Beskrivelse og tilberedning af udsøgt fransk sauce, næringsværdi og kemisk sammensætning. Fordele og skader ved indtagelse, opskrifter på retter med bechamel og oprindelseshistorie.
Béchamel sauce er et grundlæggende fødevareprodukt, der er fremstillet af rouxmel og mælk stegt i olie, og mange andre retter laves på basis heraf. Farven er cremet, konsistensen er homogen, smøragtig, tyk, smagen når den laves efter den klassiske opskrift er cremet, delikat, selvom nogle beskriver béchamel -saucen som "flydende semulje". Krydderiet blev opfundet af franske kokke.
Hvordan laves béchamel sauce?
Folk eksperimenterer konstant med sauceopskrifter, men hovedingredienserne i sammensætningen er smør, mælk, hvedemel, muskatnød og salt. Krydderiet kaldes "hvidt", selvom dets farve er temmelig cremet.
At forberede klassisk béchamel sauce, opvarm 700 ml mælk, smelt smør i en mængde på 50 g i en gryde. 50 g velsigtet hvedemel af højeste kvalitet hældes. Beholderens indhold omrøres kraftigt for at forhindre dannelse af klumper. Takket være tebladene er det muligt at slippe af med den ubehagelige mel eftersmag. Varm mælk tilsættes lidt efter lidt med spiseskefulde. Lad stå på svag varme, indtil saucen opnår konsistens af flydende creme fraiche, rør rundt. De filtreres for at forhindre udenlandske inklusioner. Saltet og tilsæt revet muskatnød - 0,5 tsk, kog i yderligere 2 minutter.
For at øge næringsværdien af klassisk bechamel mælk og fløde kan bruges sammen, og for at forbedre smagen - øg mængden af krydderier. Et lille løg rengøres, hele knopper af tørrede nelliker indsættes i det. 300 ml mælk koges sammen med 2 laurbærblade og et løg sænkes i en gryde. Varm mælk filtreres for at fjerne fremmede ingredienser. Retterne vaskes og tørres tørre, 60 g smør smeltes, mel tilsættes - en tredjedel af et glas, kogt, som i den forrige opskrift. Varm mælk hældes lidt i, derefter fløde - 300 ml (ingen grund til opvarmning). Kog under konstant omrøring, indtil bechamel tykner. Salt, peber og formalet muskatnød tilsættes.
Bechamel med æg
Ideel til at hælde pizza eller lasagne. Madlavningsopskriften adskiller sig fra dem, der allerede er beskrevet. 1 spsk. l. hvedemel steges i 50 g smør (hvis du skal reducere næringsværdien, skal du bruge en cremet pålæg) i en dyb stegepande. Når melets farve bliver gylden, hældes der 280 ml kødbouillon i, koges til det er tyknet under omrøring lejlighedsvis. Fjern fra varmen, kør 2 æggeblommer i, findel gennem en sigte, kog igen i 1-2 minutter, salt, peber, tilsæt revet muskatnød. For at forbedre smagen anbefales det at tilføje syltet agurkemasse.
Bechamel med ost
- en ideel krydderi til kødretter. Steg 1, 5 spsk. l. mel til 50 g smør, indtil det er gyldenbrunt, tilsæt en håndfuld løgskiver, hæld 1 glas mælk i, lad det koge og fjern det fra varmen. De filtrerer. 1 spsk hældes i mælkeblandingen. l. kødbouillon, opvarmet til de første bobler og tilsæt 3 spsk. l. revet hurtigt smeltende hård ost. Kog i 10 minutter, så den opløses fuldstændigt, og saucen begynder at tykne. De vigtigste krydderier er salt og muskatnød, resten kan tilføjes til din egen smag. Lad det brygge under låget i mindst 10 minutter.
Sammensætning og kalorieindhold i béchamel sauce
Næringsværdien af krydderierne fremstillet efter den klassiske opskrift er lav. For yderligere at reducere næringsværdien erstattes kødbouillon med vegetabilsk bouillon, ost - lavt kalorieindhold og smør - med pålæg.
Kalorieindholdet i béchamel sauce er 90 kcal, heraf:
- Proteiner - 1,9 g;
- Fedt - 5,7 g;
- Kulhydrater - 7,6 g;
- Kostfibre - 0,7 g;
- Vand - 78 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 44,8 mcg;
- Betacaroten - 0,019 mg;
- Vitamin B1, thiamin - 0,021 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,036 mg;
- Vitamin B4, cholin - 5,31 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,03 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,021 mg;
- B9 -vitamin, folat - 2,819 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 0,33 mg;
- D -vitamin, calciferol - 0,033 mcg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,297 mg;
- H -vitamin, biotin - 0,199 mcg;
- K -vitamin, phylloquinon - 2 μg;
- Vitamin PP - 0,4559 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 48,71 mg;
- Calcium, Ca - 37,32 mg;
- Silicium, Si - 0,398 mg;
- Magnesium, Mg - 6,94 mg;
- Natrium, Na - 473,59 mg;
- Svovl, S - 16,69 mg;
- Fosfor, Ph - 26,4 mg;
- Klor, Cl - 716,25 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Bor, B - 3,7 μg;
- Vanadium, V - 8,96 μg;
- Jern, Fe - 0,547 mg;
- Jod, I - 0,15 mcg;
- Kobolt, Co - 0,339 μg;
- Mangan, Mn - 0,1279 mg;
- Kobber, Cu - 27,03 μg;
- Molybdæn, Mo - 2,56 μg;
- Selen, Se - 0,635 μg;
- Fluor, F - 62,36 μg;
- Chrom, Cr - 0,22 μg;
- Zink, Zn - 0,094 mg.
Kolesterol pr. 100 g - 22,3 mg.
Béchamel -saucen indeholder en stor mængde af følgende elementer:
- Cholin - beskytter myelinlaget mod ødelæggelse, hvilket beskytter cellerne i nervefibre mod skader.
- Phylloquinon - normaliserer blodpropper og fremskynder absorptionen af calcium.
- Folat - stimulerer produktionen af serotonin og stabiliserer nerveimpulsledning.
- Natrium - normaliserer vand- og elektrolytbalancen, bevarer væske i kroppen.
- Klor - øger syntesen af saltsyre og forbedrer fordøjelsen af mad.
- Kalium - stabiliserer nyrerne og det kardiovaskulære system.
- Fosfor - fordeler energi i hele kroppen, forbedrer tilstanden til tandemaljen.
- Jern - uden dette stof er produktionen af røde blodlegemer umulig.
- Zink - virker antioxidant og forbedrer hørelsen.
- Kobber - understøtter syntesen af prostaglandiner og normaliserer blodtrykket.
Béchamel sauce passer godt ind i kosten for mennesker, der skal kontrollere deres egen vægt, og patienter, der er ved at komme sig efter forskellige sygdomme.
Nyttige egenskaber ved béchamel sauce
Da krydderierne kun indeholder naturlige produkter, kan det indgå i kosten. Dette hjælper med at diversificere den sparsomme menu hos mennesker med en historie med sygdomme i mave -tarmkanalen, leveren og nyrerne.
Fordele ved bechamelsauce:
- Forbedrer tilstanden af hud, hår og tænder.
- Normaliserer immunstatus og hormoner.
- Det har en gavnlig effekt på hjernens funktion og hukommelsesfunktioner og øger effektiviteten.
- Genopfylder mælkeproteinreserver ved at mætte kroppen med calcium.
- Det har en svag antibakteriel, antiviral og svampedræbende virkning.
- Stabiliserer nervesystemet, forhindrer udviklingen af depression. Denne egenskab ved ethvert velsmagende produkt - når det indtages, stimulerer det lystcentret og øger produktionen af serotonin.
Melet i saucen indeholder kostfibre, som har en gavnlig effekt på floraens vitale aktivitet, der koloniserer tyndtarmen og er ansvarlig for optagelsen af næringsstoffer.
Takket være laurinsyre, der ikke nedbrydes under varmebehandlingen af smør, undertrykkes skadelige svampe, der kommer ind i menneskekroppen sammen med mad.
Kontraindikationer og skade på bechamel
Undlad at forkæle dig selv med mælkesovs, hvis du er intolerant over for kasein (mælkeprotein) eller laktasemangel. Alvorlige manifestationer af allergiske reaktioner blev ikke observeret, men tarmforstyrrelser dukkede op.
Regelmæssig brug af béchamel sauce kan skade ældre patienter, der lider af åreforkalkning, fede mennesker, lever og cholelithiasis og galde dyskinesi.
Fordelene og skaderne ved bechamel afhænger direkte af sammensætningen. Når mel af højeste kvalitet fungerer som ingrediens, er det ikke udelukket, at stoffer, der forbedrer dets kvalitet - konserveringsmidler og smagsgivende tilsætningsstoffer - kommer ind i kroppen. Hvis du brugte løg eller varme krydderier, skal du være forsigtig med at indføre i kosten for patienter med høj surhed, ost - en kontraindikation er en allergi over for termofile kulturer.
Bemærk! Der er ingen kontraindikationer til brugen af et produkt fremstillet efter en klassisk opskrift.
Bechamel sauce opskrifter
Krydderier bruges til at krydre lasagne og kødretter, og andre populære gourmet -saucer tilberedes på basis heraf. Overvej de populære opskrifter med béchamel sauce:
- Morne sauce … 12 Art. l. Bechamel, tilberedt efter den klassiske opskrift, hældes i en gryde, opvarmet ved svag varme, 100 ml ikke særlig tung fløde introduceres - højst 25%. I 2 æg adskilles hviderne og æggeblommerne. Pisk æggeblommerne, hæld langsomt 60 ml fløde i den hvide masse. Tilslut med 2-3 spsk. l. varm sovs, sørg for at æggeblommer ikke krøller, hæld i en gryde. Varm op ved svag varme, så det ikke koger, men der går damp, og væsken tykner. Gnid 60 g hver af cheddar og parmesan, hæld i en gryde og rør, indtil osten er opløst. Serveres varm med skaldyr eller grøntsagsretter, der bruges til bagning.
- Nantua sauce (nantua) … Til den klassiske hvide sauce (600 g) tilsættes 80-90 ml fløde, lad på svag varme for at fordampe overskydende væske. Kødet af en stor krabbe er opdelt i 2 dele. Den ene del afbrydes i en blender med 30 g smør, og den anden deles i fibre. Alt sænkes ned i en sovsbåd, blandet.
- Subiz sauce … Hak fint løg (2 stk.). Opvarm smør i en gryde - 80 g, steg skiverne, hæld fløde med 20% fedt - 80 ml. Så snart de første bobler viser sig, hvilket indikerer kogning, fjernes gryden fra varmen. Varm den anden gryde op med bechamelsauce (200 g). Hæld fløde med stegte løg i, tilsæt 1 spsk. l. sukker og 1/3 tsk salt. Inden servering skal saucen filtreres. Serveret med fjerkræ.
- Kød med sauce … Denne opskrift beskriver, hvordan man tilbereder svinekød, men koger kylling på samme måde. 250 g kød og 125 g skinke skæres i små tern, 2 gulerødder rives, hakkes i 2 stykker. løg, hvidløgstænder, skalotteløg. Steg alle ingredienserne i smør, krydr med salt, peber, revet muskatnød, tilsæt mel - 1 spsk. l. bland alt. Hæld béchamel -saucen, så den når overfladen af blandingen i en gryde, lad den stå i 45 minutter. Når du koger kylling, er det nok at simre i 30 minutter.
- Fisk med sauce … Ørred- eller laksefileter opdeles i portioner og hældes med hvidvin og vand, blandet i et 3: 1 -forhold. Kog i 10 minutter, til de er møre, peber og salt. Fordel på en bageplade, drys med revet ost og hæld over bechamelsauce, bag i 3 minutter ved 180 ° C. Det er ikke nødvendigt at vente på, at osten sætter sig i en skorpe, lige nok til at den smelter.
Interessante fakta om bechamel sauce
Der er flere versioner af krydderiets udseende, som har vundet virkelig verdensomspændende popularitet. Den mest berømte tilskriver opfindelsen af opskriften på denne sauce til Majordomo Béchamel, en markis, der takket være sin viden om historie og kunst blev bragt tættere på hoffet til Louis XIV. Hofmanden var ikke kok, men han havde en interessant hobby - han elskede kulinariske eksperimenter. Ved hans middagsfester blev der serveret flerfarvede godbidder til bordet, der minder om designet af et mosaikbillede. Kongen af Frankrig havde en fremragende appetit, hvis han ikke var af kongeligt blod, kunne han endda kaldes en frådser. Bechamel, der på det tidspunkt allerede havde ændret sit efternavn til et mere ædelt navn, de Nointel, vidste, hvordan han skulle behage sin hersker. Et af hans fund viste sig at være en sauce, hvortil kødsaft og skalotteløg blev brugt som hovedingredienser.
En anden version siger, at Pierre de La Varennes, den kulinariske specialist i markisen i Yuxel, var den første til at finde ud af, hvordan man tilberedte béchamel -saucen. Men så var krydderiet navnløst, og navnet blev modtaget efter forbedringen af en ædel adelsmand. Han blev tvunget til at tage et kulinarisk eksperiment: der var fisk på tallerkenen, der ikke var forberedt til præsentationen. For at dekorere fadet forbedrede vi også en simpel krydderi.
Ifølge den følgende legende blev saucen opfundet af italienske kokke, og opskriften blev bragt til Frankrig af kokkene fra Catherine Medici. Og så var skålens navn "Balsamella". Markisen formåede kun at servere retten med denne krydderi til kongen i tide, hvilket gav ham ikke kun midlertidig anerkendelse, men også et sted i historien. Den tredje version understøttes af de datters optegnelser fra de Cara. Han skrev, at Bechamel er heldig. Saucen blev serveret i 20 år med kyllingefiletgryderet, og så snart den blev serveret med fisk, fik den straks sit navn til ære for forsøgslederen.
Senere, takket være blomstringen i madlavningskunsten, dukkede mange sorter af bechamel op. Det blev suppleret med forskellige krydderier, blandet med urter og krydderier. Og kun den første haute cuisine-kok Marie-Antoine Karem sigtede unødvendige inklusioner, erstattede kødsaft med fløde eller fedmælk og skabte en ret, der har overlevet den dag i dag.
Sådan laver du béchamel sauce - se videoen:
Herhjemme kan bechamelsauce tilberedes af hver husmor, selv ikke særlig dygtig. Tiden skal ikke bruges mere end 20 minutter, et minimum af ingredienser kræves - mælk, mel, smør og salt. Du kan eksperimentere uendeligt: Brug et pålæg i stedet for smør, tilsæt krydderurter eller ost. Det er dog nødvendigt ikke at fortælle, men at lave mad. Og prøv ikke at erstatte den franske krydderi med almindelig mayonnaise. Disse produkter ligner kun farve - smagen er forskellig.
