Hvordan tilberedes oksetungen korrekt derhjemme? Trin for trin opskrift med fotos og madlavningshemmeligheder. Video opskrift.
Selvom sproget tilhører biprodukter, er det rimeligt at betragte det som en værdifuld delikatesse. Den er rig på jern, mineraler og vitaminer. Det anbefales til brug af gravide, mennesker med anæmi og i restitutionsperioden efter operationen. Kogt tunge er ikke kun en lækker, uafhængig forret i form af skiver. Det bruges som grundlag til fremstilling af salater, aspic, julienne. Det vigtigste er at tilberede det korrekt. Du kan simpelthen koge det i saltet vand, men slagteaffaldet bliver mere lækkert med tilsætning af krydderier og grøntsager til bouillonen.
Derudover skal den derefter renses for at koge tungen ordentligt, hvilket ikke alle lykkes i første gang. Det er rensningen af slagteaffaldet, der skræmmer nybegyndere til at begynde at tilberede det. Derfor lærer du i dette materiale opskriften på kogt oksetunge, og sørger for, at alt faktisk er let og enkelt! Ifølge den foreslåede opskrift kan du tilberede svinekødstunge og andre sorter af et lækkert produkt med ikke mindre succes.
Regler for sprogvalg
Inden du begynder at lave mad, skal du vælge det rigtige friske slagteaffald. Tungen bør ikke være sprukken og med mørke pletter. Vælg den med en jævn farve. Bemærk, at hvis du vælger en tunge, der er stor, kan den være fra et gammelt dyr. Det vil også tage længere tid at lave mad, hvilket efterlader få nyttige stoffer i det ved afslutningen af madlavningen. Ung kalvetunge indeholder flere næringsstoffer og vitaminer, så foretrækker mindre slagteaffald.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 95 kcal.
- Portioner - 1
- Tilberedningstid - 4 timer
Ingredienser:
- Oksetunge - 1 stk.
- Løvblad - 2 stk.
- Nellike - 2 knopper
- Friske ærter - 4 stk.
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Malet sort peber - en knivspids
Trin for trin forberedelse af kogt oksekødstunge, opskrift med foto:
1. Inden kogning skylles tungen grundigt med rindende koldt vand, og det resterende blodprop afskæres. Nogle husmødre renser det straks fra filmen. Dette skal dog ikke gøres, fordi afskær den lækre frugtkød sammen med filmen.
2. Fyld tungen med rent drikkevand og lad det trække i 30 minutter for at gøre det blødere og blødere.
3. Tøm derefter vandet, fyld produktet med rent vand, og læg det på komfuret til tilberedning. Efter kogning fjernes hele filmen fra bouillonoverfladen.
4. Fortsæt med at simre slagteaffaldet, tildækket, i 15 minutter.
5. Fjern den derefter fra gryden og skyl grundigt under rindende vand.
6. Vend tungen tilbage til en ren gryde.
7. Skift vandet, fyld det med ferskvand, og kog til det er mørt. Et skift af vand fjerner skadelige stoffer med en ubehagelig lugt.
8. Efter 1, 5 timer, krydres tungen med salt og peber, læg laurbærblade, allehånde ærter og fed knopper. Du kan tilføje gulerødder, selleri eller persillerod, løg, dild og persille til bouillonen. Krydderierne af timian, basilikum og italienske urter vil diversificere smagen af et gourmetbiprodukt.
Fortsæt med at koge oksetungen til det er mørt og mørt. Den samlede tilberedningstid er 2-4 timer. Det afhænger af slagteaffaldets størrelse. Hvis oksetungen vejer 1 kg, skal den koges i 2 timer, hvis vægten er mere end 1 kg, tager den 3 timers tilberedning.
Under kogning må du ikke koge for meget, vandet skal kun koge lidt. Fjern også periodisk skummet med en hulske og overvåg vandstanden, og tilføj det i tilfælde af kogning. Men tilsæt ikke kun vand, men kogende vand, for ikke at reducere bouillonens samlede temperatur.
ni. Fjern den færdige tunge fra bouillonen med en hulske og hold den i flere minutter under koldt vand.
10. Kom den skrællede hudløse tunge tilbage til den saltede bouillon med krydderier og kog i endnu en halv time. Dette vil give kødet en smag og en delikat konsistens, der smelter i munden.
Mens du fortsætter med at holde det under koldt vand, skal du fjerne huden. Hvis tungen er helt klar, så vil den være god at rengøre. Hvis det ikke skræller godt, skal du returnere det til bouillonen og fortsætte med at lave mad i endnu en halv time. Gentag derefter flåningsprocessen.
11. Klar tunge kan skæres i tynde skiver, som en almindelig pølse, startende fra spidsen og tjene som skiver. Lav en salat ud af det, det går godt med kartofler, avocado, agurker, svampe, ost, grønne ærter, gulerødder, hvidløg, æg, krydderurter, mayonnaise … I enhver opskrift på kødsalat kan du erstatte kød med tungen.
12. Hvis du koger tungen på den mindst mulige flamme, viser bouillonen sig at være gennemsigtig. Derefter kan den bruges til at lave suppe eller stege. Hvis bouillonen viser sig at være grumset, grim og med et ubehageligt udseende, sigt den flere gange gennem en fin sigte eller osteklud foldet i to.
