Hvad er hominy, sammensætning og kalorieindhold. Nyttige egenskaber og skade. Den klassiske opskrift på madlavning og andre muligheder i køkkenerne fra verdens mennesker.
Mamalyga er en sund ret, der tilberedes på basis af majsmel eller korn. Tilberedningsprocessen varierer afhængigt af regionen, men i alle varianter er det en meget tyk majsgrød, som erstatter både brød og et tilbehør. Skålen tilhører det vestlige ukrainske, rumænske og moldaviske køkken, men den findes også blandt folkene i Kaukasus - georgiere, adygs, abkhaziere, ossetere, ingush. Der er mange opskrifter på hominy. I dag er denne ret blevet fra den enkleste (før den udelukkende blev spist af de fattige) til et kulinarisk mesterværk, desuden sundt, velsmagende og bestemt naturligt.
Sammensætning og kalorieindhold i hominy
På billedet er majsgryn til at lave hominy
Grundlaget for retten er majsgryn eller mel (200 g), salt (knivspids), vand (1 l). Dette er en klassisk opskrift, så lad os først tale om sammensætningen af majs. Den indeholder mange vitaminer, makro- og mikroelementer samt 20 aminosyrer - 12 uerstattelige og 8 ikke -essentielle.
Vitaminer pr. 100 g:
- Vitamin PP - 2,1 mg;
- E -vitamin - 0,7 mg;
- B5 -vitamin - 0,35 mg;
- B6 -vitamin - 0,25 mg;
- B1 -vitamin - 0,13 mg;
- Vitamin B2 - 0,07 mg;
- Betacaroten - 200 mcg;
- B9 -vitamin - 19 mcg;
- A -vitamin - 17 mcg;
- Biotin - 6, 6 mcg;
- B3 -vitamin - 1,1 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 147 mg;
- Fosfor, P - 109 mg;
- Svovl, S - 63 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Calcium, Ca - 20 mg;
- Natrium, Na - 7 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 2, 7 mg;
- Zink, Zn - 0,5 mg;
- Mangan, Mn - 0,4 mg;
- Kobber, Cu - 0,21 mg;
- Bor, B - 215 mcg;
- Chrom, Cr - 22,7 mcg;
- Nikkel, Ni - 23,4 μg;
- Molybdæn, Mo - 11,6 μg;
- Kobolt, Co - 4,5 mcg.
Essentielle aminosyrer pr. 100 g:
- Leucin - 1, 1 g;
- Phenylalanin + Tyrosin - 0,66 g;
- Isoleucin - 0,41 g;
- Valine - 0, 41 g;
- Phenylalanin - 0,36 g;
- Arginin - 0,26 g;
- Methionin + cystein- 0,25 g;
- Lysin - 0,21 g;
- Threonin - 0,2 g;
- Histidin - 0,14 g;
- Methionin - 0,13 g;
- Tryptophan - 0,06 g.
Udskiftelige aminosyrer pr. 100 g:
- Glutaminsyre - 1,5 g;
- Proline - 0,65 g;
- Alanin - 0,6 g;
- Aspartinsyre - 0,48 g;
- Serin - 0,4 g;
- Tyrosin - 0,3 g;
- Glycin - 0,23 g;
- Cystein- 0, 12 g.
Kalorieindholdet i majsgryn pr. 100 g er 328 kcal, heraf:
- Proteiner - 8, 3 g;
- Fedt - 1, 2 g;
- Kulhydrater - 71 g;
- Vand - 14 g;
- Kostfibre - 4,8 g;
- Ask - 0,7 g.
Bemærk! Efter varmebehandling forbliver næsten 99% af alle næringsstoffer i majskorn.
Kalorieindholdet i hominy tilberedt efter den klassiske opskrift fra korn (234 g), vand (1 l) med tilsætning af salt (5 g) pr. 100 g produkt er 55, 2 kcal, heraf:
- Proteiner - 1, 3 g;
- Fedt - 0,3 g;
- Kulhydrater - 11, 8 g;
- Kostfibre -8 g;
- Vand - 77 g.
Sammensætningen af hominy indeholder de samme næringsstoffer som i majskorn. Disse er vitaminer, makro- og mikroelementer, ikke-essentielle og uerstattelige aminosyrer.
Nyttige egenskaber ved hominy
Foto af hominy fra majsgrus
Ved du, at en af årsagerne til levetiden for indbyggerne i Karpaterne sammen med konstant fysisk anstrengelse, rent vand og luft er den daglige brug af hominy sammen med fåreost? Dette er en bevist kendsgerning.
Fordelene ved hominy er enorme. Hvis du bruger det regelmæssigt:
- Risikoen for slagtilfælde, hjerteanfald og andre kardiovaskulære patologier vil reduceres betydeligt - majs forhindrer aflejring af kolesterolplakker på blodkarnes vægge;
- Den sæsonbestemte forekomst af ARVI og ARI vil falde - bakterielle og virusinfektioner vil blive omgået, fordi immunsystemet fungerer fuldt ud;
- Stofskiftet vil fremskynde - hominy er ideel til kosternæring (det kan let erstatte brød), det hjælper med at reducere vægten, derudover er det let at fordøje;
- Mave -tarmkanalens arbejde er normaliseret - majs forhindrer gæring i tarmene og putrefaktive processer;
- Toksiner, radionuklider og andre skadelige stoffer elimineres gradvist fra kroppen;
- Tilstanden for hud, hår, negle og tandkød forbedres.
Der er ingen allergi over for klassisk hominy. Majs er glutenfri. Hominy kan være en glimrende brøderstatning for mennesker med hvedeglutenallergi.
Andre nyttige egenskaber ved hominy:
- virker som et mildt beroligende middel
- normaliserer blodsukkerniveauet
- fjerner overskydende vand fra kroppen;
- nedbryder fedtstoffer;
- forhindrer lungekræft på grund af dets høje indhold af kryptoxanthin;
- bremser hjernens ældning på grund af indholdet af thiamin - vitamin B1;
- forhindrer endetarmskræft
- er en kilde til folsyre og anbefales til gravide.
Kontraindikationer og skade på hominy
Mamalyga anbefales ikke til personer med gastritis i den akutte fase, mavesår, dystrofi og anoreksi.
Individuel intolerance er også mulig, ligesom ethvert andet produkt, men dette er ekstremt sjældent.
Bemærk! Hvis du er sund, vil hominy bestemt ikke skade.
Hvordan tilbereder man hominy?
Mamalyga har altid været betragtet som en ret af de fattige. De spiste det, krydderier med vegetabilsk olie, normalt med grøntsager. De rige smagede retten med creme fraiche, smør, ost og æg og spiste den med kød og fisk.
Du kan tage gryn til hominy fra butikken. Men din bedste chance er at købe majskerner og male dem selv. Malingen skal være fin, selvom du kan tilberede retten fra groft korn og endda fra mel.
Den klassiske opskrift på, hvordan man laver hominy:
- Sigt grynene fra butikken.
- Fyld en tykvægget gryde, eller bedre en støbejernsgryde, med vand (1 liter), smid 5 g salt i og vent på, at det koger.
- Hæld kornblandingen (234 g) i kogende vand i portioner: først, en tredje og rør med en træske, derefter endnu en tredjedel og gentag handlingen, derefter alt det andet.
- Når vandet koger igen, reduceres varmen til medium.
- Kog til tyk, under konstant omrøring.
- Gør derefter ilden meget lille og bliv ved med at røre. Mamalyga vil være klar, så snart det begynder at stikke godt fra kedelens vægge.
- Når grøden bliver til en gul elastisk klump, er hominy klar. Lad det stå på ilden i et par minutter, og dump det derefter på et håndklæde eller en ren, ubrugt træplank.
- Skær klumpen med vokset tråd. Endnu bedre, lav først en særlig enhed - store ostehoveder skæres på samme måde, kun i stedet for en tråd bruger de en fiskelinje eller en tynd snor.
Opskrifter til madlavning hominy i køkkenerne fra verdens mennesker
På billedet ses en italiensk grødpolenta
En lignende ret har været kendt siden antikken i Rom. Sandt nok, på det nuværende Europas område var der ingen majs, så det blev tilberedt af andre korn - hirse, byg, spelt, hvede.
Moldovere og rumænere betragter hominy som deres nationalret. Det nytter ikke at fraråde dem: de vil ikke tro det alligevel. Og alle husmødre skal vide, at hårdkogt majsgrød findes i mange køkkener. Italiensk polenta og amerikansk majsdelirium er det samme hominy, kun tilberedt lidt anderledes.
Du behøver ikke at være en super kok for at lave hominy. Dette er den enkleste ret. Men du kan altid gøre det ekstraordinært ved at tilføje ingredienser til din smag. Og det er slet ikke nødvendigt, at majsgrøden er intetsigende eller let salt. Varianter af hominy med rosiner, tørrede abrikoser og svesker er ikke mindre velsmagende og desuden meget nyttige.
Sådan tilberedes hominy:
- Italiensk polenta … En klassisk ret tilberedes i en tykvægget skål, blandet i hele tilberedningstiden med en træske, af ingredienserne - kun korn og vand i et forhold på 1: 3 (1, 5 glas vand og et halvt glas korn). Tilberedningstiden er i gennemsnit et kvarter. Polenta betragtes som klar, når den bevæger sig godt fra fadets vægge, og hvor den kommer i kontakt med dem, dannes skorper. Men så begynder magien: Italienerne laver et stort udvalg af polenta, og den traditionelle ret til de fattige ophører med at være én og får en ekstraordinær smag på grund af de indførte ingredienser: revet ost, smør og finthakket persille, mælk (grøden) skæres i stykker, ofte af indviklet form, så det var smukt, lagt på tallerkener og hældt med mælk) stegte løg og svampe, bagt græskar, revet hård ost og smør - smør og grøntsager, revet ost, spinat, hvidløg og oliven olie, rejer, tomatpuré, persille og grønne løg.
- Hutsul banosh … Dette er en analog af hominy, men klart ikke for de fattige. Banosh tilberedes udelukkende af mænd. Hvert Hutsul -hus har et særligt udpeget sted til tilberedning af denne ret. En af de mest almindelige opskrifter: creme fraiche, helst hjemmelavet (3 kopper), bring det i kog, tilsæt lidt salt og sukker (efter smag), hæld langsomt majsmel i det (1 kop). Rør hele tiden, altid med en træske og i en retning. Kog, indtil der kommer oliedråber på overfladen af grøden, og den selv ikke let bevæger sig væk fra væggene. Server med stegte svampe, knitrende eller fåreost.
- Tokan på transkarpater … For at forberede hominy skal du tilberede en ikke særlig tyk grød (tag 1, 2 liter vand til 300 g korn), tilsæt smør, salt lidt og bland. Læg en lavkantet metalskål ved meget lav varme. Læg et lag grød 1-2 cm tykt i det, et lag revet ost ovenpå, igen et lag grød og knitren. Gentag trinene, indtil grøden er slut, skiftevis lag. Hvis det viser sig at være tørt, tilsættes lidt smør. Men det er forbudt at tilføje korn eller tilsætte vand under forberedelsen af tokan. Hæld det resulterende butterdej ovenpå med fedtet smeltet under tilberedningen af knitren, og lad det stå i cirka 5 minutter. De spiser tokanen som en kage - brækker stykkerne af med en ske fra top til bund, så alle lag er i pladen.
- American Corn Delirium … Amerikanerne har som altid lavet noget skadeligt, men velsmagende, fra en sund ret, der hjælper med at tabe sig og forbedre kroppens sundhed. Ingredienser til roddelirium: 1,5 kopper majsmel, et æg, 1/4 kop konfektfedt, 1,5 kopper kærnemælk, 1 tsk bagepulver og bagepulver, 0,5 tsk salt. Smelt bagefedtet i en gryde. Mens det smelter, kombineres majsmel, salt, bagepulver og bagepulver. Tilsæt smeltet wienerbrødsfedt, 3/4 kop kærnemælk og æg, og ælt til dejen. Efterladt kærnemælk kan tilsættes efter behov. Hæld dejen i en varm stegepande. Bages i en varm ovn i et kvarter. Kontroller paratheden med et tandstikker. Fjern den færdige nonsensrod fra ovnen, afkøl let (10 minutter er nok) og skær i stykker. Husk, at der ikke bruges en mixer, når retten tilberedes, alle ingredienserne blandes i hånden.
- Bulgarsk kacamak … Det tilberedes på samme måde som traditionel hominy, men så det mest interessante. Mens kakashaen er varm, tilføjes bagt paprika, fetaost til den, og chili drysses ovenpå. Normalt ikke saltet - ost er nok.
- Kaukasiske varianter af hominy … Disse er Abkhaz abysta og Adyghe meremise. Den første og anden mulighed udarbejdes på omtrent samme måde. Men saltlage suluguni og smør tilsættes normalt til abysta, men meremise er en absolut intetsigende ret. Den tilberedes uden salt og sukker.
- Ossetiske Shire … Den er lavet med mælk eller mælkevalle tilsat sukker og salt. Læg den færdige grød på et fad, lav et hak i midten og kom mere smør der.
- Georgisk gomi … Tilberedt af to sorter majsmel - groft formaling og den ene til mchadi. Det er usandsynligt, at noget lignende kan findes i Ukraine eller Rusland. Først hældes groft mel i koldt vand i en tynd stråle, derefter til mchad og de omrøres hele tiden, ellers kommer der klumper ud. De venter til alt vandet er kogt væk - grøden er klar. Det lægges varmt på tallerkener og spises med sauce og / eller kød. Bland ikke grød med noget - det er så sædvanligt.
- Mamalyga på moldavisk … Forbereder sig som Abkhaz. Tætte stykker grød hældes med en sauce løg stegt i smør og drysses med fåreost.
Se en video om madlavning hominy:
