Galangal rod i madlavning, kalorieindhold og sammensætning. Nyttige egenskaber og begrænsninger, når de indtages i mad. Hvilke retter tilføjer krydderier til, er det muligt at lave det selv. Den tørrede rod indeholder også stivelse og harpiksholdige forbindelser.
Smagen af tørret galangal afhænger ikke kun af sorten og vækstområdet, men også af tørhedsgraden. Jo tættere roden er, desto sødere smager den og jo mere tydeligt kanel-peberagtig duft mærkes.
Nyttige egenskaber ved tørret galangal
På trods af at smagen og lugten af alpine ligner ingefær, bør du ikke udskifte ingrediensen i medicinske tinkturer og i retter. Deres effekt på kroppen er forskellig, og smagen af retten vil være anderledes.
Fordelene ved tørret galangal
- Normaliserer fordøjelsessystemet, virker opstrammende, stopper diarré forårsaget af overspisning eller fødevareallergi.;
- Reducerer surheden i mavesaft og eliminerer tarmkolik, fremskynder passage af tarmgasser;
- Forhindrer forekomsten af hæmorider, lindrer smertefulde symptomer under forværring af sygdommen;
- Det har en udtalt antiseptisk og antimikrobiel virkning, hæmmer den vitale aktivitet af patogene bakterier;
- Øger blodpropper;
- Reducerer blødning under menstruation, hjælper med at stoppe indre blødninger i tilfælde af erosiv eller ulcerøs skade på slimhinden i fordøjelseskanalen og hule organer;
- Stimulerer udskillelsen af galde, hvilket øger appetitten;
- Det har en antioxidantvirkning, forhindrer malignitet af neoplastiske celler;
- Fremskynder heling efter skader med krænkelse af hudens integritet, stimulerer epithelets regenererende egenskaber efter furunkulose og acne;
- Reducerer antallet af migræneanfald, lindrer smertefulde fornemmelser på samme tid;
- Fremskynder genopretning af nervesystemet efter stress eller øget følelsesmæssig og mental stress;
- Reducerer kolesteroltal;
- Forhindrer udvikling af hjerteanfald eller slagtilfælde, normaliserer puls;
- Slapper af, virker beroligende;
- Øger kroppens immunitet, har en generel styrkende effekt, forhindrer forværring af kroniske sygdomme: gigt, gigt, gigt.
Te med tørret galangal forhindrer udviklingen af søsyge, lindrer inden flyvninger og normaliserer intrakranielt tryk. Det er nok at drikke et glas af drikken efter hypotermi for at stoppe symptomerne på forkølelse. Yderligere handling: øger kroppens forsvar og øger niveauet af hæmoglobin i blodet.
Skade og kontraindikationer ved brug af tørret galangal
Tørret galangal tilsættes ikke til børns retter, selv i minimale mængder. Denne forbedring i smagen kan fremkalde forstoppelse og tarmkramper.
Der er næsten ingen kontraindikationer for brug af tørret galangal af voksne. I mangel af individuel intolerance over for krydderierne kan den tilføjes til enhver ret uden begrænsninger. Imidlertid bør krydderiets kompatibilitet med nogle lægemidler tages i betragtning. I et stykke tid skal du stoppe med at bruge krydderierne:
- Når du tager medicin, der fortynder blodet;
- Under forstoppelse, hvis der bruges afføringsmidler;
- Ved brug af lægemidler, der reducerer surhedsgraden af mavesaft.
Gravide kvinder bør ikke forbedre smagen af alpinia, det vides ikke, hvordan introduktionen af produktet i kosten vil påvirke fosteret. Du må heller ikke indtage tørret galangal under amning. Barnet kan opgive brystet, smagen af mælk bliver krydret, lidt skarp.
Det er uønsket at blive involveret i galagal efter behandling for alkoholafhængighed. Drikkesug kan genoptages.
Tørrede Galangal Opskrifter
Som krydderi tilsættes tørret galangan til grøntsager, slik, kød- og fiskeretter, men traditionelt er det sædvanligt at kombinere det med ris. Så fadet ikke skuffer, når du vælger en rod, skal du være opmærksom på ikke kun udseendet, men også at lugte det. Et kvalitetsprodukt med en tæt, homogen struktur og kombinerer duften af cedertræ, jord efter regn, kanel og safran.
De fleste af de tørrede galangalopskrifter er orientalske. Ud over denne eksotiske krydderi indeholder de andre ingredienser, som europæerne kun kender lidt til.
Krydret krydderieretter
- Tom Yam krydret rejesuppe … Først koges thailandsk kylling bouillon. I modsætning til traditionel madlavning bruges kyllingeknogler, 400 g pr. 1 liter vand. Bouillon krydderier: 1 selleri stilk, løg, 2 lime blade, salt og peber efter smag. I den færdige bouillon hældes 1, 5 l, 6 stykker galangalrot, 3-4 spiseskefulde citronsaft, 1 ske fiskesauce og chilipasta, som tidligere blev stegt i en tør stegepande, hældes. Kog i 1 minut, fjern derefter beholderen med bouillon fra varmen. 16 store kongerejer renses ved at fjerne spiserøret og skaller. Vask 20 svampe og skær hver hætte i 4 stykker. Sæt gryden på ilden igen, og tilsæt svampe og rejer, så snart det koger, kog i cirka 3 minutter. Du bør navigere på en sådan måde, at du får rejer til at være parate uden at koge for meget. Inden servering skal du prøve suppen for at sikre, at smagen er krydret nok. Hvis skarpheden ikke er nok, tilsættes limesaft, sort peber, chiliskiver.
- Tom Yum Kung … 10 g tørret galangal hakkes i store stykker, og halvdelen af citrongræs og halvdelen af chilien hakkes uden at frøene fjernes fra bælgen. Friske svampe, gerne champignon, 4 stykker, skåret i 4 stykker hver. 5 tigerrejer skrælles, men haler er tilbage, dette er nødvendigt for præsentationen, og fra 2-3 grene koriander er det kun ømme blade, der rives af og fjerner stilken. Hæld 1,5 kopper kylling bouillon i en gryde med tykke vægge (hvordan man laver mad, det blev beskrevet i den forrige opskrift), kog op, tilsæt galangal, citrongræs, 2-3 lime blade, chilipeber og efter 2-3 minutter hæld 360 ml kokosmælk. Bland det først. Kog op, tilsæt 2 spsk. l. Tom-Yam pasta (det andet navn er peber) og svampe. Når det koger igen, fordeles rejer, 2 spsk. l. fiskesauce eller karrypasta, havsalt, rørsukker - 1,5 tsk. Cilantro tilføjes til præsentationen. Serveret i en dyb tallerken, er den bedste tilbehør til retten ris.
- Andnudler eller Kuai Tieu Pet Tun … Inden du viser en japansk ret til dine gæster, er det tilrådeligt at tilberede den derhjemme, da du sandsynligvis skal reducere mængden af krydderier. Først adskilles andefilet fra slagtekroppen, og knoglerne hakkes i flere stykker. Bouillon koges fra knoglerne og tilføjes til det: hvid peber - 2 knivspidser, samme mængde wuxiangmian krydderi (kinesisk krydderi med 5 urter), kanel - 4 pinde, stjerneanis - 7 stjerner, galangal - 4 stykker tørret rod 3 -4 cm lang. Hæld solsikkeolie i en dyb bradepande, steg kyllingebrystet, så kødet indeni er lyserødt. For at gøre stegen glattere laves der hak på brystet. Når den er brunet, marineres den i rørsukker sojasovs. Efter 15 minutter fortsætter stegningen i yderligere 2 minutter, hvorefter kødet spredes i andebouillonen. Det er krydret med sojasovs. En traditionel ret anvender mindst 3 slags saucer: sød, let og aromatiseret. Den ideelle smagskombination opnås empirisk. Suppen koges i yderligere 10 minutter, det velkogte kød tages ud, og de japanske enokisvampe, 5-6 stykker, sænkes i gryden. Æggnudler koges i vand, bouillonen filtreres gennem en sigte. Fordel nudlerne i et dias, hæld bouillon i, fordel kød, hakkede svampe på det, dekorér med selleri og grønne løg.
I det japanske køkken kombineres tørret galangal ofte med fiskesauce. Sidstnævnte har en meget skarp lugt, kokke i Moskva kom endda med et karakteristisk navn for det - "Tre stationer". Et usædvanligt og usmageligt produkt for en europæer kan erstattes med karrypasta eller krydderiet med samme navn fortyndet med vand til en cremet konsistens.
I japansk køkken tilføjes tørret galangalrod til varme retter i pulver og i stykker, i hovedretter, desserter og bagværk kun i pulver eller revet form. Blade bruges til at dekorere maden.
Interessante fakta om tørret galangal
I det gamle Grækenland blev galangal primært brugt til at rense maven. Roden blev bragt til dette land af arabiske købmænd.
I asiatiske lande blev roden til galangala brugt som et afrodisiakum. Kvinder tilføjede det til deres udvalgte for at øge varigheden af samleje. Men da man studerede ejendommene, viste det sig, at det i modsætning til ingefær ikke har nogen effekt på mænds seksuelle funktion.
Det østlige krydderi blev også populært i 1600 -tallet i Europa, det blev kaldt "russisk rod". Krydderiet modtog dette navn på grund af det faktum, at det blev transporteret gennem Ruslands område.
I dag i Europa tilføjes normalt tørret galangal til grog eller punch og erstatter ingefær med dem, men den medicinske effekt af sådanne drikkevarer er lav. For at øge de helbredende egenskaber koges den tørrede rod i 10 minutter uden tilsætningsstoffer.
Du kan selv lave krydderierne. Roden høstes sidst på efteråret eller det tidlige forår, når planten har overvintret, men endnu ikke er vågnet og ikke har sluppet saft. Kun planter, der er mere end 10 år gamle, graves op. Jorddelen hakkes af med en skarp hatchet eller saks, rhizomet renses for små tynde laterale rødder, og den tynde rødlige hud fjernes forsigtigt. Den skrællede rod skæres i stykker, der måler 6-7 cm i længden og lægges i skyggen under en baldakin eller i et ventileret område. Til industriel tørring anvendes blæseovne. Rodens gavnlige og aromatiske egenskaber bevares i 2 år.
Når du køber krydderier, er det tilrådeligt at vide, hvordan det ser ud. Fra Kina bringes ofte en let rod, skåret i stykker, med en gul papirmasse. Han har intet at gøre med en rigtig stor galangal. De karakteristiske træk ved dette produkt er: tæt rødlig hud, der dækker rhizomet og mørkner når det er tørt, samt lugten af fyrretræsharpiks. Den sydkinesiske version, selvom den er mindre i størrelse, kan skelnes fra galangal i hakket form ved sin citrusaroma.
Se en video om galangal:
Hvis du vil prøve en ny smagsgivende tilføjelse til en velkendt ret, tilføjes der ikke mere end 2-3 stykker rod. Ellers vil smagen ændre sig fuldstændigt: krydderierne er meget rige, med en lys aroma.
