Lam er et specifikt kød, der ikke altid er velsmagende, og sommetider har en ubehagelig lugt. Men hvis du vælger den rigtige slagtekrop og en god marinade, kan du få en fantastisk shish kebab.
Opskriftens indhold:
- Sådan vælger du kød til grill
- Sådan tilberedes lammekebab
- Lækker lam kebab marinade
- Marineret lammekebab
- Sådan marineres lammespyd
- Lamgrillemarinade er den lækreste
- Video opskrift
Beundrere af dette kød vil helt sikkert sige, at en ægte shish kebab kun er en, der udelukkende er lavet af lam. Og overraskende vil de have ret, da grillen oprindeligt kun blev tilberedt af denne type kød. Derfor kaldes fårekødshashlik autentisk, dvs. den originale og autentiske version af maden. Men hvad angår tilberedning af mange retter, kræver lam også vis viden og finesser.
Sådan vælger du kød til grill
Uanset hvad du laver en vidunderlig marinade, men kebab vil kun være lækker, når kødet er valgt korrekt.
- Køb aldrig frosset lam, da der er stor risiko for, at kødet ikke vil smage godt. Det er let at kontrollere - skub stykket. Hvis den resulterende rille fyldes med blod, er kødet frosset. I fersk mad vises hullet ikke og fyldes ikke med blod.
- Hvis du har købt frosset kød, skal du optø det ved stuetemperatur og begynde at lave mad med det samme.
- Til grill er det tilrådeligt at foretrække - lænd, ben eller skulderblad.
- Når du køber kød, skal du kigge godt efter det, så der ikke er vandpyt under det, og over det er der blodige pletter og spor af sne.
- Det bedste kød til grill er ungt lam. Det har en blød struktur og ingen ubehagelig lugt. Dette kød er lyst i farven med hvidt fedt. Kødet fra et gammelt dyr er lyse rødt med gule fedtlag, og efter en lang varmebehandling forbliver det hårdt.
- Fedtlaget skal være jævnt. Dette siger, at dyret var godt fodret, og derfor vil kødet være lækkert.
- Sniff et stykke. Duften skal ikke være hård, neutral med en let sødlig eftersmag. Hvis du oplever ubehagelige fornemmelser, skal du nægte at købe, dette produkt er ikke frisk.
Sådan tilberedes lammekebab
Lam er måske det eneste kød, der ikke kræver vask under vand. Det tørres simpelthen af med en papirserviet. Kødforarbejdning består kun i fjernelse af ikke -spiselige dele - sener og film. Derefter skæres den i mellemstore stykker, så de passer i din håndflade. Normalt er deres størrelse 5x5 cm. For store stykker vil ikke bage godt, og små stykker vil være tørre.
Til grill er det tilrådeligt at bruge kul fremstillet af kirsebær, birk eller limetræ. Kul kan købes færdiglavet eller brændes alene ved en brand. Men uanset hvad kul er, glem ikke at opvarme dem fuldstændigt, så de brænder jævnt over hele overfladen med en rødlig varme og kun et tyndt lag hvid aske glimter lidt. Start aldrig med at tilberede en kebab, hvis den åbne flamme ikke er slukket. Og hvis en flamme bryder ud, skal du slukke den ved at drysse lidt vand, vin eller marinade.
Vend spyd jævnligt under stegningen. Dette gør det muligt for lammet at koge jævnt, give det en lækker skorpe og ikke brænde. Hvis kødet begynder at brænde nogle steder eller er tørret ud, børstes det med marinade eller sauce. Lam koger ikke særlig længe, fordi kan tørre ud og få en gummiagtig smag. På grillen er ikke mere end 5-10 minutter nok, til mellemstege stege-15-20 minutter. Lam fryser, når det når t40 ° C, så det er tilrådeligt at bruge det med det samme.
Lækker lam kebab marinade
For at gøre kødet saftigt og blødt, skal det marineres: et frisk ungt stykke - i 1-3 timer, et gammelt - 10-12. De enkleste syltemad: olivenolie, citron og limesaft, yoghurt, eddike, sennep, sojasovs, hvidløg, rosmarin, mynte, spidskommen, kardemomme, oregano, chili, timian. Kød viser sig at være velsmagende efter daglig syltning i grøntsager: sellerirod, løg, hvidløg, gulerødder og allehånde.
Generelt skal marinaden være sådan, at lammet viser sig at være mørt med en usædvanlig smag og er i harmoni med krydderier og krydderier. Vi tilbyder en opskrift på det perfekte marinade til ægte kaukasisk lammekebab.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 134 kcal.
- Portioner - 2
- Tilberedningstid - 20 minutter til marinering, 3-4 timer til marinering af kød
Ingredienser:
- Tomater - 0,5 kg (pr. 1 kg kød)
- Løg - 0,5 kg
- Hvidløg - 1 hoved
- Krydderier - 1-2 tsk
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Trin for trin madlavning:
- Pil løg og hvidløg. Vask tomaten.
- Tør kødet af med en serviet og skær det i stykker.
- Kombiner grøntsagerne i en dyb skål og rør rundt. Tilsæt krydret kød.
- Lad lammet marinere i 3-4 timer. Hvis du vil have kebaben til at marinere hurtigere, røres den hvert 10. minut.
Marineret lammekebab
Marinade kan laves på forskellige måder, men du bør ikke selv eksperimentere med det til lammekød. Ikke alle krydderier og krydderier er i harmoni med denne sort, og det er svært at identificere den ideelle andel. Og overdrive det med krydderier, kan du understrege ulemperne ved grill. Derfor tilbyder vi en anden dokumenteret mulighed. marinade til lam med abkhasisk smag.
Ingredienser:
- Lam - 1 kg
- Tør rødvin - 250 ml
- Adjika - 4 spiseskefulde
- Løg - 4 stk.
- Hvidløg - 3 fed
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Krydderier efter smag
Trin for trin madlavning:
- Rør vin med adjika.
- Skræl løg og hvidløg, hak fint og bland med salt og udvalgte krydderier.
- Kombiner vin- og løgblandingen og hvidløgs- og løgblandingen.
- Skær kødet i stykker, dæk med marinade og lad det stå i 5 timer.
- Stram lammestykkerne tæt på et spyd og kog over varme kul i cirka en halv time.
Sådan marineres lammespyd
Lad os på en eller anden måde ikke glemme, at tilberedningen af marinaden er den vigtigste forberedelsesproces. Den endelige smag, blødhed, saftighed og aroma af grill vil i høj grad afhænge af, hvordan den tilberedes. Derfor vil vi ikke risikere det, men som med de tidligere opskrifter tilbyder vi en version af det nationale marinade til lam med tyrkiske rødder.
Ingredienser:
- Lam - 1 kg
- Tør rødvin - 250 ml
- Tomater - 300 g
- Hvidløg - 2 fed
- Løg - 1 stk.
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Krydderier efter smag
Trin for trin madlavning:
- Vask tomaterne. Pil løg og hvidløg. Vrid maden i en kødkværn.
- Hæld vin i grøntsagsmassen, tilsæt krydderier og bland.
- Skær kødet i stykker og smag til med den tilberedte sauce. Lad det marinere i 6-7 timer.
- Salt kebaben, rør rundt, læg den på et spyd og grill over varme kul, drej lejlighedsvis i cirka 30-40 minutter.
Lamgrillemarinade er den lækreste
Kan ikke ignoreres og ægte georgisk fårekød … Marinaden i dette nationale køkken er ret enkel at tilberede. Vi angiver hovedingredienserne til det herunder, og med krydderier kan du som altid vise din kulinariske fantasi. For eksempel foretrækker georgiske kulinariske eksperter: suneli humle, koriander, salte, merian, koriander, basilikum, safran.
Ingredienser:
- Lam - 2 kg
- Løg - 500 g
- Drue eddike - 2 spsk
- Citron - 1 stk.
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Krydderier efter smag
Trin for trin madlavning:
- Skræl løget og skær det i halve ringe. Skær lammet i lige store stykker. Kombiner mad i en dyb skål.
- Skyl citronen og pres saften ud. Kombiner det med drueeddike, rør rundt og hæld over kødet.
- Krydr maden med salt, peber, krydderier og rør rundt. Luk låget og stil på køl i 3 timer.
- Spyd kødet, grill og server med tyndt pitabrød.
Du kan finde endnu flere nye og dokumenterede originale opskrifter og marinader af lammekebab på siderne på vores websted. Og nu foreslår vi at se videoopskrifter:
