Paneer i indisk køkken, madlavningsmetoder. Kalorieindhold og nyttig sammensætning af et mejeriprodukt. Gavnlig virkning på kroppen og kontraindikationer til brug. Indiske ostopskrifter og interessante fakta om det.
Paneer er en frisk våd ost, der er populær i sydasiatiske retter, især nepalesiske, pakistanske, indiske og bangladeshiske. Lokale navne er bus eller shenna. Produktet er fremstillet af mælk ved hjælp af fødevarekvalitet. Konsistensen er delikat og blød, farven, når den produceres uden krydderier, er ensartet hvid uden indeslutninger. Smagen afhænger af surdejstypen - fra sur til sød. Ved opvarmning smelter den ikke og ændrer ikke form. Populariteten af paneer forklares af den religiøse overbevisning hos størstedelen af befolkningen i landene i Sydasien - afvisning af kødmad. Produktet hjælper med at genoprette reserven af animalsk protein i kroppen på grund af dets høje næringsværdi.
Hvordan tilberedes paneer?
Teknologien til fremstilling af ost i industrielle og hjemmeforhold varierer i mængden af produktion og forarbejdning af råvarer. I den første fase af fremstilling af ruder fremstilles de som ostemasse, det vil sige, at mælk gæres, og valle adskilles.
Under industrielle forhold pasteuriseres mælk og opvarmes til en temperatur på 90 ° C, derhjemme koges den. Derefter introduceres sur surdej. Citronsaft eller syre, æblecidereddike, valle, yoghurt, kefir kan bruges. Omtrentligt udbytte: 3 liter råvarer - 450-500 g af det endelige produkt.
Sådan laver du paneer:
- Mælken hældes i en tykvægget metalform.
- Varm op til kog.
- Der indføres en forsyrer - saften af en halv citron, 3 spsk. l. æblecidereddike, 0,5 liter sure mejeriprodukter.
- Rør forsigtigt og sørg for, at vallen skiller sig, men ostemassen lagres ikke.
- Fjern fra varmen for at bevare slutproduktets sarte konsistens.
- Lad det stå et stykke tid, og filtrer derefter indholdet i gryden gennem osteklud foldet i flere lag.
- Gazen suspenderes i 4-8 timer for at adskille så meget væske som muligt.
- Træk i ostekluden og læg ostemassen under pressen.
Jo længere ostemassen er under undertrykkelse, jo tættere er slutproduktets struktur. Forskellige krydderier, krydderier, salt eller sukker kan tilsættes for at forbedre smagen under mælkets kogende fase. Hjemmelavet paneer er ofte lavet med gurkemeje, suneli humle og tørret dild. Hvis du i fremtiden planlægger at bruge ost som ingrediens i forskellige retter, er det bedre at nægte introduktion af smagsstoffer.
Sammensætning og kalorieindhold i paneer
Smagen af paneerost afhænger af typen af mælkesyrer og mulige smagsforstærkere. Beregningen af produktets næringsværdi blev udført ved hjælp af den traditionelle teknologi - curdling med citronsyre.
Kalorieindholdet i paneer er 274 kcal, heraf:
- Proteiner - 12, 8 g;
- Fedt - 15,7 g;
- Kulhydrater - 21 g.
Næringsindholdet er typisk for mejeriprodukter. Mest:
- Kalium - et byggemateriale til tætte organiske væv;
- Calcium - et stof, der regulerer hjertesammentrækninger;
- Svovl - understøtter produktionen af galde og stimulerer syntesen af melanin;
- Fosfor - fordeler energi i hele kroppen og normaliserer vitale processer;
- Jern - ansvarlig for reproduktionen af røde blodlegemer;
- D -vitamin, calciferol - med sin mangel forstyrres arbejdet i centralnervesystemet (centralnervesystemet);
- A -vitamin, retinol - med mangel forværres synet, og der opstår for tidlige aldersrelaterede ændringer;
- Nikotinsyre - stabiliserer blodtrykket.
Paneer indeholder mættede fedtsyrer, som har en positiv effekt på hudens og hårets tilstand, øger elasticiteten af væggene i blodkar og forhindrer udvikling af senil demens og åreforkalkning.
Indisk paneerost er ikke et diætprodukt, men det anbefales at føjes til menuen for dem, der taber sig på grund af dets ernæringsmæssige egenskaber. Der er en hurtig mæthed, maven har ikke tid til at strække sig, og næste gang bliver det lettere at reducere portionen.
Fordele ved paneer
Produktet introduceres ofte i kosten for patienter, der kommer sig efter alvorlige invaliderende sygdomme, børn - for at stimulere vækst og forhindre rakitis, gravide - for at forhindre abnormiteter i fostrets udvikling.
Fordele ved paneer:
- Stimulerer fjernelse af akkumulerede toksiner og toksiner fra tarmene, har en antioxidant virkning.
- Reducerer produktionen af tarmgas ved at forhindre klemning af brok.
- Reducerer blodtryk, normaliserer puls, forbedrer myokardiel tilstand.
- Stabiliserer ledningen af nerveimpulser, aktiverer hjernens aktivitet.
- Styrker knoglevæv, deltager i opbygningen af muskelfibre.
- Reducerer belastningen på fordøjelsesorganerne, reducerer surhedsgraden (når den laves med valle og kefir, uden krydderier).
- Øger kroppens tone.
- Reducerer produktionen af histamin.
De gavnlige egenskaber ved indisk paneer inkluderer øget arbejdskapacitet og udholdenhed. Hvis dette produkt, når du skifter til vegetarisme, regelmæssigt er inkluderet i menuen op til 4-5 gange om ugen, vil du ikke føle svaghed og træthed i dagtimerne. Fysisk aktivitet vil let blive tolereret, der vil ikke være nogen negative ændringer forbundet med den følelsesmæssige tilstand.
Kontraindikationer og skade på paneer
Dette mejeriprodukt bør ikke indføres i kosten med laktasemangel. Mælkeprotein (kasein) ødelægges ikke under tilberedning.
Men skaden af paneer kan kun fremkaldes i tilfælde af overspisning og intolerance over for enhver form for syrner eller tilsætningsstoffer. Det farligste er misbrug af et produkt, der indeholder salt.
Det komplekse "mælkeprotein + salt" har en udtalt effekt på nyrefunktionen. Ved den mindste krænkelse af funktionaliteten akkumuleres væske i kroppen, ødem opstår. En sådan tilføjelse til kosten vil også stimulere ophobningen af "dårligt" kolesterol, hvilket vil have en skadelig virkning på blodårernes tilstand.
Du bør ikke læne dig op af indisk ost, hvis du skal kontrollere vægten. Kalorieindholdet i hjemmelavet paneer lavet af "egen" mælk kan nå op til 420 kcal. Men det betyder ikke, at du helt skal opgive det. 50-70 g op til 3 gange om ugen vil ikke føre til hurtig vægtforøgelse.
Paneer opskrifter
Opskrifter med mælkeost er baseret på, at den ikke smelter. Under varmebehandling bevares nyttige stoffer ikke fuldt ud.
Lækre paneer opskrifter:
- Nonne-paneer-sabzi … Forberedelsen er meget enkel. I en blenderskål fordeles blød ost, skåret i stykker, en håndfuld kerneløse rosiner, valnøddekerner, et par mynteblade og afbrydes, til dejen er pastaagtig. Server med flade kager eller smør på frisk brød.
- Palak paneer … Ost, 400 g, skåret i små tern og stegt i ghee (eller ghee) til den er gyldenbrun. Fjern stegningen fra varmen, kom den i et almindeligt fad, tilsæt olie og steg de hakkede grøntsager sammen: løg - 1 stk., Skrælte tomater - 2 stk., 4 hvidløgsfedd, grøn chilibælge. Tilsæt 15 g revet ingefærrod, krydr med gurkemeje og garam masala, tilsæt salt om nødvendigt. Frisk spinat, 600 g, kog i 3 minutter i kogende vand og læg på is for at bevare en smuk farve. Efter afkøling skæres stilkene, lægges med krydrede grøntsager, hældes med "levende" yoghurt - 100-200 ml, afbrydes med en nedsænkelig blender, indtil den er glat. Hæld den stegte paneer i og lad det simre i 5 minutter. En enklere opskrift på palak paneer. Frø af sort sennep og spidskommen, asafoetida steges i raffineret solsikkeolie. Når en udtalt duft af krydderier dukker op, spredes meget finthakket hvidløg og løg, gulerødder og ingefær - gnid på et fint rivejern, og derefter koriander og tomater. Inden du afbryder friske tomater, skal du skrælle dem af og dyppe dem i kogende vand i 4-5 minutter. Kog frossen spinat i kogende vand i 4 minutter. Alle gryderet i op til 4 minutter, afbrydes med en blender, tilsæt paneer terninger. For at opnå konsistensen af suppen hældes kogende vand over øjet, garam masala, salt og spidskommen. Inden servering hældes fløde i den stadig varme suppe og saltes.
- Malai sweater … Kog kartofler (6 stykker) uden skræl og ælt i kartoffelmos. Læg 200 g paneer, en teskefuld spidskommen og koriander i en blenderskål. Rør den resulterende ostepasta med kartofler for at gøre dejen tættere, hæld mel "på øjet". Små koteletter dannes og steges i ghee. Til saucen afbrydes 4 tomater, 1 stykke peberfrugt og gulerødder, et halvt rødløg, 2-3 fed hvidløg. 1 tsk krydderier steges i en stegepande: frø af spidskommen og sort sennep, asafoetida og garam masala, gurkemeje. Hvis du vil have noget mere krydret, kan du tilføje en halv grøn chili -pod. Steg krydderierne, indtil der kommer en skarp krydret lugt, fordel derefter grøntsagspastaen og stuv i 5 minutter. Kom koteletterne i en bradepande, dæk med låg og lad dem stå ved svag varme i 3 minutter.
- Sushi … Nori -bladene fordeles i et enkelt lag, og stykker paneer pakkes ind på samme måde som sushi rulles. Almindelig ghee eller ghee smeltes i en bradepande, "sushi" steges på begge sider.
- Morgensalat … 2 agurker og 2 tomater skæres i store skiver og lægges på en tallerken, blandet. Paneer hakkes fint og drysses ovenpå. Til dressing blandes lidt revet frisk ingefær, 2 spsk hver. l. olivenolie og citronsaft, hakket koriander. Saltet, bragt til en homogen konsistens.
- Curd dessert … Frisklavet hjemmelavet paneer æltes med sukker og fordeles over en varm støbejernspande. Rør konstant, indtil massen tykner. Så snart den stegte ost let begynder at ligge bag bunden af gryden, kan du slukke den. Hæld 1 tsk. kardemomme og malet safran, blandet med knuste pistacienødder, spredt på et fladt fad, jævnet og anbragt i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 1-2 minutter. Tag det ud af ovnen, drys det med rosenvand på toppen, skær det i kager. Hver er dekoreret med kandiserede rosenblade.
Varme måltider kan tilberedes fra et mejeriprodukt, der blev tilberedt for 2-3 dage siden. Desserter og salater - kun fra frisk paneer, ellers kan du ikke nyde den milde delikate smag.
Interessante fakta om paneer
De første omtaler af ost findes i de indiske vedaer allerede i 6000 f. Kr. NS. Perserne insisterer imidlertid på, at de var de første til at lave dette mejeriprodukt, og først da blev teknologien vedtaget af indianerne, tyrkerne, armenierne og Aserbajdsjanerne. Desuden er "paneer" et persisk ord, der bogstaveligt talt betyder blød ost.
Der er legender om produktets oprindelse. Ifølge en af dem blev opskriften på paneerost videregivet til mennesker af guderne, og den anden er mere dagligdags. Angiveligt tog en erhvervsdrivende fra det gamle Arabien, Hanan, mælk i en gryde med på en lang rejse, men det blev surt. At smide det spiselige blev betragtet som blasfemi, så den rejsende drak valle og pakkede kernerne af hytteost med en ren klud til at spise, hvis der ikke kunne fås anden mad, og lagde dem i rygsækken i bunden. Og om aftenen, da han udfoldede en klud, så Hanan en hvid blok. Jeg prøvede det og indså, at den nye ret er velsmagende og hurtigt genopretter den brugte energi. Hjemme igen delte købmanden en opskrift på et nyt produkt.
Der er mange sorter af mejeriprodukter, opskrifter til fremstilling af paneer overføres fra generation til generation. For eksempel er det umuligt at tilberede armenske khorater paneer derhjemme, denne sjældne ret indeholder mange urter, og modning finder sted i en gryde forseglet med voks. Nun-paneer-sabzi laves i hver familie på sin egen måde, og i den persiske opskrift gæres ost med saften af en speciel urt.
Ayurveda -tilhængere har fundet deres plads i ideologi og kost. Det menes, at det passer til mennesker med en vata -forfatning, det vil sige slank og tynd, smertefuldt reagerer på fysisk og moralsk ubehag, men samtidig præget af uforudsigelighed. Paneer øger deres arbejdsevne og giver dem mulighed for at fokusere på en bestemt handling. Men for de tavse sværvægtere med en kapha -forfatning er ost dårligt. Det forværrer ikke kun den generelle tilstand, fremkalder stillestående processer, men reducerer også kommunikationsevner.
Hvad er paneer - se videoen:
Hvis der er paneer derhjemme, vil gæsterne ikke stå uden et snackbord. Du skal bare huske, at denne ret skal indtages frisk. Holdbarheden i køleskabet er op til 3 dage (i saltvand - op til 5), men næringsstoffer begynder at forringes efter 36 timer. Hvis du ikke kun vil være mæt, men også sund, skal du spise blød ost i løbet af denne tid.
