Jordnøddesmør - sammensætning, fordele, forberedelse

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:31

Sammensætningen af jordnøddesmør, fordele og skader for kroppen. Hvordan tilbereder man et produkt selv? Enkle opskrifter og interessante fakta.

Jordnøddesmør er et værdifuldt fødevareprodukt, der udvindes af frugterne af jordnødder (jordnødder, kinesiske pistacienødder, kinesiske nødder). Det blev først opnået i 1890 som et alternativ til kød, ost og æg i en vegetarisk kost og er siden blevet kendt for sin høje næringsværdi, behagelige smag og rige aroma. I dag finder det duftende produkt sin anvendelse ikke kun i madlavning, men også i kosmetologi, medicin samt i fremstilling af sæbe. Olien sælges i tre versioner: flydende uraffineret med en lys nøddeagtig lugt og en rødbrun farvetone; lysegul raffineret med en delikat smag og let aroma, og nogle gange endda uden den (ikke deodoriseret og deodoriseret) og til sidst udseende af en tyk pasta. De fordelagtige egenskaber ved jordnøddesmør er meget værdsat af sportsernæringseksperter, ernæringseksperter og gourmeter, men du skal vænne dig til dens specifikke smag.

Jordnøddesmørs sammensætning og kalorieindhold

På billedet ses flydende raffineret jordnøddesmør

På trods af at presset fra jordnødder er inkluderet på listen over kostprodukter, har det en imponerende energiværdi.

Kalorieindholdet i jordnøddesmør er 581-899 kcal for hver 100 g, heraf:

• Proteiner - 0 g;
• Fedt - 99,7 g;
• Kulhydrater - 0,2 g;
• Vand - 0,1 g.

Afhængigt af teknikkens forviklinger og de anvendte tilsætningsstoffer kan BJU -indikatorerne svinge i en eller anden retning, men fedtindholdet i olien forbliver altid stabilt højt, derfor er det nødvendigt at introducere dette produkt klogt i din kost.

På en note! Mærkeligt nok har flydende smør et højere kalorieindhold end pasta, medmindre producenten har besluttet at tilføje chokolade eller andre søde ingredienser til det.

Foto af tykt jordnøddesmør

Hvad angår sammensætningen, indeholder jordnøddesmør nok let fordøjelig og afgørende for, at sundhedsstoffer kan betragtes som en af de sunde fødevarer.

Vitaminer pr. 100 g:

• E -vitamin - 16,7 mg;
• Vitamin B 4 - 1 mg;
• K -vitamin - 0,7 mg.

Mineraler pr. 100 g:

• Fosfor - 2 mg;
• Jern - 0,03 mg;
• Zink - 0,01 mg.

Mættede fedtsyrer - 18,2 g:

• Myristisk - 0,2 g;
• Palmitic - 10,6 g;
• Stearinsyre - 3,2 g;
• Arachidic - 1, 6 g;
• Begenic - 2, 3 g.

Enumættede og flerumættede fedtsyrer:

• Oleic - 42, 9 g;
• Gadoleisk - 0,9 g;
• Linolsyre - 33,3 g;
• Omega -6 - 29 g.

Bemærk! Når du beslutter dig for at købe jordnøddesmør, skal du huske på, at det maksimale antal nyttige stoffer kun er indeholdt i det uraffinerede produkt opnået ved den kolde metode - det vil sige uden brug af høje temperaturer og kemiske rengøringsmidler. Det er præcis det, du skal kigge efter på butikshylderne.

Fordele ved jordnøddesmør

Fordelene ved jordnøddesmør ligger naturligvis ikke kun i deres høje næringsværdi, men også i deres medicinske egenskaber. Og selvom nøddepresser ikke forbløffer fantasien med sit indhold af vitaminer - det er meget lettere at få dem fra grøntsager og frugter, gør overflod af nyttige syrer og nogle andre forbindelser det til en velkommen gæst på bordet.

Hvad er fordelene ved jordnøddeolie:

1. Normaliserer metaboliske processer i kroppen. Især protein, kulhydrat, lipid og vand-salt, som hjælper med at tage kontrol over B-vitaminer.
2. Det har en gavnlig effekt på tilstanden i det kardiovaskulære, nervøse og genitourinære system. Dette skyldes i høj grad omega-6-syren, som også udjævner den hormonelle baggrund og styrker immunsystemet. Og i kombination med andre syrer og vitaminer renser Omega-6 blodet for kolesterol, tjener til at forhindre anæmi og hjælper med at kontrollere diabetes. Imidlertid bør folk, der kender denne lidelse, konsultere en endokrinolog, før de aktivt indtager olie.
3. Helbreder leveren og forhindrer dannelse af galdesten. Vitamin cholin (B4) er involveret i syntesen af phospholipider, som direkte påvirker leverens tilstand og galdeblærens aktivitet.
4. Forbedrer hjernens evne til at koncentrere sig og fungere. Dette lettes af mange komponenter i møtrikpressen, men frem for alt den allerede velkendte cholin.
5. Rydder op i fordøjelseskanalen. Jordnøddesmørets omsluttende egenskaber, dets evne til at forbedre tarmmotilitet og slukke betændelse, gør dette produkt til et fremragende naturligt middel til normalisering af mave -tarmkanalen.
6. Forbedrer synet. Selvfølgelig virker det ikke at opnå ørnes årvågenhed bare ved at tilføje en skefuld olie til hverdagens måltider, men det faktum, at denne enkle handling vil reducere risikoen for at udvikle glaukom, grå stær og andre sygdomme i synsorganerne er en videnskabelig kendsgerning.
7. Efterlader huden fast og frisk, negle stærke og hår stærke og skinnende. Det er ikke for ingenting, at E -vitamin bærer den uofficielle titel på et foryngende æble: dets tilstedeværelse i sammensætningen forvandler automatisk produktet til en antioxidant. Og i en virksomhed med vitamin B og fedtsyrer forvandler det virkelig udseendet.
8. Hjælper med at tabe sig og se yngre ud. Nylige undersøgelser foretaget af tyske forskere har vist, at jordnøddesmør indeholder en polyfenolisk forbindelse kaldet resveratrol, som tidligere menes kun at være til stede i rødvin og druer. Det opdagede stof har kraftige regenererende egenskaber, normaliserer østrogenniveauer, fremmer vægttab og aktiverer kollagenproduktion.

Det høje kalorieindhold i jordnøddesmør forhindrer ikke, at det er en del af diæter til vægttab og muskelforøgelse. Faktum er, at olien undertrykker sult i lang tid og giver musklerne udholdenhed til forbedrede træninger. Det eneste er lille: Spis ikke for meget og kom oftere i fitnesscentret.

Bemærk! Selvom oplysninger om jordnøddeoliens evne til at hæmme væksten af tumorer flere gange er gledet i internetartikler, er der endnu ingen officiel bekræftelse af disse data. Det kan dog være en god forebyggende foranstaltning: Det anslås, at hvis du tager dette produkt tre gange om ugen, reduceres risikoen for at udvikle brystkræft med 39%.

Kontraindikationer og skade af jordnøddesmør

Ligesom ethvert andet fødevareprodukt kan jordnøddesmør forårsage betydelig skade, men kun hvis du nærmer dig brugen af det.

Så ernæringseksperter rådgiver folk, der er diagnosticeret med:

• diabetes;
• bronchial astma;
• forskellige ledsygdomme;
• øget blodprop.

Olie kan forværre alle disse forhold. Dette betyder ikke, at det er strengt forbudt at spise det, bare først skal du konsultere en læge, og først efter at have modtaget tilladelse fra ham, kan du gradvist introducere et nyt produkt i din kost i små doser.

Ikke mindre omhyggeligt bør børn læres at helbrede rødlig eller gylden klemning fra kinesiske valnødder, og også i dette tilfælde kan man ikke undvære at konsultere en børnelæge. Faktum er, at olie er et temmelig stærkt allergen og uforudsigeligt kan påvirke en babys skrøbelige krop.

Bemærk! Hvis du vil bruge en af opskrifterne herunder og få dit jordnøddesmør derhjemme, skal du sørge for at skræl nødderne grundigt. Det er hende og ikke nucleolus, der ofte er synderen for tilfælde af individuel intolerance over for produktet, selvom dette ikke negerer forsigtighed, når man smager olien for første gang. Start med små doser og observer hvordan din krop reagerer.

Hvordan laver man jordnøddesmør?

Billedet viser, hvordan man laver jordnøddesmør

Hvorfor overhovedet bage hjemmelavet jordnøddesmør? For det første er det interessant. For det andet er det enkelt: ingredienserne til den fremtidige delikatesse kan let findes i enhver butik, du har også brug for en ovn, en bradepande (eller bageplade) og en kraftig blender. Og for det tredje er det den eneste måde, du vil være 100% sikker på kvaliteten af det produkt, du har modtaget. Ingen konserveringsmidler, ingen unødvendige smag, sammensætningen af jordnøddesmør, der kommer ud af dine hænder, vil være ekstremt kortfattet og nyttig.

Det hjemmelavede produkt har kun en ulempe: det har konsistens som en pasta, så stegning af kartofler i olie eller hældning over en salat virker ikke. Men det laver lækre og solide sandwich til snacks. Og ikke kun!

Sådan laver du klassisk jordnøddesmør:

1. Tag 200 g friske (ikke saltede eller ristede) jordnødder.
2. Skyl det under rindende vand.
3. Fordel nødderne i et tyndt lag på et håndklæde og lad dem tørre lidt. Det er ikke nødvendigt at vente længe, det er nok til at glasset vander.
4. Overfør kernerne til en tykbundet gryde. Støbejern er ideelt.
5. Rist jordnødderne ved middel varme under omrøring med en træspatel, indtil kernerne er gyldenbrune og smør kommer ud.
6. Overfør de ristede jordnødder til en blender og hak dem. I gennemsnit tager det cirka 10 minutter at male, periodisk standse enheden og omrøre massen med en ske for at male de mindste stykker.
7. Hvis du kan få nogle virkelig friske nødder, frigiver de nok olie til at lave en tyk pasta. Ellers skal du tilføje 1-2 spiseskefulde oliven til blenderen.
8. Hæld lidt mindre end 0,5 tsk i blenderskålen. salt for at forbedre smagen og 2 tsk. pulveriseret sukker (du kan erstatte 1 spsk. l. honning eller sirup), og derefter male alt igen.

Opbevar den resulterende pasta i en glasbeholder med låg på køleskabets øverste hylde.

Chokolade jordnøddesmør opskrift:

1. Fordel 500 g skrællede jordnødder i et jævnt lag på en bageplade og kom i en forvarmet ovn til 180 ° C. Efter 3 minutter fjernes bagepladen og rystes forsigtigt, så nødderne vender, stegt side opad. Bag jordnødderne i yderligere 2-3 minutter, men sørg for at de ikke er brændt - dette ødelægger smørets smag.
2. Lad nødderne køle lidt af og formal dem i en blender til et pulver.
3. Bland 3 spsk. l. sukker med 1 spsk. l. kakaopulver.
4. Smelt 2 spsk i en tykbundet gryde. l. smør.
5. Kombiner smeltet smør med kakao og sukker, hæld i jordnødder og blend til det er glat. Massen skal opnå en behagelig cremet konsistens.

Sådan olie vil have et højt kalorieindhold, men smagen vil ikke være ringere end den berømte Nutella. Slik vil helt sikkert sætte pris på det.

Bemærk! Hvis du ikke kan finde skrællede jordnødder, steg dem direkte med skindet, og afkøl derefter og skræl. Dette er en omhyggelig forretning, men resultatet er det værd. Erfarne husmødre råder til at gøre dette: sæt dig ned med en skål jordnødder på balkonen, for ikke at gøre generel rengøring bagefter, og bare blæse tørre stykker skræl af nucleoli.

Jordnøddesmør opskrifter

Jordnøddesmør har snesevis af anvendelser i madlavning. Subtile nøddeagtige noter og en ejendommelig, men behagelig eftersmag gør det til en god tilføjelse til kød, grøntsager og bagværk.

Sådan gør du jordnøddesmør til en af de vigtigste hjælpere i dit køkken:

• Drys lidt rødlig duftende væske på en frisk salat, og gæsterne vil undre sig over, hvad du har tilføjet så overraskende velkendt og lækkert.
• Kombiner olie med ingefær, eddike og varmt vand til en krydret sauce, der gør de mest kedelige grøntsager til et kongeligt måltid.
• Steg kød, fisk, rejer, pandekager, svampe eller kartofler i raffineret olie, og smagen af velkendte retter ændrer sig overraskende og tilføjer point til dit kulinariske talent.
• Hæld 1-2 spiseskefulde i suppen, så det gnistrer med nye smag.
• Føj til bagende dej, hvilket giver dine tærter og boller en forbløffende nøddeagtig smag uden behov for kunstigt syntetiserede tilsætningsstoffer.

Et par enkle opskrifter til inspiration:

1. Lækker snack smoothie … Skær 1 moden banan i skiver. Pisk sammen med 100 ml mælk og 1 tsk. jordnøddesmørpasta. Drik med det samme.
2. Hjemmelavet slik … Smelt 100 g mælkechokolade i et vandbad. Bland med lige meget jordnøddesmør og tyk med kokosflager. Rul til kugler, rul i finthakkede nødder (f.eks. Peanuts eller valnødder) og lad dem sidde i køleskabet, så de ikke mister formen. Slik er ret sødt, men ægte gourmeter kan tilføje 1-2 spsk. l. glasursukker.
3. Nøddegrød … Kog 300 ml mælk i en lille gryde. Tilsæt 1 spsk. l. honning og jordnøddesmør, smag til med en knivspids vanilje. Hæld 50-60 g havregryn i den duftende mælk og kog til den tykkelse, du har brug for. Det anbefales at tilføje et æble eller en pære revet på et groft rivejern, banan, bær eller rosiner i tern i cirkler til en næsten færdig grød.
4. Vegetarisk sauce … Kombiner 200 g jordnøddesmør (flydende eller cremet sukkerfrit) med 50 ml sojasovs, 4-5 spsk. l. æblecidereddike, 2 skrællede hvidløgsfed og en 2 til 3 cm lang skive skrællet ingefærrod. Kom alt i en blender. Tilsæt 100 g koriander efter at have skåret de hårde stængler af, og hak det til det er glat. Fyld op med 50 ml varmt vand, pisk igen og server med grøntsagsretter. Få tidligere ukendte smagsfacetter, en betagende duftbuket og et komplet sæt vitaminer i en tallerken.
5. Ægpostej … Hårdkog 4 store kyllingæg, skræl og skær i kvarte. Skræl 2 små løg, hak dem fint og steg dem til de er gyldenbrune. Læg æg og afkølede løg i en blenderskål, 2 spsk hver. l. jordnødder og anden vegetabilsk olie, hvidløg, peber og salt efter smag. Pisk til glat. Server over chips eller salat.
6. Kyllingevinger marineret … Vask 12 kyllingevinger, tør dem med et håndklæde og læg dem i en passende beholder. Kombiner lige store dele (3 spsk) jordnøddesmør og sojasovs marinade. Tilsæt chilisauce efter smag. Drys med skrællet og presset hvidløg (1 kile) og hakkede rosmarinkviste. Marinér vingerne i 1-3 timer, kom dem i et ildfast fad, hæld resten af marinaden over og kom i en forvarmet ovn til 200 °. Om tre kvarter er vingerne klar.

Interessante fakta om jordnøddesmør

Faktisk er den "kinesiske nød" slet ikke en nød: den kommer fra bælgfrugtfamilien. Ja, og plantens hjemland er Sydamerika, ikke Mellemriget. Sandt nok kom den til Europa ved lange snoede handelsruter gennem Afrika og Asien, så forvirringen er forståelig.

I det 17. og 18. århundrede brugte amerikanske plantager jordnødder til at fodre deres slaver på grund af deres mæthed og billighed. I dag i USA bruges en del af afgrøden til fodring af husdyr af samme grund.

Jordnøddesmør blødgør huden så godt, at den kan bruges i stedet for barberskum, hvis det er nødvendigt.

Hvis din hund ikke har noget imod lejlighedsvis at forkæle sig selv med en sød delikatesse, er han i farezonen. Og slet ikke, fordi der er særlige kontraindikationer for jordnøddesmør til dyr. Det er bare det, at i stedet for sukker indeholder den færdige pasta ofte xylitol, hvilket er farligt for halekæledyr. Vil du blive ved med at forkæle dit kæledyr med søde sager? Forbered olien selv.

Amerikanske astronauter elsker jordnøddesmør. I en sådan grad, at de selv udviklede specielle tortillas med smør, som kan spises i tyngdekraften.

Men nogle mennesker omgår jordnøddepasta tre miles væk. Disse er arakibutyrofobiske mennesker - dem, der oplever en irrationel frygt for et tyktflydende produkt, der frygter, at det vil klæbe til halsen.

Den 24. januar fejrer gourmeter og gourmeter på planeten World Peanut Butter Day.

Se en video om jordnøddesmørs egenskaber:

Ethvert produkt kan udgøre en potentiel trussel mod vores talje, hud eller sundhed, det er ikke for ingenting, at der findes en hel videnskab - ernæringsvidenskab, der bestemmer, hvad og i hvilke mængder der er værd at spise. Men dette er ikke en grund til at nægte dig selv små fornøjelser! Ved at vide præcis alt om fordele og farer ved jordnøddesmør, kan du let berige din kost med nyttige stoffer og få raffineret fornøjelse uden at risikere noget. Det er ikke for ingenting, at den berømte olie er så udbredt i Nordamerika og Europa - de ved allerede meget om godbidder der.