TOP-4 opskrifter med fotos af madlavning af rykende kød. Hjemmelavshemmeligheder. Video opskrifter.
Tørret kød er en lækker delikatesse, der kan tilberedes derhjemme. Kød af alle slags samt fisk og fjerkræ og vildt tørres uafhængigt derhjemme. At tilberede mad på denne måde er en ret besværlig og tidskrævende proces. Rykkende kød viser sig imidlertid at være velsmagende og aromatisk. Den har ingen konserveringsmidler og opbevares i køligt sted i lang tid. I dag vil vi fortælle dig, hvordan du tørrer kød korrekt.
Hemmeligheder ved at lave mad jerky derhjemme
- Normalt tørres oksemørbrad, svinehals, kalkun, and eller kyllingefilet.
- Til ryk, brug frisk, let afkølet kødingrediens af god kvalitet. Hårdt og gammelt kød virker ikke.
- Snittet skal vælges udbenet, uden overskydende fedt og af samme tykkelse i hele længden.
- Kødet er forvasket godt og renset for overskydende fedt. Derefter tørres stykket med et køkkenrulle og gnides godt med salt. Lad snittet stå et stykke tid i køleskabet, så der kommer overskydende saft ud, og det er godt saltet. Nogle gange presses kødet ned med et tryk. Det saltede stykke tørres og tørres, hængende på et ventileret sted.
- Saltningens og tørringens varighed afhænger af den valgte størrelse, vægt, type og fedtindhold i kødet.
- Til saltning kan du ikke kun bruge salt, men også alle slags saltlage. For at gøre dette skal du bruge æblecidereddike, hvidløg, basilikum, koriander, spidskommen, rosmarin, en blanding af peberfrugter og andre produkter.
- Kødet tørres, gnides også med tørre blandinger af krydderier. For at gøre dette blandes alle slags krydderier: koriander, hvid peber, dild, basilikum, tørret hvidløg, karvefrø, en blanding af peberfrugter … Du kan også tilføje malet ingefær til tørre malede krydderier. Det vil forbedre smagen af kødproduktet.
Tyrkiet rykende
Tyrkiet ryk, opskriften herunder, er ikke svær at lave derhjemme. Det viser sig, at kødet ikke er tørt, moderat salt og aromatisk uden en udtalt smag af krydderier og krydderier.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 89 kcal.
- Portioner - 600-700 g færdig vægt
- Tilberedningstid - 4 dage
Ingredienser:
- Kalkunfilet - 1 kg
- Hvidløg - 3-4 fed
- Ingefær (revet) - 1 tsk
- Bord sennep - 2 spsk
- Olivenolie - 2 spsk
- Citronsaft - fra 0,5 stk.
- Sojasovs - 4 spsk
- Malet sort peber - 0,5 tsk
- Salt - 4 spiseskefulde
Madlavning Tyrkiet rykende:
- Skyl kalkunfileten, tør den, skær den i stykker på cirka 1-1,5 cm tyk.
- Lav en marinade. For at gøre dette kombineres revet ingefærrod, hvidløgsfed, salt, peber, olivenolie, sennep og sojasovs i en skål. Tilsæt citronsaft efter ønske.
- Læg kalkunen i en pose og hæld marinaden.
- Bind en pose og rør godt rundt for at marinere kalkunen jævnt.
- Stil det på køl i 24 timer, vend det lejlighedsvis.
- Efter en dag fjernes kødet og lægges på en bageplade, en rist eller et bræt. Læg ikke tæt til hinanden, så stykkerne ligger med et lille mellemrum.
- Lad kødet stå på et køligt, godt ventileret sted i 2-3 dage. Vend det med jævne mellemrum. Selvom tørretiden er bestemt af dig selv. Hvis du vil have et mere tørt stykke, skal du lægge det i blød i 4-5 dage.
Sådan gør du ryk
Opskrift på at lave lækker jerky derhjemme. Svinehals er en fremragende delikatesse med en bekvem form til udskæring. Det vil appellere til mange gourmeter, fordi passer godt til både øl og kaffe.
Ingredienser:
- Svinehals - 2-2,5 kg
- Salt - 1 kg
- Bordeddike 9% eller æblecider - 1 l
- Hvidløg - 5 fed
- Hakket rød peber - 0,5 tsk
- Malet sort peber - 1 tsk
Tilberedning af tørret flæskekrave derhjemme:
- Svinehals, skyl under rindende vand og tør med et håndklæde.
- Læg kødet i en emaljeskål, dæk med salt, så det er helt dækket.
- Dæk beholderen med et låg og stil kødet på køl i 3 dage.
- Efter dette tidspunkt skal kødet tages ud af køleskabet, det skylles for salt med rindende vand og tørres med et køkkenrulle.
- Til saltlage, hæld eddike i en gryde, tilsæt salt, rød og sort peber, hakket hvidløg og rosmarin for en duft.
- Kom kødet i den tilberedte saltlage og lad det stå i 5-10 minutter.
- Rul det derefter i brødkrummer, hvilket giver form som en rulle. Til panering blandes peberblandingen med salt og dine yndlings krydderier i en hvilken som helst mængde.
- Pak det panerede kød ind i papir, bind det med garn og sæt det i køleskabet i 1 måned.
Rykkende svinekød
Hærdet kød, nemlig svinekød, er en ideel kødsnack til ethvert festligt bord. Opskriften har en afbalanceret mængde salt, krydderier og smag. Til opskriften vælges et langt stykke kød med en ikke særlig stor tværsnitsdiameter, så det bliver lettere at skære kødet senere.
Ingredienser:
- Svinekød med fedtlag - 2 kg
- Salt - 600 g
- Hvidløg - 3 fed
- Malet sort peber - 1 tsk
- Koriander - 1 tsk
- Sød paprika - 3 tsk
- Tør chilipeber - 0,5 tsk
- Badian - 2 stjerner
- Tørret rosmarin - 1 tsk
- Rosmarin - 2 kviste
- Eddike - 100 ml
Tilberedning af svinekød:
- Vask kødet, tør det med et køkkenrulle, læg det i en praktisk beholder og drys generøst med salt på alle sider. Lad kødet stå i køleskabet i 3 dage. Hvis stykket er mindre, skal det opbevares i salt i kortere tid.
- Efter 3 dage vil kødet give meget væske. Fjern det derefter fra saltet og skyl det under rindende vand.
- Forbered saltlage. For at gøre dette skal du hælde vineddike i en skål, tilsæt hvidløg passeret gennem en presse, salt, formalet sort peber og rosmarin. Læg kødet i en praktisk beholder, og hæld saltlage på alle sider, og drej med jævne mellemrum fra en tank til en anden.
- Sug kødet i saltlage i 5-10 minutter og drys med krydderier. For at gøre dette kombineres koriander, peber, paprika, chili, rosmarin og en knivspids salt. Du kan også tilføje dine yndlings krydderier efter smag. Mal stjerneanisstjernerne i en morter og tilsæt alle krydderier.
- Læg kødet på et stykke pergament, top med kviste frisk rosmarin og pakk snittet, så det bliver en bekvem skiveform. Pak om nødvendigt kødet med tilberedningstråd.
- Stil kødet i køleskabet på øverste hylde på døren og lad det stå i 25-30 dage. Kontroller pergamentets tilstand de første dage, hvis det bliver vådt, udskift det med et tørt. Efter 5 dage holder pergamentet op med at blive vådt.
Rykkende oksekød
Beef jerky er en lækker og aromatisk kold forret. Tyndt skiver af tørret oksemørbrad i en lækker krydret skorpe vil være en perfekt godbid til ethvert festligt bord.
Ingredienser:
- Afkølet oksemørbrad - 1 kg
- Groft salt - 0,5 kg
- Vand - 1 l
- Løvblad - 2 stk.
- Friske ærter - 4 stk.
- Nellike - 1 knop
- Sort peberkorn - 5 stk.
- Paprika - 0,5 tsk
- Spidskommen - 0,5 tsk
- Koriander - 0,5 tsk
- Hakket rød peber - 0,25 tsk
Tilberedning af oksekød:
- Forbered saltlage. For at gøre dette skal du hælde vand i en skål og tilføje 4,5 spsk. salt. Rør godt rundt, indtil saltet er fuldstændig opløst, og tilsæt laurbærblad (1 stk.), Ærter af krydderier og fed til denne beholder. Send gryden over medium varme, bring det i kog, og afkøl væsken til stuetemperatur. Fjern derefter alle krydderier og kassér.
- Skyl oksekødet med varmt rindende vand, tør det godt og kom det i en gryde med afkølet saltlage, så det dækker kødet helt. Dæk beholderen med et låg, og send kødet til køleskabet i 1-2 dage. Når du gør dette, vendes kødet i saltlage flere gange om dagen.
- Efter 1-2 dage fjernes kødet fra beholderen og overføres til et køkkenrulle. Tør det resterende vand af, overfør det til et skærebræt og dæk med undertrykkelse. Lad det stå i denne position i 1 time for at lade resten af saltlage flyde ud.
- Overfør derefter oksekødet til en flad tallerken og gnid jævnt på alle sider med krydderiblandingen. For at gøre dette skal du lægge laurbærbladet i en morter, tilføje sorte peberkorn, paprika, spidskommen og koriander. Bland alt til en tilstand af homogene fine krummer og kombiner med salt og formalet rød peber.
- Læg det udbenede kød på en ren og tør gasbind klud, pakk ind og overfør til en dyb skål. Dæk fadet med et låg og lad beholderen stå i køleskabet i 1 uge. Fjern derefter kødet fra ostekluden og rul i friske krydderier igen. Pak oksekødet ind i en ren, tør gasbind, bind det med garn og hæng det på et godt ventileret sted i 1-2 uger.
