Egenskaber ved boghvedenudler, fremstillingsmetoder. Kalorieindhold og næringsstoffer i sammensætningen. Sundhedsvirkninger og forbrugsrestriktioner. Nudelopskrifter og interessante fakta om det.
Boghvedenudler er pasta i form af tynde strimler, ved fremstilling af hvilke hvedemel blev brugt (mindst 30% af den samlede sammensætning). Farven er brun-grå, af varierende intensitet, stort set afhængig af yderligere ingredienser. Råvarer - 2-3 slags mel. Dette forklares ved, at der ikke er gluten i formaling af boghvedekorn, da planten ikke tilhører kornfamilien. Produktet blev populært i begyndelsen af det tyvende århundrede, først i Japan, derefter i de østlige lande. Moden til denne type pasta kom til Europa i tresserne, da en sund livsstil aktivt blev fremmet.
Funktioner ved fremstilling af boghvedenudler
Japanerne bevarer stadig teknologien til at gøre dette produkt hemmeligt. På trods af manglen på gluten lærte de at lave tynde nudler af boghvedefræsning med en lille mængde geleringsadditiv. Et sådant produkt kaldes nihon-selv. Og de klassiske japanske boghvedesobanudler er lavet af boghvede (mindst 30%) og rismel.
For at øge plasticiteten af det endelige råmateriale bringes boghvedekorn til et fugtindhold på 25-30%og blødgøres i forseglede beholdere i 2-3 timer. Denne proces kaldes sedation. Derefter udføres varmebehandling ved ledende-konvektiv metode (blæsning) ved en temperatur på 160-190 ° C i specielle installationer. Processen er kortsigtet, varigheden er op til 3 minutter.
Tilberedte råvarer formales, tørres og kombineres med rismel i et forhold på 2: 1, fortyndet med kogende vand, og lag af dej påføres på stoffet. Det tørres ved hjælp af retningsblæsning, skæres i tynde bånd og tørres i færdig form.
For at øge æltningens plasticitet ved fremstilling af boghvedenudler kan der tilsættes stivelsesholdige eller gelerende forbindelser. På pastafabrikkerne i Kina bruges tilsætningsstoffer ofte til samme formål: ugæret grøn te, malet græskarkerner, sojabønner og nøddeblandinger.
Et produkt, der kun er fremstillet af boghvede eller med tilsætning af en lille mængde ris, er ikke billigt, så du kan ofte finde nudler, hvor hovedingrediensen kun er en tredjedel, og resten er hvede eller rugmel.
Sådan tilberedes boghvede nudler derhjemme:
- Med hvedemel … Stegt boghvede vaskes og tørres grundigt. Mal med en kaffekværn eller håndfræser. Ælt dejen af 1, 5 glas boghvede og 2, 5 hvedemel, kør i en æggeblomme og tilsæt varmt vand efter behov. Tilsæt lidt salt. Tæt elastisk dej er pakket ind i polyethylen af fødevarekvalitet, lad den stå i 30 minutter. Derefter føres de gennem en spaghetti -maskine, hvor de først bliver til et lag og derefter skæres i separate bånd. Hvis der ikke er en sådan vedhæftet fil til en foodprocessor, rulles dejen ud i hånden og skæres i nudler. Rul ikke dejen i flere lag, da den kan gå i stykker. Tør produktet ved at sprede det ud i et lag, i solen eller i en ovn med en åben dør ved en temperatur på 40 ° C.
- Med rismel … I dette tilfælde kombineres ingredienserne i forholdet: 2 dele boghvedemel og 1 del rismel. De sigter alt, kører kyllingæg i - "med øjet", fortynd partiet med kogende vand. Hvis det ikke er muligt at opnå en elastisk dej, rulles den flere gange til et lag, drysses med fintmalet hvedemel og blandes igen. Når det er muligt at opnå en ikke-sprød elastisk dej, rulles den ud i et tyndt lag, skæres og tørres, som allerede beskrevet. For at forhindre, at enkelte strimler hænger sammen, kan du drysse med rismel.
Herhjemme kan du tilberede boghvedenudler som normalt, eksperimentere med tilsætningsstofferne og mængden af resten af ingredienserne. Med en ret lang manuel æltning kan der laves en næsten gennemsigtig kort vermicelli ved hjælp af 3 dele boghvedemel og 1 del hvedemel med et højt glutenindhold.
I dette tilfælde skal du først blande den tørre blanding, gnide den grundigt mellem fingrene og derefter hælde alt i skålen på mejetærskeren og omrøre og tilføje en tynd stråle kogende vand. Mens dejen er varm, føres den gennem en rulletilbehør og skæres derefter i spaghetti -tilstand. Hvis dejen afkøles, begynder den at gå i stykker. Til limning kan du introducere protein. Ved tørring drysses nudlerne med fint formalet rismel.
Sammensætning og kalorieindhold i boghvede nudler
Næringsværdien af en ægte japansk nichon-sova, opskriften, som europæerne ikke har kunnet løse, er kun 278 kcal pr. 100 g.
Kalorieindholdet i boghvedenudler lavet med hvede (ris og nogle gange rug) mel er 348 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 15 g;
- Fedt - 1 g;
- Kulhydrater - 71 g;
- Kostfibre - 10 g;
- Ask - 2,54 g;
- Vand - 11,15 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- Lutein + zeaxanthin - 220 mcg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,417 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,19 mg;
- Vitamin B4, cholin - 54,2 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,44 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,582 mg;
- B9 -vitamin, folat - 54 mcg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,32 mg;
- Gamma Tocopherol - 7,14 mg;
- Delta Tocopherol - 0,45 mg;
- K -vitamin, phylloquinon - 7 mcg;
- Vitamin PP - 6,15 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 577 mg;
- Calcium, Ca - 41 mg;
- Magnesium, Mg - 251 mg;
- Natrium, Na - 11 mg;
- Fosfor, P - 337 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 4,06 mg;
- Mangan, Mn - 2,03 mg;
- Kobber, Cu - 515 μg;
- Selen, Se - 5,7 μg;
- Zink, Zn - 3,12 mg.
Fordøjelige kulhydrater pr. 100 g:
- Mono- og disaccharider (sukkerarter) - 2,6 g;
- Saccharose - 1,7 g.
Boghvede nudler indeholder:
- Essentielle aminosyrer - 10 varer;
- Udskiftelige aminosyrer - 8 typer;
- Fedtsyrer-omega-3 og omega-6;
- Mættede fedtsyrer - 6 typer;
- Enumættede fedtsyrer - palmitoleinsyre, oliesyre og erucinsyre;
- Flerumættede fedtsyrer - linolsyre og linolensyre.
Kalorieindholdet i kogte boghvedenudler reduceres betydeligt - til 99-109 kcal pr. 100 g
Produktet bliver lettere af hævelse. En standardportion for en voksen er 200-250 g. Så dem, der taber sig, kan sikkert tilføje retten til deres daglige menu: næringsværdien, under hensyntagen til en lille mængde olivenolie, er ikke mere end 220 kcal.
Nyttige egenskaber ved boghvedenudler
Det mest nyttige slankeprodukt er grøn vermicelli. Grøn te er inkluderet som en ekstra ingrediens. Den indeholder meget mere nyttige stoffer, en udtalt vanddrivende effekt på grund af tilsætningsstoffet. Vægten reduceres meget hurtigere.
Fordelene ved boghvedenudler:
- Normaliserer blodtrykket. For hypertensive patienter er grøn vermicelli især nyttig.
- Hjælper med hurtigt at opbygge muskler.
- Øger hæmoglobinniveauet.
- Det har en antioxidant effekt. På grund af det høje indhold af næringsstoffer isolerer det frie radikaler, der rejser i blodårernes lumen.
- Fremskynder metaboliske processer, giver dig mulighed for hurtigt at komme sig efter fysisk anstrengelse.
- Det stabiliserer nervesystemets arbejde og giver dig mulighed for at håndtere virkningerne af stress på kort tid.
- Giver hurtig søvn tilbage.
- Øger styrken.
- Styrker myokardiet og stabiliserer det kardiovaskulære system.
Der er ingen kontraindikationer til introduktion i kosten af gravide, små børn og ældre. Yderligere tilsætningsstoffer forbedrer kvaliteten af hovedproduktet.
Kontraindikationer og skade på boghvedenudler
Hvis du har en cøliaki -historie, skal du omhyggeligt læse, hvad der står på pakken. Kun meget dyr pasta fremstillet i Japan mangler gluten. Alle andre produkter indeholder gluten. Hvis der i boghvede vermicelli er rismel (den indeholder den mindste mængde gluten), og cøliaki opstår uden udtalte symptomer, er det tilladt at indtaste små mængder i kosten.
Boghvedenudler forårsager skade, når du er allergisk over for en ingrediens i sammensætningen, og når den misbruges hos personer med overfølsomhed i fordøjelseskanalen.
Med en forværring af mavesårssygdom, erosiv gastritis og kronisk diarré er det bedre at nægte at bruge det.
Boghvede nudler opskrifter
Når man eksperimenterer med kulinariske opskrifter, skal man huske på, at efter at have spist et kostprodukt, forbliver der en nøddeagtig eftersmag. Dette afspejles i retternes kulinariske kvaliteter. Derfor bør valget af krydderier tages med forsigtighed.
Ikke at vide, hvordan man tilbereder boghvede nudler, kan ødelægge hovedretten. I modsætning til ris kræver det kogning. Hvis den ikke er tilberedt tilberedt, vil der være en tyngde i maven, overeksponeret - de mørke striber vil hænge sammen, og fadet vil se uappetitligt ud.
Det tilrådes at tilberede almindelige nudler med ris eller hvedemel i 10 minutter med grøn te - 12-14.
For at få en mere udpræget smag anbefales det at hælde vegetabilsk olie i. Proportionerne af vand og tørt produkt er bedre end 10: 1, det vil sige 100 g nudler pr. 1 liter vand. Hvis der står i opskriften "at bringe pastaen til halvklarhed", skal du smide nudlerne i et dørslag, skylle med koldt vand og først derefter simre eller koge.
Boghvede nudler opskrifter:
- Kasserolle … Stykker kogt kød, 200-250 g, finthakket. Bouillonen er ikke drænet. Kog pastaen og lad overskydende væske dryppe af. Snittede løg (1 løg) steges i en gryde, til de er gyldenbrune. Fjern løget, lad 200 g spinat simre i samme skål i smør. Ovnen opvarmes til 180 ° C, en dyb silikoneform smøres med smør. Læg ingredienserne i lag, som en kage, skiftevis nudler, løg, kød, spinat. Pisk 2 æg med 700 ml kødbouillon, hæld gryden, sæt den i ovnen. Tilberedningstiden er 20 minutter. Soja eller tomatsauce serveres sammen med gryden.
- Boghvede nudelsuppe … Det er nødvendigt at koge en rig kylling bouillon, for at forberede retten i fremtiden skal du bruge 200 g kyllingebryst og 300 ml væske, et æg, også koge pasta separat - 80 g. Fileten skæres i portioner og steges i sojasovs, sesam, rød og sort peber. Fordel nudler, hakket æg, kød i varm bouillon. Suppen saltes og smages til med sojasovs. Bemærk: alle ingredienser tilberedes separat.
- Boghvede nudler med rejer … Nudlerne, 1-2 standardbundter, koges, lægges i et dørslag og lægges derefter på tallerkener. Sesamolie opvarmes i en bradepande, og 3-4 fed hvidløg tilsættes. Skrælede rejer koges i aromatiseret olie for at opnå en gylden skorpe. Tilsæt dem til nudlerne. Steg derefter til gengæld: 100 g champignon, courgette skåret i små stykker, revet gulerødder, bånd med sød peber. Alt er smukt lagt på et fad, drysset med sojasovs, drysset med sesamfrø. Rejer kan erstattes med en skaldyrscocktail, der kan tilsættes blæksprutter eller muslinger.
- Boghvede nudler med grøntsager … For at forberede retten skal du bruge en koreansk grøntsagsrist og en dyb stegepande, gerne en wok. Kog vermicelli efter den allerede beskrevne metode. Forbered grøntsager: aubergine, gulerødder, courgette, store peberfrugter - røde og gule, røde Yalta -løg eller 2 porre. Hak et par fed hvidløg. Porrestænglen skæres på langs. Grøntsager, der starter med hvidløg, steges i varmt smør, drysset med sesamfrø. Uden at dræne olierne med en hvidløgs -vegetabilsk aroma, spred nudlerne, grøntsagerne, hæld over en blanding af saucer - østers og soja. Lad ilden stå i 3 minutter, under konstant omrøring. Den varme ret serveres i dybe skåle eller skåle. Salt, peber og krydderurter tilsættes efter smag og lyst. Det er bedre for dem, der taber sig, at undvære salt, især da sojasovs giver en salt smag.
- Boghvede nudler med kylling … Kyllingekød, 200 g, skåret langs fibrene, lad det marinere i sojasovs med hvidløg. Kog nudlerne separat. Forvarm panden, steg kødet i vegetabilsk olie, til det er mørt, fordel den kogte boghvede vermicelli og omrør grundigt i teriyakisauce i 3 minutter. Retten er velsmagende og kaloriefattig. Ofte tilføjes også andre ingredienser til opskriften, for eksempel grøntsager - gulerødder, tomater, paprika. Den samme ret tilberedes ofte med svinekød. I dette tilfælde kaldes det yakisoba.
Interessante fakta om boghvedenudler
Dette produkt opnåede sin popularitet blandt befolkningen i Asien på grund af det faktum, at efter forbrug følte en person sig mæt i lang tid. Traditioner er meget stærke i disse lande, og en af dem er mådehold i mad.
Hvis man i Rusland længe har troet, at der ikke er nok - til at krænke ejerne, så i Japan og Kina tværtimod - var moderering i mad under en lang samtale et tegn på respekt. Derfor blev retten med lille volumen, i lang tid dæmpet følelsen af sult, straks værdsat.
Husmødre foretrækker dog stadig risnudler. Den er mere neutral og passer godt til næsten alle krydderier og saucer. Boghvede har en udpræget smag. Boghvede erstattede kun ris i dårlige høstsæsoner.
Typer af boghvedepasta:
- Soba - med tilsætning af rismel;
- Nihon -soba - med hvedemel;
- Tyukasoba - med æg, kinesiske nudler.
Acceptable tilsætningsstoffer til boghvedemel til fremstilling af nudler: hvede, rug- eller havremel, tang, grøn te, majsstivelse.
Kvalifikationerne hos kokken på en japansk restaurant kan bedømmes ved tilberedning af boghvedenudler. Den serveres med tempura eller i supper. Hvis du kogte en gryde, fad med grøntsager eller kød, som beskrevet ovenfor, kan du konkludere, at kokken er europæer og krydse institutionens adresse fra listen over japanske eller kinesiske restauranter.
Sådan tilberedes boghvede nudler - se videoen:
Herhjemme kan du eksperimentere uendeligt med boghvedenudler. Ifølge dem, der taber sig, er det værd at udskifte almindelig pasta med boghvede, og du kan glemme følelsen af sult under kosten. For dem, der skal kontrollere deres egen vægt, er boghvede nudler det perfekte valg.
