Beskrivelse af Sawak tulum peynira, særegenheder ved fremstilling af ost på gårde og mejerifabrikker. Kalorieindhold, sammensætning, fordele og mulig skade på kroppen. Hvilke retter laves der af det, og hvornår viste det sig?
Sawak tulum er et nationalt tyrkisk fermenteret mælkeprodukt, som også kan kaldes Shavak eller Chavak. Ost fremstilles, i modsætning til andre sorter, kun fra fåremælk, der er befolket med naturlig flora til gæring. Smag - gæret mælk, rig, salt -krydret; aroma - ikke særlig behagelig, "lade"; farve - hvid, undertiden gullig; teksturen er tæt, nogle gange smuldrende. Der dannes ingen skorpe. Når Sawak tulum peynir fremstilles på store fabrikker, leveres det færdige produkt til forbrugeren i vakuumpakker eller plastbeholdere. Landbrugsmuligheder - hoveder i form af hjul med lille diameter, bolde, store "dråber". Vægt - op til 1,5 kg.
Hvordan laves Sawak Tulum Peinir?
Inden kogning af Sawak tulum peinirost tilberedes friske modningsposer (tulums). En ung ged (i sjældne tilfælde et får) flås, så de eneste huller er halsen og fødderne, efter at hovene er blevet fjernet. For at behandle huden nedsænkes den i et kar med saltlage og gennemblødes i lang tid. Fordel derefter på et olieret bræt, forsigtigt rengjort for alle stykker kød.
Derefter vaskes de med rent vand, og halesektionen og benhuden sys sammen, så der opnås en stram pose. For at forhindre, at det hærder og bliver sprødt, hældes salt kærnemælk fortyndet med ayran i det og efterlades i flere dage, indtil Sawak peynir er forberedt til modning.
Samtidig tilberedes speciel ostegær. Den tørrede og skårne strimler del af maven af mælk lam (osteløbe) gæres med mælk, mad rystelser tilsættes og efterlades indtil gæret.
Sådan laves Sawak Tulum Peinir på gårde:
- Indsamling af fåremælk udføres 2-3 dage før osten koges. Fermentering begynder naturligt med mælkeflora.
- Råvarer opvarmes til 60-70 ° C og opbevares i 30 minutter. Afkøl ved at hælde frisk fåremælk i beholderen til koagulationstemperaturen: i varmt vejr 28-38 ° C, i koldt vejr-30-40 ° C.
- Tilsæt en koagulant og lad den stå i 1-2 timer.
- Cala skæres med en ostekniv, processen gentages flere gange. Opdel i korn, lad det sætte sig, venter på delvis vedhæftning og male igen. Ælt, og når ostemassepartiklerne sætter sig til bunden, drænes en del af vallen, og ostemassen lægges i forme dækket med en klud.
- Lad stå i 3-4 timer, omrør lejlighedsvis, og sæt undertrykkelsen. De dannede lag overføres fra det ene til det andet flere gange, knuses derefter, blandes med en lille mængde salt. Pakket ind i en ren osteklud og hængt i 1-2 dage for at adskille væsken.
- Ostemassen hældes på et drænbord og blandes med salt under formaling. Klem igen og stop gedeskindsposerne.
- Aldring finder sted i en grotte eller kunstigt udskåret hule. Eksponeringstid er 3-5 måneder ved en temperatur på 5-10 ° C og en luftfugtighed på 60-65%.
På mejerifabrikker tilberedes Sawak peinir som på gårde, men nogle processer er blevet ændret. En blanding af får- og gedemælk - 1: 1 eller 2: 1 bruges som råmateriale, som yderligere pasteuriseres fuldt ud. Dette giver dig mulighed for at undertrykke aktiviteten af patogene mikroorganismer.
Fermentering udføres ved hjælp af bakteriekulturer - mælkesyretermofile bakterier. De bringes kunstigt ind. Som koaguleringsmiddel anvendes rennetpulver og tør gær.
Til modning lægges ostemassen blandet med salt i hermetisk lukkede plastbeholdere, der installeres i kamre med et specielt mikroklima. Temperatur og fugtighed er de samme som i naturlige grotter. Efter en lang eksponering - op til seks måneder - er osten pakket i vakuumpakker eller plastbeholdere. Dette giver dig mulighed for at bevare den unikke smag og lugt af det originale produkt.
Opskrifter med Sawak Tulum Peinir -ost
Denne sort bruges sjældent til tilberedning af forskellige retter - den spises med tortillaer, nødder eller frugter, serveret som aperitif eller som snack. Den butiksfremstillede variant bliver ofte formalet og blandet med creme fraiche til at smøre på brød. Men der er ingen begrænsninger for brug som bagefyld eller salatingrediens.
Opskrifter med Sawak Tulum Peinir:
- Varme sandwich … Skiver ikke meget frisk brød, ikke meget tynde, hurtigt steget i en varm stegepande i olivenolie, så overfladen er let brunet. Sandwiches foldes: skiver tomater spredes på brødet, drysses med hakket ost, peber, drysses med olivenolie og pestosauce, drysses med krydderurter og dækkes med en anden skive brød. Billets opvarmes på grillen, indtil peynier begynder at smelte.
- Lavash med ostefyld … Pisk 2 æg med lidt creme fraiche, rør i Sawak -stykkerne og tilsæt de hakkede grøntsager. Pak pitabrød ind, så du får trekanter. Inden brug steges på begge sider, så æggene griber fat.
- Tortillaer med Sawak tulum peynir … Dejen sættes: 10 g gær og 1 spsk. l. bland sukkeret, fortynd med en lille mængde mælk og tilsæt mel. Når dejen kommer op, hældes væsken i sigtet hvedemel, 500 g, tilsættes yderligere 1 glas varm mælk, stykker smeltet smør, 75 g, 1 æg og 1 protein, æltes godt. Hvis dejen er for tung, tyk eller omvendt for flydende og breder sig, skal mængden af mel ændres. Blandingen får lov at komme op 2-3 gange på et varmt sted, ælte periodisk. Fyldet laves som i den forrige opskrift, eller revet saltet fåreost blandes med en lille mængde creme fraiche og krydderurter, uden æg. Riv et stykke af dejen, der er kommet op, rul det til en kage, fordel fyldet på midten, luk kanterne op, rul det ud igen, bøj det og rul det ud igen. Ovnen opvarmes til 210-220 ° C. Kagerne lægges på en bageplade drysset med mel, smurt ovenpå med æggeblomme blandet med creme fraiche. Bages i 3-4 minutter på hver side. Den kan serveres både kold og varm.
Se også opskrifter på retter og drikkevarer med solbrun.
Interessante fakta om Sawak Tulum Peinir
Ifølge legenden blev bosættelsen Sawak, takket være hvilken en af tulum peinirerne fik sit navn, dannet af nomader-avakker (eller turkmere), der blev kaldt "shavakli". Stammen var fredelig og blev ofte fordrevet fra det sted, hvor den slog sig ned. Engang måtte de også forlade landsbyen i en fart, og de hældte den umodne ost i lædersvin. Men dette havde ikke en negativ indvirkning på produktets kvalitet, men tværtimod havde det en ny original smag.
Senere vandrede de om sommeren til højlandet bag besætningerne om sommeren og til kulden på plateauet og lod osten modne i naturlige grotter, i lædersække. Så livet foreslog selv osten opskriften. Levemåden har været dybt tidligere, men modningens måde er bevaret.
Sawak tulum ost fremstilles kun af mælk fra Karsky får, der græsser i græsgange og drikker kildevand.
Sorten er vokset i popularitet siden 1939. Det var dengang, at folk begyndte at tænke på en sund livsstil og foretrække helt naturlige produkter fremstillet uden kunstigt fremstillede komponenter. Produktionslinjer og udstyr til denne sort begyndte at blive installeret på mejerifabrikker siden 1998 - det var dengang, produktet fik mikrobiologisk sikkerhed.
