Funktioner ved valg og forberedelse af lam. TOP-7 af de lækreste trin-for-trin opskrifter: azu, ben i vin, shurpa, kharcho, pilaf, grill og bagte lam med grøntsager. Video opskrifter.
Lamretter findes i overflod blandt opskrifterne på det centralasiatiske køkken, men russiske husmødre er undertiden tilbageholdende med at tilberede dem og frygter den ubehagelige lugt og sejhed, der er karakteristisk for dette kød. Ikke det værd! Hvis du vælger det rigtige startprodukt og følger opskriften, kommer lammet saftigt, velsmagende og aromatisk ud!
Funktioner ved tilberedning af lam
Det menes, at lam har en meget vanskelig karakter og ikke umiddelbart adlyder en uerfaren kok. Der er en vis sandhed i dette, men i virkeligheden er alt langt fra at være så skræmmende som det ser ud til for begyndere. Tro mig, efter at have mestret de enkle regler for madlavning af lam og lidt øvelse, vil du meget hurtigt begynde at regalere hjemmelavede fremragende retter, der let vil overgå de mere populære svine- og oksekødsretter i vores land. Det handler om at vælge, forarbejde og forberede det rigtige kød.
I modsætning til svinekød indeholder lam færre kalorier og kolesterol, hvorfor det ofte er inkluderet i kosten for mennesker med vaskulære problemer. Hvad angår oksekød, konkurrerer fårekød med succes med indholdet af jern, kalium og vitamin B12, som er vigtige for hjertets og nervesystemets funktion.
For at undgå udseendet af en ubehagelig lugt og overdreven træthed anbefales det at købe kød af ungt lam. Det kan kendetegnes ved sin lyse nuance og tilstedeværelsen af hvidt, vokslignende fedt uden en farvetone af gulhed. Det er ønskeligt, at fedtet er arrangeret i et jævnt lag: dette indikerer, at dyret blev passet godt og fodret korrekt.
Inden du køber, skal du prøve at trykke let på kødet med din finger. Hvis den vender tilbage til sin oprindelige form, er alt fint. Hvis der er en buler fra fingeren, fyldt med blod, er kødet frosset.
Al forarbejdning af lam før tilberedning er at fjerne film og sener fra det. Hvis du ønsker det, kan du skære fedtet ud, selvom mange foretrækker at forlade det: for eksempel, når der steges, vil tilstedeværelsen af et fedtlag gøre kødet saftigere.
Hvis du vil have det mest møre og velsmagende lam, skal du give det et par timer eller hellere ligge et døgn i en marinade af olivenolie eller usødet yoghurt med krydderier og krydderurter. Kødet bliver blødt og får en hel masse nye smage og lugte.
I øvrigt om lugte. Hvis du ikke ønsker at forlade den berømte "kæreste" af lam en chance, skal du generøst bruge hvidløg, ingefær, karvefrø, kanel og andre krydderier på forskellige tilberedningstrin. Derudover hjælper det at blødgøre det tilberedte stykke i vodka meget.
Bemærk! Lammekød kan ikke tilberedes i lang tid, ekstra minutters varmebehandling gør det tørt. Det er bedst, hvis du ikke opbevarer lammet i gryden i mere end 15-20 minutter. Forudsat at vi naturligvis ikke taler om at lave shurpa eller pilaf, så kan man ikke undvære langvarig madlavning.
TOP 7 opskrifter på lækre lammeretter
Åh, hvad er ikke kogt af lam! Supper og gryderetter, kebab og koteletter, pilaf, lagman, koteletter, pølser, tærter, dolma … Der er utallige tal. Derfor har vi samlet et udvalg af de bedste opskrifter til dig. Så hvad skal man lave mad med lam?
Lam azu i en gryde
Måske ser kombinationen af lam med ghee og kartofler ikke for kosten ud, men du kan være sikker på, at det vil være meget velsmagende! Prøv om muligt at bruge en ægte støbejernsgryde, varmen fordeles mere jævnt i den, og fadet viser sig at være mere lækkert.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 127 kcal.
- Portioner - 6-7
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- Lam, pulp - 1 kg
- Kød bouillon - 500 ml
- Kartofler - 5-6 stk.
- Syltede agurker - 4-5 stk.
- Friske tomater - 500 g
- Pære løg - 2 stk.
- Ghee - 100 g
- Grønne - dit valg
- Sort peber - efter smag
- Koriander efter smag
- Salt efter smag
Trin-for-trin forberedelse af grundlæggende lam i en gryde:
- Varm ghee i en gryde.
- Skær lammet i korte strimler, og steg hurtigt i et par minutter i olie, så der dannes en gyldenbrun skorpe på overfladen, og alle saftene forsegles indeni.
- Overfør lammet til en tallerken.
- Hak løget fint og gem i den resterende olie.
- Kom kødet tilbage i gryden, salt, krydr med krydderier (du kan bruge andre end dem, der er angivet i opskriften).
- Varm bouillonen op og hæld kødet sammen med løg og krydderier.
- Lammet skal stege i 30-40 minutter, så du har god tid til at skrælle kartoflerne, skære dem i tern og stege i vegetabilsk olie. Igen har du brug for en appetitlig skorpe; du behøver ikke at bringe grøntsagen i beredskab.
- Tilsæt kartoflerne til gryden.
- Når de er bløde, røres de hakkede pickles og tomater i.
- Lad fadet stå på ilden i 15-20 minutter, sluk flammen og vent yderligere 10 minutter.
- Til sidst drysses det grundlæggende med hakkede krydderurter.
Bemærk! Nogle mennesker foretrækker at sætte lammet i ovnen, forvarmet til 150 ° C, umiddelbart efter tilsætning af agurker og tomater, og lad det stå der i 10-15 minutter, så det grundlæggende er tilberedt ordentligt.
Lammelår i vin
Denne ret er i stand til at dekorere ethvert festligt bord, på trods af at der kræves meget lidt indsats til madlavning. Og hvor velsmagende og mørt det viser sig! Som om ikke hjemmelavet lam, bare tilberedt i din ovn, men et rigtigt restaurantmåltid!
Ingredienser:
- Lammelår - 1 stk.
- Tør hvidvin - 500 ml
- Vand - 100 ml
- Olivenolie - 250 ml
- Hvidløg - 10-11 fed
- Rosmarin - efter smag
- Sort peber - efter smag
- Salt efter smag
Trin for trin forberedelse af lammelår i vin:
- Forvarm ovnen til 220 ° C.
- Vask lammelåret, tør det med et håndklæde og skær 10-11 overfladiske snit med en skarp kniv.
- Hak rosmarinkvistene.
- Skræl hvidløg.
- Læg et fed hvidløg og en kvist rosmarin i hvert snit.
- Hæld smørret i en bageplade, læg lammelåret på det og bag i 40-45 minutter, vend det fra tid til anden for at opnå en jævn gylden nuance.
- Bland vand og vin og hæld det på en bageplade.
- Steg lammet i ovnen i yderligere 2 timer, og fortsæt med at vende det hvert 20.-30. Minut.
- Salt og peber kødet en halv time før tilberedning. Fjern hvidløg og rosmarin inden servering.
Bemærk! I denne opskrift præsenteres lam i form af et ben, men dette er langt fra den eneste mulighed. På samme måde kan du bage for eksempel en skulder, lænd eller skinke.
Bagt lam med grøntsager i ærmet
I modsætning til duetten af lam og kartofler, som for nogle kan virke lidt tung, udgør grøntsager - courgetter, auberginer, peberfrugter - en ideel sideret til denne type kød. Med dem viser retten sig at være blød, let nok og meget saftig.
Ingredienser:
- Lammekød - 1 kg
- Aubergine - 250 g
- Zucchini - 250 g
- Tomater - 200 g
- Bulgarsk peber - 150 g
- Løg - 1 stk.
- Hvidløg - 3-4 fed
- Olivenolie efter smag
- Sort peber - efter smag
- Timian efter smag
- Salt efter smag
Trin for trin tilberedning af bagt lam med grøntsager i ærmet:
- Forbered dine grøntsager. Vask, skræl, fjern kerne af peberfrugt sammen med frøene og hak alt vilkårligt.
- Drys grøntsagsblandingen med salt og peber, og kom det derefter i et stegemuffe.
- Skræl hvidløg og passér gennem en presse. Bland med en skefuld eller to olivenolie, tilsæt timian, salt og peber.
- Gnid marinaden over kødet, og læg det på en grøntsagsplade.
- Bages ved 180 ° C i 1,5 time.
Bemærk! I stedet for de grøntsager, der er angivet i opskriften, kan du tage andre til din smag.
Lam shurpa
Den klassiske lammesurpa koges i flere timer i en stor gryde, og dette gøres uden fejl over en brand. Eksperter forsikrer, at det er under sådanne forhold, at det er muligt at opnå en særlig, unik smag af denne store, rige mad. Men vi vil gå en mindre kompliceret måde og forsøge at lave lammesurpa derhjemme. Hvis du følger opskriften nøje, bliver det lige så godt!
Ingredienser:
- Lam, bedre på benet og med fedt for større rigdom - 500 g
- Vand - 2-3 l
- Løg - 2 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Kartofler - 5-6 stk.
- Tomater - 2 stk.
- Varm peber - 1 stk.
- Hvidløg - 5-6 fed
- Smør efter smag
- Grønne efter smag
- Krydderier efter smag
- Salt efter smag
Trin-for-trin forberedelse af lam shurpa:
- Hak kødet. Hvis du vil følge reglerne, skal du gøre stykkerne større, selvom det er en smagssag.
- Smelt et par spiseskefulde smør i en gryde eller frituregryde. Kan erstattes med ghee, vegetabilsk eller ideelt fedt halefedt.
- Tilsæt dine yndlings krydderier (ingefær, spidskommen, koriander, humle-suneli, timian) til olien, efterfulgt af kødet.
- Mens lammet langsomt begynder at stege skrælles og hakkes et løg og rives gulerødderne på et groft rivejern.
- Tilsæt grøntsager til kødet, reducer varmen og lad det simre under omrøring lejlighedsvis med en spatel.
- Skræl og hak hvidløg, fjern kernerne fra peberfrugten og skær dem i cirkler, og tomaterne i kvarte. Føj til gryden.
- Bring vandet i kog. Hæld kødet med grøntsager, så væsken kun dækker dem, dæk til og lad det simre i 30-40 minutter, indtil kødet er mørt.
- Skræl kartoflerne, skær dem i mellemstore tern og send dem til shurpaen sammen med det sidste hele løg.
- Fyld op med kogende vand og kog suppen i 15 minutter ved svag varme. Sluk derefter for komfuret og lad shurpaen brygge i yderligere 10-15 minutter.
Bemærk! Den klassiske opskrift på lam shurpa giver ikke mulighed for tilsætning af tør rødvin, men mange mennesker foretrækker at hælde lidt krydret væske i gryden under stuvningsprocessen for at tilføre retten en let syrlighed.
Lam kharcho
Der er snesevis af variationer i tilberedningen af en tyk, krydret georgisk suppe, der varmer perfekt op i kulden, og hver af dem er god på sin egen måde. Og uanset hvor meget de siger, at ægte kharcho kun kan laves af oksekød, forbliver faktum: lammesuppe kommer ikke værre ud!
Ingredienser:
- Lam, lænd eller ribben - 0,5 kg
- Ris - 200 g
- Gulerødder - 2 stk.
- Løg - 2 stk.
- Hvidløg - 2-3 fed
- Tomatpure - 4-5 spsk
- Vegetabilsk olie efter smag
- Grønne - dit valg
- Sort peber - efter smag
- Løvblad - 2-3 stk.
- Salt efter smag
Trin-for-trin forberedelse af lammekharcho:
- Skær kødet i skiver. Hvis du bruger ribben, skal du adskille dem.
- Hæld 2 liter vand over lammet, sæt på medium varme og vent til væsken koger ordentligt. Glem ikke at fjerne skummet!
- Skru ned for varmen, og tilsæt en skrællet, men hel gulerod og et løg til lammet.
- Kog bouillonen i cirka 1,5 time, og fortsæt med at skumme skummet.
- De resterende løg og gulerødder skal skrælles, hakkes efter behov og steges i vegetabilsk olie.
- Når løgene er klare, tilsættes tomatpuréen til stegen.
- Efter 3-5 minutter fjernes hele gulerødder og løg fra gryden.
- Tilsæt stege, vasket ris, peber, laurbærblad og salt.
- Kog suppen under omrøring lejlighedsvis i yderligere 15-20 minutter, og lad den sidde i samme tid under låget.
- Glem ikke at tilføje hakket grønt til den næsten færdige suppe.
Bemærk! Ofte indeholder opskriften på lammekharcho den klassiske georgiske tkemalisauce, som indføres i gryden sammen eller i stedet for tomatpuré - 2-3 spsk.
Usbekisk pilaf med lam
Uden en ægte duftende og smuldrende usbekisk pilaf vil ikke et eneste udvalg af lammeopskrifter være komplette! Det er så velsmagende, at selv fraværet af en gryde, fedt halefedt og barbær i dit køkken ikke vil ødelægge det færdige måltid, selvom du selvfølgelig skal prøve at sikre, at alt det ovenstående er lige ved hånden på det rigtige tidspunkt.
Ingredienser:
- Lam - 1 kg
- Fårfedt eller vegetabilsk olie - 200 g
- Ris Devzira - 800 g
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Hvidløg - 2-3 hoveder
- Varm peber - 2 bælge
- Zira - efter smag
- Koriander efter smag
- Tørret barbær - efter smag
- Salt efter smag
Trin-for-trin tilberedning af usbekisk pilaf med lam:
- Læg risene i blød i 2 timer, hæld 2 liter varmt vand med 2 spiseskefulde opløst i det. salt.
- Skær lammet, uafhængigt af størrelsen af stykkerne. Nogen kan lide store, nogen mindre, det er en smagssag.
- Skræl og hak gulerødderne til koreanske gulerødder eller skær dem i tyndere strimler.
- Skær halvdelen af løget for at lave halve ringe.
- I en gryde eller stor stegepande smeltes fedthalefedt (kan erstattes med smør). Fjern huden.
- Hæld en hel halvdel af løget i fedtet og lad det koge godt igennem.
- Fjern det brunede løg fra gryden, kom det hakkede løg på plads og kog til det er behageligt gyldenbrunt.
- Tilsæt lammestykkerne.
- Efter 5 minutter tilsættes gulerødder til kødet, krydres med krydderier, berberis og salt.
- Hæld alle 2 liter vand i og lad det simre i 30-40 minutter, reducer varmen til lav.
- Tilsæt uskåret hvidløg og peber.
- Skyl risene efter 30 minutter. Kom det i en gryde med en spatel, omrør forsigtigt og nivellerer. Væsken skal dække hele risen, hvis det ikke er nok, hæld lidt mere vand i, dæk pilaf med et låg og lad det simre, til det er mørt.
- Når risene bliver bløde og smuldrende, skal du bruge håndtaget på en lang ske til at lave huller i den resulterende masse og nå bunden hver gang. Dette er nødvendigt, så den overskydende væske kan fordampe.
- Fjern den færdige pilaf fra varmen og lad den trække under låget i 40 minutter.
Bemærk! Usbekisk pilaf kaldes den lækreste af alle eksisterende muligheder. Dette er helt sikkert en undskyldning for at tilføje det til din liste over dine yndlings hjemmelavede lammekødsopskrifter!
Lam shashlik
Lammeshashlik er en klassisk klassisk, der er gennemprøvet. Når de første varme dage nærmer sig, vil denne opskrift helt sikkert komme godt med!
Ingredienser:
- Lammekød - 1 kg
- Tomater - 2 stk.
- Løg - 2 stk.
- Basilikum - 100 g
- Koriander efter smag
- Sort peber - efter smag
- Salt efter smag
Trin-for-trin tilberedning af lammekebab:
- Skær kødet i små stykker.
- Skræl løget, skær det i kvarte og kom det i blenderskålen sammen med de groft hakkede tomater og basilikum. Mal til glat.
- Smag til med salt, koriander og peber.
- Hæld kødet med den resulterende flydende krydrede vælling og lad det marinere på køleskabets nederste hylde i 12 timer.
- Spyd lammestykkerne og grill over kulene, og drej jævnligt over varme. Hver portion tager cirka 15-20 minutter.
