Egenskaber ved sort peber sauce, madlavningsmuligheder. Kalorieindhold, fordele og skader, opskrifter.
Sort peber sauce er en dressing af det nationale køkken i Sydøstasien, hvis hovedingredienser er sojasovs og sortmalet peber. Duften er pebret, smagen er krydret, sødlig, med en langvarig eftersmag, farven afhænger af yderligere ingredienser, i kinesisk køkken er den rødbrun, mørk brun, næsten sort, konsistensen er tyk, tyktflydende. Smagen af den tilpassede europæiske version blødgøres med fløde og smør.
Hvordan laves sort peber sauce?
På fødevarefabrikker bruges sort peber, risklidolie, skalotteløg, hvidløg, citronsyre, majsstivelse, sojakoncentrat og vand som ingredienser til fremstilling af saucen. En stor mængde smagsstoffer, fortykningsmidler, konserveringsmidler introduceres. Yderligere hovedkomponenter: kaliumsorbat, mononatriumglutamat, natriumbenzoat, sukkerklar, smagsstoffer.
På små fødevarefabrikker i Kina og Hong Kong tørres råvarerne først, før sojasovs tilsættes. Løg og hvidløg er dehydreret. Mellemproduktet kommer ind i dispergeringsmidlet - en enhed, der kan kombinere selv ikke -blandbare stoffer. Dette hjælper med at undgå yderligere delaminering. Under kombinationen af komponenterne tilsættes konserveringsmidler og smagsforstærkere. Det færdige produkt pasteuriseres og sendes til varmfyldning og emballering i glasflasker.
At lave sort pebersauce på thailandske fabrikker er blevet forenklet. Tørre og flydende ingredienser kombineres ikke. Hver er pakket i foliepakker og lagt i en almindelig pose. Forbrugeren kan selv opnå den ønskede skarphed. Hvis du vil have en blødere smag, skal du springe hele peberblandingen over. Du bør ikke forvente naturlighed fra et sådant produkt, men smagen er den samme som for en dyr analog.
Sådan laver du sort peber sauce derhjemme:
- Sichuan opskrift … Hak en fjerdedel af et mellemstort løg og 5 hvidløgstænder. Varm smør i en wok, steg løget, indtil det er blødt, tilsæt hvidløg, og lad det ildes, indtil der føles en rig aroma. 1, 5 tsk peberkorn stødes med støder i en morter (møllen bruges ikke, pulverstrukturen er ikke nødvendig), hældes i en gryde med 1 spsk. l. mørkt rørsukker (raffineret sukker giver ikke den ønskede smag), hæld 1 spsk. l. lys sojasovs og 1,5 kopper færdigkogt bouillon, bring det i kog. Fortynd 1 tsk. majsstivelse i 2 spsk. l. vand, tyk indholdet i gryden, tilsæt lidt salt efter smag og fordamp til en gelékonsistens. Efter afkøling er det tilrådeligt at bruge en blender til at opnå en homogen struktur. Du bør ikke lade dig rive med fordampning, det er nok til at opnå en tyktflydende fedtet struktur.
- Amerikansk opskrift … En sort peber sauce fremstilles, som i Sichuan -versionen, men smagen blødgøres ikke med sojasovs, men med fløde. Hak skalotteløg og 3 fed hvidløg fint, steg på samme måde som beskrevet, hæld et glas oksekødsbouillon i og kog til væsken er fordampet med 1/3. Hæld et glas fløde i og fortsæt med at fordampe til en cremet konsistens, tilsæt lidt sukker og salt efter smag, tilsæt 25 g knust sort peber. Efter krydderierne er afkølet, lad det brygge i 15 minutter og gnid gennem en sigte.
- Hongkong opskrift … 2 spsk opvarmes i en wok. l. sesamolie fra den første ekstraktion, steg 2 knuste hvidløgstænder og 50 g revet ingefærrod. Så snart de begynder at mærke en skarp lugt, hældes 3 spsk. l. mørk sojasovs og tilsæt 25 g knuste peberkorn. Steg i 15 minutter ved meget lav varme.
- Den ældste opskrift … Sådan blev sort pebersauce fremstillet i middelalderen af franske kokke, der prøvede kinesisk krydderier. En overtørret skive sort brød er gennemblødt i sur druesaft eller eddike, kogt med 1 tsk. revet ingefærrod, tilsæt 4 spsk. l rødvin og den samme mængde vineddike, fordampet, indtil den er tyknet. Hæld 5 spsk. l. peberkorn, bring det i kog og fjern det fra varmen. Interessant nok opnås den ønskede skarphed med eddike.
- Peber sauce med cognac … Smelt 60 g smør i en bradepande og steg finthakket løg, indtil det er gennemsigtigt - 1 stort hoved. Hæld 100 g brandy i, tilsæt 25-20 g sort peber, tænd indholdet med en tændstik i en stegepande. Når flammen slukker, dæmpes ilden under gryden, hæld cremen i og fordamp til konsistensen af en tyk gelé. Salt evt.
Japanske eller kinesiske opskrifter med sort peber sauce indeholder ingredienser såsom bonito (tunflager), østers eller fiskesauce. Disse krydderier fik imidlertid ikke popularitet. Den fiskeagtige aroma undertrykker lugten af krydderier, og europæere kan simpelthen ikke mærke de forskellige smag. Men produkter med creme har vundet popularitet.
Hvis du ikke har tid til at forberede dig selv, kan du købe en sort peber sauce lavet i Hong Kong eller Taiwan, smage til med fløde og nyde den milde smag. I Ukraine tilbydes en 350 g container til 166 Hryvnia, i Rusland - til 300 rubler.
