Hvordan er den nationale ret i Grækenland fremstillet? Næringsværdi og sammensætning af dzatziki sauce. Fordele og skader, brug i madlavning.
Zatziki sauce er et nationalt produkt af græsk køkken, en kold krydderi, hvis hovedingredienser er yoghurt, hvidløg og frisk agurk. Andre navne er tzatziki, tzatziki. Smag - krydret, delikat, let fedtet, sødlig, cremet, farve - hvid eller grønlig, konsistensen kan være tyk eller flydende, ensartethed afhænger af blandingsgraden. Lokalbefolkningen tilføjer krydderier til alle retter under et måltid - supper, varme måltider, snacks. Retten er ikke kun velsmagende, men også sund.
Hvordan laves tzatziki sauce?
Hovedingrediensen i det græske køkken er naturlig yoghurt. Det særlige ved at lave dzazukisauce er filtrering. Ged- eller fåremælk (eller en blanding af råvarer) gæres med et enzymkompleks, der omfatter lactobaciller, bifidobakterier og termofile streptokokker. Derefter filtreres det gennem et tæt stof. Resultatet er en absolut ensartet konsistens og en delikat cremet smag. Derudover er det kun græske kokke, der kan behandle hvidløg på en sådan måde, at duften forsvinder, men den krydrede smag forbliver.
For at forberede den klassiske dzatziki -sauce skrælles en agurk (stor eller flere små). Bland grøntsagsgrød med en lille mængde salt, pres saften med gaze. Centrene fjernes fra 3 hvidløgstænder, skiverne hakkes med et knus, tilsættes salt og olivenolie. Et par dråber er nok. Hvidløgspuréens struktur skal ligne en creme. 500 g græsk yoghurt, pressede agurker, hvidløgscreme blandes i en salatskål. Salt og olivenolie tilsættes efter smag. Du kan tilføje en kvist dild eller koriander, hvis det ønskes.
Varianter af dzazuki sauce:
- Med citronsaft - tilsæt hvidløg 1 spsk. l. citronsaft;
- Med creme fraiche - det tilsættes i samme mængde som græsk yoghurt;
- Med vineddike - bland med agurk, inden du presser frugtkødet. Hvis den tilsættes på andre trin af tilberedningen, vil krydderiets konsistens være vandig.
Du kan tilberede dzatziki som en separat ret. I dette tilfælde hældes oliven og ost i den. Blenderskålen er krydret med følgende ingredienser: Fetaostskiver - 100 g, 4 hvidløgsfedd uden indre pile, 20 udstenede sorte oliven. Presset agurkemasse af 2 agurker spredes også der. Rør for at opnå fuldstændig homogenitet, hæld 2 spsk. l. olivenolie og yoghurt "med øjet". Du skal få en absolut ensartet konsistens og slippe af med den lysegrønne farve. Hvis saucen er for løbende, kan du røre lidt mandelmel i. Sørg for at afkøle inden servering.
For at forbedre smagen, mynteblade eller basilikum, tilsættes koriander til den græske krydderi, og mængden af hvidløg og salt øges eller reduceres. Eksperimentering, du skal vide - ægte tzatziki efterlader ikke en bitter eller krydret eftersmag, en følelse af fedtet. Det er et sart og let produkt. Fedtindholdet er ikke højere end 10-15%.
Sammensætning og kalorieindhold i dzatziki
Saucens næringsværdi afhænger af mængden og typen af ingredienser samt indholdet af næringsstoffer.
Kalorieindholdet i dzatziki fremstillet efter den klassiske opskrift er 46,5 kcal pr. 100 g, med creme fraiche - 106 kcal, heraf:
- Proteiner - 2,8 g;
- Fedt - 1,7 g;
- Kulhydrater - 5,1 g;
- Vand - 37 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 23,9 mcg;
- Betacaroten - 0,144 mg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,013 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,009 mg;
- Vitamin B4, cholin - 2,75 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,117 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,026 mg;
- B9 -vitamin, folat - 4,123 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 6,25 mg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,083 mg;
- H -vitamin, biotin - 0,334 mcg;
- K -vitamin, phylloquinon - 45,4 mcg;
- Vitamin PP - 0,1803 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 93,05 mg;
- Calcium, Ca - 15,07 mg;
- Magnesium, Mg - 7,5 mg;
- Natrium, Na - 96,6 mg;
- Svovl, S - 0,43 g;
- Fosfor, P - 14,5 mg;
- Klor, Cl - 152,86 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 0,251 mg;
- Jod, I - 1,19 mcg;
- Kobolt, Co - 0,505 μg;
- Mangan, Mn - 0,0791 mg;
- Kobber, Cu - 41,85 μg;
- Molybdæn, Mo - 0,625 μg;
- Selen, Se - 0,281 μg;
- Fluor, F - 6,13 μg;
- Chrom, Cr - 2,16 μg;
- Zink, Zn - 0,117 mg.
Sammensætningen af dzatziki sauce domineres af:
- Nikotinsyre - genopretter strukturen af nervefibre og forbedrer metaboliske processer;
- Retinol - genopretter visuel funktion;
- Folinsyre - stimulerer syntesen af aminosyrer og øger absorptionen af jern;
- Askorbinsyre - øger immuniteten og deltager i alle metaboliske processer;
- Kalium - normaliserer arbejdet i det kardiovaskulære system;
- Natrium - forhindrer udseende af muskelkramper og dehydrering;
- Klor - hvis det ikke er nok, begynder tænderne at smuldre og hår falder ud;
- Jern - uden det er produktionen af røde blodlegemer umulig, og derfor kroppens vitale aktivitet;
- Zink - dette stof normaliserer hjernens funktioner, med sin mangel, hukommelsen lider, reaktionshastigheden falder.
Fordelene og skaderne ved tzatziki sauce afhænger også af typen af yderligere ingredienser. Når mynte tilsættes, får fødevaren anæstetiske egenskaber, oliven - tonic og mandler - anti -aging. Dog skal man tage højde for muligheden for negative reaktioner. Alle disse produkter er yderst allergifremkaldende.
En skål med lavt kalorieindhold kan sikkert introduceres i kosten for dem, der taber sig. Ved udskiftning af almindelig yoghurt med fedtfri yoghurt reduceres næringsværdien til 20 kcal pr. 100 g. Denne ændring afspejles ikke væsentligt i smagen
Nyttige egenskaber ved dzatziki sauce
Krydderiet fremstillet efter den klassiske opskrift kan sikkert indføres i kosten for gravide og endda små børn efter 2 år. Under amning er kvinder måske ikke bange for, at hvidløg vil påvirke smagen af modermælk, da bitterheden blev fjernet under behandlingen.
Fordelene ved tzatziki sauce:
- Som alle mejeriprodukter forhindrer det udviklingen af osteoporose, forbedrer kvaliteten af hud, hår og negle.
- Skaber gunstige betingelser for reproduktion af gavnlig flora, der koloniserer tyndtarmen. Peristaltik accelererer, afføring bliver stabil.
- Takket være kostfibre - agurkemasse - accelererer peristaltikken, kroppen renses for toksiner og toksiner.
- Beskytter slimhinden i fordøjelseskanalen mod de aggressive virkninger af varme krydderier og fødevarer.
- Stimulerer produktionen af fordøjelsesenzymer og galdesyrer.
- Normaliserer niveauet af bilirubin i blodet, opløser dårligt kolesterol. Eliminerer oppustethed og dårlig ånde.
- En stor mængde B -vitaminer og ascorbinsyre øger immuniteten, hjælper kroppen med at klare de første symptomer på forkølelse i epidemiens sæson.
- Genopfylder energireserver og reserver af næringsstoffer i kroppen.
- Normaliserer vand- og elektrolytmetabolisme. Ved at reducere mængden af salt kan du give produktet en vanddrivende effekt, mens du øger mængden af salt, kan du forhindre tab af fugt.
- Har antiinflammatorisk virkning, hæmmer udviklingen af patogen flora i tarmen.
- Forbedrer appetitten, hjælper med at klare anæmi, vitaminmangel.
Det er nyttigt at tilføje krydderier til kosten for patienter, der er ved at komme sig efter alvorlige sygdomme. I dette tilfælde må du ikke eksperimentere med opskriften. Når man taber sig, bruges saucen i stedet for et fuldt måltid. Efter kosten, hvor han kommer ind, oplever kroppen ikke mangel på næringsstoffer, hudens kvalitet forringes ikke.
Tzatziki kan bruges som hårmaske. Sammensætningen stimulerer deres vækst og forhindrer tab, styrker follikler og fremskynder iltstrømmen til det øverste lag af epitelet. Råd til dem, der bruger et fødevareprodukt til kosmetiske formål, er at tilføje salt.
Kontraindikationer og skade på dzatziki
Der er ingen begrænsninger for indførelsen af denne krydderi i kosten, undtagen for alderen under 1, 5-2 år gammel og individuel intolerance.
Skaden fra dzatziki sauce kan vise sig ved overspisning: forstoppelse eller diarré, åndenød og kvalme kan forekomme. Du bør ikke stifte bekendtskab med en ny smag med laktoseintolerance.
Hvis du tidligere har været intolerant over for bestemte fødekomponenter, skal du være forsigtig, når du prøver en ny ret. Som allerede nævnt kan der udover hovedingredienserne bruges yderligere ingredienser, hvilket øger sandsynligheden for at udvikle en allergisk reaktion. De farligste er nødder og oliven.
På billige restauranter kan tzatziki laves med emulgatorer, hvidløgssmag og mayonnaise i stedet for yoghurt. Et sådant produkt har ikke originalens gavnlige egenskaber og kan ikke betragtes som kost. Hvis der er noget alarmerende i smagen, er det bedre at nægte at bruge det.
Dzatziki sauce opskrifter
Græsk yoghurtkrydderier serveres ofte med gyros eller sulvaki - græsk fastfood i form af små kebab, med meze - dette er navnet på en tallerken med små portioner af forskellige snacks. Tzatziki smøres på brød, krydret med grøntsagssalater.
Velsmagende opskrifter med dzatziki:
- Gyros … Ælt dejen. Tørgær, 4 g, fortyndes i 150 ml varmt kogt vand. 300 g hvedemel af høj kvalitet sigtes og kombineres med spidskommen - en halv teskefuld. Æltet med gær sammen med olivenolie - 2 spsk. l., salt. Lad dejen stå, og på dette tidspunkt har de travlt med fyldet. Kyllingefilet, 0,5 kg, slået og marineret i olivenolie - 1,5-2 spsk. l., der tilsatte en stor mængde krydderier: 1/3 tsk. spidskommen og koriander, 1/2 tsk hver paprika, sort peber, oregano, marjoram og timian. Efter 30 minutter gnides marinaden i portioner og steges på begge sider, til den er mør. Når kødet er klart, rulles dejen ud til tynde kager og steges på begge sider i en tør stegepande. I hver tortilla fordeles kød, skiver tomater og rødløg i halve ringe, nogle salatblade og 2-3 spsk. l. yoghurt sauce. Fold kagen i halve. Det er bedre at spise, mens det er varmt.
- Ostekrydderier … Krydderiet tilberedes efter den klassiske opskrift. Tilsæt derefter stykker fetaost eller fetaost. Drys det færdige fad med skiver af dild og persille.
- Salat mulighed … Retten er lavet på basis af den klassiske dzatziki -opskrift, men mængden af ingredienser ændres. 2-3 agurker hakkes fint sammen med skrællen, blandes med knust hvidløg - 1-2 fed uden kerne, drysset med frisk dild - en flok, lidt saltet. Tank op med 1 spsk. l. olivenolie og tyk yoghurt. En salat som denne er en god middag på en kaloriefattig kost.
- Kødforretter … Du kan købe butterdej i butikken eller lave din egen. Hurtig opskrift: 500 g mel blandet med 200 g margarine, æg, salt, hæld et glas isvand og 1 tsk. eddike. Mel tilsættes om nødvendigt. En elastisk blød æltning opdeles i flere dele, hver rulles til et lag og smøres med smør. Læg arkene oven på hinanden, rul dem ud igen. Nu rulles den sammen med en snegl, pakket ind i husholdningsfilm og sættes i fryseren i 15 minutter. Rul en sidste gang ud til et lag, og kan bruges til bagning. Skær de samme cirkler ud med en tallerken, tryk dem indvendigt med et glas for at danne en indre cirkel. Bages ved 200 ° C i 15 minutter. Kanterne løftes for at skabe en plade. Til hakket kød skal du male 300 g oksekød med løg - 2 stk., Kør et æg i, dild med persille, tilsæt salt. Form kødet til en frikadelle og steg i olie til det er mørt. 2-3 frikadeller og tzadtsiki lægges i hver tallerken - opskriften er ligegyldig. Retten serveres som en appetitvækker til øl eller rødvin.
- Rødbeder med sauce … Dzatziki tilberedes i henhold til en af de beskrevne opskrifter, hvilket øger mængden af hvidløg. Valnøddekerner formales til pulver. Lag skiver af rødbeder, krydderier på fadet, drys med nøddesmuler, giv fadet form som en kegle. Dekorer toppen med dzatziki sauce.
- Kold forret … Krydderiet serveres ofte med croutoner. Hvis retten er tilberedt til morgenmad, skæres et let tørret brød i tynde skiver, piskes æg med en lille mængde mælk, suges brødstykker i denne blanding og steges på begge sider i raffineret solsikkeolie, indtil de er gyldenbrune. Smør tzatzikien og spis den med det samme. Kombinationen af varmt brød og kold sauce skaber en ekstraordinær smag af retten.
- Øl snack … Skorpen skæres af fra Borodino -brød, og pulpen skæres i tynde lange strimler. Det tørres, gennemblødt i olivenolie og salt og steges på en pande. Ved servering sidder lange croutonspinde fast i en gryde med tyk krydderier.
Interessante fakta om dzatziki
I det persiske køkken kaldes denne ret mastohyar, på cypriotisk - talaturi, i Makedonien og Bulgarien - tandsten, i Indien - rantu. Opskriften på det originale produkt er lidt suppleret, men hovedingredienserne forbliver uændrede.
Dzadziki kunne prøves selv ved symposier (rituelle fester) i det antikke Grækenland. Sandt nok, så blev han kaldt mittico. Men at dømme efter de gamle tekster inkluderede den de samme ingredienser som moderne yoghurtsauce. På det tidspunkt blev agurker allerede dyrket - 3 sorter blev konstant nævnt, yoghurt blev lavet af får og komælk.
Byzantinske kokke vedtog opskriften på krydderierne og begyndte at kalde det tzakisto. Senere "fadede retten" rod i Tyrkiet og blev til cacik.
Sådan laver du tzatziki sauce - se videoen:
Efter hjemkomsten fra Grækenland prøver mange at lave tzatziki -sovs derhjemme alene. Men uanset hvor velsmagende krydderierne viser sig, matcher den hjemmelavede version ikke originalen. Uden naturlig græsk yoghurt, hvis sammensætning videreføres i hver familie fra generation til generation, er det umuligt at gentage smagen.
