TOP-6 opskrifter med fotos af madlavning af kalkun til jul, hele og i stykker, i folie og ærme … Kokkehemmeligheder. Video opskrifter.
Komfort, varme, aroma, stærkt lys, munter stemning … - jul. Denne ferie er god for alle. På denne dag er det sædvanligt at samles ved bordet med hele familien, tilberede store velsmagende retter, dække et generøst og lækkert bord. Festen skal symbolisere overflod og begyndelsen på et nyt liv. En af de bedste julebordpynt er kalkunen. Dette er ideelt til en varm hovedret. Tyrkiet kød er kost, meget velsmagende og elsket af mange. Desuden er det kalkun, der er en traditionel julemad i mange lande i verden. Mange forbereder det imidlertid ikke, da det betragtes som en besværlig proces. Men i virkeligheden er madlavning af en julekalkun et overraskende enkelt job. Vi tilbyder TOP-6 trin-for-trin opskrifter og en detaljeret video om, hvordan man laver en julekalkun!
Tyrkiet til jul - madlavningsfunktioner
- Når du vælger en slagtekrop, skal du foretrække en kalkun, fordi kalkuner har hårdere kød.
- En kalkun, der vejer 4,5-5,5 kg, er nok til at fodre 8-10 mennesker.
- Køb frisk kalkun to dage før tilberedning. Sørg for, at hendes hud er lys, glat og ikke glat, og kødet er fast og elastisk. Maven er fugtig og skinnende, øjnene er konvekse, gennemsigtige og uden uklare pletter. Syng fuglen inden madlavning, fjern de resterende fjer og skær overskydende fedt af.
- Optø frosset fjerkræ langsomt. Dette kan gøres på to måder. Læg fuglen direkte i emballagen på et køligt sted med en temperatur, der ikke overstiger 16 ° C, eller nedsænk den i koldt (ikke højere end 15 ° C) vand. Den anden måde er hurtigere.
- En kalkun, der vejer 4, 5-5, 6 kg, vil optø i vand på 19 timer, på et køligt sted i 22-24 timer; vejer 6, 75 kg - i henholdsvis 30 timer og 36 timer, 9 kg - på henholdsvis 39 og 45 timer.
- Oftest bages hele kalkunen i ovnen. Men det er også stuvet i stykker, kogt, stegt i en gryde, bagt på et spid, i folie, fyldt.
- Frugt, svampe, kastanjer, lever, tørrede frugter, nødder, ris, kartofler, grøntsager, ris, boghvede bruges normalt til fyldet. Fyld kalkunen ikke særlig tæt med fyldet, men sy hullet op. Ofte er fuglen stuvet i vin eller champagne.
- En kalkun viser sig at være mere mør og velsmagende, hvis den marineres inden bagning. Vand, vin, honning, champagne, brandy med sukker, krydderier, krydderurter, citron, hvidløg bruges som marinade. Opbevar kalkunen i marinaden i op til tre dage.
- Hvis du ikke vil marinere slagtekroppen, skal du rive den inde og ude med en blanding af hvidløg, salt, olivenolie, rosmarin og andre krydderier.
- Hvis fjerkræet marineres i køleskabet, skal det fjernes fra det kolde en time før bagning, så kalkunen kan vænne sig til stuetemperatur. Så vil fuglen hurtigt varme op i ovnen, og kødet bliver garanteret velsmagende og saftigt. Kog aldrig koldt kalkun
- For at gøre kalkunbrystet saftigt, læg det med brystsiden ned på en bageplade, læg det i et ærme eller folie.
- Hvis du laver fjerkræ uden ærmer og folie, vandes slagtekroppen med den resulterende saft under bagning.
- Bag fjerkræet i ovnen ved 190 ° C, med luftcirkulation ved 170 ° C.
- Fjerkræ, der vejer 4,5-5,6 kg, bages - 3-3,5 timer, 6,75 kg - 4,5 timer, 9 kg - 6 timer. Tilberedningstiden beregnes enkelt: Det tager 20 minutter for 450 g vægt. Hvis fjerkræet er fyldt, tages der også hensyn til fyldets vægt.
- Du kan kontrollere kalkunens parathed med et specielt kødtermometer, der gennemborer den tykkeste del af låret med det, inden du når knoglen. Hvis indikatoren er 90 ° C, er kalkunen klar.
- Hvis der ikke er et termometer, skal det udskiftes med en eger. Sæt det i den kødfulde del af benet, saml saften, der skiller sig ud, og se på dens farve. Hvis den er lyserød eller blodig, steg kalkunen i endnu en halv time. Hvis saften er klar eller lysegylden, er fuglen klar.
- For at skære den færdige hele fugl ordentligt, skal du først skære benene af, hvor låret slutter sig. For at gøre dette skal du holde kalkunen med en gaffel i toppen af brystet og skære den mellem benet og brystet. Skær vingerne af ved at lave et snit fra kanten af brystet mod vingen, mærke til leddet med en kniv. Skær brystet af og hold den ene side af fuglen med en gaffel. Skær den derefter i tynde skiver diagonalt.
- Smid ikke kalkunens slagteaffald. Forbered bouillon fra hjertet, leveren og maven og kog suppen.
Hel kalkun i ovnen
Helbrændt kalkun er en traditionel amerikansk ret og en god opskrift til at fodre 12-13 mennesker.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 129 kcal.
- Portioner pr. Beholder - 12
- Tilberedningstid - 4 timer 30 minutter
Ingredienser:
- Tyrkiet - 1 stk.
- Malet sort peber - efter smag
- Citron - 2 stk.
- Krydderier og tørre krydderurter efter smag
- Smør - 50 g
- Salt efter smag
- Bouillon - 2 spsk.
- Hvidløg - 6-8 fed
Tilberedning af hele kalkun i ovnen:
- Skræl kalkunens tarm, vask, tør og gnid med salt og peber og smeltet smør blandet med krydderier.
- Vask citronen, tør den og skær den i halve. Skræl hvidløg. Læg maden inde i slagtekroppen.
- Hæld bouillonen i en dyb bageplade og læg risten på bagepladen, hvorpå kalkunen placeres.
- Send slagtekroppen til en forvarmet ovn til 180 grader, beregne det rigtige tidspunkt for tilberedning af kalkunen og bag den til den er mør.
- Efter den halve tilberedningstid vendes slagtekroppen til den anden side.
- Når der er en time tilbage til den er klar, hældes smørret over slagtekroppen, så huden får en smuk gylden farve.
Tyrkiet med tørret frugt og tranebærsauce
Tyrkiet kød bagt i ovnen med tørrede frugter viser sig at være utroligt mørt og med en guddommelig smag. Enkelt, mørt og utroligt velsmagende!
Ingredienser:
- Kalkunbryst (med hud) - 1 stk.
- Kanel - en knivspids
- Tørrede abrikoser - 200 g
- Tørrede figner - 100 g
- Hvidvin - 100 ml
- Olivenolie - 50 ml
- Barberry - 1 tsk
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Tranebær (frosne) - 200 g
- Sukker - 1 tsk
- Honning - 1 spsk
Tilberedning af kalkun med tørret frugt og tranebærsauce:
- Vask tørrede abrikoser og figner, tør dem og hak dem fint. Kast dem med kanel, salt, vin, peber, barbær og olivenolie.
- Riv kødet med den resulterende blanding, så det er rigeligt dækket med tørret frugt og krydderier.
- Pak kalkunen ind i folie og send den til bagning i en forvarmet ovn til 180 ° C i 20-35 minutter.
- 10 minutter før tilberedning åbnes folien for at brune alt.
- Til tranebærsauce hældes varmt vand over tranebærene for at optøes. Slib dem derefter gennem en fin sigte og sæt ild på.
- Tilsæt sukker og honning til de opvarmede tranebær og lad saucen simre ved svag varme, til den tykner.
- Server kalkunen med tranebærsauce.
Klumper af julekalkun
Chunks of Christmas kalkun er en rigtig ferieret, der er særlig populær i Amerika til jul og Thanksgiving.
Ingredienser:
- Hele kalkun - 4 kg
- Pære løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Orange - 1 stk.
- Hvidløg - 1 hoved
- Smør - 100 g
- Korianderfrø - 1,5 tsk
- Løvblad - 2 stk.
- Nellike - 10 stk.
- Malet sort peber - 1 tsk
- Salt - 10 tsk
- Sukker - 100 g
- Vand - 3-4 l
Tilberedning af julekalkun i bidder:
- Vask kalkunen, tør den tør med et køkkenrulle og skær den i stykker.
- Mariner det 2 dage før tilberedning. For at gøre dette skal du hælde vand i en gryde, koge det, salt, tilsæt sukker og salt og alle krydderierne. Lad marinaden køle af.
- Aflæs kalkunen i denne marinade, og tilsæt de skrællede løg og gulerødder, skåret i ringe.
- Lad slagtekroppen marinere i 2-3 dage ved en temperatur, der ikke er højere end +5 grader. Vandet skal helt dække slagtekroppen.
- Fjern derefter kalkunen fra marinaden, tør den og læg den på folie.
- Kombiner blødt smør med sort formalet peber og smør fjerkræet med denne blanding.
- Læg appelsinen, skåret i halve, inde i kalkunen, og stikk fedtknopperne i sværen. Tilsæt også ikke -skrællede, men vaskede hvidløgsfedd. Du kan sætte løg og gulerødder inde, som kalkunen blev marineret med.
- Pak kalkunen godt ind i folie og send den til en forvarmet ovn til 220 grader. Bag i 45 minutter, sænk derefter temperaturen til 180 ° C og bag den til den er mør. Åbn folien i 20 minutter, øg temperaturen til 230 ° C og brun fuglen.
Bagt kalkun i ærmet
Julekalkun er den bedste kødret, du kan vælge til en fornøjelig feriemiddag. Det bliver dobbelt så lækkert, hvis fjerkræet er tilberedt i et stegemuffe.
Ingredienser:
- Tyrkiet - 1 slagtekroppe
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Timian - 1 flok
- Parmesan - 50 g
- Citron - 1 stk.
- Hvidløg - 5 fed
- Smør - 2 spsk
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Tilberedning af stegt kalkun i et ærme:
- Skræl kalkunen, vask, tør og adskill forsigtigt skindet på brystet og ryggen fra kødet for ikke at beskadige det.
- Rist den revne parmesanost, smeltet smør, finthakket hvidløg, salt og sort peber separat. Læg den resulterende blanding under huden.
- Varm olie op i en gryde og tilsæt gulerødder og løg i tern. Kog dem i 5 minutter og læg dem inde i fuglen sammen med en flok timian.
- Hæld citronsaft på slagtekroppen, læg den i en bagemuffe og send den til en forvarmet ovn til 200 grader.
- Efter 30 minutter sænkes temperaturen til 180 ° C, og steges kalkunen til den er mør.
Tyrkiet med ris i folie
Tyrkiet med ris er en solid udgave af retten. Men da kødet fra kalkunen er tørt, så skal fyldet være klar, ellers tager det al saften fra kødet, hvilket vil gøre fjerkræet endnu mere tørt.
Ingredienser:
- Tyrkiet - 1 stk. vejer 7,5 kg
- Basmatiris - 1 kg
- Tørrede abrikoser - 300 g
- Rosiner - 100 g
- Tørrede figner - 200 g
- Løg - 2 løg
- Gulerødder - 2 stk.
- Hvidløg - 4 fed
- Smør - 200 g
- Vegetabilsk olie - til stegning
- Honning - 3 spsk. l.
- Persille - 1, 5 flok
- Salt efter smag
- Peber efter smag
Kogning af kalkun med ris i folie:
- Vask tørrede abrikoser, figner og rosiner, blød i varmt vand i 15 minutter. Læg tørret frugt på en sigte og hak fint.
- Vask persillen, tør den og hak den.
- Vask risene og kog dem i saltet vand, til de er halvt kogte.
- Skræl løg, gulerødder og hvidløg, skær i strimler og steg på en pande i vegetabilsk olie i 4 minutter.
- Kombiner alle produkterne, salt og peber, tilsæt blødt smør og bland alt.
- Fyld kalkunen med det kogte fyld, stabl den så tæt som muligt, og fastgør snittet med træ tandstikkere. Pensl derefter kalkunen med honning.
- Pak fjerkræ tæt ind i folie og læg det på bageplade
- Send den til en forvarmet ovn op til 200 ° C og bag den til den er mør. 45 minutter før bagningens slutning sænkes temperaturen til 180 ° C, foldes kalkunen ud af folien og fortsætter med at bage til den er gyldenbrun.
Tyrkiet i ovnen
Denne traditionelle spanske opskrift er enkel at lave, og den ovnbagte kalkun er saftig og mør. Og den elegante dekoration vil give et festligt udtryk.
Ingredienser:
- Tyrkiet - 3-4 kg
- Svinekød - til smag
- Bryst - 300 gr.
- Pære løg - 1 stk.
- Æble - 1 stk.
- Orange - 1-2 stk.
- Svisker - 3-4 stk.
- Tørrede abrikoser - 3-4 stk.
- Sød vin - 50 ml.
- Fjerkræ bouillon - 1 glas
- Hvidt brød - 4 skiver
- Salt efter smag
Tilberedning af kalkun i ovnen:
- Vask kalkunen, skræl og kog efter kogning i 10-15 minutter. Fjern slagtekroppen fra bouillonen og stil den på køl.
- Læg vinen i en sprøjte og sprøjt den ind i forskellige dele af brystet og benene.
- Til fyldet skæres bacon, bryst, svesker, æble og tørrede abrikoser i små stykker. Blødgør brødet i bouillonen. Rør alle ingredienser og salt.
- Fyld indersiden af kalkunen med denne blanding og sy hullet op.
- Gnid slagtekroppen med salt og læg den på en bageplade. Læg den til at bage i en forvarmet ovn til en temperatur på 220 ° C, til den er mør og gyldenbrun.
