Funktioner af basmatiris. Kalorieindhold og produktets sammensætning, fordele og skader for kroppen. Madlavning og kulinariske anvendelser, sortens historie.
Basmatiris er en af sorterne af urteagtige dyrkede planter fra kornfamilien. Det adskiller sig fra andre sorter i form og størrelse af spiselige frø. Kornene er lange og tynde, op til 7 mm lange og op til 2 mm tykke; romantikere sammenligner dem med formen af en tyrkisk dolk. Farven er gennemsigtig, hvid, cremet eller cremet, duften er mel, lidt sødlig, med et strejf af stegt popcorn. Tekstur er glat, strukturen er smuldrende.
Basmati ris forarbejdning
Denne sort sælges sjældent ubehandlet, som brun. Sorten er værdsat for sin evne til at vokse 2 gange efter varmebehandling, samtidig med at den bevarer sprødhed. Det er ham, der får fortrinsret, når han laver pilaf, så kornene rengøres grundigt.
Sådan fremstilles basmatiris til salg
- Rå (korn) vejes, og tilfældigt udvalgte prøver evalueres i et laboratorium for vitamin- og mineralindhold.
- Tørring udføres i en særlig installation og fjernelse af forurenende stoffer i en kornrensemaskine udstyret med en centrifuge og en metalopsamler.
- Mellemproduktet føres til en forarbejdningslinje med en indbygget exfoliator, tyngdekraftsudskiller, risslibning og polermaskine og et aspirationssystem. På trods af stigningen i omkostningerne ved rengøring installeres en farveseparator i installationen, som fjerner korn af andre sorter.
- Den rensede basmati sigtes gennem et sigtsystem. Under processen adskilles korn, knuste stykker, mel.
- Kvaliteten af det endelige produkt kontrolleres i laboratoriet, derefter hældes det i polypropylenposer og sendes til lageret. Forberedelse til salg består i emballage i små mængder-0,5-1 kg.
Du kan købe basmatiris i enhver stor butik i Rusland og Ukraine. Prisen for 1 kg er henholdsvis 250-280 rubler eller 95-190 Hryvnia. Omkostningerne afhænger af rensningsgraden og leverandørvirksomheden.
Sammensætning og kalorieindhold i basmatiris
På billedet ses basmatiris
Under varmebehandling falder produktets næringsværdi, vitamin- og mineralkomplekset ødelægges. Derfor anbefales det at koge til "aldente" tilstand for at bevare de gavnlige egenskaber så meget som muligt.
Kalorieindholdet i tørre basmatiris er 340 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - 7,6 g;
- Fedt - 0,6 g;
- Kulhydrater - 79,7 g;
- Kostfibre - 3,3 g.
Vitaminer pr. 100 g
- B1 -vitamin, thiamin - 0,1 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,2 mg;
- B9 -vitamin, folat - 8 mcg;
- K -vitamin, phylloquinon - 0,1 μg;
- Vitamin PP - 1,6 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g
- Kalium, K - 115 mg;
- Calcium, Ca - 28 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Fosfor, P - 115 mg.
Mikroelementer pr. 100 g
- Jern, Fe - 0,8 mg;
- Selen, Se - 0,015 μg;
- Zink, Zn - 1,1 mg.
Madlavning ændrer basmatirisens energiværdi og vitamin-mineralsammensætning.
Kalorieindholdet i basmatiris efter kogning er 120 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - 3,5 g;
- Fedt - 0,4 g;
- Kulhydrater - 25,1 g;
- Kostfibre - 0,4 g.
Vitaminkomplekset er næsten fuldstændig ødelagt. I en lille mængde forbliver nikotinsyre - et stof, der er nødvendigt for nervesystemets normale funktion, sænker kolesteroltalet og øger hæmoglobin. Det er muligt at notere det resterende indhold af jern og makronæringsstoffer, blandt hvilke kalium (32 mg) og calcium (1 mg) dominerer, som er nødvendige for funktionen af det kardiovaskulære system og regenerering af knoglevæv.
Det færdige produkt indeholder en anden forbindelse, der har en gavnlig virkning på menneskekroppen - acetylpyrrolin. Det giver et råprodukt en karakteristisk aroma og et kogt produkt en nøddeagtig smag.
Varmebehandling ændrer ikke kun fadets næringsværdi, men også basmatirisens smag. Et ordentligt forberedt produkt, hvor den maksimale mængde næringsstoffer er bevaret, er sødlig, med en nøddeagtig smag, tæt i strukturen, let tørret, smuldrende. Hvis anbefalingerne til madlavning overtrædes, er kornene hårde eller omvendt slimede. Sådanne ris bruges i medicinsk kost, men det smager ubehageligt.
Fordele ved Basmatiris
Den helbredende effekt af denne sort på kroppen blev bemærket af ayurvediske healere. De mener, at produktet samtidig mætter menneskekroppen med energien fra luft, lys og vand.
Sundhedsmæssige fordele ved basmatiris nægtes heller ikke af officiel medicin. Opløselige fibre i korn, der kommer ind i fordøjelseskanalen, omdannes til en flydende gel, der danner en film på overfladen af slimhinden i maven og tolvfingertarmen, der beskytter mod de aggressive virkninger af fordøjelsessaft.
Det glykæmiske indeks for basmatiris efter kogning er lavt - 56-58 enheder, så produktet kan føjes til kosten for diabetes mellitus. Normaliserer blodsukkerniveauet.
Fordele ved basmatiris:
- Reducerer indholdet af "dårligt" kolesterol, reducerer forekomsten af åreforkalkning.
- Det tager lang tid at fordøje, blokerer sult i lang tid, hjælper med at slippe af med ekstra kilo.
- Forbedrer hudens tilstand, styrker knogle- og bruskvæv.
- Det har en antioxidantvirkning og undertrykker malignitet under dannelsen af neoplasmer i mave -tarmkanalen og brystkirtler.
- Normaliserer vand- og elektrolytbalancen. Lindrer hævelse, når den bruges under en saltfri diæt.
- Har en generel tonisk effekt, hjælper med at komme sig hurtigere efter fysisk eller psykisk stress.
- Stabiliserer skjoldbruskkirtlen.
Basmatiris fremskynder genopretning fra hepatitis A og rehabilitering fra forværring af kronisk pancreatitis. Kun i dette tilfælde bør rådne korn indtages.
