Sammensætningen af tørgær, deres gavnlige egenskaber for menneskekroppen. Hvad er kontraindikationer for brugen af dette produkt? Hvilke opskrifter med deres deltagelse er populære hos husmødre?
Tørgær er et fritflydende absolut levende produkt, som er næsten 100% levende mikroorganismer. De har en hvid farve og en karakteristisk lugt. De bruges til bagning af bageriprodukter, fremstilling af kvas og endda til medicinske formål. Dette produkt er inkluderet i forskellige hårmasker og terapeutiske cocktails til intern brug.
Sammensætning og kalorieindhold i tør gær
Sammensætningen af tørgær inkluderer en masse levende mikroorganismer, som er et kompleks af vitaminer, mineraler og næringsstoffer, der er nyttige for mennesker. Dette produkt er fremstillet med de samme ingredienser som komprimeret gær, bortset fra at al fugt er fjernet fra det.
Kalorieindholdet i tørgær pr. 100 g er 325 kcal, heraf
- Proteiner - 40, 4 g;
- Fedt - 7,6 g;
- Kulhydrater - 41, 2 g;
- Kostfibre - 26, 9 g;
- Ask - 5, 65 g;
- Vand - 5, 08 g.
Forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater pr. 100 g af produktet er 1: 0, 2: 1.
Vitaminer i 100 g tør gær
- Vitamin B1, thiamin - 10, 99 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 4 mg;
- B4 -vitamin, cholin - 32 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 13,5 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 1,5 mg;
- B9 -vitamin, folat - 2340 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,07 mcg;
- Vitamin PP, NE - 40, 2 mg.
Makronæringsstoffer i 100 g tør gær
- Kalium, K - 955 mg;
- Calcium, Ca - 30 mg;
- Magnesium, Mg - 54 mg;
- Natrium, Na - 51 mg;
- Fosfor, P - 637 mg.
Spor elementer i 100 g tør gær
- Jern, Fe - 2, 17 mg;
- Mangan, Mn - 0,312 mg;
- Kobber, Cu - 436 μg;
- Selen, Se - 7, 9 μg;
- Zink, Zn - 7, 94 mg.
1 g fritflydende pulver indeholder den samme mængde aktive mikroorganismer som 3 g frisk produkt.
På en note! Løs gær er aktiv og øjeblikkelig. Fra navnet er det klart, at nogle af dem umiddelbart kan bruges til bagning, det vil sige øjeblikkeligt, mens andre skal fortyndes i varmt vand eller mælk.
Nyttige egenskaber ved bulk gær
Tørgæren indeholder et stort antal levende mikroorganismer og protein, hvilket gør produktet særligt nyttigt for mennesker. Alle stoffer, der er i gær, optages hurtigt og let af kroppen, og deres næringsværdi er lig med mejeriprodukter, kød og fisk. Desuden udgør gavnlige aminosyrer omkring 10% af gærmassen.
For at bruge tørgær til medicinske formål fortyndes de i vand, nogle gange tilsættes sukker og klid til dem. Denne drink viser sig at være vitamin og nærende.
Fordelene ved tørgær udtrykkes i følgende egenskaber
- De understøtter den korrekte funktion af det kardiovaskulære system - til dette indeholder produktet mange mineraler.
- De optimerer nervesystemets funktion, hjælper med at styrke tænder og knoglevæv, beriger nerve- og hjerneceller med nyttige stoffer. Dette involverer fosfor, hvoraf gær indeholder mere end 600 mg.
- De bekæmper acne, dermatitis, forbrændinger, apati, søvnløshed. Nogle gange er gær ordineret til behandling af visse hudsygdomme og nervøse lidelser, fordi det indeholder en stor mængde B -vitaminer.
- Understøtter kroppen under kampen mod anæmi på grund af tilstedeværelsen af jern.
- Optimerer fordøjelseskanalens arbejde. Gær er et biologisk aktivt stof, der har en gavnlig effekt på hele menneskekroppen, det optimerer optagelsen af næringsstoffer i maven og tarmens vægge og hjælper med at slippe af med gastritis og sår.
- De bidrager til at få muskelmasse eller tabe sig, aktivere stofskiftet i kroppen, derfor er de lige så effektive både til at bekæmpe overskydende kilo og til at tage på i vægt.
- Udskift kød til vegetarer. Produktet er rig på protein og er ganske tilfredsstillende, men det bør kun indtages rå efter konsultation af en læge.
- Styrker håret, gør det blødt og skinnende - gær er inkluderet i forskellige nærende kosmetiske masker til ekstern brug.
Interessant! Løs gær blev opfundet på grund af det faktum, at den våde analog hurtigt forringedes. Så for at forlænge produktets holdbarhed begyndte de at tørre det.
Kontraindikationer og skade på tør gær
Efter varmebehandling i ovnen dør alle levende mikroorganismer, der er i gæren. Derfor kan enhver bageri -delikatesse, der indeholder gær, ikke skade en person, hvis han ikke har en individuel intolerance over for bestanddelerne i dette produkt.
Forbrugere, der lider af følgende typer sygdomme, kan opleve skader på tør gær, der ikke har været varmebehandlet:
- dårlig fordøjelse;
- forskellige nyrepatologier;
- led- og vævssygdom - gigt;
Kvinder bør tage et bulkprodukt med forsigtighed, fordi gær kan forårsage trøske. Ved de første manifestationer af denne sygdom bør du konsultere en gynækolog.
Hvordan tilberedes tør gær?
Der er forskellige opskrifter på tør gær - de kan fås fra frisk øl eller færdiglavet surdej. Det vil tage få ingredienser at skabe et levende produkt, i modsætning til tålmodighed - hele tilberedningsprocessen vil tage flere dage.
Trin-for-trin instruktioner om, hvordan man laver tør gær i hjemmekøkkenet af klid og surdej
- Køb enhver gærstarter fra en specialbutik.
- Tag 100 g af dette produkt, og tilsæt 150 g hver af rugmel og hvedeklid. Rør blandingen grundigt og liv den op med 50 g sukker.
- Fortynd den resulterende grød med renset vand. Hæld gradvist væsken i og rør gærmassen. Det er vigtigt, at du får en tyk grød, der er let at røre med en ske.
- Læg blandingen på et varmt sted til infusion i 24 timer. Pak karret ind med gær i et frottéhåndklæde. Sørg for, at lufttemperaturen ikke falder til under 25 ° C i det rum, hvor surdejen tilføres.
- I slutningen af den angivne periode skal du slå dejen ud og lade den være alene igen. Gentag disse trin flere gange, indtil massen begynder at vokse hvert 20. minut.
- Tør gæren - dette gøres i flere trin. Først skal du blande dejen med madklid og male den resulterende masse til krummer. Det er mere bekvemt at gøre dette med dine hænder. Læg den resulterende krummer på en bageplade i et tyndt lag og lad tørre i 1-2 dage. Du kan placere en bageplade under en blæser, der blæser varm luft, og den tørrer hurtigere. Produktet er klar til brug!
Det resulterende produkt kan opbevares i forseglet emballage i flere år.
For at aktivere sådanne bakterier er det nødvendigt at fortynde dem i varmt vand og lave en dej af dem. For at forberede en portion af dejen til bagning af bageriprodukter skal du bruge 0,5 spsk. gærpiller.
Opskrifter med tør gær
Fritflydende pulver kan bruges til at tilberede hovedretter, desserter og bagværk samt forfriskende drikkevarer. Vi præsenterer et par enkle opskrifter med tør gær:
- Stegte tærter med tør gær … Opvarm 1, 5 spsk. mælk til stuetemperatur eller lidt varmere. I en separat skål blandes 3, 5 spsk. mel med 4 spsk. l. granuleret sukker og en pakke tørgær (12 g). Hæld gradvist mælk i den tørre blanding under omrøring af den resulterende grød. Som et resultat skal dejen ligne en blanding til fremstilling af pandekager - den skal have konsistens som tyk creme fraiche. Lad dejen trække på et lunt sted i cirka 15 minutter. Det er vigtigt, at der ikke er træk i rummet, hvor dejen er placeret. Ellers bliver tærter med tørgær stramme og ikke luftige. Slå 2 kyllingæg i en separat skål, tilsæt en knivspids salt til dem og hæld blandingen i den nuværende dej. Efter æggene tilsættes 3 spsk. mel. Ælt dejen, som skal være moderat fast og ikke for tilstoppet. Hvis du har brug for en ekstra mængde mel, er du velkommen til at tilføje det til dejen. Nu kan du begynde at forme tærter. For at gøre dette skal du bruge enhver fyldning.
- Kvass med tør gær … Skær 100 g sort brød i tynde skiver og tør det i ovnen, indtil det bliver til brødsmuler. Dette vil tage cirka en halv time. Hæld kogende vand over de tilberedte kiks (2 liter), dæk beholderen med gennemblødt brød med et serviet eller et håndklæde og lad det trække i 6 timer. Tilsæt derefter 80 g granuleret sukker og 4 g tør gær til brødkrummerne. Igen, lad beholderen med den fremtidige kvas indtræde varm i cirka 36 timer. Sørg altid for, at rummet med startkulturen er varmt, ellers dør mikroorganismer. Si den færdige drink gennem osteklud og opbevar i køleskabet.
- Tørt gærbrød … Sigt 2, 5 spsk. mel og bland det med 1 pose gær (11 g), 1 spsk. l. granuleret sukker og to knivspids salt. Den tørre blanding opløses i varmt vand (250 ml). Tilsæt 2,5 spsk til den resulterende masse. l. vegetabilsk olie. Ælt dejen på brødet og kom den i en skål, der tidligere var olieret med vegetabilsk olie - her skulle den være egnet i cirka en halv time. Når dejen kigger ud af grydes sider, skal du trykke på den og vente på, at den hæver igen. Læg det derefter i de smurte bageforme. Vent til dejen hæver i formene og stil den i ovnen i 40 minutter. Efter denne tid er brødet klar!
- Tør gær tærte … Bland 3 spsk. l. mel med 50 g sukker og 1 spsk. l. gær. Den tørre blanding opløses i vand eller mælk (0,3 l). Lad væsken stå et lunt sted i 15 minutter. Tilsæt en knivspids salt og 1/3 spsk til dejen. vegetabilsk olie. Bland ingredienserne grundigt og tilsæt 0,4 kg hvedemel til dem for at ælte dejen. Lad tærten stå blank igen i 15 minutter. Når dejen er steget med cirka 2 gange, begynder du at danne en tærte ud af den - du kan simpelthen give den en kugleform og bage den i denne form uden at fylde, eller du kan tilføje frugt for eksempel indeni.
- Tør gærpandekager … Fortynd i 2 spsk. varm mælk 2 tsk. gær og 50 g sukker. Kom 1 spsk i væsken. mel og lad det stå varmt i en halv time. Når dejen "vokser op", tilsættes 2 små sammenpiskede kyllingæg til den, 2-3 spsk. l. vegetabilsk olie og en knivspids salt. For at gøre pandekagerne duftende, tilsættes 1 pose vaniljesukker til dejen. Bland alle ingredienserne grundigt og lad dem sidde i yderligere 30 minutter. Dejen er klar til at stege!
- Tør gærpizza … Hæld 350 g mel i en røreskål, så du får et objektglas. Lav en lille fordybning øverst på diaset og hæld 1 spsk deri. l. sukker og en knivspids salt. Dryp med 1 spsk olivenolie ovenpå. Fortynd 2 tsk i varmt vand parallelt. tør gær i henhold til instruktionerne på produktemballagen. Vent et par minutter, til gæren kommer op, og hæld den over toppen af melet. Tilsæt 250 ml vand til alle ingredienser og ælt dejen (rynk den i 5 minutter). Kom den færdige dej i en skål og dæk den til med et håndklæde - efter 30 minutter er den klar til bagning. Du kan vælge fyldet til pizza efter din smag.
Interessante fakta om tør gær
Det menes, at gær først dukkede op i det 19. århundrede, og navnet stammer fra det oldtyske sprog. Officielle erklæringer om produktets væsentlige rolle i tilberedningen af retter blev registreret i 1854. Det var på dette tidspunkt, at forskeren fra Frankrig L. Pasteur bemærkede, at gær er uundværlig for at organisere processen med alkoholisk gæring.
I øjeblikket bruger menneskeheden aktivt flere typer gær, nemlig vin, øl, bageri (presset, tørt, surdej).
Hvad er forskellen mellem tør og frisk gær - se videoen:
Tør gær er praktisk talt ufarlig for en sund persons krop og er i stand til at udøve en helbredende virkning på den. Derudover er de uundværlige i madlavning, især ved fremstilling af brød og andre typer bagværk. Dej på tør gær kommer lige så frodigt og velsmagende ud som på presset.
