Hvad er mandelolie, dens sammensætning og kalorieindhold. Nyttige egenskaber ved olieagtig granulat fra mandelkerner, kontraindikationer til brug og mulig skade. Mandelsmør opskrifter. Interessante fakta.
Mandelolie er et naturligt urteprodukt fremstillet af mandelfrø. For at opnå det bruges kun søde kerner. Fedt fra bitre mandler bruges kun til tekniske formål. Fødevareproduktionsteknologi omfatter tørring, formaling og efterfølgende dobbelt koldpressning, eksklusive enhver kemisk effekt. Denne metode til mekanisk behandling giver dig mulighed for at bevare et maksimum af nyttige stoffer. Anvendelsen af mandelolie til madlavning er ret omfattende, selvom den hovedsageligt bruges i sin rå form. Det tilføjes dressinger af færdige retter fra fjerkræ, kød, fisk, forskellige korn, grøntsager, svampe samt søde bagværk. Dernæst vil vi fokusere på sammensætningen af mandelpresseren, dens gavnlige egenskaber, reglerne for valg ved køb og muligheder for at bruge den til madlavning.
Sammensætning og kalorieindhold i mandelolie
På billedet, mandelolie
Det er let at bestemme, hvad mandelolie er nyttig til, takket være dets kemiske sammensætning, som viser niveauet af alle næringsstoffer. Hvis vi taler om søde sorter, så er produktet helt sikkert. Hvad angår de bitre kerner, bestemmes der ofte hybridsyre i dem, hvilket er sundhedsfarligt. Dernæst vil vi overveje, hvilke nyttige stoffer oliepressen fra søde mandler indeholder.
Kalorieindholdet i mandelolie pr. 100 g er 884 kcal, herunder:
- Proteiner - 0 g;
- Fedt - 100 g;
- Kulhydrater - 0 g;
- Phytosteroler - 266 mg
Vitaminer pr. 100 g:
- B4 -vitamin - 0,4 mg;
- E -vitamin - 39,2 mg;
- K -vitamin - 7 mcg
E -vitaminindholdet er imponerende. Indikatoren er 2,5 gange den daglige sats. Baseret på dette er det nok at bruge omkring 40 g af produktet i forskellige retter for at få den rigtige mængde af dette nyttige stof.
I en mindre mængde indeholder mandelolie vitaminer PP, F, beta-caroten.
Af mineralerne bestemmes mangan, fosfor og kobber i ubetydelige mængder.
Mættede fedtsyrer pr. 100 g:
- Palmitic - 6, 5 g;
- Stearisk - 1, 7 g.
Enumættede fedtsyrer pr. 100 g:
- Palmitoleic - 0,6 g;
- Omega -9 - 69,4 g.
Niveauet af enkeltumættede fedtsyrer er ret højt og overstiger normen med mere end 4 gange.
Af de flerumættede fedtsyrer er omega-6 til stede i sammensætningen af mandelolie i en mængde på 17,4 g, hvilket svarer til 103% af kroppens daglige behov.
Mandeloliens gavnlige egenskaber
Mandelolie betragtes som en af de sundeste. Dens helbredende egenskaber har været kendt i flere årtusinder. Ved at spise dette produkt kan du behandle mange sygdomme og bekæmpe for tidlig ældning.
Nyttige egenskaber ved mandelolie til forskellige kropssystemer:
- Vaskulær system og blodcirkulation … Ved at fjerne kolesterol hjælper mandelolie med at rense blodkar og eliminere manifestationerne af en så farlig sygdom som åreforkalkning. Ved konstant brug forbedres karvæggenes elasticitet, lumen udvides og blodgennemstrømningen forbedres.
- Mavetarmkanalen … Ved at indtage spiselig mandelolie internt kan mange fordøjelsesproblemer helbredes. For eksempel har produktet en gavnlig effekt på sundheden i tilfælde af høj surhed og gastritis. Det omslutter forsigtigt mavens vægge, hvilket beskytter dem mod alle mulige negative virkninger. Dette er en meget vigtig helbredende effekt for sår. Du kan også fjerne flatulens, forhindre forstoppelse på grund af den afførende effekt og generelt forbedre tarmfunktionen.
- Åndedrætsorganer og ENT -organer … Produktet af høj kvalitet hjælper med at fremskynde genopretningen efter bronkitis, lungebetændelse, astma, mellemørebetændelse, rhinosinusitis. Det producerer en antiinflammatorisk virkning og gør det også lettere for slim at passere, hvilket hjælper med fornyelse og blødgøring af slimhinder og gør vejrtrækning lettere. Ved behandling af næse og ører bruger de klem fra mandlen indeni, og bruger det også eksternt. Olien hjælper aktivt med at bekæmpe patogener.
- Hud … De vitaminer og fedtsyrer, der findes i mandelolie, gør den uundværlig til at løse forskellige kosmetiske problemer. Først og fremmest er produktet nyttigt til bevarelse af unge på grund af det høje indhold af vitamin E. Med dets hjælp kan du glatte rynker, genskabe hudens tone og gøre dem mere elastiske. Den terapeutiske effekt manifesteres på grund af den antiinflammatoriske og regenerative virkning.
Det er bemærkelsesværdigt, at mandelolie også kan bruges til massage hos børn. Det stimulerer perfekt blodcirkulationen og udviklingen af bevægeapparatet, eliminerer udslæt og afskalning af huden, hjælper med at lindre allergisymptomer.
Kontraindikationer og skade på mandelolie
Generelt er mandeloliepresse et sikkert produkt. Undtagelsen er individuel intolerance. Hvis du ignorerer kontraindikationerne, kan selv god mandelolie være skadeligt og forårsage en stærk allergisk reaktion. Derfor, hvis der er en tendens til sådanne reaktioner, er det bedre at stifte bekendtskab med det, startende med en lille portion.
Derudover er det vigtigt at forstå, at et højt indhold af tocopherol også kan være skadeligt, hvis der er et overskud af det i kroppen. Symptomer på overdreven tilførsel af E -vitamin omfatter hovedpine, sløret syn, muskelsmerter og kramper og fordøjelsesproblemer. Hvis de opstår, er det nødvendigt at revidere kosten. Du bør heller ikke tage medicin med dette stof med mandelolie.
Blandt kroppens negative reaktion med overdreven forbrug er det værd at fremhæve hudirritation og en stigning i talgkirtlernes aktivitet.
Mandelolie kan forårsage en vis skade på fedme og forværre den menneskelige tilstand, fordi produktet er højt i kalorier. Det anbefales heller ikke at misbruge det for de mennesker, der ser deres figur, for ikke at få overvægt.
Så hvis vi korrelerer fordelene og skaderne ved mandelolie, kan produktets høje nytteværdi naturligvis vippe vægten til sin side. De gavnlige virkninger på kroppen, de mange anvendelser i madlavning og tilgængeligheden forklarer fuldt ud populariteten af presset fra søde mandelkerner.
Hvordan vælger man mandelolie?
Først og fremmest kan et produkt vurderes visuelt, men nogle gange er det svært at gøre dette i en butik, fordi ideelt set leveres produktet i mørke glasflasker. Pomater af høj kvalitet har en ensartet lysegul farve uden indeslutninger. Nogle gange sælges der også en næsten farveløs olie. Smag - nøddeagtig, temmelig delikat, der kan være en let behagelig bitterhed. Duften er ikke udtalt.
Du kan købe mandelolie i specialbutikker eller online. Men det er tilrådeligt, at leverandøren er verificeret. Det er ikke skammeligt at forhøre sig om dokumentationen for de varer, der sælges, tk. valget afhænger af, hvor nyttig og sikker brugen den vil være.
Mandelolie af god kvalitet er ret dyrt. Det overstiger omkostningerne ved solsikke med 10-20, og nogle gange 30-40 gange. Afhænger af de anvendte sorter og produktionsteknologi. Produktet fremstillet ved hjælp af træpresser er meget værdsat, hvilket udelukker kontakt mellem råvarer og metal.
Hvis produktet er billigere, er dette en grund til at tvivle på dets naturlighed, anvendelighed og sikkerhed. For at reducere produktomkostningerne kan skrupelløse producenter bruge råvarer af lav kvalitet eller tilføje uønskede tilsætningsstoffer.
Inden du køber, kan du også læse anmeldelserne om mandelolie. I onlinebutikker kan du finde varer fra Rusland, Pakistan, USA, Indien, UAE, Egypten, Tyskland og andre lande.
Funktioner ved brugen af mandelolie til madlavning
Den olieagtige granulat fra mandelkerner kan bruges til madlavning i stedet for olivenolie. Du kan købe spiselig mandelolie både raffineret og uraffineret. I det første tilfælde kan produktet bruges til stegning. Det vil ikke skumme ved opvarmning og vil ikke påvirke smagen og lugten af den færdige ret betydeligt. Normalt vælges denne mulighed ved tilberedning af stegt fisk. Dens smagskarakteristika er ret beskedne. Desuden er nytten meget lavere.
Hvad angår uraffineret granulat, anbefales det ikke at udsætte den for varmebehandling. Et sådant produkt skal bruges til dressing af salater og fremstilling af forskellige saucer. Fordelene ved uraffineret mandelolie er maksimale. Derudover vil det fylde madens aroma og smag med nøddeagtige noter.
Inden du bruger mandelolie med åben krukke, skal du sikre dig, at den ikke er blevet forringet. Evaluer visuelt, så der ikke er sediment, og smag det. Faktum er, at holdbarheden af det åbnede produkt er stærkt reduceret. På samme tid skal du opbevare den i en glasbeholder med et tæt lukket låg i køleskabet.
Mandelolie til mad bruges i kombination med mange fødevarer. Først og fremmest tilføjes det i sin rene form ofte til fisk, kød, grøntsager. På grundlag heraf er mange opskrifter på saucer og dressinger blevet udviklet - med svampe, ost, grøntsager, skaldyr og andre. Den enkleste anvendelse er at drysse en duftende, olieagtig væske på friske brødcroutoner.
Mandel smør opskrifter
Mangfoldigheden af kulinariske opskrifter med mandelkerner og dens olieagtige granater forklares af deres fremragende smag og høje sundhed. Men det skal huskes på, at mængden af værdifulde stoffer reduceres kraftigt, hvis du bruger produktet til stegning og bagning ved høje temperaturer. Vi tilbyder flere interessante opskrifter, hvor smagen af mandelolie og dens aroma er godt manifesteret.
Mandelfrøolieretter:
- Svampesovs … Ingredienser: mandelolie (25 ml), vand (50 ml), svampe (100 g), sojasovs (1 tsk), løg (0,5 stk.). Først vasker vi svampene, hakker lidt. I en stegepande sammen med vand og hakkede løg bringes det i kog og simrer ved svag varme, indtil al væsken er fordampet. Afkøl, tilsæt sojasovs, mandelolie og pisk med en blender for at få en homogen masse. Saucen er klar.
- Spaghetti med mandelsmør pestosauce … Ingredienser: spaghetti (200 g), kogevand, tomater (200 g), basilikum (30 g), mandler (60 g), mandelolie (30 ml), parmesanost (100 g), salt (efter smag). Forbered først saucen. Vi vasker basilikumbladene, tørrer dem og sender dem sammen med det skrællede hvidløg og salt til en blender. Slib lidt. Steg mandlerne let i en tør stegepande. Skær osten i stykker. Læg begge ingredienser i blenderskålen til basilikum. Slå i pulserende tilstand og tilsæt gradvist mandelolie. Vi bringer den ønskede konsistens. Skær rene tomater i 4 dele, tag frugtkødet ud med frø og lad det stå til andre retter, og hak de resterende vægge med en kniv. Kombiner dem med pestosauce. Kog spaghetti al dente. Kombiner dem med saucen på et fad og server straks.
- Ris med mandelolie og tomatsauce … Ingredienser: brune ris (300 g), olivenolie (21 spsk), salt (efter smag), mandelolie (1 spsk).l.), hvidløg (3 fed), mandler (100 g), rød peber (1 stk.), løg (1 stk.), tomater i deres egen juice (200 ml), appelsinsaft (50 ml), tørret basilikum (1 spsk. L.), parmesanost (130 g). Steg finthakket hvidløg i olie, til det er gyldenbrunt. Vi tager det ud og steger de smuldrede mandler. Tilsæt knuste tomater, løgringe, hakket peberfrugt. Varm løget op, til det er blødt. Hæld appelsinsaft i. Du kan tilføje lidt zest. Tilsæt salt, basilikum og sort peber efter smag. Lad det simre i cirka 10 minutter ved svag varme. Kog risene til de er møre med tilsætning af olivenolie. Læg en bunke kogt korn på en tallerken og hæld saucen over.
- Kylling med mandelsmør … Ingredienser: kyllingefilet (700 g), kokosflager - 60 g, olivenolie til stegning (60 ml), courgette (2 stk.), Bulgarsk peber (2 stk.), Gulerødder (2 stk.), Limesaft (30 ml), hvidløg (1 fed), ingefær (1 spsk), mandelolie (2 spsk), salt (efter smag). Først og fremmest skæres fileterne i lange stykker og steges i olivenolie til de er møre. Tilbered saucen separat. Til det blandes mandelolie, limesaft, hvidløg, kokos, malt ingefær og salt. Pisk indtil glat. Steg revne gulerødder, hakket courgette og paprika i en gryde efter stegning af kyllingen. Læg grøntsagerne på en tallerken, et par stykker kylling og hæld mandelsaucen over.
- Ørreder med mandelsmørsovs … Ingredienser: ørreder (1 kg), løg (1 stk.), Olivenolie (40 ml), krydderurter (50 g), smør (50 g), tør hvidvin (40 ml), mandelolie (2 spsk. L.), mandler (40 g), citronsaft (40 ml), salt og peber. Tilsæt renset ørredkroppe og drys med peber inde og ude. Skær løget i strimler og del det i to dele. Læg den ene del i bunden af bageformen, og anbring den anden, sammen med sorte peberkorn og laurbærblade, inde i slagtekroppen. Hæld vin i bunden af formen, drys med hakkede krydderurter og læg fisk ovenpå. Hæld olivenolie over hele overfladen. Det er bedre at bruge den øverste grill til bagning. Varmebehandlingstiden er 15-20 minutter. For at forberede saucen, opvarm smørret og steg finthakkede mandler deri, indtil det bliver gyldent. Fjern fra varmen og tilsæt en blanding af mandelolie og citronsaft. Hæld den tilberedte fisk med den resulterende dressing og server den til bordet.
- Mandelkager med chokoladeganache … Ingredienser til dejen: mel (380 g), hakkede mandler (200 g), majsstivelse (3 spsk), smør (150 g), raffineret mandelolie (50 ml), cognac (40 ml), vanilje (1 tsk), farin (70 g). Til chokoladeganache tages mørk chokolade (100 g), fløde (60 ml) og havsalt (0,5 tsk). Steg mandlerne og bland med stivelse og mel. Varm smørret til stuetemperatur, tilsæt sukker, brandy, vanilje og raffineret mandelolie til det til mad. Slib den resulterende masse med en blender til en homogen konsistens. Kombiner derefter med tørre ingredienser og ælt dejen. Vi laver en kugle ud af det, lægger det i en pose og sender det til køleskabet i en halv time. Fra stykkerne af den afkølede masse danner vi halvdelerne af skallerne: den ene side skal være flad, den anden konveks. Til dette kan du bruge specielle formularer. Læg på en bageplade med papir og bag i op til 15 minutter ved 180 grader. Afkøl det. Tilberedning ganache: kombiner alle ingredienserne i en gryde. Vi opvarmer det, så chokoladen smelter og kombineres med fløde og salt til en enkelt pastaagtig masse. Derefter forbinder vi de to halvdele ved hjælp af cremen. Lad det fryse og server.
Interessante fakta om mandelolie
Mandelolie har været kendt i flere årtusinder. Og hele denne tid satte en person pris på dens gavnlige egenskaber i henhold til hans fortjenester. For eksempel i det gamle Egypten blev dette produkt betragtet som et symbol på velvære. Det blev ikke kun spist, men også brugt til forskellige magiske ritualer under bønner til guderne. Ritualet med at bede om en forbedring af den økonomiske situation begyndte, efter at præsterne havde behandlet stearinlys og penge med mandelolie.
Det vides, at den olieagtige granulat fra mandelkerner også blev brugt af Cleopatra. Det var dette produkt, dronningen brugte til at bevare sin skønhed og ungdom.
Se en video om mandelolie:
På trods af at produktet er ret dyrt, anbefaler ernæringseksperter at inkludere det i kosten for at normalisere fordøjelsen og forbedre det generelle helbred. Du kan også lave det derhjemme, men det er meget lettere at bare spise et par mandelkerner.
