Vil du overraske din familie og venner med et konfekturechokolademesterværk, skabt af dig selv? Så skal du stifte bekendtskab med dette produkt og lære at smelte en chokoladestang på komfuret eller i mikrobølgeovnen. Trin-for-trin opskrift med foto. Video opskrift.
Chokolade er en lunefuld konfekt, der kræver særlig opmærksomhed. Men ved at kende nogle hemmeligheder, vælger du den rigtige chokolade, lærer at smelte den og opretter konfektkunstværker.
Inden du begynder at smelte chokolade, skal du vælge den rigtige. Der er et stort antal typer af denne dessert: bitter (sort), mælkeagtig, hvid, porøs, med nødder, rosiner, sesamfrø, ristede nødder osv. De er alle gode, men ikke alle typer er velegnede til glasur.
- Det er meget vanskeligt at opnå den ønskede kvalitet og nødvendige konsistens af den resulterende masse fra porøs chokolade. Da dets struktur er vanskelig at varmebehandle.
- Mørk chokolade tager længere tid at opvarme, fordi den indeholder en stor mængde kakaopulver. Det er dog denne type, der oftest bruges, fordi med det viser søde retter sig at være de mest spektakulære og raffinerede.
- Mælkechokolade egner sig godt til at smelte; når den er varm, er den tyktflydende og ikke for flydende.
- Som et kunstnerisk materiale til dekoration af desserter tager de hvid smeltet chokolade med tilføjelse af de nødvendige madfarver.
- Chokoladestænger med nødder, rosiner, vaffelsmuler og andre urenheder er ikke egnede til fremstilling af en homogen konfektmasse.
Lad os nu finde ud af, hvordan du hurtigt og nemt kan lave en universel kagedekoration - chokoladeglasur, så belægningen ikke revner på produkterne.
Se også, hvordan du laver chokoladesmør derhjemme.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 198 kcal.
- Portioner pr. Beholder - 1 bar
- Tilberedningstid - 5-7 minutter
Ingredienser:
Mørk chokolade fra 70 til 78% kakaoindhold - 1 bar
Trin for trin forberedelse af smeltende chokolade, opskrift med foto:
1. Tag chokoladestangen ud af køleskabet en time før tilberedning for at bringe den tilbage til stuetemperatur. Fordi det kolde produkt er langsommere at tilberede, og pludselige temperaturændringer er dårlige for kakaosmørret.
Hak derefter flisen med en kniv eller knæk den i stykker. Du kan også rive den for at hjælpe frostingen med at koge hurtigere.
2. Læg skålen chokolade i en sigte oven på en gryde kogende vand. Det skal bemærkes, at der under processen ikke må komme vand ind i beholderen, ellers vil massen ikke vise sig at være homogen.
3. Dæk gryden eller gryden med chokolade, så der kan opstå kondens under tilberedningen. Lad chokoladen stå i et vandbad for at smelte i et dampbad i 5-10 minutter, mens vandet koges over minimal varme. Rør blandingen med jævne mellemrum for at gøre den glat. Husk samtidig på, at du ikke kan bringe sødmen i kog, fordi den kogende væske vil opnå bitterhed, hvilket vil være umuligt at slippe af med. Smeltepunktet for mørk chokolade er normalt 55 ° C, mælk - 45-50 ° C, hvid - ca. 45 ° C.
4. Der er flere måder at tilberede flydende chokolademasse på. For eksempel kan du smelte chokolade i mikrobølgeovnen. For at gøre dette skal du bruge et specielt tykvægget glas eller en beholder designet til en mikrobølgeovn. Tag ikke plastbeholdere som de vil ødelægge smagen af desserten.
Indstil enheden til den minimale effekt, eller tænd for "afrimning", så vil smeltningen være ensartet. En hundrede gram flise bliver flydende inden for 2-3 minutter. Hold derfor øje med tiden og åbn mikrobølgeovnen hvert 30. sekund for at blande indholdet.
5. Du kan smelte chokolade på en naturlig måde uden at bruge husholdningsapparater, hvis det er varm sommer udenfor. Temperaturen i solen i varmt vejr når normalt 40-45 ° C. Læg derfor beholderen med chokoladechips på vinduet. Men du kan kun smelte hvid eller mælkechokolade på denne måde, fordi de har et lavt smeltepunkt.
Råd:
- Hvis du vil have en tyndere konsistens af den færdige chokolademasse, skal du tilføje et stykke smør til det i slutningen af tilberedningen.
- Hvis chokoladen er overophedet, revner prikken over i'et efter 3 timer. Ved høje temperaturer vil massen også blive for tyk, og der vil forekomme klumper.
- Hvis der kommer vand ind i glasuren, mister massen sin viskositet og bliver til en mere flydende konsistens.
Se også videoopskriften om, hvordan du smelter chokolade: 3 måder.
