Banosh er en nationalret i Transcarpathia, fremstillet af majsgryn eller mel på en særlig måde. Det har særpræg fra italiensk polenta og moldavisk hominy, og hvilke vil jeg fortælle dig nu.
Opskriftens indhold:
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Banosh er et visitkort for Hutsul -køkken. Indbyggerne i Karpaterne er stolte af deres duftende tykke majsgrød. I disse dele kan det findes i alle cateringvirksomheder, fra en lille kaffebar til en elite -restaurant. Men hvad er den største forskel mellem ukrainsk banosh og moldavisk hominy og italiensk polenta? Og den består af følgende: banosh er lavet af fintmalet majsmel i fed creme fraiche. Det går godt i en duet med porcini -svampe, stegte knitrende, smør og fåreost. Denne ret er så kendt, at hele festivaler er dedikeret til den i Karpaterne, den mest berømte finder sted i Rakhiv. Alle hutsuler, der respekterer sig selv, skal nødvendigvis udstyre et bestemt sted, hvor der laves banosh til gæsterne.
Da denne ret ikke er kendt for mange, vil jeg dvæle ved dens fordele. Majs, der er beregnet til fremstilling af korn og mel, er rig på fibre, som perfekt renser tarmene, forhindrer udvikling og dannelse af forrådnende processer. Det indeholder også selen, som beskytter kroppen mod stress og forsinker aldring. Det er især værdifuldt for den mandlige krop. Derudover indeholder majs komplekse kulhydrater og caroten, som er gavnlige for børn og ældre. Majsgrød er også godt, fordi det styrker immunsystemet og ikke forårsager allergi, og mennesker, der lider af anæmi, nyder godt af indholdet af folsyre og vitamin B12.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 381 kcal.
- Portioner - 3
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Maismel - 200 g
- Creme fraiche - 200 ml (med en høj fedtprocent)
- Kød bouillon - 200 ml
- Bacon eller spæk med kødspor - 100 g
- Ost - 100 g
- Salt - en knivspids
Tilberedning af banosh med fetaost og bacon
1. Hæld creme fraiche i en gryde. Det tilrådes at bruge hjemmelavet creme fraiche 40% fedt, men hvis der ikke er noget, så vil ethvert købt 20% fedt gøre.
2. Læg det på komfuret og varm det op. Når de første bobler vises på cremefraiche, fjernes gryden fra komfuret.
3. Tilsæt majsmel til cremefraiche. Normalt sælger supermarkeder majskorn, og mel er meget svært at finde. I dette tilfælde skal du gøre det selv. Slib grynene i en kaffekværn, og sigt derefter gennem en sigte, fordi retten kræver fintmalet mel.
4. Kom grøden på komfuret og kog den ved svag varme, til den tykner.
5. Hæld derefter halvdelen af kødbouillonen i. Det kan tilberedes af ethvert kød.
6. Rør rundt i maden, kom på komfuret og kog op. Derefter reduceres varmen til et minimum, dækkes til og koges til den absorberer al bouillon.
7. Krydr den derefter med en knivspids salt og hæld resten af bouillonen i. Rør rundt, kog ved høj varme og fortsæt med at koge under omrøring lejlighedsvis, indtil den er fuldstændig kogt, dvs. kornets blødhed.
8. Mens banoshen koger, skæres fetaosten og spæk (bacon) i stykker.
9. Læg bradepanden på komfuret og læg stykkerne bacon. Steg dem ved middelvarme i cirka 5-7 minutter, til de er gyldenbrune.
10. Anret fadet, læg banoshen på en tallerken og drys med stykker fetaost og stegte knitrende.
Se også videoopskriften om, hvordan man tilbereder den "transcarpatiske" banosh.
