Beskrivelse af løgchutney, tilberedningsmetoder. Energiværdi, fordele og skader for kroppen. Hvad spises indisk krydderi med, og hvorfor er det så populært?
Løgchutney er en tyk indisk sauce, der ofte kaldes marmelade eller marmelade på grund af sin meget originale smag. Det kan karakteriseres som sød-krydret, rig, indhyllende. Med den korrekte tilberedning af krydderierne forstærkes følelsen af at spise hovedretten kun. Farve - gylden karamel, brunlig; konsistens - som marmelade eller konfekt. Server i separate små skåle.
Hvordan laves løgchutney?
I det indiske køkken tilberedes sjældent en krydret tærtegrøntsag blandet med hjælpestoffer og krydderier. Traditionelle konserveringsmidler er salt, varme krydderier og sukker - hvidt eller rørsukker.
Når de løste problemet med at forberede chutney til eksport, til transport over lange afstande, begyndte de at tilføje eddike til sammensætningen - først æblecider og derefter hvid. Denne krydderier erstatter allerede traditionelle opskrifter. Langsigtet sauce kan købes i butikken i stedet for at spilde tid på daglig tilberedning.
Løgchutneyopskriften er så enkel, at en nybegynder kulinarisk specialist, der ikke kun ikke kender det indiske køkken, men heller ikke har evnerne til at tilberede retter med flere komponenter, kan klare madlavning. Hvis varmebehandling ikke er planlagt, kan du reducere tiden brugt på det fremtidige mesterværk. Grundig udskæring er unødvendig. Saucen formales til den er glat. Men inden kogning (stewing) skal alle ingredienserne hakkes grundigt. Alle stykker skal koges til en tilstand.
Måder at lave løgchutney på:
- Traditionel hurtig opskrift … Enhver anden vegetabilsk olie end olivenolie, 2 spsk. l., opvarmet i en gryde og stegt i 1 tsk. sorte sennepsfrø, 2 tsk. spidskommen (spidskommen), 4 bælg af knust chili (hvis for krydret skræmmer, fjern frøene). Efter 3 minutter, når sennepsfrøene holder op med at revne, tilsættes 1,5 kg løg, skåret i tynde halve ringe, og under omrøring venter det på at få en gyldenbrun skorpe. Der tilsættes ingen væske, løgsaft er nok. Så snart alle ringene får en gylden skorpe, hældes 0,25 kopper citronsaft i, tilsættes sukker - 0,25 kopper, 1 tsk. salt og 2 tsk. peber blanding. Lad væsken fordampe. Sluk ilden, så snart konsistensen bliver tyk. Den kan serveres både varm og kold.
- Indisk chutney … Løg hakkes, 16 stykker, du kan først hakke og derefter male til grød, eller du kan straks bruge en blender. Husmødre i Indien bruger i øvrigt stadig en kniv. Hæld skiverne i en glasbeholder, hæld 4 tsk. malet ayovan (indisk spidskommen) og rød peberpulver, 2-3 spsk. l sukker og 2 tsk. salt. Lad det stå i 10 minutter under låget, hæld det derefter i en bred skål og ælt det hele med dine hænder. Skær zestet fra 6-7 citroner, mal det til pulver, og pres saften fra citrusfrugterne. Alt tilsættes til de syltede løg og blandes igen. Mængden af citronsaft beregnes, så den helt dækker grøntsagsgrøden. Insistere, ryste lejlighedsvis i 3 timer. 1 time før servering tilsættes ofte skiver rabarber, mango, gulerod eller sødt overmodent græskar, men du kan undvære tilføjelser. Hvis græskar tilsættes, krydres den syltede løgsauce med kanel. Ingen grund til at insistere.
- Sød løg Chutney opskrift … Dette er en forberedelsesmulighed til vinteren. Marinerede store kerneløse rosiner, 150 g, hældning af 150 ml varmt kogt vand og 80 ml rødvineddike. På dette tidspunkt skæres 1 kg rødløg i kvarte, 6 fed hvidløg i stykker og 5 cm frisk ingefærrod i strimler. Opbevar ingefær i vegetabilsk olie i 2 minutter, tilsæt løg og hvidløg og steg alt ved høj varme under konstant omrøring i 2 minutter. Luk derefter med et låg, tilsæt 50 ml olivenolie og lad det simre, indtil pandeindholdet bliver som en pasta. Tilsæt syltede rosiner uden at belaste væsken, 1 spsk. l. honning, krydret med salt og kanel, efter smag. Steg indtil væsken fordamper og der opnås en pasta -konsistens. De lægges i steriliserede krukker og rulles sammen med låg.
- Grov løg Chutney opskrift … Løg, 1,5 kg, skåret i halve ringe, men ikke tynde. Bælgen af tørret rød chili knuses, ikke skrælles. Steg 2 tsk i kogende vegetabilsk olie. spidskommen og et sennepsfrø, tilsæt løg og steg under omrøring konstant til det er gyldenbrunt. Ilden er dæmpet, men ikke meget. Krydr med 60 ml citronsaft, en fjerdedel kop brunt granulat, 1 tsk. salt og falme, indtil det fordamper til den ønskede densitet. Fordel varmt i rene krukker, afkøl til stuetemperatur og sæt i køleskab. Du kan smage det ikke tidligere end på en dag.
- Løg Chutney med græskar og æbler … Grøntsager - 400 g løg og 500 g græskar - hakkes. Fordel i en glasbeholder, bland med 1 spsk. l. salt og lad stå i 8 timer. 3 hvidløgsfedd passeres gennem en hvidløgspresse, grønne hårde æbler, 300 g, skåret i ikke meget små stykker. Græskar og løg smides i et dørslag, vaskes med koldt vand og venter på, at væsken løber ud. Krydret vegetabilsk eddike, 125 ml, opvarmet i en dyb bradepande, opløs sukker i det, et halvt glas, fordel alle grøntsager og krydderier på samme tid: 1 tsk hver. sennepsfrø og pulver, sort peber, citronskal; en knivspids kanel og revet ingefærrod; et par tørrede tranebær. Hvis der ikke er planlagt langtidsopbevaring, kan du tilføje en håndfuld pepperoni. Lad det brygge i mindst 5-7 dage, under et tæt låg, på et køligt sted.
- Opskrift på chutney sauce med løg og lingonsyltetøj … Denne ret er tilpasset den europæiske mave og ligner mere marmelade. Hvide rosiner uden kerner, 50 g, vasket med varmt vand og hældt over 2 spsk. l. marmelade. Sødt rødløg, 6 stk., Skær i halve ringe og steg i smør i 5 minutter. Kom søde rosiner i en gryde, 3-4 spsk. l. sukker, lidt salt og peber. Du kan tilføje andre krydderier, men du behøver ikke at overbelaste. Lad det simre i 10 minutter. Tilsæt derefter rød eddike: 150 ml - hvis der er planlagt langtidsopbevaring, 50 ml - hvis serveret 3 dage efter, at krydderiet er blevet tilført. Kog i yderligere 5-7 minutter. Den afkølede sauce ligner konsistens i konsistens. Dog skal man passe på, at buen ikke spredes.
Indiske kokke bruger sennepsolie til at stege ingredienser. Men du skal tage højde for, i dette tilfælde vil krydderierne være lidt bitre, selvom det bliver skarpere. For at klare den usædvanlige smag skal du tilføje mere sukker.
Sammensætning og kalorieindhold i løgchutney
Saucens energiværdi beregnes for hver tilberedningsmetode separat under hensyntagen til mængden af ingredienser.
Kalorieindholdet i traditionel løgchutney er 296 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 6-7 g;
- Fedt - 9,5 g;
- Kulhydrater - 53, 4 g.
Vitamin- og mineralkomplekset afhænger også af madtype og krydderier. Men hvis du overvejer hovedingrediensen, er de dominerende næringsstoffer: biotin, niacin, ascorbinsyre og folsyre, retinol og cholin, kalium, calcium, svovl, klor, jern, bor og aluminium.
Løgchutney indeholder aminosyrer, et kompleks af sukkerarter - saccharose, fructose, maltose og glucose, calcium -magnesiumsalt - phytin, polysaccharidinulin, phytoncider, æteriske olier, flavonoid quercetin. Sidstnævnte stof har en udpræget antioxidantvirkning.
Der er lidt kolesterol pr. 100 g af produktet - 21-24 mg. Ved udskiftning af vegetabilsk olie med smør stiger indikatoren til 26-28 mg.
Krydderiet indeholder også en stor mængde organiske syrer, herunder æblesyre, vinsyre, frugt, citronsyre.
Selvfølgelig er det umuligt at spise 100 g løgchutney, den anbefalede portion er 2-3 spsk. l. til et måltid. Men denne mængde sauce fylder den nødvendige reserve af cholin op med 3,75%, med 33% ascorbinsyre, med 4% retinol, med 2,5% aminosyrer.
Se sammensætning og kalorieindhold i peanutchutney
Sundhedsmæssige fordele ved løgchutney
Vedisk medicin Ayurveda tilskriver helbredende egenskaber til denne krydderi. Traditionelle healere tilføjer hovedingrediensen i saucen til formuleringerne af mange lægemidler.
Fordele ved løgchutney:
- Det fremskynder tarmmetabolisme og fordøjelse af mad, forhindrer forstoppelse, har en udpræget koleretisk og vanddrivende effekt.
- Hjælper med at slippe af med toksiner og toksiner, forbedrer hudens farve.
- Ved regelmæssig brug hos unge undertrykkes acne, og hos voksne falder hyppigheden af forværringer af dermatologiske sygdomme.
- Stopper aldersrelaterede ændringer.
- Det stopper aktiviteten af patogen flora, der trænger ind med mad.
- Øger den generelle immunitet, eliminerer anæmi, stimulerer produktionen af hæmoglobin.
- Det har en gavnlig effekt på funktionen af de auditive og visuelle systemer.
- Stopper produktionen af atypiske tarmsløjfe celler.
Med forværring af gigt har det en bedøvelses- og antiinflammatorisk virkning, reducerer hævelse i problemområdet og giver dig mulighed for at bevare bevægelsesområdet. Derudover er dette produkt et afrodisiakum.
Det skal huskes på, at indiske husmødre ofte tilbereder saucen uden varmebehandling og bruger citronsaft frem for eddike, hvilket gør det muligt at bevare de gavnlige egenskaber. Ved langvarig kogning nedbrydes gavnlige stoffer delvist. De koleretiske og vanddrivende egenskaber falder imidlertid ikke, virkningen på tarmene ændres ikke.
Læs om fordelene ved mangochutney
Kontraindikationer og skade på løgchutney
Man bør være forsigtig, når man lærer om en interessant smag. For høj risiko for allergiske reaktioner fra krydderier med flere ingredienser.
Overbrug ikke sauce, især rå sauce, før du forlader huset eller endnu mere på en date på grund af løglugten.
Afvis midlertidigt at indføre løgchutney i kosten:
- Under graviditeten - koleretisk effekt, som fremskynder peristaltikken betydeligt, påvirker livmodertilstanden negativt. Hun bliver tonet, hvilket kan fremkalde et abort.
- Under amning - mælk begynder at smage bittert på grund af løg og krydderier, barnet kan nægte at amme.
Brugen af løgchutney er skadelig for mennesker, der lider af duodenale og mavesår, gastritis med høj surhed, refluksøsofagitis, nyresten og urolithiasis. Fremskyndelse af beregningens fremskridt forårsager smertefuld kolik.
På trods af at vediske healere anbefaler at inkludere løgkrydderier i menuen ved behandling af led, anbefaler officiel medicin at nægte et sådant supplement på grund af det høje indhold af puriner, som påvirker brusk og knoglevæv negativt og forringer kvaliteten af ledvæske.
Løg Chutney Opskrifter
Takket være saucen kan den mest almindelige madteknik omdannes til et festligt måltid. Det er sædvanligt at servere en krydret sødlig krydderi med fisk og usyrede kager - flade kager. Den kan bruges som dessertsnack, smagen passer godt til hvidvine, bedre til hjemmelavede.
Hvad skal man spise med løgchutney sauce:
- Kongelige æg … Kog æg, 4 stk., Hårdtkogte og kartofler, 6 stk., Efter skrælning af knolde. Forbered kartoffeldej, krydder med smør, et sammenpisket æg, lidt mel, salt og peber, dine yndlings krydderier. Kogte æg skrælles, dækkes med et tykt lag kartoffeldej og rulles i brødkrummer. Solsikkeolie koges - dybe fedt, ovale emner sænkes. Kog til den er gyldenbrun. Serveres ved at skære i halve.
- Ostegryde … I en tykvægget gryde bringes et glas mælk og fløde i kog, 200 g revet hård ost tilsættes, men bedre end parmesan, sættes til side i 30-40 minutter. Pisk 4 æg med salt. De hældes i mælke-ost-blandingen, når den er afkølet. Men osten skal forblive opløst, så efter kombination er det tilrådeligt at afbryde alt med en blender. Forvarm ovnen til 100-120 ° C, smør kageformene indefra med smør og hæld omeletten. Bages i 35-40 minutter.
- Bagt fisk … Portion tynde stykker meget frisk rød fisk (ørred, laks eller laks) gnides med salt og peber, gennemblødt i citronsaft eller balsamico, og efterlades i 30 minutter på et koldt sted. Forvarm ovnen til 220-240 ° C. Et lag chutney med løg og rosiner eller druer og fisk spredes på en keramisk form og igen dækket med krydderier. Sæt i en varm ovn i 5 minutter. Fisk tilberedt på denne måde har en særlig smag. Hun er usædvanlig sart, rød på indersiden og lyserød på ydersiden.
Se også opskrifter på æblechutney.
Interessante fakta om løgchutney
Allerede i oldtiden var løg en af hovedkomponenterne i det indiske køkken. Ikke så sært. Det varme klima og manglen på sanitære og hygiejniske foranstaltninger er gunstige betingelser for udvikling af tarminfektioner. Og tilføjelsen af løg til mad reducerede hyppigheden af eksacerbationer betydeligt og forbedrede den epidemiologiske situation.
Ayurveda -tilhængere beskriver fornemmelserne af at spise chutney sauce med løg som følger:
- rasa (i begyndelsen) - sød;
- virya (hvis den kommer ind i maven) - neutral;
- vipak (efter madindtag) - gør fordøjelsen sværere.
Men det er usandsynligt, at almindelige mennesker tænkte på virkningen på kroppen. For dem var en billig krydderi med et minimum af ingredienser, der ikke engang skal koges, en fantastisk måde at forbedre smagen af enkel og dårlig mad, for at genopbygge vitamin- og mineralreserven. Det er ikke overraskende, at indianerne altid har opfattet løgets svigt som en katastrofe og udholdt det lige så hårdt som linsens eller risens svigt.
I dag tilberedes sjældent krydderier - det er meget lettere at købe løgchutney på markedet. I Indien sælges det efter vægt, og i store supermarkeder i Europa er det pakket i glas eller keramiske krukker. Det er interessant, at denne krydderi nu oftere eksporteres ikke af Indien, men af England. En pakke på 100 g kan købes for 300-400 rubler.
Se en video om løgchutney:
