Historie og særegenheder ved forberedelsen af russisk tavernekøkken. 10 bedste hodgepodge opskrifter til hver dag og til en særlig lejlighed. Videoopskrifter til at lave en hodgepodge derhjemme.
Solyanka er en ret med russisk tavernekøkken, som er en tyk saltlagesuppe fremstillet af en blanding af forskellige produkter, der er helt uforenelige ved første øjekast. Det kaldes normalt "kombineret", da der bruges et imponerende sæt ingredienser i tilberedningsprocessen. Den har en duftende aroma og en rig usædvanlig sur-salt-sød smag: surhed kommer fra tomater, sødme kommer fra løg stegt i olie, salt kommer fra syltede agurker. Og grundlaget kan være kød, fisk eller champignon bouillon. Yderligere funktioner i madlavning og populære opskrifter.
Funktioner ved madlavning hodgepodge
Solyanka er en multikomponentret af russisk tavernekøkken, der har en rig sur-salt-krydret smag og en karakteristisk historie.
I skriftlige kilder blev det først nævnt i det XVIII århundrede. under navnet "selyanka" (fra ordet "landsby"), da retten var populær blandt landsbyboerne. Dog ikke som en suppe, men som varm fra kål, agurker, kød, fisk, svampe og med tilsætning af andre produkter. Den sure smag var afgørende, hvilket blev opnået ved at indføre saltlage og eddike i opskriften. Derfor kaldes hodgepodge stadig ikke kun den første ret, men også stuvet kål tilberedt med forskellige fyld, for eksempel med tilsætning af svampe.
Ifølge en af versionerne blev hodgepodge også brugt som en snack til vodka. Det blev tilberedt krydret og fedtet, så det ville hjælpe at drikke i lang tid uden at blive fuld. Retten blev kaldt meget veltalende - "tømmermænd". Og aristokratiet anerkendte det udelukkende som mad til at drikke bønder.
De begyndte at tilberede hodgepodge som en flydende skål senere, i 1830'erne og 40'erne. De første opskrifter omfattede pickles og svampe, og det fik et velkendt udseende i anden halvdel af 1800 -tallet. Talrige versioner dukkede op med røget kød, stør, kapers og citron blev tilsat ved servering. Hver krovært tiltrak kunder med utænkelig smag, så det er ikke helt korrekt at tale om en klassisk hodgepodge - der var simpelthen ikke sådan en opskrift.
I dag tilberedes retten med en stejl bouillon - kød, fisk eller svamp - og den viser sig at være utrolig tyk. For at gøre den rig, med en tynd olieagtig film, skal du bruge oksekød på benet, små fisk med små knogler. Produktets mængde skal være betydelig. Ifølge reglerne tømmes vandet for første gang efter kogning. Kokke anbefaler at tilføje tunge, røget ribben og bruge nyrer under tilberedningen af bouillonen.
Solyanka tilhører saltlagesupper: den indeholder agurk eller kållage. Dog intet eddikeindhold.
En ingrediens som pickles er ansvarlig for dannelsen af den meget sursaltede eftersmag. Bedre at bruge tønde. Kokke siger, at let saltede eller syltede dem ødelægger smagen. Det tilrådes at skrælle dem af, fjerne det slap center og koge dem i 10 minutter for at opnå en sur bouillon, som også tilsættes suppen.
Under tilberedningen af hodgepodge bruges ethvert røget kød og pølse-kødprodukter, der er i vandet. Jo flere der er, jo rigere bliver smagen.
Den grøntsagsdel af suppen omfatter udover pickles løg, gulerødder, syltede eller syltede svampe og kapers. Sidstnævnte blev i øvrigt i sovjettiden erstattet med grønne ærter, selvom smagen af disse ingredienser er forskellig. I den kolde årstid inkluderer opskriften konverterede pelatitomater - skrællede tomater kogt i deres egen juice. Solyanka ingredienser kan tilsættes på samme tid eller tilføjes til suppen efter tur. Således opnås en virkelig original ret, som i løbet af madlavningen opnår de karakteristiske træk ved kålsuppe, pickle, fiskesuppe, champignon og kødsuppe.
Opskriften på hodgepodge giver som regel ikke tilsætning af kartofler, da retten allerede er rig og tyk. For at gøre suppen mere tilfredsstillende, kan du roligt bøje dig for den.
Retten indeholder mange krydderier og krydderier. Det er traditionelt dild, persille, peber, laurbærblad, hvidløg. Nogle gange tilføjes persillerod. Men salt skal tilsættes omhyggeligt: det er allerede tilgængeligt i pickles, saltlage, svampe.
Hodgepodge ender på en tallerken: Tilsæt oliven, skiver oliven og en skive citron. De fylder suppen med creme fraiche, men dette øjeblik forårsager mange kontroverser, så det er bedre at fokusere på din smag.
Bemærk! Nogle opskrifter bruger mel til at simre løg. Dette bør dog ikke gøres: det er vigtigt at opretholde skålens gennemsigtighed.
TOP 10 opskrifter på hodgepodge
Der er mange opskrifter på hodgepodge: kød, fisk og champignon. Dette er et stort improvisationsfelt, da du kan bruge de mest uventede produkter - for eksempel nyrer, tunge og endda røget blæksprutte, og i stedet for den traditionelle ingrediens - syltede agurker - tage friske og erstatte tomatpuré med tomatpuré. Hvad kan vi sige om en lang række røget kød, der kan bruges til madlavning.
Præfabrikeret kødhodgepodge
Meat hodgepodge er en suppe med en usædvanlig rig smag, som tilberedes i kødbouillon med tilsætning af et stort antal ingredienser. Der er pølser, skinke og en masse grøntsager og urter. Den præfabrikerede klassiske hodgepodge indebærer ikke brug af kartofler, retten i den traditionelle version viser sig at være meget tilfredsstillende, men hvis du ønsker det, kan du tilføje den.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 842 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 2 timer 10 minutter
Ingredienser:
- Oksekød - 150 g
- Oksekød - 400 g
- Kalvekødspølser - 400 g
- Kogt skinke - 400 g
- Løg - 1 stk.
- Gulerødder - 100 g
- Pelati tomater - 500 g
- Agurker - 60 g
- Kapers - 60 g
- Oliven, oliven - 12 stk.
- Smør - 25 g, creme fraiche - 4 spsk.
- Sukker - 10 g
- Salt, sorte peberkorn - efter smag
- Persille - 10 g
- Citron - 4 skiver, laurbærblad - 2 stk.
Trin-for-trin forberedelse af præfabrikeret kødhodgepodge:
- Vask grøntsagerne, hak gulerødderne og et halvt løg groft, og grill dem derefter i en gryde.
- Læg oksekød og ben i en gryde, tilsæt de ristede grøntsager og hæld 1,5 liter vand over ingredienserne.
- Vent til bouillonen koger og kog i 1-1,5 timer i henhold til opskriften på kødhodgepodge, indtil kødet er kogt. 5 minutter før tilberedning, glem ikke at smide laurbærblad og peber i bouillonen.
- Fjern kødet, læg det på en tallerken til afkøling, og skær det derefter af benet.
- Si bouillonen og hak løgene fint.
- Purér platitomaterne med en blender. Du kan erstatte dem med tomatpuré, men i det første tilfælde får du en mere lækker hodgepodge.
- Smelt smørret ved middel varme, hak det i små stykker.
- Tilsæt løget og steg det til det er gyldenbrunt, fordamp fugten og karamelliser sukkeret.
- Tilsæt tomatpuré til løget og lad det simre under låg i 20 minutter.
- I henhold til trin-for-trin opskriften på hodgepodge skal du hakke agurkerne eller pickles i tern og koge dem i 20 minutter efter kogning for at fjerne stivheden.
- Tærte skinke, pølser, kogt kød eller andet pålæg i køleskabet.
- Bring bouillonen i kog, tilsæt løg og tomatpuré og vent til det koger igen.
- Tilsæt kød, pølser og skinke, agurker og kapers til solyanka bouillon, kog i 5 minutter.
- Smag til med salt og lidt sukker, men hvis du bruger søde tomater, kan du undvære denne ingrediens. Og salt kan erstattes med væske fra kapers eller oliven.
- Den færdige præfabrikerede hodgepodge hældes på tallerkener, oliven og oliven, pitted, lidt persille, tilsættes til hver, en skefuld creme fraiche tilsættes.
Blandet fisk hodgepodge
Fish hodgepodge er en lækker ret, der er velegnet til hverdagsmåltider og et festligt bord takket være brugen af fisk af ædelt blod - let saltet laks. Bouillon anbefales at blive tilberedt på basis af små fisk med et stort antal frø, som giver dens rigdom.
Ingredienser:
- Havabbor - 500 g
- Let saltet laks - 500 g
- Løg - 2 stk.
- Vegetabilsk olie - 2 spsk
- Syltede agurker - 3 stk.
- Agurk syltede - 1 spsk
- Løvblad - 3 stk.
- Citron - 1 stk.
- Oliven - 1 dåse
- Kapers - 150 g
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Trin-for-trin forberedelse af præfabrikerede fisk hodgepodge:
- Slagter frisk fisk med en skarp kniv, skær hovedet, halen af, fjern knoglerne.
- Mal fileten i små stykker: sæt den til side, du får brug for den senere.
- Hæld 3 liter vand over haler, knogler og hoveder og kog bouillonen på deres basis. For at gøre dette bringes væsken i kog, sigtes og bringes i kog igen.
- I en separat beholder koges agurkelagen og sigtes ved hjælp af en fin sig i fiskebouillonen.
- Fjern skindet fra de syltede agurker, og hak frugtkødet i små tern.
- Hak 2 løg og svits i olie, til de er gyldenbrune. Læg i en gryde med fiskefond og agurkekorn.
- Tilsæt pickles der.
- Skær fiskefileten i små tern, hak på samme måde den let saltede laks, efter at alle knoglerne er fjernet fra den.
- Smid stykker rå og saltet fisk i bouillonen, som allerede skulle koge på dette tidspunkt, og kog over medium varme i 30-40 minutter. Sørg for, at hodgepodge ikke koger intensivt under tilberedningen.
- Efter den angivne tid tilsættes syltede kapers til suppen, og saltlage hældes sammen med dem, oliven og udstenede oliven sættes, hvorefter den skal koges i bogstaveligt talt yderligere 1 minut.
- Serveret færdiglavet hodgepodge med citron, som skæres i runde skiver.
Enkel hodgepodge med pølse
Dette er den nemmeste og hurtigste måde at tilberede en hodgepodge på, men retten viser sig stadig at være utrolig velsmagende. Den indeholder også jagtpølser, hvilket gør suppen særlig appetitlig og aromatisk.
Ingredienser:
- Kogt pølse - 150 g
- Jagtpølser - 4 stk.
- Rødløg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Kartofler - 6 stk.
- Syltede agurker - 3 stk.
- Citron - 3 skiver
- Tomatpure - 2 spsk
- Oliven - 100 g
- Vegetabilsk olie - 2 spsk
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Løvblad - efter smag
- Vand - 3,5 l
Trin for trin forberedelse af en simpel hodgepodge med pølse:
- Vask, skræl og hak kartoflerne, kom dem i kogende vand.
- Vask gulerødder, skræl og hak ved hjælp af et groft rivejern.
- Vask rødløg, skræl og skær i halve ringe.
- Skær de syltede agurker i tern eller groft rivejern.
- Skær pølsen i tynde strimler.
- I det næste trin skæres pølserne i små stykker.
- Hæld lidt olie i gryden og steg løgene til de er gyldenbrune.
- Tilsæt gulerødder til det og svits til grøntsagerne er møre.
- Kom derefter agurkerne i gryden, tilsæt tomatpuré.
- Kog suppen i 5 minutter ved svag varme.
- Efter den angivne tid, i henhold til opskriften på en hodgepodge med pølse, tilsættes grøntsager til en gryde, salt, peber med peber, tilsæt lavrushka og kog, indtil kartoflerne bliver bløde.
- Efter grøntsagerne tilsættes pølser og pølse til panden.
- Det viser sig meget velsmagende hodgepodge med oliven. Når du har tilføjet dem, skal du slukke for komfuret og vente på, at den første ret infunderes.
- Hæld suppen i portioner i skåle, tilsæt finthakkede friske krydderurter. Hvis du ønsker det, kan du smage til med creme fraiche.
Efterårssvamp hodgepodge
Mixed mushroom hodgepodge er en meget duftende tyk første ret, der bliver særlig populær om efteråret og under fasten. Også fantastisk til at tabe sig. Der brygges en suppe baseret på agurkepille, tomatsaft og forskellige slags svampe, og tørre svampe giver den en duftende smag.
Ingredienser:
- Saltede mælkesvampe - 80 g
- Champignon - 3 stk.
- Tørre svampe - 1 håndfuld
- Honningssvampe -100 g
- Syltede agurker - 2 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Pære løg - 2 stk.
- Selleri - 1 petiole
- Tomatsaft - 1 glas
- Oliven - 8-10 stk.
- Chili peber - 0, 3 stk.
- Agurk pickle - 0, 3 spsk.
- Salt efter smag
- Sukker - 1 spsk
- Vegetabilsk olie - 30 ml
- Løvblad - 1 stk.
- Persille - 2 kviste
- Cilantro - 2 grene
- Grønt løg - 1 stk.
Trin-for-trin forberedelse af efterårssvamp hodgepodge:
- Vask grøntsager og svampe, skræl.
- Kom tørre svampe i en gryde, dæk med vand og tænd for komfuret. Lad det simre ved medium varme i 20 minutter. Når svampene har sat sig til bunden, siles bouillonen.
- Det næste trin er at forberede dressingen. Hak løg, gulerødder, selleri, så skal de steges i olie.
- Derefter spreder vi de syltede agurker, hakket i tern, til de stegte grøntsager, hælder tomatjuice i (du kan erstatte den med tomatpuré fortyndet i vand) og, ifølge opskriften på en hodgepodge med svampe, tilføj chilipeber.
- For at fjerne surheden tilsættes sukker i gryden og simrer grøntsagerne i 10 minutter.
- Dernæst beskæftiger vi os med svampe til hodgepodge: vi renser og skærer champignoner, honningssvampe, saltede mælkesvampe. Kom i bouillon, tænd for ovnen og kog i 10 minutter.
- Efter den angivne tid hældes agurkesylt i gryden, tilsættes lavrushka, stuvede grøntsager og koges i 5 minutter.
- Det er tilbage at hakke grønne og hakke oliven, fjerne knoglen. Kom ingredienserne i gryden, vent til suppen koger og sluk.
- Når du hælder champignonhodgepodge i tallerkener, skal du ikke glemme at tilføje en skive citron til hver af dem. Sort brød, sennep eller peberrod vil perfekt supplere smagen af et duftende første kursus.
Vinterhodgepodge med kål
Den klassiske opskrift på hodgepodge indebærer brug af pølse og røget kød, men det er meget mere nyttigt at tilberede det med kyllingekød, og retten mister ikke en gang at smage. Kål vil med succes supplere det: du kan bruge både frisk og surkål.
Ingredienser:
- Kylling - 800 g
- Champignoner - 300 g
- Sauerkraut eller frisk kål - 500 g
- Varm peber - 0, 5 stk.
- Pære løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Kartofler - 1-2 stk.
- Tomatpure - 1-2 spsk
- Vegetabilsk olie - 2 spsk
- Hvidløg - 2 fed
- Grønne - 10 g
- Salt efter smag
- Malet sort peber - 0,5 tsk
- Oliven - efter smag
Trin-for-trin forberedelse af vinterkål hodgepodge:
- Vask kyllingen og skær den i stykker med en skarp kniv. Læg i en gryde, dæk med vand og kog i 40-50 minutter ved medium varme, efter at det koger.
- Efter den angivne tid fjernes kyllingen, lægges på en tallerken og siles af bouillonen.
- Dernæst skal du skrælle og hakke kartoflerne og derefter koge dem i kødbouillon i 10 minutter.
- Imens kartoflerne koger, skrælles og hakkes løgene. Steg den i olie, til den er gyldenbrun.
- På næste trin, i henhold til opskriften på en hodgepodge med kål, er vi engageret i champignoner: de skal vaskes, hakkes og sendes til løget. Steg dem i 6 minutter.
- Derefter sender vi peberfrugter, skrællet fra frø og skåret i ringe, i gryden og simrer i 1-2 minutter.
- Den næste ingrediens er gulerødder. Vi vasker, renser, kværner med et groft rivejern og sender til panden. Steg grøntsager med svampe i yderligere 5 minutter
- Nu, ifølge opskriften på hodgepodge, er kålens tur kommet trin for trin. Hak den lille og kom den i gryden, lad den simre i 5 minutter og tilsæt tomatpuré.
- Efter 5 minutter kom dressingen i en gryde, salt og peber.
- Kom laurbærblade i gryden og kog førstnævnte, indtil grøntsagerne er møre.
- Forbered derefter kyllingen til hodgepodge: For at gøre dette skal kødet fjernes fra knoglerne og skæres i tern. Kom det i en gryde og kog i 1 minut.
- Det er tilbage at tilføje hvidløg (det er optimalt at male det i en morter) og finthakkede krydderurter.
- Sluk for komfuret og lad fadet sidde. Det er sædvanligt at tilføje oliven til hver tallerken inden servering.
Bemærk! Navnet "kål hodgepodge" skjuler også den anden ret lavet af stuvet kål, kød og svampe.
Fish hodgepodge med blæksprutter
En af de mest originale opskrifter til fremstilling af hodgepodge er med røget blæksprutte og stegt havfisk. På trods af at der ikke bruges kød til retten, viser det sig at være utrolig rig og tilfredsstillende.
Ingredienser:
- Stegt havfisk - 200 g
- Røget blæksprutte - 200 g
- Oliven - 1 dåse (200 ml)
- Syltede agurker - 3 stk.
- Kartofler - 300 g
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 0,5 stk.
- Vegetabilsk olie - 3 spsk
- Tomatpure - 1 spsk
- Salt - 0,5 tsk
- Vand - 2,5 l
Trin-for-trin tilberedning af fiskehage med blæksprutter:
- Hak det røget blæksprutte i tern og steg i lidt olie i 5 minutter, under konstant omrøring.
- Dernæst skal du vaske, skrælle og hakke gulerødderne ved hjælp af et køkkenrist. Kom det i en multicooker -skål og kog i 5 minutter.
- Slagter fisken, vælg knogler og skær dem i små stykker. Tilføj til den samlede masse.
- Hak picklesne i et groft rivejern og tilsæt til multicooker -skålen.
- Tilsæt tomatpuré og kog alle ingredienserne ved indstillingen "Simmer" i 10 minutter.
- Send derefter kartoflerne, skåret i tern, til skålens indhold og dæk med vand.
- Kog hodgepodge i en multicooker i "Stew" -tilstand i 1 time. Glem ikke at tilføje salt.
- Lad suppen trække inden servering.
- Hæld hodgepodge på tallerkener, tilsæt hakkede oliven, en skive citron og hakket persille til hver tallerken.
Bemærk! Tomatpure kan erstattes med hakket tomat (1 stk.).
Solyanka med frikadeller
Traditionelt tilberedes hjemmelavet hodgepodge på basis af pølser og røget kødprodukter. Men hvis du vil diversificere menuen, kan du afvige lidt fra den klassiske opskrift og lave det første kursus med frikadeller.
Ingredienser:
- Hakket svinekød og oksekød - 300 g
- Røget kød (pølser, skinke, pølse, kogt svinekød) - 250 g
- Syltede agurker - 2-3 stk.
- Kartofler - 400 g
- Pære løg - 1 stk.
- Æg - 1 stk.
- Tomatpure - 1 spsk
- Brødsmuler - 2 spsk
- Vegetabilsk olie - 2-3 spsk
- Salt - 1 tsk med et dias
- Malet sort peber - 1/3 tsk
- Sort peberkorn - 5-6 stk.
- Løvblad - 2 stk.
- Citron efter smag
- Oliven - 1 dåse (330 g)
Trin-for-trin tilberedning af en hodgepodge med frikadeller:
- Først skal du skrælle og skære løgene. Steg den i lidt olie i 5 minutter, til den bliver gennemsigtig.
- Hak det røget kød og tilsæt det til løgene. Steg ingredienserne i 3-5 minutter.
- Dernæst skal du hakke pickles og tilføje til indholdet af gryden.
- Send derefter tomatpuré dertil, hæld 10 ml vand i og lad det simre i 8-10 minutter, reducer varmen til et minimum.
- Næste trin er at skrælle, hakke kartoflerne og koge i 8-10 minutter.
- På dette tidspunkt gøres frikadellerne: bland hakket kød og brødkrummer, pisk ægget i, salt, peber og form kødkuglerne.
- Send frikadellerne til kartoflerne i en hodgepodge og kog i 5 minutter, efter at suppen er kogt.
- Efter den angivne tid tilsættes stegningen i gryden og koges fadet i yderligere 10 minutter.
- Smag til med salt og peber, tilsæt laurbærblade, sluk for komfuret og lad hodgepodge stå under det lukkede låg for at trække i 10 minutter.
- Når du hælder suppen i skåle, skal du tilføje en skive citron og hakkede oliven.
Kød hodgepodge med nyrer
En anden original opskrift på at lave en hodgepodge. Det sværeste er den korrekte forberedelse af nyrerne, og det er her forberedelsen af retten skal begynde.
Ingredienser:
- Oksekød (med ben) - 300 g
- Svinekød - 200 g
- Nyrer - 200 g
- Skinke - 200 g
- Røget pølse - 200 g
- Gulerødder - 1 stk.
- Syltede agurker - 2 stk.
- Pære løg - 1 stk.
- Oliven - 100 g
- Tomatpure - 2 spsk
- Salt efter smag
- Sorte peberkorn - efter smag
- Løvblad - 2 stk.
- Vegetabilsk olie - 50 ml
- Citron efter smag
- Creme fraiche - efter smag
- Vand - 2,5 l
Trin-for-trin forberedelse af kødhage med nyrer:
- Du skal først lægge nyrerne i blød i køleskabet i 4 timer. Husk at skifte vand hver time.
- Fyld oksekødet med vand i en multicooker -skål, tænd for “Multicooker” -tilstanden og kog kødet i 2 timer ved 100 ° C. Du kan også vælge tilstanden "Suppe".
- Forbered derefter gulerødder, løg og agurker til hodgepodge. Hak grøntsagerne, steg først løg, gulerødder, og tilsæt derefter agurker og tomatpuré til dem.
- Efter 5 minutter tilsættes de hakkede nyrer til pandeindholdet, steges godt.
- Tag kødet ud og skær det i små stykker, send det tilbage til multicookeren sammen med grøntsager og nyrer.
- Hak pølse og skinke, tilsæt kødet.
- Kog hodgepodge i 40 minutter, og indstil tilstanden "suppe".
- Tilsæt de skivede oliven 10 minutter før tilberedning.
- Salt og peber fadet 3 minutter før tilberedning. Og glem ikke at tilføje laurbærbladet.
- Læg et stykke citron og en skefuld creme fraiche på en tallerken inden servering.
Solyanka med jagtpølser
Solyanka med jagtpølser er en nærende og aromatisk suppe, som alle mænd uden undtagelse elsker. Og for en solid skål, glem ikke at tilføje kartofler.
Ingredienser:
- Kylling - 0,5 stk.
- Jagtpølser - 150 g
- Røget kylling - 0, 5 stk.
- Kartofler - 4 stk.
- Pære løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Tomater - 4-5 stk.
- Syltede agurker - 2-3 stk.
- Grønne efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Vegetabilsk olie - 30 ml
- Løvblad - 1 stk.
- Creme fraiche - efter smag
- Citron efter smag
- Vand - 3-4 l
Trin-for-trin forberedelse af en hodgepodge med jagtpølser:
- Skær kyllingen i stykker, dæk med vand og kog ved svag varme. Skum skummet af under tilberedning.
- På dette tidspunkt hakkes agurker, kartofler og løg med en kniv, og hakkes gulerødder og tomater på et groft rivejern.
- På det næste trin i tilberedningen af hodgepodge skrælles jagtpølserne trin for trin og skæres, kyllingen tages ud af bouillonen og hakkes også.
- Tilsæt kød, pølser og kartofler til bouillonen og kog i 20 minutter.
- Steg gulerødder og løg i lidt olie i 2 minutter.
- Tilsæt tomaterne og lad dem simre i yderligere 2 minutter.
- Hæld lidt bouillon i gryden og tilsæt pickles til hodgepodge. Lad grøntsagsdressingen simre i yderligere 3 minutter.
- Overfør indholdet af stegepanden til en gryde og kog i 7 minutter. Glem ikke at tilføje laurbærbladet.
- Server hodgepodge med en skive citron og 1 tsk creme fraiche. Du kan også pynte retten med friske krydderurter.
Bemærk! Tomater i denne opskrift på hodgepodge med kartofler, kylling og jagtpølser kan erstattes med tomatpuré.
Solyanka med friske agurker
Der er mange måder at tilberede en hodgepodge på, men traditionelt findes pickles i hver opskrift, som sætter smagen af det første kursus. Ifølge en af versionerne var det dem, der gav navnet til suppen. Hvis pickles ikke er tilgængelige, kan du erstatte dem med friske, men i dette tilfælde skal hodgepodge syrnes.
Ingredienser:
- Oksekød - 400 g
- Svinekød - 400 g
- Kyllingelår - 300 g
- Røget pølse - 150 g
- Friske agurker - 200 g
- Løg - 2 hoveder
- Grønne oliven - 1 dåse
- Tomatpure - 2 spsk
- Sukker - 1 tsk
- Eddike 9% - 1 tsk
- Vegetabilsk olie efter smag
- Varm peber - efter smag
- Salt - 1 tsk
Trin-for-trin forberedelse af en hodgepodge med friske agurker:
- Skyl kødet, tilsæt vand og kog i cirka 2 timer.
- Hak agurkerne med et groft rivejern, salt og bland.
- Når kødet er kogt, adskilles det fra knoglerne, skæres i tern og sendes til bouillonen.
- Hæld hakket røget pølse der.
- Steg lakken i en lille mængde vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun, tilsæt hakkede agurker.
- På næste trin sendes tomatpuré og lidt sukker til panden, omrøres og simrer i 7 minutter. Husk at røre rundt.
- Hak oliven, tilsæt dem til bouillonen sammen med den resterende saltlage.
- Tilsæt derefter grøntsagsdressing, en skive peber, lidt eddike i gryden, salt og kog i en halv time, hvilket gør en lille ild.
- Inden servering af sylteagurken med agurker, drys fadet med hakkede krydderurter, tilsæt en skive citron og krydr med en skefuld creme fraiche.
