Sådan tilberedes svinekød bouillon korrekt derhjemme. Subtiliteter og hemmeligheder. Trin-for-trin opskrift med foto. Video opskrift.
Denne rige og velsmagende bouillon er et fantastisk allround-produkt. Den bruges både alene og bruges som grundlag for andre retter. For eksempel laver de suppe, borscht, grød, gelékød med det. Det bruges til risotto, saucer, gravier og andre kulinariske lækkerier. Og det er ingen steder lettere at tilberede, og fra enhver form for kød. Bouillon tilberedes af kylling og af oksekød og af kalvekød og af lam og af fisk … Men denne anmeldelse er dedikeret til svinekødelskere.
Hvis du er fan af denne type kød, så vil opskriften på svinekødsbaseret bouillon helt sikkert interessere dig. Selvfølgelig er der også grundlæggende hemmeligheder her, der hjælper med at gøre bouillonen perfekt og mere lækker. Læs i denne artikel, hvordan du laver en duftende, gennemsigtig, nærende og utrolig velsmagende svinekødsbouillon derhjemme. En lille smule kulinarisk magi, og selv den mest sofistikerede gourmet vil sætte pris på det første kursus.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 15 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- Svinekød - 500 g
- Nellikknopper - 2 stk.
- Hvidløg - 1 fed
- Malet sort peber - knivspids eller efter smag
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Pære løg - 1 stk.
- Friske ærter - 3 stk.
- Sellerirod - 50 g
- Løvblad - 2-3 stk.
Trin for trin tilberedning af svinekød bouillon:
1. Hæld vand i en gryde (jeg har 2 liter) og salt. Husk, at du ikke bør tilsætte vand, mens bouillon tilberedes, og jo længere tid du koger det, desto mere fordamper der fra det. Hæld derfor den korrekte mængde vand med det samme. Det er bedre at hælde mere af det end at tilføje det senere, ellers bliver bouillonens smag ikke rig og rig. Mættet og koncentrationen af bouillonen afhænger også af mængden af vand. Hvis du vil have en meget stærk bouillon, så tag 2-3 liter vand til 1 kg kød.
2. Den lækreste bouillon vil være frisk eller kølet kød. Hvis din er frossen, optøs den ved stuetemperatur. Brug ikke en mikrobølgeovn eller varmt vand til dette.
Vask det valgte kød under rindende vand. Bouillonens smag afhænger af kødets kvalitet. Det mest værdifulde stykke betragtes som baconflæsk. Det er magert, mørt kød med et tyndt lag lyserød bacon. Den koger hurtigt og laver en delikat og velsmagende bouillon af den. Et stykke kød på knoglen, der er rigt på bindevæv, er også godt til bouillon. Ved langvarig madlavning udskiller sådant kød de mest ekstraktive stoffer, og bouillonen fås derfra mere aromatisk og rig.
Send derefter det vaskede svinekød til en gryde med vand. Hvis du ønsker det, kan du tilberede det i et stykke eller forskære det i stykker.
Kog ved høj varme. Da målet er at få en velsmagende bouillon, så dypp kødet i koldt vand. Når vandet gradvist opvarmes, frigiver svinekødet smag og næringsstoffer, som passerer ind i bouillonen. Hvis du tværtimod har brug for at få saftigt og velsmagende kogt kød, læg det i kogende vand. Svinekødets overflade "forsegles" straks med en proteinfilm, som forhindrer frigivelse af ekstraktive stoffer.
Når vandet koger, reduceres varmen og proteinskummet fjernes med en hulske. Hvis dette ikke gøres i tide, sætter skummet sig til bunden af gryden og ødelægger fadets udseende. Hvis skum klæber til siderne af gryden, skal du fjerne det med en fugtig klud.
Hvis kødstykket er fedtet, kan der forekomme fedt på bouillonens overflade. Du kan lade det være tændt, eller fjerne det med et køkkenrulle.
4. Kom det skrællede løg og hvidløgsfedd i gryden. Hvis du lægger det vaskede løg i skallen i bouillonen, får bouillonen en behagelig gylden nuance.
5. Læg den skrællede sellerirot ved siden af. Jeg bruger det tørret.
6. Tilsæt krydderier: laurbærblad, fedtknopper, allehånde og sorte peberkorn.
Grøntsager og krydderier beriger bouillonens smag og aroma. Udover løg og selleri er skrællede gulerødder også velegnede. Pastinak, majroer, porre og andre rødder er i god harmoni med kødbouillon. Tilsæt dem til bouillonen, som du vil. Og hvis du først bager grøntsagerne i ovnen eller steger dem let i en gryde uden olie, bliver bouillonen mere duftende.
7. Efter tilsætning af grøntsagerne bringes bouillonen i kog igen. Brug svag varme til at simre bouillon og ikke koge, ellers bliver det grumset. Luk gryden med et låg og kog den i 1, 5 timer, lidt mere. Men tilberedningstiden afhænger af kødets størrelse og hårdhed samt af bouillonens ønskede styrke.
8. Stam den færdige svinekødsbouillon for at fjerne grøntsager og krydderier. de er ikke længere nødvendige. Adskil det kogte kød fra knoglen. Server bouillonen drysset med friske krydderurter og pynt med kogte æg.
Færdiglavet svinekødsbouillon kan fryses ned. Det opbevares i fryseren i op til 6 måneder.
