Sammensætning og nyttige egenskaber ved marengs. Hvordan spises en delikatesse, hvad er opskrifterne med dens deltagelse? Er der nogen kontraindikationer til brug af dessert til voksne og børn?
Merengi er en fransk dessert lavet af æggehvider pisket med sukker. Det spises som et komplet produkt, og marengs kan også bruges til at tilberede andre desserter og dekorere dem. Produktet er rig på vitaminer, mineraler og sporstoffer, der er nyttige for menneskekroppen.
Marengs sammensætning og kalorieindhold
Standardsammensætningen af marengs indeholder et begrænset antal ingredienser - proteiner og sukker. De anførte produkter piskes (på dette stadium kan de kaldes marengs) og anbringes i ovnen til bagning, indtil de er fuldt kogte. Denne delikatesse får en sprød struktur og en snehvid farve. Både voksne og børn elsker sødme.
Mange producenter foretrækker at foretage justeringer af standard marengsopskriften, udskifte nogle af ingredienserne i produktet eller udvide deres liste. Så salt, madfarver, vanillin kan tilsættes til dejen, og sukker kan erstattes med sukkersirup.
Kalorieindholdet i marengs pr. 100 g er 440 kcal, heraf:
- Proteiner - 2, 6 g;
- Fedtstoffer - 20, 8 g;
- Kulhydrater - 60,5 g;
- Ask - 0,3 g;
- Vand - 15, 8 g.
Vitaminer pr. 100 g produkt:
- Vitamin PP - 0,5 mg;
- Vitamin B2 - 0,14 mg;
- B1 -vitamin - 0,01 mg;
- E -vitamin - 0,3 mg;
- Betacaroten - 77 mg;
- A -vitamin - 123 mg
Mikro- og makroelementer i 100 g af produktet:
- Jern, Fe - 0,4 mg;
- Fosfor, P - 29 mg;
- Natrium, Na - 44 mg;
- Magnesium, Mg - 4 mg;
- Calcium, Ca - 25 mg;
- Kalium, K - 55 mg.
På en note! En mellemstor marengs vejer 130 g.
Nyttige egenskaber ved marengs
De fleste af de søde desserter, du kan købe i købmanden eller slikbutikken, er skadelige for menneskers sundhed, tilstopper kroppen med toksiner, kolesterol og bidrager til ukontrolleret vægtforøgelse. I tilfælde af marengs er alt præcis det modsatte - sødme har en gavnlig effekt på både en persons fysiske og følelsesmæssige tilstand.
Fordele ved marengs:
- Stimulerer hjernens aktivitet på grund af tilstedeværelsen af en enorm mængde niacin i æggehvide.
- Fremmer fjernelse af giftstoffer og toksiner fra leveren, forbedrer hukommelsen - en sådan effekt på menneskekroppen leveres af cholin, som er mere end indeholdt i en sprød dessert.
- Forbedrer humøret - desserten indeholder meget granuleret sukker, som fremmer produktionen af serotonin i kroppen, hormonet glæde og lykke.
- Det sænker kolesterolniveauet i blodet og optimerer derved arbejdet i det kardiovaskulære system - mange næringsstoffer i produktet (vitaminer, aminosyrer, mineraler) er involveret i denne proces.
Interessant! Navnet på delikatessen er identisk med navnet på den latinamerikanske dans, hvis bevægelser ligner bevægelsen af en mixer eller et piskeris, der pisker proteiner.
Kontraindikationer og skade på marengs
I mange kilder om emnet sundhed siges det, at marengs er skadeligt for figuren. Ved første øjekast kan det se ud til, at det søde indeholder meget kolesterol og fedt, fordi det er lavet af æg med højt kalorieindhold. Men eksperter forsikrer forbrugerne om det modsatte: kolesterol og andre stoffer, der bidrager til vægtøgning, er indeholdt i æggeblommen, og der bruges kun protein til fremstilling af marengs. Derfor har ernæringseksperter ikke travlt med at forbyde sprød dessert til mennesker, der kæmper med overvægt. Det er nok at bruge delikatessen med måde, og det bliver ikke til ekstra kilo.
Tandlæger siger om farerne ved marengs, eksperter anbefaler ikke at lade sig rive med at spise dessert til børn, der endnu ikke har styrket deres tandemalje. At spise slik, der indeholder meget sukker, kan føre til huller i tænderne.
På grund af indholdet af en stor mængde sukker er marengs kontraindiceret til brug af diabetikere og mennesker med nedsat kulstofmetabolisme.
Hvordan tilberedes marengs?
Er du nysgerrig efter, hvordan du laver marengs derhjemme? Fremgangsmåden til fremstilling af slik er ganske enkel og kræver ingen særlige færdigheder fra kokken. Alt du skal bruge er 15-20 minutters fritid, et piskeris og inspiration til madlavning!
En simpel opskrift på marengs:
- Pisk 4 afkølede hvider med en knivspids salt og 1 tsk til et tæt skum. vanille ekstrakt.
- Tilsæt den resulterende masse 240 g pulveriseret sukker og 2 tsk. hvidvineddike. Det er vigtigt at tilføje de angivne ingredienser til proteinerne gradvist uden at stoppe piskeprocessen. Du kan bruge vanilje- eller hindbærækvivalenten i stedet for vineddike.
- Læg den tilberedte masse på en bageplade, der tidligere var dækket med bagepapir. Brug en spiseske til at lægge marengs ud.
- Læg bagepladen i en forvarmet ovn.
- Bag desserten i mindst 1,5-2 timer.
Råd fra en professionel kok om, hvordan du gør din marengs frodig uden ekstra indsats
For at slå æggene hurtigere og bedre til et tykt skum skal rummet være varmt og tørt, og fugtighedsniveauet skal være på minimumsniveauet. Til piskning anbefales det ikke at bruge en elektrisk mixer, men en håndpisker. I dette tilfælde skal bevægelserne være scooping: det er vigtigt at øge det maksimale volumen af luft med et piskeris, så proteinskummet fyldes med luftbobler, så viser det sig at være så frodigt som muligt. Til denne stil med piskende marengs er et spiralvisp egnet.
Brug kun frisk flormelis til at forberede godbidden. Hvis du bruger et forældet produkt, fungerer marengs muligvis ikke, fordi pulveriseret sukker har en tendens til at absorbere fugt.
Opbevar de færdige marengs i en tæt lukket beholder, men ikke i køleskabet. Ellers bliver desserten fugtig og ikke sprød.
Marengs opskrifter
Hvis du har et ønske om at glæde dig selv og dine kære med en original dessert, skal du lave den fra marengs derhjemme. Gør dig klar til, at tilberedning af gourmet desserter vil tage dig meget tid, men resultatet vil fuldt ud berettige indsatsen!
Vi præsenterer TOP-3 for de mest originale marengs desserter:
- Dessert med bær, mascarpone og marengs … Skyl, tør og skær 300 g jordbær og 200 g blåbær og hindbær i kvarte. Tilsæt 2 spsk til ingredienserne. l. sukker og 2 tsk. citronsaft. Lad den resulterende blanding trække i en halv time. Pisk 120 g mascarponeost i en separat skål. I en anden skål piskes en halv kop fedtfattig fløde med 2 spsk. l. granuleret sukker og en knivspids kanel. Derefter kombineres mascarpone med fløden og omrøres. Læg de infunderede bær på desserttallerkener. For at gøre dette er det bedre at bruge en stor ske med huller, så overskydende væske ikke kommer ind i desserten. Læg mascarponen oven på bærene og pynt med smuldret marengs (4 vil være nok).
- Forenklet Mont Blanc … Forbered dig på at bruge bagningsringe til at lave denne dessert. I en stor skål blandes 250 g hvedemel, 125 g smør, 50 g pulveriseret sukker og en knivspids salt. Tilsæt 2 æggeblommer til den resulterende masse og ælt dejen. Lad det køle af i køleskabet i 45 minutter. Rul den afkølede dej ud, så der opnås en kagetykkelse på 3 mm. Skær 10 cm cirkler ud af dejen. Læg dem i bagningsringene, og skær forsigtigt de resterende kanter af dejen af. I en separat skål begynder du at forberede vaniljecreme. For at gøre dette blandes 50 g mandelmel, 50 g flormelis, 35 g blødt smør, 3 g majsstivelse, en knivspids vanilje og 1 1/2 kyllingæg. Slå de angivne ingredienser med et piskeris og læg dem på tilberedte dejplader. Bag desserten i 14-16 minutter, til dejen er færdig. Dekorer den afkølede godbid med orange konfekt og marengs.
- Kost is … I en separat gryde blandes 200 ml mælk og 450 g fløde (helst et produkt med 20% fedtindhold). Opvarm mælkeblandingen, indtil den koger, og fjern den straks fra komfuret. Slå 3/4 spsk i en separat skål, indtil det er skummende. granuleret sukker med 1 tsk. vanille ekstrakt. Tilsæt varm mælk til æggene. Husk at røre æggene konstant under denne proces, mens piskeriet holdes oprejst. Hvis du ændrer piskebanen, kan der forekomme luftbobler i desserten. Varm den resulterende blanding på komfuret og hold ilden uden at koge, indtil massen tykner. Rør den fremtidige dessert konstant med en træspatel. Når cremen i konsistens ligner flydende creme fraiche, fjernes den fra komfuret og under konstant omrøring afkøles i et vandbad (40 minutter). Efter vandbadet skal panden med godbidden dækkes med et tæt låg og placeres i køleskabet i 4-5 timer. I mellemtiden får du travlt med at lave bærsauce - hindbær og brombær. Før 90 g hindbær gennem en sigte, knust med 10 g sukker og 1 tsk. citronsaft. Gør det samme med 90 g brombær. Afkøl de resulterende saucer. Forbered 2 stk. marengs - mal dem med hænderne og varm i ovnen (ikke mere end 5 minutter). Det er tid til at få din is ud af køleskabet. Rul det i en isfryser i 40 minutter og hæld det i beholdere, så hver form er halvfuld. Hæld jordbær- og brombærsauserne over isen og bland alle ingredienserne med en tynd træpind, tegne et uendeligt tegn (du kan bruge den modsatte ende af en træspatel). Drys med marengs og alle friske bær, du kan lide. Fyld beholderne med rester af is. Stil formene i fryseren i 4 timer.
Interessante fakta om marengs
Definitionen af "marengs" er bogstaveligt oversat fra fransk som "kys". Historikere foreslår imidlertid, at dette ord var lånt af franskmændene fra det tyske sprog, der betegnede navnet på en lille by i Schweiz - Meiringen. Det var i denne by, at den første marengs dessertopskrift blev opfundet (1700 -tallet).
Kulinariske eksperter kan stadig lide at fortælle under hvilke omstændigheder kokken Gasparini opfandt en sprød dessert, fordi denne historie er ret sjov. En dag blev kokken belastet med personlige refleksioner under madlavningen og lagde ikke mærke til, hvordan han piskede de hvide, før de var hårde. Gasparini blev overrasket over resultatet af sit arbejde, men sendte ikke de ødelagte proteiner til skraldespanden. En professionel inden for sit felt elskede at eksperimentere, så han besluttede at bage proteinmassen i ovnen. Sådan lærte indbyggerne i en lille by og derefter hele verden om eksistensen af en unik delikatesse.
Historikere er hurtige til at bemærke, at kagen tilberedt af Gasparini blev kaldt et andet ord end marengs. Desserten fik sit moderne navn takket være kokken François Massialo. Nogle historikere hævder, at specialisten opfandt marengsopskriften på egen hånd for ikke at spilde æggehvider, som ofte forblev uopkrævet i hans køkken efter madlavning. Skeptikere er dog hurtige til at påpege, at Massialo kunne have spioneret kageopskriften fra en schweizisk kollega.
En anden interessant kendsgerning om merengue: den største godbid blev lavet i 1985 i Schweiz. For at bage en kæmpe dessert havde kokkene brug for 120 kg sukker og 2.500 kyllingæg!
Sådan tilberedes marengs - se videoen:
Merengi er en af de få slik, der gavner menneskers sundhed. Selv overvægtige mennesker kan spise denne sprøde godbid i rimelige mængder. Produktet er rig på kulhydrater og proteiner. For at føle den maksimale helbredende effekt af denne dessert, bør du hovedsageligt spise hjemmelavede marengs, fordi du på denne måde uafhængigt kan kontrollere andelen af sukker og andre ingredienser, der udgør delikatessen.
