Beskrivelse af Bel-paese ost og fremstillingsmetode. Næringsværdi, sammensætning, fordele og skader. Anvendelsen af sorten til fremstilling af forskellige retter og dens historie.
Bel-paese er en halvblød italiensk ost fremstillet af pasteuriseret komælk med det patriotiske navn "Wonderful Country", med en vasket skorpe. Tekstur - glat, cremet, blød, ingen øjne; farve - cremet, gullig, umættet; smag - mælkeagtig, sød, smøragtig med en delikat eftersmag; aroma - let og behagelig, frisk hytteost; skorpen er elastisk, glat, halmfarvet. Formen på hovederne er en flad cylinder eller "hjul", størrelserne kan være forskellige. Under forberedelse før salg skæres det oftest i stykker på 250 g og pakkes i folie eller vakuumemballage.
Hvordan laves Bel paese ost?
For at opnå 1 kg af det endelige produkt skal du forberede 8 liter råmateriale - pasteuriseret mælk. Kompleks startkultur, 3 typer-termofil, ikke-gasdannende og gasdannende, svampekultur Geotrichum candidum. Til curdling - osteløbe. Sørg for at tilføje calciumchlorid.
Sådan fremstilles Bel Paese -ost:
- Forbered et vandbad og opvarm mælken til 39 ° C. Hvis det er muligt at dæmpe eller øge varmen, kan du lave mad på et gaskomfur.
- Når alle råvarer er jævnt opvarmet, hældes startkulturen i og lad det absorberes. Temperaturen øges til 42 ° C. Den fortyndede løbe hældes i, og grønkålen dannes.
- Den tætte dannelse kontrolleres for ren brud, og hvis den er forberedt, udføres skæring. Ostekornets størrelse er 1x1 cm. Det er bedre at bruge en ostelyr.
- De mellemliggende råvarer får lov til at bundfældes, æltes. På dette stadium tilberedes Bel-paeze-ost, ligesom mange sorter, og kontrollerer kornets kvalitet empirisk og klemmer dem i din håndflade. Så snart ostemassen bliver elastisk, kan du fortsætte med at fjerne valle.
- Når ostemassen lægger sig, drænes så meget væske som muligt, og selve laget overføres forsigtigt uden at fjerne det fra gryden til en klud af sjælden vævning til dræning. Ælt massen ved at forme den ønskede form med dine hænder og klemme valle. Det fremtidige hoved hæves periodisk, og væsken tømmes. Processen gentages flere gange, indtil væsken efter presning stopper med at separere.
- De tager den allerede dannede ostemasse ud, skifter stoffet til tørring, overfører det til en form og lægger undertrykkelse ovenpå. Oprethold en konstant temperatur, ifølge Bel-paese-opskriften, ved 28-30 ° C. Det er det, et vandbad er til. Det er praktisk at lægge formen på en drænmåtte i en bred skål, så hovedet ikke afkøler.
- Vend hovedet om hvert 20. minut og vurder paratheden "med øjet". Startkulturens aktivitet er ikke blokeret, den fortsætter med at virke. Omvendt vurderes det, hvor meget tættere teksturen bliver, og hvor meget overfladen glatter. Efter at "monolitten" er opnået, efterlades formen til selvpresning i 3-4 timer. Vend 1-2 gange.
- Saltende våd, i 20% kølig saltlage. Tiden beregnes specifikt for hver batch: for hver 500 g - 30 minutter.
- Hovederne fjernes fra saltlagen, tørres med et køkkenrulle og efterlades på en hylde ved 18-20 ° C i 2 dage og vendes hver 8. time.
- Til modning bruges kamre med en temperatur på 10-12 ° C og en luftfugtighed på 90-95%. I løbet af de første dage kan du bruge drænmåtter for at forhindre fugt i at spilde sig over kammeret.
I slutningen af den første uge begynder en skorpe at danne sig, hvorpå oliedråber stikker ud. De skal fjernes med en blød klud gennemblødt i en svag 15% saltlage. Vask udføres 21 dage efter 48 timer. Ved udgangen af måneden vil aktiviteten af svampekulturen stige, og der kommer et hvidt flor på overfladen. Når hele skorpen er dækket med et let fnug, vaskes den af med 59-60% saltlage, og hovederne pakkes ind i pergament eller vokspapir. For yderligere eksponering ændres mikroklimaet: luftfugtigheden forbliver den samme, og temperaturen reduceres til 4-6 ° C. Det vil sige, at de giver betingelserne for et konventionelt køleskab.
Modningstid - fra 5 uger til 2 måneder. På mejerifabrikker, efter fjernelse af den hvide skimmel, er hovederne belagt med lysebrun latex eller mørkegul voks. Billigere muligheder er pakket i folie.
Sammensætning og kalorieindhold i Bel-paese ost
Hovedskorpen er uspiselig. Hvis frugtkødet fremstilles på basis af mælk, salt og løbe, kan calcium og kaliumsorbat, natamycin, der stopper svampekulturens aktivitet, inkluderes i skorpen. Derfor er det nødvendigt at afskære ikke kun latexen (eller voksbelægningen), men også laget under den. Fedtindhold - 45-50%.
Kalorieindholdet i Bel-paeze-ost er 336-374 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 22-23,5 g;
- Fedt - 26-30 g;
- Kulhydrater - 1-2, 4 g, heraf sukker - 0,8 g.
Stor mængde salt - 1,7 g pr. 100 g.
Vitaminkomplekset domineres af tocopherol, retinol, cholin, pyridoxin, folsyre. Af makro- og mikroelementerne i Bel -paese -ost er den største mængde calcium - 290 mg / 100 g og fosfor - 430 mg / 100 g. Kalium, magnesium, mangan, jern, chlor, zink og selen skal noteres.
Fedtstoffer pr. 100 g:
- Kolesterol - 98 mg;
- Mættede fedtsyrer - 17,5 mg
Du skal svede for at klare kalorierne fra denne portion ost og omdanne dem til energi. Dediker 57 minutter til cykling eller samme tid til at pedalere en stationær cykel, løb 38 minutter på et stadion eller rengør 2 eller 2 timer i dit hjem eller din have. I sidstnævnte tilfælde er det nødvendigt at vælge sådanne handlinger for at indlæse musklerne i forskellige grupper. Kun ved at tørre støv af eller sortere gennem tingene, vil det ikke fungere for at stoppe dannelsen af et fedtlag.
Læs også om sammensætningen og kalorieindholdet i Keshel blå ost
Nyttige egenskaber ved Belle paese ost
Regelmæssig tilføjelse til kosten bevarer kroppens tone og genopbygger vitamin- og mineralreserven. Da råvaren er pasteuriseret mælk, er den mikrobiologiske fare lav med hensyn til forurening med listeriose og salmonellose.
Fordele ved Belle paese ost:
- Stopper udviklingen af osteoporose og osteochondrose.
- Forlænger hudens ungdommelighed og forbedrer tonen, fremskynder regenereringen af epitelvæv.
- Stimulerer produktionen af røde blodlegemer, forbedrer immuniteten og har antiinflammatorisk aktivitet mod vira og bakterier, der trænger gennem orofarynx.
- Øger produktionen af spyt, hvilket forhindrer forekomst af stomatitis, periodontal sygdom og tandkødsbetændelse.
- Stimulerer udskillelsen af enzymer og galdesyrer.
Den anbefalede daglige dosis er 50-60 g for kvinder og 80-90 g for mænd. Regelmæssig tilføjelse til kosten forlænger livscyklussen for gavnlig tarmflora, normaliserer fordøjelsesprocesser. Denne sort kan snackes under en diæt, når du føler dig sulten. En tynd skive før sengetid hjælper dig med at sove godt og vil ikke føre til dannelse af kropsfedt.
Læs mere om fordelene ved Cotswold -ost
Kontraindikationer og skade på Bel-paeze ost
Muligheden for allergi er stor. Individuel intolerance kan udvikle sig på svampekulturer eller osteløbe. Du bør nægte at gå ind i kosten med laktasemangel.
Skaden fra Bel-paese ost kan vise sig med misbrug, især hos mennesker med lav immunitet, med sygdomme i fordøjelsessystemet og leveren. Penicillin undertrykker aktiviteten af gavnlig flora og forårsager dysbiose.
Det anbefales at reducere portioner med øget surhedsgrad af mavesaft, for ikke at provokere udviklingen af mavesår eller erosiv gastritis. Overspisning bør undgås, hvis man er overvægtig. Højt kalorieindhold øger belastningen på de indre organer - spiseforstyrrelser udvikler sig, hudens kvalitet forringes (der opstår acne og acne).
Belle paese ost opskrifter
Italienerne betragter denne sort som "på vagt". Det spises til morgenmad og middag, serveret med frugt og vine af forskellige sorter. De lægger det ikke på ostetallerkener, da smagen ikke adskiller sig i sofistikering, men de bruges villigt til at lave pizza, toppings til bagning og salater. I kulinariske opskrifter kan de erstattes af Mozzarella.
Belle paese ost opskrifter:
- Bruschetta … Rødløg marineres på forhånd, hæld balsamico eller citronsaft, peber og lidt salt. Skal stå i mindst 30 minutter. Zucchini squash, farvede peberfrugter og auberginer grilles med skrællen. Det er lettere at fjerne det, når grøntsagerne er klar. På dette tidspunkt steges brød på den samme grill eller i en brødrister, ost og tomater skæres i tern efter fjernelse af skallen. For at gøre dette dyppes de i kogende vand i 1, 5 minutter, og derefter laves et krydsformet snit øverst. Skær grøntsager, krydr med sort peber og salt, tilsæt løg. Fordel brødet på kanten af en tallerken, smør med et tyndt lag smør, drys med ost og osteterninger.
- Grøn bønnesalat … Bønnerne koges næsten indtil de er kogte, vaskes med rindende vand, hældes igen i kogende saltet vand, og kartoflerne, skåret i tern, lægges der. Grøntsagerne skal koges på samme tid, og bønnerne vil "dele" smagen med kartoflerne. De smides i et dørslag og får lov til at dræne, overført til en salatskål. Bland med osteterninger, rå løg, kogte æg, tun på dåse (efter fjernelse af væsken) og tomater. Tilsæt grøntsager, basilikumblade, tilsæt salt, hvis det er nødvendigt. Det er bedre at fylde det med olivenolie, men du kan også bruge balsamico.
- Vegetabilsk soufflé … Du kan bruge courgette eller græskar som hovedingrediens. Hak halvdelen af rødløg i en blender, kog zucchini (eller græskar) til det er mørt. Grøntsager blandes med løg og moses. Mælken opvarmes, forberedt hakket Bel-paese og lidt mel tilsættes, saucen koges, så den ikke koger, så den tykner. Fjern fra varmen, afkøl lidt og kør æg i den. Du skal beregne, så æggene ikke koges. Forvarm ovnen til 190 ° C, smør formen med solsikkeolie og drys med brødkrummer. Bland grøntsagsmos med ost og æggesovs og stegt mandler, hæld i en forberedt beholder. De bages ikke længere end 5-6 minutter - hvis du overeksponerer, får du ikke en delikat konsistens. Serveres varmt. For ikke at sænke souffléen, er det bedre at hælde den i små muffinsforme under bagning.
- Spinat tærte … Smør, en halv pakning, smelt ved stuetemperatur, tilsæt lidt salt, bland med et æg og tilsæt så meget mel som nødvendigt for at ælte en blød dej. Rul den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet. Spinat koges eller dampes, fint hakket løg er tilladt i en stegepande i raffineret solsikkeolie. Pres overskydende væske ud af spinat, skær den i små stykker og bland med løg, hæld lidt kraftig fløde i, så den ikke bliver meget flydende, peber rigeligt med sort peber og paprika, tilsæt lidt salt. For at hælde, pisk æg og tilsæt en blanding af oste - 1/3 parmesan og 2/3 Bel -paeze. Varm ovnen op til 200 ° C, dæk bagepladen med bagepapir. Form kagen: et lag dej, fyld, så der kan dannes høje kanter, og hæld ovenpå. Bag til dejen er brunet. Kagen serveres varm.
Se også opskrifter på Huntsman ost.
Interessante fakta om Bel paese ost
I begyndelsen af det 20. århundrede foretrak ejerne af italienske købmandsforretninger franske oste. Derfor besluttede en af de store mejeriproducenter Egidio Galbani (grundlægger af virksomheden med samme navn) at udvikle en ostopskrift, der kunne overgå de populære franske sorter. Og i 1906 lavede de Bel-paese for første gang, efter at have tænkt på marketingfirmaet på forhånd og valgt navnet. Det var inspireret af abbed Stoppani, forfatteren til bogen "Il Bel Paese", der beskrev landets skønhed og liv.
Hovedkvaliteterne ved det nye produkt er enkel smag, mulighed for forbrug for alle kategorier af befolkningen, en demokratisk pris, mulighed for langtidsopbevaring. Sorten vandt straks forbrugernes kærlighed, og ikke kun i sit eget land, men også blandt sine naboer.
Siden 1911 har han vundet adskillige priser ved internationale konkurrencer i Paris. Opskriften blev købt af amerikanerne. Interessant nok viser etiketten i USA et kort ikke over Italien, men over Amerika, selvom portrættet af abbeden forbliver uændret.
Nu sælges Bel-paeze-ost over hele verden, den laves ikke kun i deres lille hjemland, men over hele verden. Mejerifabrikker (virksomheder) i USA, Australien og endda Hviderusland beskæftiger sig med fremstilling.
Ved opbevaring i køleskab må folien ikke fjernes. Svampekulturens aktivitet stoppes ikke helt, og når gunstige betingelser skabes, begynder osten at forme. Hvis der igen opstår skimmelsvamp, og der opstår rifter, skal produktet bortskaffes. Disse tegn er tegn på ødelæggelse. Du må under ingen omstændigheder hygge dig med Bel-paeze, hvis der er vist sort eller grøn skimmel på den.
Se en video om Bel-paese ost:
