Galangal rod: hvordan er krydderiet lidt kendt i Rusland nyttigt for kroppen, hvem har det bedre med ikke at spise det. Opskrifter og interessante fakta om produktet. Krydderiets gavnlige effekt på fordøjelsessystemet blev opdaget tilbage i middelalderen. Sammen med ingefær blev galangal brugt til at bekæmpe søsyge - sømænd tog den altid med på lange rejser. Og i dag bruges det i Asien til lignende formål. Det anbefales også for gravide i første trimester at lindre symptomer på toksikose.
Skade og kontraindikationer for galangalrod
Uanset hvor nyttig galangal er, er det for nogle mennesker kontraindiceret at spise produktet. Generelt er dette krydderi et af de få, der sjældent er strengt forbudt til brug under visse omstændigheder. For mennesker med alvorlige sygdomme i fordøjelsessystemet er det imidlertid bedre at konsultere en læge, før du introducerer et krydderi i kosten. Faktum er, at galangal, som enhver anden krydderi, irriterer slimhinden og i akutte tilstander i mave -tarmkanalen kun kan forværre situationen.
Også med forsigtighed er det nødvendigt at tilføje galangal til mad:
- Hypotonisk … Krydderiet har evnen til at reducere trykket, og derfor hvis dit tryk allerede er lavt, skal du ikke være nidkær med krydderiet.
- Gravid kvinde … Vi nævnte ovenfor, at galangal hjælper med at bekæmpe toksikose, men dens virkning på fosteret er ikke undersøgt, hvilket betyder, at det er bedre for vordende mødre at være særlig forsigtige, når de tilsætter krydderier til mad.
- Allergikere … For os er galangal det mest oversøiske produkt, og derfor er allergi over for det en meget almindelig praksis. Af denne grund er det bedre for børn under 3 år og dem, der ammer, helt at udelukke det fra kosten.
Der er sandsynligvis ingen andre grunde til at behandle roden til galangal med forsigtighed, men hvis du har kroniske sygdomme, vil det ikke være overflødigt at konsultere en terapeut, før du bruger krydderiet, da effekten kan kombineres med medicin uforudsigelig.
Med individuel intolerance over for ingredienserne i krydderierne kan selv dens lugt forårsage lidelser af den ene eller anden art. Selvfølgelig, hvis du har en lignende reaktion, bør du ikke tilføje roden til din mad.
Galangala rodopskrifter
I øjeblikket er brugen af galangalrod i opskrifter både i Rusland og i Europa ikke en hyppig praksis, men i asiatisk køkken er det en rigtig favorit. Det er imidlertid svært at forstå, hvorfor krydderiet i dag fratages opmærksomhed - det har en lys skarp smag med citrus -nåletræer, en meget delikat aroma, der minder lidt om safran. Kalgan supplerer perfekt supper, kød og fiskeretter tilberedt efter klassiske asiatiske opskrifter, som de siger "med peber". Galangal ledsages normalt af chili og andre krydderier. Her er de karakteristiske orientalske retter, som roden gør særligt lækker:
- Tom Yam suppe … Hak hvidløg (5 fed) i tynde skiver, steg i et par minutter i en forvarmet pande i vegetabilsk olie. Fjern hvidløg derfra og kom det i en blender. Kom 2 skiver chili peber i samme gryde, steg i et par minutter, og overfør det også til en blender. Tænd for det og bland ingredienserne til det er glat. I en separat skål presses citronskal og saft af citron (1 stykke) og galangalrod (2 centimeter), tilsættes sukker (1 spsk), salt og peber efter smag. Overfør denne masse til gryden, lad den simre lidt, omrør lejlighedsvis - du skal få en homogen blanding. Bring vand eller en bouillon (400 ml) i kog i en separat gryde, kom den tilberedte blanding af hvidløg og peber, derefter galangal, citron og krydderier i væsken. Efter et minut hældes kokosmælk (400 ml) i. Kog i 5 minutter, og læg derefter svampe (200 gram) og rejer (400 gram), skåret i skiver, i en gryde. Kog i yderligere 5 minutter, og sluk for varmen. Suppen skal infunderes i 15 minutter, så kan du spise den.
- Thai and … Skær andefilet (1 stykke) i portioner, steg på en pande i olie, til den er gyldenbrun. Tilsæt 1 stykke peberfrugt, løg (1 stykke), hvidløg (6 fed) til gryden. Kog alt sammen i et par minutter. Forbered en særlig blanding af krydderier - ikke alt er påkrævet, kun 2 spiseskefulde, så du kan reducere antallet af ingredienser afhængigt af det nødvendige udbytte. Bland separat: fint hakket galangalrod (2 centimeter) og chilipeber (1 stykke), citronsaft (2 spsk), yndlingsketchup (1 spsk), karry (1 spsk), spidskommen (1 tsk), koriander (1 tsk), rød varm peber (1 tsk). Bland alt grundigt, tilsæt sukker (1 tsk) og kokosmælk (4 spsk). Tilsæt den resulterende blanding til and med grøntsager (2 spiseskefulde, som vi sagde ovenfor) samt en finthakket tomat (1 stykke). Lad det simre i et par minutter, tilsæt derefter terninger af selleri (1 stykke) og ananas (4 ringe) samt salt og hæld kokosmælk i (100 ml). Kog i yderligere 10 minutter, fjern derefter fra varmen og tilsæt basilikum (1 spsk). Anret anden med ris.
- Krydret fisk … Skær enhver havhvid fiskefilet (800 gram), dypp den i stivelse (ca. 7-8 spiseskefulde er nødvendige), steg i en gryde og fjern den. Bland fint hakket galangalrod (30 gram), chilipeber (1 stykke), grønne løg (1 flok), hvidløg (4 fed). Steg alle tilberedte ingredienser i en stegepande, hvor fisken steges i et par minutter, og tilsæt derefter sukker (1 tsk), sojasovs (4 spsk), finthakket frisk mynte og basilikum (i en lille flok). Omrør alt grundigt og kog i et par minutter. Kombiner den krydrede sauce med fisken og server med nudlerne eller risene.
- Thai pasta … Steg hvidløg (1 fed) i oliven eller grøntsager, tilsæt rejer (400 gram), lad det simre i 3 minutter og hæld kokosmælk (400 ml). Efter 5 minutter tilsættes hakket galangalrod (3 cm), lime (1) og cherrytomater (3). Lad det simre i 5 minutter. Tilsæt derefter fiskesauce (1 spsk) og Tom Yam pasta (1 tsk), som begge sælges i supermarkeder, normalt i den japanske madafdeling. Lad det simre i yderligere 5 minutter. Kog pastaen (200 gram), kog i et par minutter mindre end angivet på pakken. Overfør pastaen til de krydrede rejer, rør rundt og lad det simre ved svag varme i 2-3 minutter.
Hvis vi taler om smag og ikke om sammensætning, er ingefærens og galangals rødder generelt udskiftelige. Så hvis dette krydderi er noget eksotisk for os i øjeblikket i dit køkken, kan du tilføje det til enhver ret, som du normalt laver med ingefær - endda bagværk! Bare husk, galangal er stadig skarpere, og derfor skal du tilføje den 1,5-2 gange mindre.
Interessante fakta om Galangal
I middelalderen var roden til galangal meget populær i Rusland, og alt fordi det var gennem vores land, at eksportvejen for krydderier til Europa passerede, hvor den også tidligere var efterspurgt. Planten blev endda kaldt "russisk rod". Det blev aktivt tilføjet til drikkevarer og likører samt bagværk - hovedsagelig honningkager.
Og i Rusland blev planten kaldt "kraftfuld" og mente, at den har fantastiske helbredende egenskaber.
I Europa blev galangal oprindeligt kun brugt til behandling af visse sygdomme. På grundlag heraf blev forskellige helende infusioner fremstillet. Senere begyndte planten at blive brugt som krydderi.
I Asien blev galangal betragtet som det stærkeste afrodisiakum, og mænd tyggede altid roden før en ansvarlig dato. Dette gav ikke kun energi og styrke, men friskede også vejret. På øen Java er der stadig tradition for at spise roden inden måltider, revet med lidt salt. Dette hjælper med at fordøje maden bedre og forhindrer tarmbesvær.
Det er bemærkelsesværdigt, at hvis roden tørres, vil aromaen ændre sig. I sin rå form, som vi sagde ovenfor, har den en safran lugt, men hvis den er tørret og formalet, vil der fremstå en tydelig aroma af kanel. Galangal rod finder sin anvendelse ikke kun i madlavning og medicin, men også i kosmetologi. Det er værdsat i branchen for dets anti-aging og blegningseffekter.
Se videoen om galangal root:
Galangal rod er et meget interessant og ekstremt sundt krydderi. Det gik tabt blandt andre krydderier og krydderier, måske ufortjent. Alle bør prøve det som en del af en eksotisk krydret asiatisk ret. Desværre er det ikke så let at finde et produkt på vinduerne i russiske butikker. Men hvis du kan få øje på galangalrot, skal du sørge for at købe den og spise en thailandsk middag derhjemme!
