Hvad er wasabi sauce, madlavningsopskrifter. Kalorieindhold, fordele og skader for kroppen. Retter med krydret krydderier, dens historie.
Wasabi sauce er en krydderi af det nationale køkken i landene i Østasien, med en krydret smag og cremet konsistens. Grøn farve. Det originale produkt fik sit navn fra roden, hvorfra det er fremstillet (plantens andet navn er japansk eutreme). Dressingen bør kun indtages frisk - ved kontakt med luft går skarpheden tabt. På europæiske restauranter serveres sushi ofte med en mindre krydret sauce, hvis hovedingrediens er en billigere daikon.
Hvordan laves wasabi sauce?
Denne krydderi kan kun smages i Japan. For at forberede wasabi vælger kulinariske specialister i den stigende sol en 3-4-årig rod af en plante, der er vokset i senge i kystzonen, vasket med vand med en temperatur på 10-17 ° C. Det vaskes, huden og fremspring afskæres og gnides derefter på et meget fint plastisk rivejern - tidligere blev hajskind brugt til dette formål. Det menes, at en metalblender kniv eller rivejern påvirker smagen af wasabi sauce negativt, hvilket giver den en ubehagelig nuance. Krydderiet får lov at stå i 3-4 minutter under låget og spises derefter inden for 20 minutter.
Det originale fyld er dyrt, og derfor serverer japanske restauranter ofte en analog. Pulver fra den tørrede rod fortyndes med kogt vand - proportioner 1: 1, friskpresset citronsaft blandes i med fokus på din egen smag.
Sådan laver du wasabi sauce, når du ikke har japansk eutreme rod eller pulver lavet af det
- Fjern den hårde del af hvidløgspilene (500 g), hak og kom i blenderskålen;
- Tilsæt salt (0,5 tsk) og hæld olivenolie (1,5 spsk) i.
Der er mange opskrifter til fremstilling af wasabi sauce:
- Pulver og eddike … Tilslut 2 spsk. l. pulver og 2/3 tsk. pulveriseret sukker, blandet tørt. Hvis der er en mørtel, er det bedre at male det yderligere. Opdrættet 3 spsk. l. afkølet kogt vand, så der ikke kommer klumper, og hæld 2/3 tsk. riseddike. Lad det stå under låget i 10 minutter. Du bør ikke opbevare - alt spises på én gang.
- Med sojasovs … I et lille glas fortyndes 1: 1 rodpulver og koldt vand, 1 tsk hver. og 1/3 tsk. soya sovs. Gnid peberrod på et fint rivejern - du skal bruge 1/3 tsk. Hæld 7-10 dråber citronsaft i. Rør indtil glat og lad det brygge. Sekvensen er kun denne, hvis du fortynder pulveret med det samme i sojasovs eller starter med peberrod, vil du ikke kunne få den ønskede smag.
- Med ingefær … Det anbefales at tilberede i en sådan mængde, at den kan spises ad gangen. Krydr blenderskålen med en hakket bundt grønne løg, 1 spsk. l. sojasovs, 5 cm revet ingefær, saft af en halv citron og solsikkeolie, 90 ml. For at tilføje farve tilsættes 0,5 tsk. wasabi pulver. Den hjemmelavede wasabisauce ifølge denne opskrift minder lidt om den originale, men den er velsmagende og krydret nok til at modregne fisk- eller grøntsagsretter.
- Med mayonnaise … Bland separat 250 g salatyoghurt og citronsaft presset ud af 1/3 af citronen og frisk revet ingefær, 1 tsk, med 100 g mayonnaise. Kør 2 tsk i mayonnaise. wasabi pulver og sojasovs, 1 spsk. l. Bring til en homogen konsistens og kombiner 2 dele af krydderiet. Opbevares i køleskab i 20 minutter under låg for at undgå kontakt med luft.
- Med avocado … Tilsæt 1 tsk til krydderierne beskrevet i opskrift 1. frugtkødet af en meget moden avocado, creme fraiche, sojasovs, en knivspids knuste korianderblade og tør basilikum.
Franske restauranter tilbyder en opskrift på at lave wasabi sauce til at krydre skaldyr, for eksempel rejer, blæksprutter eller en havcocktail: pulveret af japansk eutreme rod fortyndes med kogt vand, som allerede beskrevet, et rå kyllingæg køres ind, en knivspids salt og peber tilsættes, et par dråber citronsaft og bringes til en homogen konsistens. Lad stå inden smagning.
Uanset hvilken opskrift der bruges, for at få en krydret krydderi, er det tilrådeligt at bruge følgende tips
- Hvis du kan få en frisk eutreme -rod, skal du gnide den på en plastfolie på et fint plastisk rivejern og derefter pakke den ind i et par minutter, før du tilføjer resten af ingredienserne, så den brygger.
- Forbedre smagen af saucen med citronsaft.
Wasabiens konsistens skal være tyk, men farven afhænger af de ingredienser, der bruges i tilberedningen. Den kan være grøn, lys og sennepsgul, cremet og lyserød. Det vigtigste er trods alt en skarp, skarp krydret smag.
Sammensætning og kalorieindhold i wasabi sauce
Afbildet wasabi sauce
Næringsværdien af et krydderi afhænger af typen og mængden af ingredienser, der bruges til tilberedning. Det originale produkt kan klassificeres som diæt.
Kalorieindholdet i wasabi sauce er 109 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - 4,8 g;
- Fedt - 0,63 g;
- Kulhydrater - 23,54 g;
- Kostfibre - 7,8 g;
- Ask - 1,92 g.
Resten er vand.
Vitaminer pr. 100 g
- Vitamin B1, thiamin - 0,131 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,114 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,274 mg;
- C -vitamin - 41,9 g;
- Betacaroten - 21 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,203 mg.
Mineraler pr. 100 g
- Kalium, K - 568 mg;
- Calcium, Ca - 128 mg;
- Magnesium, Mg - 69 mg;
- Natrium, Na - 17 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
- Jern, Fe - 1,03 mg;
- Mangan, Mn - 0,39 mg;
- Kobber, Cu - 0,155 μg;
- Selen, Se - 2,2 μg;
- Zink, Zn - 1,62 mg.
Wasabi sauce indeholder isothiocinater, som har en antioxidant virkning, sinigrin med antimikrobielle egenskaber, æteriske olier og glycosider. Takket være dem er produktet ikke kun velsmagende, men også sundt. Denne sammensætning er ikke kun til den originale krydderi. Et lignende vitamin-mineralkompleks i en sauce, som er fremstillet af pulveret af roden af den japanske eutreme, men der er det meget fattigere.
Hvis der bruges mayonnaise, hvidløgspile og andre smagsstoffer til fremstilling, skal næringsværdien beregnes yderligere, når den daglige menu udarbejdes. Og du skal ikke regne med den positive effekt af vitaminer og mineraler i sammensætningen.
Fordele ved wasabi sauce
Krydderiet er værdsat for sin antimikrobielle virkning: dets anvendelse undertrykker udviklingen af patogen flora af alle typer - svampe, bakterier og vira. Takket være det kan fisk spises rå uden varmebehandling, mens den organiske reserve af vitaminer, mineraler, aminosyrer, flerumættede og enkeltumættede fedtsyrer genopfyldes, hvilket bevarer hudens ungdom og skønhed. Men fordelene ved wasabi sauce er ikke begrænset til antiseptiske egenskaber.
Krydderiets helbredende effekt
- Undertrykker udviklingen af kræftsvulster og stopper malignitet hos neoplasmer.
- Det stabiliserer leveren og fremskynder eliminering af toksiner fra kroppen.
- Fremskynder genopretning fra akutte luftvejsinfektioner og reducerer hyppigheden af astmaanfald.
- Det har en anthelmintisk virkning.
- Fortynder blodet, normaliserer funktionerne i det hæmatopoietiske system og forhindrer trombedannelse.
- Virker anti-krampagtig, lindrer ledsmerter.
På grund af wasabi's egenskab til at undertrykke sult og reducere appetitten, bruges saucen til vægttab. Kost med krydderier er endnu ikke udviklet, men for en fastedag (4 måltider fra 2 ruller med wasabi) kan du slippe af med 1-1, 5 kg.
Der er også en nyttig egenskab ved wasabi sauce - den aktiverer spytkirtlerne, fremmer produktionen af spyt, men ødelægger ikke tandemaljen. Derfor undertrykker brugen udviklingen af caries, periodontal sygdom, betændelse i mandlerne. Derudover forbedrer tilføjelse til den daglige menu humøret: velsmagende mad forårsager produktion af noradrenalin og serotonin, glædehormoner.
Ikke kun den revne rod virker helende, men også pulveret. Sandt nok er de helbredende egenskaber ikke så udtalte. Men for alkohol- eller stofmisbrug vil et sådant kosttilskud hjælpe med at reducere trangen og fremskynde tilbagevenden til det normale liv.
Kontraindikationer og skade af wasabi sauce
Ved det første bekendtskab med krydderierne er det nødvendigt at analysere effekten på kroppen. Stor risiko for en allergisk reaktion. Af denne grund bør du ikke tilbyde tankning til gravide, kvinder under amning og førskolebørn. Derudover skal du forstå, at den analoge krydderi ikke har en udtalt bakteriologisk effekt, og når du spiser rå fiskeretter, stoppes den mikrobiologiske fare ikke.
Brug af wasabi sauce er skadelig i tilfælde af nedsat nyre- og leverfunktion, hvis der tidligere har været kronisk pancreatitis. Misbrug bør undgås med øget surhed af mavesaft, gastritis, refluksøsofagitis og mavesårssygdom. Symptomer på intolerance er kvalme, øget flatulens, diarré eller forstoppelse.
Selv hos raske mennesker kan misbrug forårsage en hypertensiv krise, og hyppig introduktion i kosten kan forårsage rosacea i ansigtshuden. For at undgå negativ handling bør du følge japanernes eksempel - spis varieret, men ikke overspis. Selvom det er lækkert.
Wasabi Sauce Opskrifter
Østasiater kombinerer en krydret varm sovs med skaldyr, sushi og rundstykker, men europæerne præsenterer krydderierne som universelle. Det serveres ikke kun med traditionelle retter, men også med stegte og røget fisk, sandwich, tomater og endda med oste af forskellige sorter.
Wasabi Sauce Opskrifter:
- Ruller … Rundkornet ris, 200 g, vasket, indtil vandet bliver klart, og hæld over i 20 minutter. Efter en halv time drænes væsken, en ny tilføjes - 250 ml, kogt i 10-13 minutter. De hævede ris er dækket med et låg og får lov at stå i 15 minutter. Skær i form af pinde 2 friske agurker og 100 g krabbestænger. Citronsaft tilsættes til vandet, hvor hænderne fugtes under arbejdet. Fordel et halvt stykke nori på måtten, den matte side opad, fordel et tyndt lag ris, efterlad 1,5 cm ved kanten, fordel strimler af krabbepinde og agurk ovenpå. Rul rullen sammen med en måtte, skær den i separate stykker. Disse stykker dyppes i wasabi.
- Popeye Burger … Vend 280 g oksekød og 120 g kødfedt gennem en kødkværn, bland godt og pisk hakket kød for at mætte med luft. Lad tallerkenen med kød stå. Lav en dressing med wasabi sauce, 10 g, limesaft, 65 g, mirin, 40 ml og lige under et halvt glas olivenolie. Skær 250 g kålrabi i strimler, og koteletter formes af hakket kød og steges på 2 sider, til de er møre. Skær hamburgerboller i halve, fordel kålrabi, babyspinat, kotelette, hæld dressingen i og dæk med den anden halvdel af bolle. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt peber og salt.
- Tun tataki … Fiskebøf, 400 g, vasket, tørret med et køkkenrulle, skåret i portioner langs fibrene. Pensl med olivenolie, drys med salt og sort peber, rul i stegte hvide sesamfrø. Steg i en varm stegepande i 1 minut på hver side. Til dressing blandes 2 saucer - 1 spsk. l. wasabi og 2 spsk. l. soja, 2 spsk. l. finthakkede grønne løg. Skær tunfisken i tynde skiver og drys med dressingen. Server til den er kølig.
Interessante fakta om wasabi sauce
Japansk eutreme -rod er dyrt. Derfor er det meget svært at købe original wasabi sauce uden for landet. Produktet er ikke genstand for langtidsopbevaring, derfor er det ikke pakket i krukker. Og hvis du koger det, viser det sig at være "gyldent" - 1 kg jordstængler anslås til 200 euro. Sådan en værdifuld fødevareingrediens indsamles i hånden, og den dressing, der fås derfra, kaldes hon-wasabi.
På grund af en så høj pris serverer de fleste restauranter krydderier fra pulver eller fra daikon bitter radise, en analog af peberrod eller grøn masse fra et rør - det samme fortyndede pulver, kun i Japan.
De første beskrivelser af krydderierne findes i japanske kogebøger fra det 14. århundrede. Landets hersker blev derefter behandlet med en ny ret med en krydret dressing og derefter præsenteret for en frøspirespir, som var grundlaget for retten.
Resten af anlægget udnyttes heller ikke. Tempura (et fad med friturestegt fisk og skaldyr i dej) tilberedes af blomster og stilke, og der brygges øl, og bladene bruges som krydderi, dressing til desserter fra det nationale køkken og is.
I den japanske landsby Hotake rejses et monument over en dyr rod. Landsbyens trivsel afhænger af denne plante. Alle bønderne arbejder på de endeløse marker omkring bebyggelsen, der ligner ris i udseende.
I de rige huse i Landet for den stigende sol begyndte de i 2011 at installere en brandalarm, hvor den skarpe duft af eutremi bruges som et signal. Han er i stand til at vække selv sovende mennesker.
I Rusland kaldes krydderiet japansk peberrod, og selv ordsprog blev tilføjet: "Fuck you, not wasabi", i smagen af saucen sammenligner de det med varm sennep. Dette er ikke overraskende: det er umuligt at evaluere et originalt produkt på japanske restauranter på Ruslands område - som allerede nævnt tilføjes "improviserede ingredienser" til krydderierne, og den grønne farve gives med konserveringsmidler. Derfor bør du prøve med forsigtighed - det vides ikke, hvilken effekt kemiske tilsætningsstoffer vil have på kroppen.
Se en video om wasabi sauce:
