Hvordan marineres lam og tilbereder en lækker og saftig shish kebab? TOP 4 opskrifter med fotos. Kulinariske hemmeligheder og tips. Video opskrifter.
En af de mest saftige, møre, velduftende og lækre typer kebab er fårekød, det er sikkert kendt for mange på egen hånd. De lærte at lave shashlik tilbage i oldtiden, så snart de lærte at lave ild. Siden er retten blevet forbedret, men vi kan med sikkerhed sige, at shish kebab er den ældste mad. Når de er tilberedt korrekt, bliver grillede lammespydder utroligt saftige, hvilket vil være umuligt at sammenligne med nogen anden kødtype. I denne artikel lærer vi detaljeret, hvordan man vælger lam til grill, hvordan man marinerer og tilbereder det over kul, så grillen er saftig og blød.
Hemmeligheder ved tilberedning af lammekebab
- En meget mør kebab, og uden en specifik lammelugt, vil blive lavet af kød fra et ungt dyr op til 2 måneder gammelt. Sådan en shish kebab viser sig kun fra februar til april, tk. på dette tidspunkt bliver lammene født.
- På andre tidspunkter af året skal du bruge godt kølet voksenlammekød til grill, som ikke må indeholde mere end 15% fedt. Brug ikke frosset kød.
- Jo mere fedt på kødet, desto stærkere er den specifikke lugt og smag af fårekød. Men du kan ikke helt opgive fedt, ellers vil kødet være tørt.
- Fedtet skal være hvidt eller mælket. Hvis det er gult, så var dyret gammelt.
- Vælg lam med en jævn rød farve (ikke pink eller burgunder). Kødets mørke nuance indikerer, at dyret var gammelt.
- Kødet må ikke være klistret, glat og fri for blod. Når du trykker på kødet med din finger, skal fossaen hurtigt flade ud uden at efterlade en bule.
- Godt kød lugter godt, med søde noter.
- En lækker kebab fås fra rygrad, lænd, mørbrad, bagben, hals, skulderblad, skinke.
- For elskere af en bestemt lammesmag skal du desuden bruge en fed hale, der er spændt mellem kødstykkerne på et spyd.
- Inden tilberedning skrælles lammet fra film og sener.
- Skær kødet i lige store tern med 4 cm sider. Hvis du bruger ribben, skal du lade knoglerne ligge på kødet.
- Marinér kødet i marinade: løg, vin, grøntsager, tomat, kefir, citron, mineralvand, sojasovs …
- Opbevar det unge kød i marinaden i 2-4 timer, lad det gamle kød stå natten over på et køligt sted.
- Brug glas eller keramiske redskaber til marinaden. Oxidation kan forekomme i en metalbeholder, hvilket kan føre til forgiftning.
- Stram kødet på spyd eller læg det på risten. Læg stykkerne i en lille afstand fra hinanden, så de steges jævnt på alle sider.
- Kul fremstillet af birk, kirsebær eller limetræ er mest velegnet til lam shish kebab. Du kan også købe færdige kul eller brænde dem selv i bål. Det vigtigste er at varme dem helt op, inden du steger kødet.
- Læg kødet på grillen, når kulene er dækket med hvid aske og en jævn rødlig varme over hele overfladen.
- Start ikke med at tilberede kebaben, før den åbne flamme slukker. Hvis en åben flamme blusser op under stegningen, drys lidt vand eller vin over den for at slukke.
- Lam shish kebab tilberedes i ca. 15-20 minutter. Drej samtidig spydene regelmæssigt, cirka hvert 2-3 minut.
- For at kontrollere kebabens parathed skæres kødet med en kniv. En klar juice kommer fra stegt kød, mens halvbagt kød vil producere en rødlig væske. Hold derefter kebaben over kulene og kontroller paratheden igen.
Se også hvordan man steger lammekød i en stegepande.
Lækker lamskebab med løg
En fantastisk saftig og velsmagende kebab fås i den såkaldte tør marinade uden væske, hvor der kun bruges løg og krydderier. Det vigtigste er at tilberede en skål med ungt lammekød.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 115 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 4 timer 45 minutter
Ingredienser:
- Lammekød - 2 kg
- Malet sort peber - efter smag
- Pære løg - 4-5 stk.
- Salt efter smag
Tilberedning af lammekebab med løg:
- Vask lammet, tør det, fjern filmen, skær venerne og skær i stykker på 3-4 cm.
- Skræl løget, vask og skær i tynde ringe. Drys det med salt og peber, og rør rundt, så det kommer en stor mængde saft i, hvor kødet marineres.
- Send det hakkede løg til kødet og bland det hele godt. Dæk beholderen med husholdningsfilm og stil den på køl i 3 timer.
- Læg en rist over de varme kul og smør den med vegetabilsk olie. Læg stykker lammekød på det, og fjern løget, ellers brænder det og smager bittert.
- Grill kebaben, vend lejlighedsvis til den er mør, cirka 15 minutter.
Marinerede lammespyd i citronsaft
Lammekød giver dig mulighed for at tilberede delikate og velsmagende retter fra det, for eksempel som denne kebab med et minimum af krydderier, men i en citronmarinade, hvilket giver en let pikant syrlighed.
Ingredienser:
- Lam - 1, 8 kg
- Pære løg - 2 stk.
- Citronsaft - 50 ml
- Vegetabilsk olie - 50 ml
- Salt - 1 tsk
- Malet sort peber - 1 tsk
Tilberedning af marinerede lamsspyd i citronsaft:
- Pil kødet og skær det i stykker.
- Skræl løgene, vask dem og skær dem i stykker.
- Hæld olie og citronsaft i en gryde til marinering af kød, tilsæt peber og salt og rør rundt.
- Tilsæt kød til marinaden, rør rundt og lad det marinere i 2, 5 timer.
- Stram kødstykkerne på spyd og læg dem over de varme kul.
- Grill lammespydene til de er møre, og vend kødet af og til.
Blød lam shish kebab i honning-eddikesauce
En utrolig velsmagende og blød lammekebab er slet ikke svær at lave, hvis kødet marineres i honningeddikesovs, og takket være krydderier og krydderurter viser det sig at være duftende. Det vigtigste er at følge opskriften og ikke overdrive det med proportioner.
Ingredienser:
- Lam - 700 g
- Hvid balsamicoeddike - 1/4 kop
- Honning - 1/4 spsk.
- Olivenolie - 1/4 spsk.
- Salt - 1 tsk
- Malet sort peber - 1 tsk
- Tørret spidskommen - 2 tsk
- Tørret mynte - 1 tsk
- Granulerede løg - 1 tsk
Tilberedning af blød lam shish kebab i honning-eddikesauce:
- Skær kødet i tern med 2-2,5 cm sider.
- I en skål kombineres alle ingredienserne til marinaden: olie, honning, eddike, spidskommen, mynte, salt og granulerede løg.
- Dyp kødstykker i marinaden og bland det hele.
- Lad lammet marinere i 4 timer, gerne natten over.
- Læg stykker marineret lam på spyd.
- Varm kulgrillen op og grill lammekebaberne i 3 minutter på hver side, til de er kogte.
Saftig lam shish kebab i rødvin
Lam og rødvin er klassikere af det kaukasiske køkken. Og marinerer du kødet i vin, får du en vanvittig lækker grill. Server det på bordet med en masse grønt, som du kan vælge efter din smag.
Ingredienser:
- Lam - 1 kg
- Løg - 5 stk.
- Tør rødvin - 200 ml
- Vegetabilsk olie - 2 spsk
- Salt - 1 tsk
- Malet sort peber - en knivspids
Tilberedning af saftig lam shish kebab i rødvin:
- Skær senefilmen ud af lammet, skær kødet i stykker af valnødder, krydr med salt og peber.
- Pil løgene, vask, skær i ringe og bland med kødet.
- Tilsæt olie og vin til lammet. Rør rundt og marinér i 45 minutter.
- Syltet kød, læg et spyd på og send til kulene.
- Steg kødet i cirka 15 minutter, vend og drys med vin.
