Hvad er kogt kondenseret mælk, hvordan fremstilles det? Kalorieindhold og sammensætning. Er der en fordel, når den indtages? Kogte opskrifter og interessante fakta om produktet.
Kogt kondenseret mælk er kogt kondenseret mælk eller sødmælkskoncentrat fremstillet ved yderligere varmebehandling af råvarer med tilsætning af bagepulver og citronsyre. Konsistens - homogen, tyk og tyktflydende, farve - fra gul -cremet til mørkebrun, smag - sød, karamel. Anvendes til madlavning til fremstilling af desserter.
Funktioner ved fremstilling af kogt kondenseret mælk
På fødevarefabrikker bruges flere typer råvarer til fremstilling af kogt kondenseret mælk.
Den generelle fremstillingsalgoritme er som følger:
- Mælk normaliseres (pasteuriseres, koges i en vakuumenhed, homogeniseres).
- Tilsæt kalktilskud og tilsæt sukker.
- Afkølet, lagt i forseglede beholdere.
- Anbragt i autoklaver, opvarmet til 95-100 ° C, inkuberet i 2-4 timer.
- Tvangskøling udføres til 65 ° C.
- Den sidste fase er forberedelse før salg, emballering i dåser og mærkning.
GOST af kogt kondenseret mælk i Rusland - R 54540-2011. Emballagen skal angive fremstillingsdato eller udløbsdato - indtil hvilket tidspunkt produktet kan bruges. Opbevaringstiden kan variere fra 8 måneder til 1,5 år.
Ved fremstilling af billigere produkter kan kondenseret mælk fremstillet af tørt skummet koncentrat bruges som råstof. I dette tilfælde gendannes det normale råmateriale under normalisering med tilsætning af mælkefedt. Calciumtilskud bruges ikke. Varenka viser sig at være mindre koncentreret, der opstår klumper i det færdige produkt. Det tilrådes at genopvarme og ryste glasset inden brug.
Bemærk! Hvis der ikke er GOST på pakken, er det bedre at nægte at købe.
Sådan laver du kogt kondenseret mælk selv:
- Kondenseret mælk … Dette er den nemmeste måde. Det er nødvendigt at koge vand i en gryde med et sådant volumen, at krukken drukner ved nedsænkning. Fjern papiretiketten fra almindelig kondenseret mælk, dypp emballagen i kogende vand og lad den stå i 3-4 timer. Ingen kogning finder sted. Produktets holdbarhed ændres ikke. Når du bruger en trykkoger, vil processen tage mindre end en time. Indtil den hjemkogte kondenserede mælk er afkølet helt, fjernes låget ikke.
- Fra mælk … En stor gryde er nødvendig, så råvarerne fylder halvdelen. 2 liter almindelig mælk, hjemmelavet eller pasteuriseret, gør ikke noget, de sætter det i kog. I den opvarmede væske under omrøring hældes 900 g granuleret sukker, helst i en tynd stråle for at gøre det lettere at opløse, og bagepulver - 1 tsk. Kog i en åben beholder, indtil der opnås en brun nuance af den ønskede mætning. Det skal huskes: Ved afkøling vil kogt vand blive tykkere og mørkere endnu mere.
Det er umuligt at tilberede kogt kondenseret mælk, som beskrevet i den første opskrift, hvis skummetmælkspulver, vegetabilske olier, konserveringsmidler og fortykningsmidler er til stede i råvarerne. Efter kogning vil indholdet i krukken curdle, eller der vil komme mange klumper i den.
Når du køber et produkt til fremstilling af kogt vand, skal du være opmærksom på fedtindholdet - det bedste produkt er fortykket med 8,5% fedt.
Når du tilbereder kogt kondenseret mælk derhjemme, er det meget vigtigt at vælge en krukke uden skader! Hvis formen er bulet, kan den eksplodere, når den koges. Når de brændes med varm kondenseret mælk, får de ofte alvorlige skader.
Sammensætning og kalorieindhold i kogt kondenseret mælk
Hvis der blev brugt almindelig kondenseret mælk til fremstilling af kogt mælk, ændres produktets næringsværdi ikke. Ved køb i en butik, se fedtindholdet på pakken. Energiværdien af kogt kondenseret mælk kan være 312-328 kcal pr. 100 g.
Kalorieindhold i kogt kondenseret mælk "Mælkeland", 7,5% - 312 kcal, heraf:
- Proteiner - 5 g;
- Fedt - 8, 5 g;
- Kulhydrater - 53, 9 g.
Kalorieindhold i kogt kondenseret mælk "Alekseevskaya", 8, 5% - 328 kcal, heraf:
- Proteiner - 7, 2 g;
- Fedtstoffer - 8, 5 g.
- Kulhydrater - 55,5 g;
- Ask - 1,8 g;
- Vand - 26,6 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- B1 -vitamin - 0,06 mg;
- Vitamin B2 - 0,38 mg;
- B6 -vitamin - 0,1 mg;
- C -vitamin - 1 mg;
- E -vitamin - 0,2 mg;
- Vitamin PP - 1,8 mg;
- B12 -vitamin - 0,5 mg;
- D -vitamin - 0,05 mg;
- A -vitamin - 0,042 mg;
- B5 -vitamin - 0,8 mg;
- H -vitamin - 3,2 mcg.
Makro og mikroelementer pr. 100 g:
- Natrium - 30 mg;
- Kalium - 365 mg;
- Fosfor - 219 mg;
- Magnesium - 34 mg;
- Calcium - 307 mg;
- Svovl - 70 mg;
- Kobber - 30 mg;
- Jod - 7 mg;
- Mangan - 0, 007 mg;
- Fluor - 35 mcg;
- Kobolt - 2 mcg;
- Selen - 3 mcg;
- Zink - 1 mg;
- Jern - 0,2 mg;
- Klor - 238 mg
Den kogte kondenserede mælk indeholder mættede fedtsyrer - 5, 2 g, kolesterol - 30 g pr. 100 g.
Kulhydrater repræsenteres af mono- og disaccharider - 55,5 g. Mest af alt saccharose (41,77 g pr. 100 g) er der også fructose, galactose og lactose.
Derudover indeholder kogt kondenseret mælk:
- Biotin - et stof, der er ansvarligt for kulhydratmetabolisme og nødvendigt for normal funktion af lever og bugspytkirtel;
- Kalium - stabilt arbejde i det kardiovaskulære system er umuligt uden det;
- Fosfor - fordeler energi i hele kroppen;
- Calcium er et byggemateriale til knoglevæv, uden hvilket der hurtigt sker ødelæggelse;
- Klor er ansvarlig for syre-base og vand-elektrolytbalancen.
Du bør dog ikke hygge dig med kogt mælk, hvis du skal kontrollere vægten. Dette produkt er ikke i kosten, og regelmæssig brug vil straks reducere alle bestræbelser på at tabe sig til nul.
Nyttige egenskaber ved kogt kondenseret mælk
Dette produkt anbefales at indtages regelmæssigt i tilfælde af vedvarende undervægt. Det absorberes hurtigt, genopfylder vitamin- og mineralreserven og understøtter kroppens vitale aktivitet.
Fordelene ved kondenseret kogt mælk er mindre end fra kondenseret mælk til varmebehandling, da de fleste næringsstoffer og organiske syrer nedbrydes. Men du bør ikke opgive det, på trods af dets høje næringsværdi.
Efter at have spist kogt kondenseret mælk:
- Knoglevævets styrke øges;
- Arbejdet i det kardiovaskulære system og hjernen er normaliseret;
- At falde i søvn forbedres, udviklingen af depression forhindres;
- Immuniteten stiger.
Hvis produktet er fremstillet uafhængigt af frisk mælk af høj kvalitet, øges den gavnlige effekt på kroppen. Risikoen for malignitet af allerede eksisterende neoplasmer i tarmene og fordøjelsesorganerne reduceres, binyrernes og æggestokkers arbejde hos kvinder stimuleres.
Kontraindikationer og skade på kogt kondenseret mælk
Den negative effekt skyldes det høje kalorieindhold i kogt vand. Misbrug kan fremkalde hurtig vægtforøgelse, hormonel ubalance hos mænd og udvikling af tandfald.
Kogt kondenseret mælk forårsager skade, hvis der tidligere har været laktose- og kaseinintolerance, diabetes mellitus, hypertension i den akutte fase. Overspisning bør undgås med tendens til flatulens, fordøjelsesbesvær, ustabil bugspytkirtel og hyppige allergiske reaktioner.
Et købt produkt kan forårsage negative virkninger på kroppen på grund af konserveringsmidler, stabilisatorer og smagsstoffer i sammensætningen. For at minimere skader ved at købe kogt kondenseret mælk, bør du omhyggeligt læse, hvad der står på etiketten, du kan også tilberede det selv.
Tilstanden bør analyseres, hvis gravide eller små børn spiser kogt vand - der kan forekomme en allergisk reaktion.
Tilberedte kondenserede mælkopskrifter
Varenka kombineres i retter med hytteost, bananer, jordbær og nødder, med tilsætning af smør eller nøddesmør kan du lave enhver form for fløde til bagning deraf - sand, gær, butterdej. Der er mange desserter med denne fyldning.
Kogte kondenserede mælkopskrifter:
- Ingen bage kage … En krukke med fedtkogt vand koges i yderligere 40-60 minutter for at opnå en tyk konsistens og fyldig brun farve. Skumfiduser lægges i formen til den fremtidige kage. Det er bedre at skære det i flere stykker for at få et fladt, tæt lag. På toppen smøres alt med kogt kondenseret mælk og drysses derefter med knuste småkager. Processen gentages 1-2 gange - kagens højde afhænger af antallet af ingredienser. Top med strimler af smeltet chokolade, der arrangeres spontant, og drys med knuste nødder efter smag. Du kan tilføje et lag rosiner med nødder eller tørrede abrikoser til kagen - i dette tilfælde vil overdreven sukkerholdighed forsvinde. Om natten efterlades desserten på hylden i køleskabet.
- Skak Cupcake … Mel (2 kopper) blandes med en pakke bagepulver, pisk 6 æg, tilsæt gradvist 2 kopper granuleret sukker. Ælt dejen og del den derefter i lige store dele. 3-4 spsk er interveneret i en. l. kakaopulver, hvilket opnår en ensartet konsistens. Ovnen opvarmes til 180-200 ° C. Til gengæld bages kagerne på en bageplade eller i en form på pergament i 10 minutter. De fjernes varme, ellers vil de klæbe til papiret. Overfladen på en kiks smøres generøst med kogt vand, dækket med en anden kiks, presset. Lad det stå et kort stykke tid, og skær derefter i to lag strimler. Saml en cupcake fra disse strimler. For at forhindre, at den falder fra hinanden, smøres "forsamlingens" sideflade med kogt kondenseret mælk. Når de skæres, vil bagværket ligne et skakbræt.
- Orientalsk kage … Andele af ingredienser til dejen: 220 g premiummel, 5-6 æg, 100 g kakaopulver, 320 g granuleret sukker. For at gøre kiks mere frodigt, før æltning, kombineres melet med kakao og sigtes gennem en sigte. Adskil hviderne og æggeblommerne, pisk dem hver for sig med halvdelen af sukkeret. Egern betragtes som klar, når det lykkes at få toppe, æggeblommer - hvis de bliver hvide. Når du blander alle ingredienserne, skal du handle meget omhyggeligt, flytte med en ske - kun fra top til bund, ellers vil skummet lægge sig. Hæld tørret frugt - 100 g tørrede abrikoser og svesker - med kogende vand, kog i 5 minutter og lad det dampe. En kiks bages, som allerede beskrevet i den foregående opskrift, der kræves kun tid i mindst 25 minutter. Beredskab kontrolleres med et tandstikker. Hvis det forbliver tørt efter at det er prikket, kan du fjerne det. Pisk fløden ved at kombinere 160-180 g hakket smør og kogt mælk. De dampede bær skæres i strimler. Bland lige store mængder kaffe (friskbrygget drink), kaffelikør, granuleret sukker, honning eller syltetøj. Det er nødvendigt at beregne mængden af imprægnering, så kiks "tager" det. Derefter skæres kagen i 2 stykker. Den ene er smurt med fløde ovenpå, drysset med sveskebånd. Spred den anden del, pres den og smør den med fløde ovenpå, dekorér med tørrede abrikoser og knuste valnødder. Lad det trække i 40-50 minutter.
- Nødder … Inden du laver denne dessert, skal du have en form. Cremen fremstilles i henhold til algoritmen beskrevet i opskrift nr. 3. Til dejen blandes 250 g mel med 0,5 tsk. salt og samme mængde bagepulver. Pisk 1 æg med 3 spsk. l. granuleret sukker - med et piskeris eller i en mixer, det er ligegyldigt, tilsæt 70 g smeltet smør. Tilsæt mel til olieblandingen, ælt dejen, så den ikke klæber til dine hænder. Rillerne i formen til nødder smøres med vegetabilsk olie og opvarmes over ild. Der lægges en dejkugle i hvert hulrum. Pres med anden halvdel af formen, steg fra alle sider. De gyldne "skaller" afkøles. Som fyldstof kan du bruge en fløde blandet med knuste valnøddekerner eller med småkager, du kan også blot bruge dumplings med de samme smag. Forbind halvdelene ved at udfylde midten. Læg hele "nødderne" på en tallerken.
- Curd is … I en blenderskål, slå kogt vand - 150 g, hytteost - 200 g, tilsæt mælk - nok til at få en cremet konsistens. Fordel pastaen i forme, sæt den i fryseren i 2-3 timer.
Interessante fakta om kogt kondenseret mælk
Den første omtale af dumplings blev fundet i cubanske kogebøger, hvis skrivning var dateret 1600-1603. Produktets navn blev ikke nævnt direkte, men det beskrev sød brun tyk mælk, som var specielt forberedt til sejlere inden lange krydsninger. Desværre kendes forfatteren til manuskriptet ikke.
I 1865 fejrede kaptajnerne i fjendens hære - nord og syd - i provinsen Buenos Aires en våbenhvile. Og stuepigen glemte en dåse kondenseret mælk, som på det moderne USA og Argentinas område begyndte at blive fremstillet allerede i 1830, på kul. Tinen eksploderede. Ved at adlyde et øjebliks indfald forsøgte generalerne den brune masse, der i konsistens lignede melasse, og de kunne lide det meget. Selv stedet for "anerkendelse" af kogt vand er kendt - landsbyen Kanewelas. Generalerne havde en enorm indflydelse, og deres beundring for det nye produkt var den bedste omtale.
I Rusland var anlægget til produktion af kondenseret mælk først fuldt i drift i 1881 - før det blev produkterne ikke betragtet som populære. Husmødre, der nåede at få en krukke med et værdifuldt produkt, inden de tilberedte en dessert, kogte imidlertid kogt vand. Så det var muligt at få den mest passende konsistens til at piske i en creme. Og først i begyndelsen af det tyvende århundrede begyndte de at lave kogt vand i industriel skala.
Hvis den først kun blev pakket i dåser, kan den nu købes i plast eller rør med et aftageligt låg. Sidstnævnte pakke er mere praktisk - du kan spise delikatessen i små portioner uden frygt for, at indholdet forringes.
Sådan laver du kogt kondenseret mælk - se videoen:
Når du køber et produkt i en butik, er det tilrådeligt at foretrække kendte mærker: "Favorit Classic", "Baby" og "Glavprodukt". Sørg for at se på fremstillingsdatoen - ødelagt kogt vand kan forårsage forgiftning.
