TOP-4 opskrifter med fotos af fremstilling af gelékød derhjemme. Kulinariske tips og hemmeligheder. Video opskrifter.
Lækkert gennemsigtigt gelékød fra svinekød, oksekød, kylling, skank, ben af flæsk, med peberrod eller sennep - ingen vil nægte sådan en kold snack. Gelékød er en frossen bouillon med kødstykker. I modsætning til aspic kræver det imidlertid ikke gelédannende stoffer. Det er ikke svært at forberede, men det tager ret lang tid. For at gøre gelékød velsmagende, aromatisk og tilfredsstillende, er det vigtigt at kende nogle af finesser og hemmeligheder ved dets tilberedning.
Kulinariske tips og hemmeligheder
- Tag kød til gelékød, ikke frosset.
- For at fryse bouillonen uden gelatine skal du bruge produkter med viskositet og klæbrighed: ben, skaft, haler. Vener, hud, brusk og hud bidrager også til størkningen af bouillonen.
- Der skal ikke være meget kød, ellers hærder bouillonen dårligt. Det er nødvendigt at observere proportioner: en del af produkterne med viskositet og klæbrighed og to dele af resten af kødet.
- Vandet skal dække kødet og have håndfladebredde over dets niveau.
- Kog gelékødet på laveste varme, så kødet langsomt svinder. Så vil det vise sig duftende, rig og hærde godt.
- Skum skum og fedt væk under tilberedningen. Selvom fedt kan fjernes fra færdiglavet og frosset gelékød.
- Tilberedningstiden er 6 til 12 timer. Jo længere tid den koges, jo mere intens vil smagen og aromaen være.
- Salt bouillonen efter 5 timers tilberedning. Ellers kan gelékødet oversaltes, fordi under tilberedningsprocessen koger bouillonen væk og bliver mere koncentreret.
- I slutningen af madlavningen sættes skrællede gulerødder, løg, peberkorn, laurbærblad i bouillonen. Tilsæt gulerødder og løg på to timer, og peber og krydderier på en halv time. For at gøre bouillonen gyldenbrun koges løget i skallen.
- Når gelékødet er slukket, kan du tilføje salt til det, tilsætte det knuste hvidløg og lade det stå i 20 minutter.
- Fjern det kogte kød fra bouillonen med en hulske, fjern det fra knoglerne, adskilt brusk, vælg skind og skær i små stykker, og sil bouillon ved fin filtrering.
Kylling aspic
Kylling asp er en sund ret. Det er mættet med bruskvæv nyttigt for mennesker. Derudover er det i brusk, ledbånd og knogler, at der findes gelerende komponenter, takket være at fadet bliver tyktflydende og tykt. Du kan også tage en hane i stedet for kylling, det menes at den indeholder flere geleringsstoffer.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 184 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 10 timer
Ingredienser:
- Kyllingevinger, lår og tromler - 2 stk.
- Salt efter smag
- Kyllingehals - 3 stk.
- Hvidløg efter smag
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Peber og sort peber - efter smag
- Kyllingefødder - 4 stk.
- Løvblad - 1 stk.
Tilberedning af kyllingegeliseret kød:
- Skyl kyllingedele og slagteaffald, og fjern fedt, så du senere ikke fjerner fedt fra bouillonen.
- Hæld koldt vand over kyllingen, og stil det på komfuret for at simre.
- Efter kogning koges gelékødet under låg ved svag varme i 6 timer.
- Skræl løg og gulerødder og tilsæt til bouillonen en time før tilberedningens afslutning.
- 30 minutter efter lægningen af grøntsagerne krydres bouillonen med salt og peber og tilsæt laurbærbladet med allehånde.
- Skræl hvidløg, passér gennem en presse og kom det i bouillonen, når du slukker for gryden. Lad bouillon sidde i en halv time.
- Fjern kødet fra gryden, adskilt fra knoglerne og hak det.
- Arranger kyllingen i beholderne, hvor du vil servere fadet, og hæld over den silede bouillon.
- Send kyllingelejeret kød til køleskabet for at størkne.
Shank aspic
Svinekød gelékød er en sikker mulighed for et festligt måltid, især i vintersæsonen. Dens klassiske servering er med peberrod, men prøv at eksperimentere og tilføj sennep, ketchup, adjika. I eksperimenter fødes der faktisk nye opskrifter.
Ingredienser:
- Svinekød - 1 kg
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Dild - flok
- Kogt vand - 1 spsk.
- Løvblad - 2-3 stk.
- Friske ærter - 3-5 stk.
- Salt efter smag
Tilberedning af geleret kød fra et skaft:
- Skyl skaftet og skræl grøntsagerne.
- Hæld skanken med vand og kog ved svag varme i 5 timer efter kogning.
- Tilsæt grøntsager, laurbærblade, allehånde i en gryde, salt og peber. Fortsæt med at lave mad i 1 time.
- Si den færdige bouillon, adskil kødet fra knoglerne.
- Kom kødet i en beholder, tilsæt finthakket dild og fyld alt med bouillon.
- Fjern gelékødet fra skanken i kulden i 6-7 timer.
- Vend det færdige fad på en tallerken og server.
Svinekød ben aspic
Svinekød gelékød er enkelt, appetitvækkende og meget velsmagende. Det vil se særligt festligt ud, hvis det serveres i portioner for hver gæst separat. Hvis det ønskes, kan du dekorere forret og sætte dekorationer på bunden af formene: grønt, et halvt æg, gulerodskrus …
Ingredienser:
- Svineben med hov - 2 kg
- Sløjfe - 1 hoved
- Gulerødder - 1 stk.
- Løvblad - 2-3 blade
- Hvidløg - 5-6 tænder
- Sort peberkorn - 5-6 ærter
- Salt efter smag
Tilberedning af gelé af svinelår:
- Soak flæskelår i koldt vand i 2 timer. Skrab derefter det øverste lag af huden med en kniv, vask det igen og skær det i 2-3 stykker.
- Læg flæskelårene i en gryde og fyld med vand, så det dækker alt indhold med 6 cm.
- Kog bouillon, reducer varmen til lav og kog gelékød i 3 timer. Saml skum fra bouillonens overflade under tilberedningen.
- Tilsæt derefter de skrællede gulerødder og løg og kog videre i yderligere 4-5 timer.
- Efter denne tid tilsættes laurbærblade, sorte peberkorn og koges i 30 minutter.
- Før hvidløg gennem en presse og tilsæt til bouillonen. Sluk for varmen og lad den køle af.
- Fjern kødet fra bouillonen, adskil det fra knoglerne og skær det i stykker.
- Del kødet i portioner, og hæld bouillonen silet igennem en fin sigte.
- Fjern svinekødet gelékød i køleskabet for at stivne.
Oksekød geleret kød
Oksekød gelékød tilberedes til en stor festlig fest, for eksempel nytår og jul. Når du køber et skaft, skal du bede sælgeren om at skære knoglerne i små stykker, fordi det vil være svært at gøre dette derhjemme.
Ingredienser:
- Oksekød - 2 stk.
- Oksekød - 1 kg
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Persillerod - 1 stk.
- Selleri - 3-4 kviste
- Sort peberkorn - 4 stk.
- Friske ærter - 4 stk.
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Tilberedning af oksekød geleret kød:
- Skrab akslerne, skyl, kom i en gryde, dæk med vand og sæt på moderat varme.
- Efter kogning sænk varmen til lav, skum svinefedten af og tilsæt løg, persillerødder, selleri kviste, sorte peberkorn og allehånde.
- Kog den gelé bouillon under låg i 3 timer.
- Skær oksekødsmassen i stykker, vask og overfør til en gryde med skaft. Fortsæt med at tilberede det gelékød i 3-4 timer, og skumskummet fjernes.
- Smag til med salt og peber en halv time før tilberedningens afslutning.
- Si bouillonen gennem en serviet, og adskil kødet fra skanken og skær det sammen med oksekødsmassen.
- Arranger oksekødet i skåle og dæk med bouillon.
- Afkøl oksekødgeléet til stuetemperatur og stil det på køl, indtil det stivner.
