Sammensætning af Asiago -ost, produktets nyttige egenskaber, kontraindikationer til brug. Hvordan spises det, og hvad kan der tilberedes af det i hjemmekøkkenet?
Asiago ost (Asiago) er et sundt og moderat højt kalorieindhold produkt, der er meget populært i Italien og lidt kendt i Rusland. Osten har en krydret smag, hvis intensitet afhænger af lagringstiden. Den maksimale modningstid er 2 år. Asiago har en behagelig aroma, der kombinerer frugtige og nøddeagtige noter. Duften af lagret ost minder om ristet brød. Produktet er lavet af alpin komælk, så det er ret dyrt.
Funktioner ved fremstilling af Asiago -ost
Historikere har svært ved at besvare spørgsmålet om, hvem der præcist fortalte menneskeheden om, hvordan man laver Asiago -ost, og under hvilke omstændigheder den første portion af dette produkt blev frigivet. Det vides, at dette skete for omkring 1000 år siden. Eksperter fokuserer kun på nytten af ost og dets lave kalorieindhold. De fleste hårde oste har en skadelig effekt på antallet af mennesker, der er tilbøjelige til overvægt. På samme tid kan Asiago spises selv under slankekure (i en rimelig mængde).
Sådan tilberedes Asiago -ost:
- Opvarmning af sødmælk til en vis grad.
- Tilsætning af osteløbe, som er nødvendig for hurtig koagulation af mælk.
- Slibning af det dannede lag ostemasse i stykker.
- Opvarmning hakket ostemasse og formaler det igen.
- Saltning af små stykker hytteost.
- Overførsel af den fremtidige ost til former dækket med lærred.
- Komprimering af ostemassen i forme og dens placering i et særligt rum med stabil luftfugtighed og lav temperatur.
- Sænkning af temperaturen i rummet med ost efter 4 dage.
- Venter på den nødvendige grad af modning af ost.
Hvis du vil tilberede Asiago på egen hånd, skal du være tålmodig, 3 liter fed komælk og et sæt stoffer, der kun kan købes i en specialbutik: et enzym til modermælk, en særlig gæring og calciumchlorid.
Hjemmelavet Asiago ost opskrift:
- Opvarm mælk til 23 ° C.
- Hæld gær og calciumchlorid i den (læs andelen af stofferne på emballagen).
- Lad blandingen hvile et stykke tid (1 time er tilstrækkeligt).
- Skær ostemassen, der dannes i mælken, i små stykker og lad dem stå i 15-20 minutter.
- Varm ostemassen til 32 ° C og rør i 14-16 minutter.
- Uden at stoppe med omrøring af osten, øges varmen til 41 ° C og temperaturen holdes i 24 minutter.
- Hæv temperaturen igen med 7 ° C, og rør osten ved denne temperatur i 14 minutter.
- Forlad det fremtidige Asiago med denne temperatur i 20 minutter. Husk at røre det indimellem.
- Overfør den resulterende ost til tykt gaze eller klud, dæk alt med en vægt på 2 kg.
- Efter 30 minutter vendes osten, stoffet ændres til friskt og dækkes med en tungere vægt (4 kg).
- Efter 2 timer fjernes osten fra kluden og lægges i et rent fad. I denne position skal produktet opbevares i et rum med stuetemperatur i 7 timer.
- Forbered saltlage - opløs 125 g salt i 500 ml vand. Nedsænk osten i den tilberedte væske i 4 timer.
- Lad nu produktet tørre i køleskabet i et par dage. Husk at dreje Asiagos hoved to gange om dagen for at tørre produktet jævnt.
- Læg det resulterende produkt i en vakuumpakke og lad det modnes, hvilket skal vare mindst 30 dage. Ved slutningen af den angivne periode kan ost sikkert spises.
Se også det særlige ved at lave Conte -ost.
Sammensætning og kalorieindhold i Asiago -ost
Asiago-ostens sammensætning er så enkel som muligt: den indeholder kun komælk, salt og osteløbe af høj kvalitet. På trods af dette er produktet i stand til at berige menneskekroppen med mange næringsstoffer. Yderligere om den kemiske sammensætning af ost.
Kalorieindholdet i Asiago -ost pr. 100 g er 122 kcal, heraf:
- Proteiner - 10, 9 g;
- Fedt - 8, 1 g;
- Kulhydrater - 1, 2 g;
- Kostfibre - 0 g;
- Vand - 0 g.
Forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater er henholdsvis 1: 0, 7: 0, 1.
Mineraler pr. 100 g produkt
- Calcium, Ca - 717 mg;
- Jern, Fe - 0,41 mg;
- Magnesium, Mg - 27 mg;
- Fosfor, P - 468 mg;
- Kalium, K - 134 mg;
- Natrium, Na - 628 mg;
- Zink, Zn - 2,81 mg;
- Kobber, Cu - 0,031 mg;
- Mangan, Mn - 0, 008 mg;
- Selen, Se - 14,5 mcg.
Vitaminer i 100 g Asiago -ost
- Thiamin - 0,013 mg;
- Riboflavin - 0,32 mg;
- Nicotinsyre - 0, 103 mg;
- Pantothensyre - 0,19 mg;
- B6 -vitamin - 0,056 mg;
- Folat - 12 mcg;
- Folinsyre - 12 mcg;
- Cholin - 15,4 mg;
- Vitamin B -12 - 1,47 mcg;
- A -vitamin - 298 mcg;
- Retinol - 297 mcg;
- Caroten - 13 mcg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,26 mg;
- D -vitamin - 0,6 mcg;
- Vitamin D3, cholecalciferol - 0,6 mcg;
- K -vitamin, phylloquinon - 2,5 mcg.
Lipider pr. 100 g produkt
- Fedtsyrer, mættede - 19, 113 g;
- Fedtsyrer, enkeltumættede - 8, 711 g;
- Fedtsyrer, flerumættede - 0, 661 g;
- Kolesterol - 96 mg
Aminosyrer pr. 100 g produkt
- Tryptophan - 0,327 g;
- Threonin - 0,888 g;
- Isoleucin - 1, 145 g;
- Leucin - 2, 26 g;
- Lysin - 2, 139 g;
- Methionin - 0,569 g;
- Cystin - 0, 132 g;
- Phenylalanin - 1,24 g;
- Tyrosin - 1, 123 g;
- Valine - 1,482 g;
- Arginin - 0,881 g;
- Histidin - 0,829 g;
- Alanin - 0,675 g;
- Aspartinsyre - 1,6 g;
- Glutaminsyre - 5, 555 g;
- Glycin - 0,44 g;
- Proline - 2, 594 g;
- Serine - 1, 299
På en note! Kvaliteten af den lagrede Asiago kan bestemmes af dens struktur: tilstedeværelsen af krystalliseret papirmasse og knase, når den tygger, indikerer, at osten indeholder en stor mængde tyrosin, nyttig for mennesker. Husk også på, at den ideelle Asiago -frugtkød skal have en behagelig beige farve.
Nyttige egenskaber ved Asiago ost
Fordelene ved Asiago -ost ligger i dens rige kemiske sammensætning, for eksempel indeholder produktet en masse letfordøjeligt protein og andre næringsstoffer. Osten er fremstillet af den verdensberømte alpemælk - et sundt og miljøvenligt produkt. Alpinkøer græsser i grønne enge, der er overfyldte med medicinske urter og blomster, så deres mælk har en særlig smag og indeholder en stor mængde næringsstoffer.
De vigtigste fordelagtige egenskaber ved Asiago:
- Styrker inert væv og optimerer regenerering af dets beskadigede områder - det indeholder meget fosfor og calcium, derfor er det nyttigt for en voksende krop og mennesker, der lider af osteoporose.
- Optimerer fordøjelsen på grund af tilstedeværelsen af gavnlige mælkeenzymer i sammensætningen.
- Gunstigt påvirker tilstanden af hår og hud - ost indeholder mange mineraler og vitaminer, hvis regelmæssige brug kan forbedre menneskekroppens udseende betydeligt.
Læs mere om sundhedsmæssige fordele ved Brenne d'Amour -ost.
Kontraindikationer og skade på Asiago -ost
Ernæringseksperter husker kun overfladisk farerne ved Asiago -ost, fordi dette produkt ikke er højt i kalorier og ikke indeholder skimmelsvamp. Det kan ældes i årevis i særlige rum, på grund af hvilke der ikke er nogen væske tilbage i det til udvikling af patogen mikroflora.
Asiago ost opskrifter
Ost er meget udbredt i det traditionelle italienske køkken. Unge Asiago er nyttig til fremstilling af panini (en slags italiensk sandwich) eller udskæring. Det går godt med frugt og drikkevarer (vin, juice). Men hård ost bruges ofte som ingrediens i andenretter: den kan tilføjes til flødesupper, salater og forskellige snacks. Pasta med Asiago -ost er meget populær på italienske restauranter.
Bemærk, at professionelle kokke ikke anbefaler at købe fintrevet Asiago: et sådant produkt tørrer og mister sine nyttige egenskaber, selv i butikken. Det er bedre at foretrække ost i barer og male det selv i dit køkken lige før brug.
Et par enkle opskrifter på retter med Asiago -ost:
- Ostesalat med pasta … Kog 450 g af din yndlingspasta i henhold til instruktionerne på pakken. Forbered 440 gram kikærter. Kombiner pasta, ærter og 1 bundt rucola i en stor skål. Hæld 0,5 kopper groft hakkede oliven og den samme mængde tørrede tomater her. Tilsæt nogle rustikke artiskokker til salaten. Bland alle ingredienserne grundigt og hæld pincemoniosauce over (en blanding af olivenolie, salt og krydderier). Læg salaten i et fad og drys med revet Asiago -ost. Server kølet salat.
- Bagte kartofler med ost … Forbered 500 g fennikel til brug - skær den i halve og kassér derefter stubben. Skær fenniklen i tynde, aflange stykker. Ved hjælp af det samme princip skæres 700 g grundigt vaskede kartofler (du behøver ikke skrælle skallen). Forbered en dyb bageplade, pensl den med smør. Fordel kartofler og fennikel i skiftevis lag i gryden. Krydr hvert nyt lag med salt, peber og revet Asiago. I alt skal du bruge 120 g ost til fremstilling af denne ret. Kom smør på det sidste lag i gryden og hæld 0,5 spsk. mellemfed creme. Bag retten i cirka 45 minutter. Så snart ingredienserne er bløde og let kan gennembores med et træspyd, kan fadet drysses med lidt ost og sendes til ovnen i bare et par minutter. Når osten får en gyldenbrun skorpe, kan retten serveres for gæsterne.
- Spaghetti med kartofler og courgette … Skræl og skær 3 store unge kartofler i strimler. Kog grøntsager i let saltet vand i 8 minutter. Tilsæt 450 g spaghetti til kartoffelformen og kog ingredienserne i yderligere 8 minutter. I løbet af denne tid skrælles 6 små courgetter og skæres også i tynde stave. Tilsæt zucchini i gryden og kog i 4 minutter. Hæld vandet fra gryden i en separat skål. I en serveringsskål lægges spaghettien med yderligere ingredienser, hæld et par spiseskefulde kogt vand og olivenolie over dem. Smag retten til med salt og peber. Drys spaghetti generøst med revet Asiago og server under omrøring.
- Rosenkål med ost … Forbered 500 g rosenkål til brug: skræl kålhovedet fra forkælet blade og skær det i to lige store dele. Kog kålen i 8-9 minutter, til den er mør. Steg 1 skalotteløg (fint hakket) i olivenolie. Drys det kogte løg med 1 spsk. l. hvedemel og bland alt grundigt. Tilsæt 0,5 spsk til stegepanden. skummetmælk og 2 spsk. l. sherry. Hæld mælken langsomt i melet og rør hurtigt i indholdet i gryden for at undgå klumpning. Kog alle ingredienser i en gryde og lad det simre i et par minutter (2-3). Fjern blandingen fra komfuret. Tilsæt 60 g revet Asyago. Rør den resulterende blanding og krydr den med salt og peber - kålsaucen er klar. Læg nu kålen på et fad og hæld den tilberedte sovs over. God appetit!
På en note! Osten skal opbevares indpakket i plastfolie eller i en plastbeholder og kun i køleskabet. I dette tilfælde bør lufttemperaturen ikke overstige 8 ° C. Frisk Asiago kan opbevares i højst 10 dage og modnes - 1 måned.
Interessante fakta om Asiago ost
Asiago ost er opkaldt efter den lokalitet, hvor den blev produceret for tusind år siden. Det er værd at bemærke, at fremstillingen af produktet ikke stopper her den dag i dag.
Ifølge officiel lov kan Asiago kun produceres to steder - i Trento og i området i byen, hvor det først blev fremstillet. På trods af dette fremstiller osteproducenter fra andre regioner i Italien oste ved hjælp af Asiago -teknologien og tildeler dem forskellige navne.
Hvis du vil købe den originale Asiago, skal du omhyggeligt læse markeringerne på ostens hoved - det er vigtigt, at navnet og D. O. P. -emblemet er præget på produktet.
Ifølge statistikker rangerer Asiago fjerde på rangeringen af de mest populære oste i Italien. Ifølge undersøgelser spiser 95% af de italienske indbyggere dette produkt mindst en gang om ugen. Derfor sælges denne type ost i næsten alle supermarkeder i landet. Samtidig kender størstedelen af de russiske borgere slet ikke Asiago.
Se en video om Asiago ost:
Asiago -ost er nærende og samtidig sikker for figuren. Den har en original frugtagtig og nøddeagtig smag og betragtes som ganske nyttig. Du kan endda lave denne ost derhjemme.
