Hvad er inkluderet i Livaro -ost, hvordan spises det? Egenskaber ved tilberedning, nyttige egenskaber og kontraindikationer til brug af ost. Opskrifter ved hjælp af Livaro.
Livaro ost er en fransk delikatesse med rød skimmel, som er lavet af kvalitetsmælk fra udvalgte køer. Den har en brun skorpe og en særlig skarp smag. Serveret som en appetitvækker til franske vine eller desserter af høj kvalitet. Produktet har en helbredende effekt på menneskekroppen, men der er tilfælde, hvor du skal opgive Livaro eller reducere mængden af dets brug.
Funktioner ved tilberedning af Livaro -ost
I øjeblikket er størstedelen af Livaro, der sælges i supermarkeder, et industriprodukt. Denne ost har en lidt anden smag og sammensætning, sammenlignet med Livaro, fremstillet i private gårde. Derfor, hvis du vil finde et originalt produkt, skal du købe ost fra små specialiserede sælgere, for hvilke salgsmængden ikke er vigtig.
Ostfarme producerer Livaro ved hjælp af en særlig teknologi. Mælk af høj kvalitet fra en særlig type malkekøer bruges som råmateriale. Dyrene fodres med forstærket mad og græsses i økologisk rene områder. Sådanne betingelser for husdyrhold påvirker direkte mælkens kvalitet (produktet indeholder meget protein) og det endelige produktionsresultat.
Ostetilberedning er afhængig af sæsonbetingelser: Det menes, at Livaro er bedst tilberedt på alle årstider undtagen vinter. Dette kan skyldes mælkens særegenheder, som ændrer dets sammensætning lidt om vinteren.
Ved fremstilling af ost undergår mælk ikke varmebehandling, og specielle gæringer bruges ikke til at fermentere den.
Det er også et træk ved Livaros landbrugsproduktion - brugen af en ingrediens, der er eksotisk til ost, havrør. Landmænd køber ikke denne plante fra tilfældige sælgere, de dyrker den alene. Osthoveder er bundet med sukkerrør på et bestemt tidspunkt i produktionen af Livaro - under modning af produktet. Takket være dette presses osten ikke i et tyndt lag, men bevarer sin frodige struktur.
Osten modnes i særlige kamre i 2-3 måneder, hvor et bestemt temperaturregime opretholdes. På visse produktionsstadier gnides produktet med et specielt naturligt farvestof, så det får en karakteristisk brun skorpe.
I moderne tid beslutter hver producent uafhængigt, hvordan man tilbereder Livaro -ost. Mange mennesker sender mælk til varmebehandling, bruger specielle startkulturer og forme. Også industrielle virksomheder har opgivet brugen af stok og erstattet det med papirstrimler.
Hvis du kan lide at eksperimentere med at lave oste, kan du selv lave Livaro i dit hjemmekøkken. For at gøre dette skal du købe specialudstyr, nemlig:
- en stor gryde, mindst 12 liter;
- beholder til lagring af ost (plast kan bruges);
- drænbeholder - uundværlig for at adskille valle fra formet ost.
Trin-for-trin opskrift på Livaro-ost til madlavning derhjemme:
- Varm hjemmelavet komælk til 75 ° C.
- Prøv at afkøle produktet til 30 ° C umiddelbart efter pasteurisering.
- Tilsæt mesofil gæring (1/4 tsk) til mælk for at opnå Livaro -ost.
- 1/4 tsk opløses i 50 ml opvarmet vand. calciumchloridopløsning. Gør det samme med osteløbe.
- Hæld de resulterende blandinger i mælk og bland.
- Dæk beholderen med osten, og vent 60 minutter. I løbet af denne tid skal der dannes et stykke ost.
- Skær den resulterende tykke masse i små tern (1 cm på hver side). Kom osten i en gryde, sæt den på svag varme - du skal konstant røre osten og gradvist øge temperaturen til 30 ° C. Denne proces skal tage dig omkring en halv time.
- Når denne procedure er fuldført, lad mælken være i ro i et par minutter. Denne tid er nødvendig for osten at bundfælde sig i bunden af beholderen.
- Hæld valle fra gryden, så den kun dækker lidt den ostemasse, der er dannet.
- Læg osten i en drænbeholder. Måske vil formularernes volumen ikke være nok for dig, og det forbliver i gryden. Der er intet galt med det: over tid vil valle skille sig ud fra osten og løbe ud i et specielt rum i beholderen, hvorefter du kan genopbygge mængden af ost i formen.
- Lad osten stå i formene natten over.
- Påfør en væske kaldet Brevibacterium på den. Dette kan gøres med en simpel børste eller en mekanisk sprøjtepistol. Hvis du ikke kan finde en løsning i butikken, kan du undvære den. I dette tilfælde vil din ost imidlertid ikke have den brune skorpe, som den er berømt over hele verden.
- Vent 10-15 minutter til osten tørrer og gnid hovedet med salt. Det er vigtigt at beregne mængden af denne krydderi korrekt - 1 g salt pr. 100 g ost.
- Kom osten tilbage i afløbspanden og læg den i lagringskammeret i 4 dage. Hvis der ikke er et kamera, skal du bruge ethvert rum, hvor lufttemperaturen er på et stabilt niveau og ikke overstiger 18 ° C.
- Vend mad på hovedet dagligt.
- Nu skal du forberede en speciel saltlage, som du vil fugte osten med i løbet af de første 2 uger af modningen (hver anden dag). For at forberede saltlage koges 125 ml vand og hæld 1 tsk deri. salt og 2 ml annatto.
- Efter 2 ugers modning og vask med saltlage skal osten lægges i en anden beholder og stå i 2-3 måneder ved en temperatur på 13 ° C. Tør beholderen og osten dagligt i resten af modningsperioden, husk at vende Livaro på hovedet. Sørg for, at der ikke vises blå form på produktets overflade.
Notat til nybegynderostmaskinen! Husk, at jo længere Livaro er ældet, jo stærkere bliver dens smag, og jo højere er prisen pr. 100 g.
Sammensætning og kalorieindhold i Livaro -ost
Standardsammensætningen af Livaro -ost indeholder kun salt, løbeekstrakt, komælk og en naturlig brun farve, der stammer fra en plante kaldet annatto. Men med tiden dukkede variationer op med gede- og fåremælk.
Kaloriindholdet i Livaro -ost pr. 100 g er 340 kcal, heraf:
- Protein - 20 g;
- Fedt - 29 g;
- Kulhydrater - 0 g;
- Kostfibre - 0 g;
- Vand - 0 g.
Forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater er henholdsvis 1: 1, 5: 0.
Ost er rig på næringsstoffer. Der er flere nyttige elementer i den end i andre oste: calcium (Ca), kalium (K), retinol (vitamin A), calciferol (vitamin D), B -vitaminer.
Nyttige egenskaber ved Livaro -ost
Fordelene ved Livaro -ost for menneskekroppen er ubestridelige, fordi den indeholder nyttig og endda medicinsk skimmelsvamp. Det er hende, der har en gavnlig effekt på arteriernes og hjertets tilstand, hvilket er en kraftig forebyggelse af hjerteanfald og gigt.
De gavnlige virkninger af Livaro -ost på mennesker:
- Det dræber skadelig mikroflora i mave -tarmkanalen på grund af tilstedeværelsen af skimmelsvamp, ødelægger patogene mikroorganismer i tarmene og forhindrer udviklingen af en lang række menneskelige sygdomme.
- Forhindrer for tidlig ældning af kroppen - skimmelsvamp hæmmer oxidationsprocesser, derfor har det en antioxidant virkning på en person.
- Det har en gavnlig effekt på tilstanden af menneskelig hud og hår - osten indeholder en masse vitaminer og mineraler, der gør huden silkeagtig og fugtet, og håret stærkere.
- Det mætter hurtigt kroppen med styrke - produktet er højt i kalorier og stiller hurtigt sult.
- Styrker det menneskelige skelet - ost indeholder meget calcium, hvilket er nødvendigt for at styrke knoglevæv.
Læs også om sundhedsmæssige fordele ved Asiago -ost.
Kontraindikationer og skade på Livaro -ost
Vi må ikke glemme skaderne ved Livaro -ost for menneskeskikkelsen og dens individuelle indre organer. Udover sit høje fedtindhold er det kendt for sin øgede saltindhold. Eksperter bemærker, at næsten enhver hård ost indeholder meget natriumchlorid, fordi det er nødvendigt at forhindre udvikling af patogene mikroorganismer under produktets modning. Derudover betragtes en velsaltet delikatesse som mere lækker end dens usyrede modstykke. Hvad er natriumchlorids skade for menneskers sundhed?
Ikke alle forbrugere ved dette, men salt mad er vanedannende. Derudover påvirker de negativt kroppens kardiovaskulære system og kan provokere forekomsten af ødem … Bemærk, at for 100 g ost er der 1, 7 g salt, mens den daglige norm for natriumchlorid for en voksen ikke er mere end 2,3 mg.
En anden fare for hård ost - antibiotika og hormoner … Ved kemiske analyser findes der ofte et purulent stof i oste, som kommer ind i mælken fra koens blære. Denne pus indeholder stoffer, der er skadelige for mennesker, hormoner og antibiotika, hvormed køer prikkes for at øge mælkeydelsen. Et overskud af disse stoffer i menneskekroppen fører til hormonel ubalance, udvikling af ledproblemer og mange andre sygdomme.
Mennesker med akutte mave -tarmsygdomme og kvinder, der forbereder sig på at blive mødre, bør opgive ost med skimmelsvamp. Bakterierne, der findes i Livaro, kan forårsage abort eller andre problemer med fosteret.
Livaro ost opskrifter
Livaro har en tydelig smag og aroma. Derfor bruges det praktisk talt ikke som en bestanddel til fremstilling af komplekse kulinariske retter. Ost er oftest et uafhængigt produkt. Derfor præsenterer vi to muligheder for præsentationen:
- Klassisk ostefad … I overensstemmelse med ostekendernes kulinariske traditioner skal der være 6 varianter på én tallerken på samme tid, så retten kan tilskrives haute cuisine. Så ved siden af Livaro skal der placeres en blød ost, for eksempel Shaurs. Du kan ikke undvære en italiensk delikatesse kaldet Gorgonzola. Læg et par skiver af et ædelt produkt med konkave kanter - Beaufort ved siden af fin blåost. Hver tallerken ost skal indeholde et produkt fremstillet af fåremælk. Derfor kan du skære flere skiver Bren d'amura. Denne delikatesse vil fylde tallerkenen med en let aroma af rosmarin og enebær. Den sjette smag skal være krydret. Disse oste omfatter for eksempel Stilton.
- Ost og frugt dessert … Vask et par æbler, pærer og druer grundigt. Skær frugten og Livaro i skiver. Anret alle ingredienserne på et stort fad og par med fransk vin. Det er disse frugter, der er mest kompatible med blåost.
Se også opskrifter med Graviera -ost.
Interessante fakta om Livaro -ost
Livaro -ostens fødested anses for at være Frankrig, eller rettere Normandiet. Det er her, den verdensberømte Camembert-ost laves. Den første Livaro -opskrift blev udarbejdet omkring det 13. århundrede.
I flere århundreder var produktet kun kendt og efterspurgt i nogle få provinser i Frankrig. Det fik tilnavnet "de fattiges kød", og først med tiden blev den originale smag værdsat. Ost blev kaldt mad til fattige mennesker sandsynligvis på grund af dets høje næringsværdi og overkommelige pris. I øjeblikket har ikke alle borgere med en gennemsnitlig indkomst råd til en sådan delikatesse.
Et andet uformelt navn på ost er "oberst". Produktet modtog en sådan titel takket være 5 stokke omkreds, der er viklet rundt om hovedet under modning (det er let at gætte, at præcis dette antal strimler svarer til oberstens rang i hjemlandet for et stort antal ostelicatesser, i Frankrig).
Se videoen om Livaro -ost:
Livaro ost er et produkt med en interessant historie, en dyr og utrolig velsmagende delikatesse. Du kan lave det derhjemme eller købe det i købmanden. Men hvis du vil prøve den originale Livaro, skal du kigge efter den hos specialiserede sælgere. Blåost er godt for dit helbred, når det indtages i små mængder.
