Funktioner af dadelsukker og dets tilberedning. Kalorieindhold i tropisk sødme og kemisk sammensætning. Fordele og skader, når de introduceres i kosten, opskrifter. Interessante fakta og valg af råvarer.
Datussukker er et naturligt sødemiddel, der findes i granulater i forskellige størrelser og former, har en brun farve med varierende mætning og en sødlig lugt. Det originale produkt opnås ved tørring eller dehydrering af bær. Nogle gange tilbydes et pulver fremstillet af bærsirup under samme handelsnavn.
Hvordan tilberedes dadelsukker?
Til fremstilling af det originale produkt anvendes 2 metoder - dehydrering (dehydrering) og tørring. Dette hjælper med at slippe af med patogener, der koloniserer på overfladen og forhindrer forringelse af sødemidlet. I industrielle omgivelser kan dadelsukker tilberedes såvel som hjemme, i ovnen samt ved hjælp af specialudstyr.
På dehydrering i installationer lægges skrællede frugter på en bageplade i et trykkammer og blæses med varm luft. I dette tilfælde er det muligt at bevare deres vitamin- og mineralsammensætning fuldt ud. Metoden er imidlertid meget dyr, hvilket påvirker produktets omkostninger.
Oftere i små gårde hældes modne bær i roterende kedler eller ovne, der minder om hjemmetørrere. Med den første produktionsmetode har slutproduktet en karakteristisk eftersmag af ristning, med den anden skal du stadig tørre det ved kontakt med en varm overflade.
Der er også en lettere metode til fremstilling af dadelsukker. I dette tilfælde vaskes frugterne, pitted og lægges på brændende sol på metalplader for at slippe helt af med vandet.
Uanset hvilken metode der bruges til tørring, i de sidste trin knuses de dehydrerede bær til pulver.
Hvis de er lavet af sirup, simres dadler, indtil de er tyknet. Når væsken er fordampet fuldstændigt, hældes kedlens indhold på bageplader og udsættes for den brændende sol. Tætte hårde slikkepindeplader knuses. Sådan dadelsukker er finere, men det indeholder mindst næringsstoffer.
Ved sit udseende er det næsten umuligt at skelne en produkttype fra en anden. Du skal stole på sælgerens "samvittighed". Hvis der hjemme fremstilles sukker af sirup, opløses det senere i varmt vand og brænder ikke ved høje temperaturer. Pulver fra dehydrerede råvarer tilsættes først i slutningen af den kulinariske proces.
Der er endnu en forskel - sirupssødemidlet er sødere. Men du kan ikke helt stole på dine egne følelser. Frugter af forskellige sorter smager forskelligt.
Sammensætning og kalorieindhold af dadelsukker
Undersøgelser af fødevarer og kemiske egenskaber af det originale produkt blev udført på prøver opnået under industrielle forhold.
Kalorieindholdet i dadelsukker er 300-327 kcal, heraf:
- Proteiner - 1,2 g;
- Kulhydrater - 79 g;
- Kostfibre - 1,5 g.
Jo mere grundigt dehydrering udføres, jo flere kulhydrater er i sammensætningen og sødere slutproduktet. C -vitamin ødelægges fuldstændigt.
Datosukkers kemiske sammensætning er ikke rig. Den bevarer en lille mængde vitaminer:
- Retinol - øger immunsystemet og understøtter visuel funktion;
- Nikotinsyre - stimulerer omdannelsen af sukker og fedt til energi, opretholder kroppens tone;
- Gruppe B -kompleks - har en gavnlig effekt på nervesystemets funktion.
Mineraler i dadelsukker:
- Calcium - er ansvarlig for knoglestyrke;
- Jern - uden dette stof er produktionen af røde blodlegemer (røde blodlegemer) umulig;
- Magnesium - normaliserer hjertemusklens arbejde;
- Silicium - øger elasticiteten af de vaskulære vægge;
- Chrom - regulerer kulhydratmetabolisme, normaliserer blodsukkerniveauet;
- Bor - øger aktiviteten af fordøjelsesenzymer.
Datosukker indeholder også ikke -essentielle og uerstattelige aminosyrer. Uden disse stoffer stopper syntesen af organiske stoffer og metaboliske processer fuldstændigt. Livscyklussen afbrydes.
Frugt sødemiddel kan sikkert tilføjes til kosten for dem, der taber sig. Dens næringsværdi er lavere end raffineret sukker, og den indeholder et rigere kompleks af næringsstoffer.
Nyttige egenskaber af dadelsukker
Frugterne, hvorfra sødemidlet fremstilles, har medicinske egenskaber. Da vitaminer og mineraler bevares i sammensætningen af et korrekt forberedt produkt, kan det sikkert introduceres i traditionelle medicinopskrifter såvel som råvarer.
Dato sukker fordele:
- Det fremskynder tarmens arbejde, hjælper med at slippe af med gamle toksiner og toksiner.
- Øger hastigheden af metaboliske processer.
- Det har en gavnlig effekt på tilstanden af tænder, negle, hud og hår.
- Toner op, stimulerer ledningen af nerveimpulser i særdeleshed og generelt nervesystemets arbejde.
- Hjælper med at tabe sig. Den søde smag blokerer sult ved at hæmme produktionen af fordøjelsesenzymer.
- Forhindrer udvikling af kardiovaskulære patologier.
- Forøger de helbredende egenskaber ved hjemmemedicin til behandling af faryngitis, tonsillitis, laryngotracheitis.
I betragtning af de fordelagtige egenskaber ved dadelsukker, kan det sikkert indføres i kvinders kost under graviditet og amning samt babyer, så snart de får lov til slik.
Der er en kvalitet mere værd at nævne, nyttig for date elskere. Nogle gange vil man virkelig gerne spise et par bær inden sengetid. Men da dette øger belastningen på maven, bliver det svært at falde i søvn. En halv skefuld af et sødt produkt hjælper med at glæde dig selv uden at provokere udviklingen af søvnløshed.
Et naturligt sødemiddel hjælper med at berolige og klare depression. Det tager meget længere tid før dadelsukkeret smelter, end det tager at opløse slikkepinden. Smag og godt humør vil vare længe, hvis du lægger en lille knivspids krystallinsk pulver på tungen og opløses i lang tid.
Kontraindikationer og skade på dadelsukker
Et sødt produkt bør bruges med forsigtighed ved insulinafhængig diabetes. Det er nødvendigt at sikre, at intervallet mellem brugen af denne delikatesse og injektionen af lægemidlet er mindst 2 timer.
Datosukker forårsager skade hos mennesker med allergi over for råvarerne. Misbrug kan fremkalde hovedpine, kvalme, epigastrisk ubehag, døsighed og sløvhed.
Og hvis du ikke følger anbefalingerne vedrørende doseringen i opskrifterne, kan du ødelægge skålens smag. Denne advarsel gælder især for slik fremstillet med manglende overholdelse af teknologien. Den ubehagelige bitterhed vil vedvare i lang tid.
Datosukkeropskrifter
Det søde produkt kan bruges på samme måde som raffineret sand. Tilsæt bare ikke tykke retter eller prøv at lave marmelade på den.
Lækre dadelsukkeropskrifter:
- Chokolade fondant … En stang chokolade med et kakaoindhold på mindst 85% reves. Kombiner med 40 g smør og smelt i et vandbad. Du kan bruge en mikrobølgeovn eller lav varme, men dette kan forårsage klumper i det færdige produkt, eller det vil brænde. Lad smør-chokoladeblandingen køle lidt af, kør et kyllingæg i, rør 2 spsk. l. fuldkornsmel af høj kvalitet og dadelsukker. Forvarm ovnen til 200 ° C. Smør silikonemuffinsforme med raffineret solsikkeolie, hæld dejen i, bagt i 6 minutter. Desserten serveres normalt med is.
- Vegetarisk kondenseret mælk … Sojamelk sættes på en langsom ild, og dadelsukker tilsættes - 2-4 spsk til 1 liter. l. Det skal huskes på, at hvis en skarp sødme mærkes før varmebehandling, vil smagen i fremtiden være sukkerholdig og ubehagelig. Kog indtil tyknet. Vi bliver nødt til at vente på, at lydstyrken falder med 1/3, ikke mindre. Afkølet først ved stuetemperatur, derefter på en køleskabshylde.
- Sød varm sauce … Datussukker, 2 kopper, hæld et halvt glas kogt varmt vand, lad det stå i mindst 2 timer. Hæld denne masse i en blenderskål, tilsæt et knust hvidløgsfed, et halvt glas citronsaft, 1 tsk hver. kværnet koriander og spidskommen, 1 spsk. l. revet frisk ingefærrod, 1 pod grøn og rød chili. Alle blandes ved at hælde i vand for at få en cremet konsistens. Saucen vil smage meget ejendommeligt. I det thailandske køkken serveres det med usyrede dejpandekager.
- Jordnøddekager … Ovnen opvarmes til en temperatur på 185 ° C. Pisk et glas jordnødde og smør med en røremaskine, indtil der opnås en skummende masse, tilsæt langsomt 1 glas dadel og den samme mængde kokossukker, bland igen. 4 æg køres ind, 1 spsk hver. l. vanillin og melasse. Hvis du blander alle ingredienserne sammen, vil du ikke kunne få en luftig dej. Det er meget vigtigt at tilføje fødevarer gradvist. Udskift derefter stavblenderen med et piskeris. Rør spelt i - 3-3, 5 spsk. l. (kornene skal først vaskes og tørres), kanel - 1,5 tsk, samme mængde bagepulver, en knivspids salt og en håndfuld chokoladechips. Formen smøres med raffineret solsikkeolie, og dejen bliver spredt i den, glattet med en ske for at få en jævn overflade. Bages, kontrollerer parathed med et tandstikker. De færdige kager får en behagelig gylden farve. Normalt tager bagningsprocessen 25-30 minutter. Den afkølede skorpe skæres i stykker og lægges på et fad. Du bør ikke dekorere kagerne med flydende chokolade og glasur, de er allerede ret søde.
Hvis dadelpulver ikke er til rådighed, kan du male tørrede eller endda soltørrede frugter i en foodprocessor. Det er en tilsvarende erstatning for en sjælden ingrediens.
Interessante fakta om dadelsukker
Hvem der var den første, og hvornår han begyndte at lave et sødemiddel af palmefrugter, er ukendt. Mest sandsynligt blev det opfundet af beduin Araberne, for hvem disse bær undertiden var den eneste fødekilde. Disse menneskers kroppe, vant til de hårde forhold i ørkenen, blev så trænet, at et par datoer om dagen var nok til at genopbygge deres energi. Men da de var kommet til det rigtige sted, skiftede beduinerne til normal mad og tilføjede pulver fra tørrede bær til alle retter, ellers kunne tonen i kroppen ikke genoprettes.
Produktet er meget udbredt i ayurvedisk medicin sammen med palmsukker fremstillet i henhold til forskellige opskrifter. Datosukker menes at være sundere, fordi madlavning er minimal, når den tilberedes korrekt.
Ayurvedic medicin opskrifter:
- For at forhindre ARVI … Så snart der er ondt i halsen, skal du blande saften af frisk ingefær med dadelsukker i et forhold på 2: 1. Opløs i munden for smerter og ømhed 1/2 tsk 2-3 gange om dagen. Denne metode hjælper med at helbrede faryngitis, ondt i halsen, laryngotracheitis og rhinitis.
- Til forværring af kronisk gigt … Opløs 1 spsk dadelsukker i 1 glas mælk og drik 1 time før sengetid.
Når du laver medicin, skal du købe granulat fra en pålidelig producent eller forberede produktet selv. Bær skal vaskes grundigt inden pitting.
Inden du laver dadelsukker, skal du være opmærksom på råvarernes kvalitet:
- Hvis bærene er lette, og der er markante revner på huden, kan det antages, at frugterne blev høstet umodne, og for at stoppe aktiviteten af patogene bakterier blev de gennemblødt i ikke-mad kaustisk soda. Derfor skal de gennemblødes før tørring, og vandet ændres ofte for helt at fjerne konserveringsmidlet.
- Hvis huden er ru, rynket, blev tørringen udført under naturlige forhold under strålene fra den brændende sol. Og for at forhindre rådne blev frugterne røget med svovldioxid. I dette tilfælde er almindelig ablution tilstrækkelig.
- Små revner og let afskalning af huden skyldes nedbrydning i ovne med høj temperatur og trykkamre. Dette er det bedste produkt til hjemmelavet dadelsukker.
- Den lyse skinnende hud af frugten indikerer glycerinbehandling. I små mængder er sådanne dadler sikre, men de er ikke egnede til fremstilling af et sødemiddel. Efter grundig vask bliver pulpen til grød. Det vil dog være muligt at koge siruppen op.
Se videoen om dadelsukker:
Regn ikke med langtidsopbevaring af dadelsukker, hvis du har lavet din egen tropiske sødme. Det er svært at følge madlavningsteknologien, og pulveret vil hænge sammen. Det kan dog spises i denne form. Det vigtigste er ikke at blive muggen.
