Karakteristika og metode til fremstilling af Kuflu peynir. Kemisk sammensætning og kalorieindhold, nyttige og skadelige egenskaber. Anvendelse i madlavning, hvilke retter der tilføjes, hvad man skal kigge efter, når man køber.
Kuflu Peinir er en tyrkisk blåost, analog med Roquefort, til fremstilling af hvilken fåremælk bruges. Tekstur er blød, delikat, med mange øjne, mere som porer på brød; farve - mælkeagtig -cremet, med tilfældige pletter af smaragdgrøn skimmel; lugt - osteagtigt, udtalt får. Interessant nok kan smagen af et produkt fra forskellige regioner variere i rigdom, krydderi og saltindhold. Den er fremstillet i form af flade cylindre, der vejer 1,5-4 kg. Sorten smelter let. Spiselig skorpe - naturlig, tynd, grå, skinnende.
Hvordan laves Kuflu Peynir?
Produktionen af Kuflu peynir er sæsonbestemt - forår -sommer, da fårene ikke malkes året rundt. Indsaml flere mælkeudbytter fra forskellige dyr, lad mælken syre alene, og tilføj derefter en ny, indtil den nødvendige mængde råvarer er indsamlet. Pasteurisering udføres ikke.
Peinir Kuflu tilberedes som den franske berømte blå Roquefort, men kun med nogle særegenheder. For hvert parti fremstilles ikke kun ostesourdejen separat, men også formen. De blander rug- og hvedemel, lidt sur fåremælk og venter på, at den ædle smaragdblå penicillinform vokser. Fremmede svampekulturer ødelægges med eddike. Derefter blandes stoffet med ostegær (fermenteret tørret abomasum).
Blandingen hældes i et delvist skummet råmateriale - naturligt sur fåremælk. Fedt skal fjernes, da det stimulerer væksten af naturlig skimmelsvamp, der producerer aflatoksiner, der er dødelige for mennesker.
Når man laver Kuflu peynir, efterlades lidt opvarmet mælk med surdej i 40-50 minutter for at danne en tæt ostemasse. Det brydes i små stykker med en diameter på højst 1 cm og blandes 2-3 gange, indtil ostekornene bliver på størrelse med riskorn med afrundede kanter. Klumper bør ikke hænge sammen. De fjernes med en hulske og overføres til forme dækket med osteklæde til selvpresning.
Efter 6-8 timer gnides hovedet med tørt salt på alle sider og efterlades 2-3 timer på en rist i det samme fugtige rum, hvor osten koges. Tørring udføres ikke for ikke at undertrykke aktiviteten af svampekulturer. Saltning gentages 3-4 gange.
Dernæst gør de Kuflu peynier som Roquefort - hovederne er gennemboret med en steril strikkepind. Det er nødvendigt at sørge for en konstant luftstrøm, ellers udvikler penicillinsporer sig ikke. Til modning efterlades osten i 1, 5 måneder i kølige mørke huler af naturlig oprindelse.
Det må siges, at dette produkt, i modsætning til den franskblå "kollega", ser uappetitligt ud. Det er løst, striber og indeslutninger af skimmelsvamp er placeret kaotisk, farven er "beskidt". Hvis du bryder den i stykker, tror du måske, at denne løse masse med en ubehagelig sur duft er muggen hytteost.
Sammensætning og kalorieindhold i Kuflu -ost
Som allerede nævnt har hver region i Tyrkiet sine egne opskrifter på blå ost. Råmaterialet er ens, men dets fedtindhold ændres. Hvis fløden kun skummes fra det sidste sidste mælkeudbytte, vil fedtindholdet på tørstof være 55-60%, når det er lavet af valle-35-40%.
Kalorieindholdet i Kuflu-ost er 330-362 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 21,4 g;
- Fedtstoffer - 28, 74 g;
- Kulhydrater - 2,34 g;
- Vand - 42, 41 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- Thiamin - 0,029 mg;
- Riboflavin - 0,382 mg;
- Niacin - 1,016 mg;
- Pantothensyre - 1, 729 mg;
- B6 -vitamin - 0,166 mg;
- Folinsyre - 36 mcg;
- Cholin - 15,4 mg;
- B12 -vitamin - 1,22 mcg;
- A -vitamin - 198 mcg;
- Retinol - 192 mcg;
- Betacaroten - 74 mcg;
- E -vitamin - 0,25 mg;
- K -vitamin - 2,4 mcg;
- D -vitamin (D2 + D3) - 0,5 mcg.
Mineraler pr. 100 g:
- Calcium - 528 mg;
- Jern - 0,31 mg;
- Magnesium - 23 mg;
- Fosfor - 387 mg;
- Kalium - 256 mg;
- Natrium - 1146 mg;
- Zink - 2,66 mg;
- Kobber - 0,04 mg;
- Mangan - 0, 009 mg;
- Selen - 14,5 mcg
Fedtstoffer pr. 100 g:
- Mættede fedtsyrer - 18, 669 g;
- Enumættede fedtsyrer - 7, 778 g;
- Flerumættede fedtsyrer - 0,8 g;
- Kolesterol 75 mg
100 g Kuflu Peinir-ost fylder 44-55% af behovet for en voksen i animalsk fedt, 40-43% for protein og 1% for kulhydrater. Men i sådanne mængder spises produktet ikke. Ernæringseksperter anbefaler at indføre et stykke på størrelse med en tændstikæske i den daglige kost. Kalorieindholdet i en sådan portion Kuflu -ost fremstillet af valle er 91 kcal pr. 100 g fra fåremælk, skummet med en fjerdedel - 137 kcal.
Du kan neutralisere et sådant antal kalorier ved hjælp af aktiv træning. Du kan selv vælge aktivitetstype. 15-22 minutters kraftig gang, 7-10 minutters løb, 13-19 minutters cykling eller 9-14 minutters svømning, og der dannes ikke kropsfedt.
Nyttige egenskaber ved Kuflu Peynir
Ostemassen indeholder en stor mængde næringsstoffer, der fremskynder multiplikationen af bifidobakterier og lactobaciller, som er ansvarlige for generel immunitet. Denne flora undertrykker patogene mikroorganismer, der invaderer tarmene med mad, forbedrer fordøjelsen, lindrer forstoppelse og diarré og normaliserer peristaltik.
Stagnerende processer forekommer ikke, hyppigheden af udvikling af gastroreflux sygdom falder. Du behøver ikke at bruge tyggegummi for at slippe af med dårlig ånde.
Derudover stimulerer Kyflu Peinirs krydrede og salte smag de følsomme smagsløg i munden. Signaler, der angiver glæde, går til hjernen. Serotonin, et hormon, der er ansvarligt for humør, injiceres i blodbanen. Det bliver let at klare følelsesmæssige ændringer, at opfatte de ubehagelige øjeblikke, der opstår i løbet af dagen. Det er endnu lettere at falde i søvn.
Men det er ikke de eneste fordele ved Kyflu Peinir. De impulser, der overføres til hjernen, øger produktionen af spyt og flytter syre-base-balancen mod den sure side. Det mikrobiologiske miljø i mundhulen bliver ugunstigt for udviklingen af patogene bakterier. Hyppigheden af forværringer af kroniske bakterielle processer - tonsillitis og faryngitis falder, caries, periodontitis og stomatitis forekommer sjældnere.
Fordelene ved Kuflu Peinier forstærkes af skimmelsvamp. Det giver produktet en antiseptisk og bedøvelsesvirkning, omend mild. På grund af denne sammensætning anbefales sorten at blive introduceret i kosten af patienter, der kæmper med tuberkulose eller andre sygdomme, der påvirker luftvejene.
Fårost er rig på calcium. Det styrker skeletsystemet, stimulerer dets vækst og fremskynder regenerering. Takket være fosfor stiger energireserven, den generelle tone falder ikke. Kalium normaliserer puls, reducerer permeabilitet og styrker vaskulære vægge. B -vitaminer har en gavnlig virkning på det perifere og centrale nervesystem, forbedrer koordinationen og letter memorering.
Kontraindikationer og skade på Kuflu Peinir
Den mindste overtrædelse af betingelserne for fremstilling eller transport - og muggen ost bliver farlig at bruge. Sort eller rød skimmel begynder at formere sig aktivt i den og forårsage forgiftning.
Brugen af Kuflu Peinir er skadelig for små børn, gravide, ammende kvinder og mennesker med fordøjelsessygdomme eller en tendens til spiseforstyrrelser. Hvis immunsystemet er ustabilt, kan et produkt med skimmelsvamp fremkalde udviklingen af dysbiose og tegn på forgiftning - kvalme, opkastning, svimmelhed, diarré.
Den negative effekt på kroppen skyldes det høje saltindhold. Du bør stoppe med at bruge Kuflu Peinir til inflammatoriske sygdomme i urinsystemet, hyppig forværring af gigtangreb eller hypertension med øget blodviskositet. Salt binder vand, reducerer blodgennemstrømningshastigheden, øger risikoen for trombedannelse, stimulerer udviklingen af åreknuder og tromboflebitis. Det er værd at overveje, om Kyflu skal indføres i kosten med en tendens til ødem.
På trods af fåremælks lave allergifremkaldelse, bør du være meget forsigtig med at stifte bekendtskab med den nye smag - det er bedre at begynde at spise med et lille stykke. Udvikling af intolerance er mulig. Allergi over for penicillin er en absolut kontraindikation for indførelsen af Kuflu Peinir i kosten. På trods af den lave koncentration af Penicillium Candidum kan mennesker, der ikke kan tåle det, udvikle spiseforstyrrelser, opkastning og diarré.
