Kalorieindhold, sammensætning og komponenter i østers. Nyttige egenskaber ved bløddyr, mulige kontraindikationer. Hvordan man vælger det rigtige produkt, metoder til brug og forberedelse.
Østers er en delikatesse med stor næringsværdi. For at nyde muslingen er det vigtigt at vælge den rigtige og forberede den korrekt til servering. Yderligere detaljeret om produktets sammensætning og interessante måder at tilberede en udsøgt godbid på.
Østers sammensætning og kalorieindhold
Afbildet friske østers
Historikere hævder, at vores fjerne forfædre ynglede østers for 4000 år siden, i Kina. Skaldyr er blevet værdsat og værdsat ikke kun for deres særlige raffinerede smag. Østers sammensætning kan kaldes unik. Trods alt indeholder produktet en masse nyttige stoffer, herunder protein af høj kvalitet, men samtidig er det absolut kost.
Kalorieindholdet i østers pr. 100 g produkt er 72 kcal, heraf:
- Proteiner - 9 g;
- Fedt - 2 g;
- Kulhydrater - 4,5 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 85 mcg;
- B1 -vitamin - 1,5 mg;
- Vitamin B2 - 0,19 mg;
- B6 -vitamin - 0,05 mg;
- B9 -vitamin - 10 mcg;
- C -vitamin - 3 mg;
- E -vitamin - 0,9 mg;
- Vitamin PP - 3,5 mg.
Skaldyr indeholder håndgribelige mængder af vitamin A, E og C, som er kraftfulde antioxidanter. Af denne grund har folk siden oldtiden været sikre på fordelene ved østers, ikke kun for sundheden, men også for at opretholde skønhed og ungdom.
Mineraler pr. 100 g:
- Kalium - 220 mg;
- Calcium - 60 mg;
- Magnesium - 40 mg;
- Natrium - 90 mg;
- Fosfor - 140 mg;
- Jern - 6, 2 mg;
- Mangan - 0, 21643 mg;
- Kobber - 1576 mcg;
- Selen - 77 mcg;
- Zink - 146,62 mcg.
Delikatessen er rekordholderen for indholdet af kobber, selen og zink. 100 g skaldyr indeholder henholdsvis 158, 140 og 139% af den daglige dosis.
Essentielle aminosyrer pr. 100 g:
- Omega -3 fedtsyrer - 0,74 g;
- Omega -6 fedtsyrer - 0,07 g.
Der er også lidt kolesterol i østers - 50 mg pr. 100 g.
Nyttige egenskaber ved østers
På grund af sin rige sammensætning giver østers uerstattelig støtte til kroppen. De nærer vævsceller, da de indeholder en stor mængde protein, beriger med værdifulde stoffer uden at true ekstra centimeter. Af denne grund blev de allerede i oldtiden spist ikke kun for fornøjelse, men også for vægttab.
Østers vigtigste fordelagtige egenskaber:
- Skaldyrene hjælper med at styrke hjertet, normalisere dets rytme og regulerer vandbalancen. Det understøtter også blodkar, normaliserer blodtrykket.
- En udsøgt ret til gavn for skeletsystemet. Knoglerne bliver stærkere, leddets mobilitet genoprettes på grund af etablering af stofskifte i vævene.
- Delikatessen genopretter styrken, hjælper med at slippe af med kronisk træthed. Østers genopretter appetitten og styrker immunsystemet.
- Seafood fremmer koncentration, forbedrer hukommelse. Ved regelmæssig brug stiger humøret også, depressive tanker forsvinder.
- Østers hjælper med at opretholde blodets hæmoglobinniveau. Dette lettes ikke kun af jern i sammensætningen, men også af svovl, som spiller en vigtig rolle i dannelsen af røde blodlegemer.
- Når du spiser skaldyr, kan du bemærke, hvor stærkere, sundere og smukkere negle, hud og hår bliver. Denne effekt opnås gennem zink, som hjælper celler med at vokse og dannes.
- Østers, der har redox -egenskaber, tjener som et middel til forebyggelse mod hyppig forkølelse og andre patologier.
- Østers virker foryngende. De forhindrer for tidlig ældning og fjerner endda de første tegn på grund af forbedret ernæring af celler med deres aktive fornyelse.
Kontraindikationer og skade på østers
En fantastisk fisk og skaldyr er ikke et universalmiddel for alle lidelser, men et interessant produkt med sine egne detaljer. Uden at vide det kan du endda komme til skade fra østers.
Først og fremmest, som alle andre fisk og skaldyr, kan skaldyr forårsage allergi. Derfor skal den smages meget omhyggeligt for første gang. Hvis der er en tendens til allergiske reaktioner, er dobbelt årvågenhed nødvendig.
Det er bedre at nægte en delikatesse et stykke tid i løbet af fødslen og under amning. Da ingen kan forudsige, hvordan et meget specifikt produkt vil påvirke fosterdannelsen. Ved amning er der risiko for allergi hos et barn: Ammende mødre skal generelt være forsigtige, når de spiser fisk og skaldyr.
Ak, en sådan gener som østersforgiftning er også mulig. Oftest sker det på grund af forbruget af et produkt af dårlig kvalitet.
Hvordan vælger man de rigtige østers?
Billedet viser, hvordan man åbner en østers
Det vigtigste øjeblik, når du køber et sådant produkt, er friskhed. Det bestemmes af dets udseende. Friske østers kendetegnes ved følgende egenskaber:
- Tæt lukkede døre;
- Monokromatisk nuance;
- Behagelig udtalt lugt af havet.
Der er en enkel måde at sikre, at de østers, som tjeneren tilbyder, er friske: drys citronsaft på muslingen. Hvis produktet er frisk, det vil sige, at østersen er i live, vil den reagere på syren - den vil bevæge sig lidt. Men i gode virksomheder serveres delikatessen til bordet med lukkede dræn.
Bemærk! Skaldyrene sælges ved nummerering, afhængigt af størrelsen. Jo flere nuller, jo større østers.
Den mest værdifulde delikatesse er skaldyr dyrket under naturlige forhold. Østers af høj kvalitet hentes fra Norge. Det menes, at de i de lokale have er mættet med værdifulde stoffer, derfor har de en særlig smag og stor næringsværdi.
På særlige gårde, hvor sådanne bløddyr dyrkes, forsøger de imidlertid at skabe alle betingelser, så de på ingen måde er ringere end østers fra naturlige reservoirer. For eksempel fodres de specielt med tang. Så du kan købe østers ikke kun af naturlig oprindelse, men også opdrættet af mennesker. Det er kun bedre at stole på pålidelige producenter.
Hvordan spises østers?
Billeder af østers bagt med ost
Østers anerkendes som en delikatesse ikke kun på grund af deres særlige smag og næringsværdi. Skaldyrene kræver særlig viden og færdigheder for at spise. Det er ikke nok at finde og købe østers af høj kvalitet - det er vigtigt at forstå, hvad de skal gøre videre med dem.
Begynderen er tabt, når han får hænderne på en lukket skal. Og dette er ikke overraskende. Der er en hel kunst at lære - hvordan man åbner en østers derhjemme. Først og fremmest er det værd at lære, hvordan du ikke kan handle. Vasken rammes ikke med en hammer eller anden tung genstand: hvis den revner, vil produktet være ubrugeligt. Og pointen er ikke engang, at skarpe og hårde fragmenter kommer ind i bløddyrets møre kød: dens smag er uigenkaldeligt forkælet.
Professionelle bruger et specielt værktøj - en østerskniv. Først indsættes det mellem klapperne og drejes, indtil det klikker. Derefter udføres de langs forbindelseslinjen for skalventilerne. Der er bløddyrets muskler, som holder "huset" lukket. Herhjemme er en lille skarp kniv velegnet til sådanne manipulationer. Det er endnu bedre, hvis du har en skalpel ved hånden.
Det er meget vigtigt ikke at skade dig selv, når du bruger en kniv eller et andet værktøj. I øvrigt kan du skære dig selv bare på skalets skarpe kanter. Professionelle bærer specielle kædeposthandsker. Men du kan vikle et håndklæde om den hånd, som personen holder vasken i.
Efter at have åbnet bløddyrets "hus", er det ikke nødvendigt at vende det. Der er saft indeni - det kan sive ud. Derfor lækkerierne lægges omhyggeligt på et fad med is uden at spilde det værdifulde indhold.
Ved at gå videre til, hvordan østers spises, kan man undre sig over, hvor forskellige måder at bruge sådan en lækker godbid på er. Og den første af dem er rå. Kun en uerfaren smager vil tro, at der ikke er noget svært i dette.
Faktisk er dette et helt ritual:
- Først åbnes vasken forsigtigt.
- Endvidere lirkes østerslegemet forsigtigt med en speciel gaffel - den adskiller sig ved, at den kun har to stik.
- Efter at have taget muslingen ud, dyppes den i en sauce eller drysses simpelthen med citronsaft. Alternativt kan du vande østersen, mens den er i vasken.
- Det sarte indhold absorberes i en slurk uden at tygge!
- Den sidste fase er en slurk hvidvin eller anden drink.
Selvom denne forbrugsmetode betragtes som en klassiker, afviger nogle fra den. For eksempel mener mange, at østers spises lige fra skallen. Fagfolk har imidlertid en negativ holdning til denne metode. Bare hvis det i dette tilfælde er saften fuld, som kan indeholde mikropartikler af skallen. Da molluskens krop ikke tygges, er sådanne fragmenter af "huset" farlige for mennesker. Hvis de kommer ind i mave -tarmkanalen, kan de forårsage skade!
Efter at have lært at åbne en østers, finder nogle begyndere det interessant at eksperimentere med et sådant produkt. Det forbruges jo ikke kun rå. Sandt nok skal det forstås, at efter varmebehandling reduceres delikatessens næringsværdi betydeligt.
Men kendere af skaldyr tilbereder det på en række forskellige måder for at få en uforglemmelig fornøjelse. Og der er også mennesker, der simpelthen ikke kan absorbere indholdet af skallerne rå, men efter kogning eller bagning spiser de godbidden med glæde.
Bløddyret er modtageligt for følgende behandling:
- Bagning i ovnen eller grillen;
- Madlavning, herunder dampning; Stegning;
- Bejdsning;
- Rygning.
Når du overvejer, hvordan du laver østers, skal du helt sikkert grille dem. Du kan lægge dem direkte i uåbnede skaller, og over ilden åbner de sig selv. Hvis du vil servere en musling med ost, som passer godt til fisk og skaldyr, så skal "husene" åbnes på forhånd. Under alle omstændigheder er det vigtigt ikke at overeksponere den sarte skål! 10 minutter er maksimum, og selv da er dette for store skaller.
Grillede østers spises med cremet hvidløg eller sojasovs.
Stegning er en mere kompliceret og omhyggelig proces. Fordi hver bløddyr skal fjernes fra skallen. Men hvis du ikke er for doven, kan du tilberede meget velsmagende østers efter opskriften ved hjælp af dej:
- De vaskede skaller åbnes, kødet fjernes.
- I en separat skål piskes ægget med salt og krydderier.
- Hver østers dyppes i et sammenpisket æg og derefter i brødkrummer.
- Muslingerne steges i 1-2 minutter, til de er gyldenbrune.
For at overraske din familie kan du dampe østers og ikke kun hælde vand i en gryde, men også øl og vin. Så vil delikatessen blive mættet med aromaer af drikkevarer og vil få en interessant smag.
Supper laves også fra denne fantastiske skaldyr, snacks laves med tilføjelse af saucer. For eksempel vil wasabi eller tabasco tilføje et strejf af pikant. Det er mærkeligt, at de slet ikke tilstopper østers ømfintlige smag, selvom de selv har meget udtalte smagskarakteristika. På deres baggrund afslører bløddyret sig i al sin herlighed. Du kan dog selv lave en blødere sauce - baseret på vin eller citron.
Østersdrikke
På billedet ses østersskytter
De fantastiske indbyggere i dybhavet kom på bordet, ikke kun som en appetitvækker til hvidvin. Særlige cocktails laves på basis af skaldyrene. De kaldes også skydespil - hovedforskellen ligger i det lille volumen. Det overstiger ikke 40-60 ml. Det vil sige, at denne cocktail bogstaveligt talt er en slurk, så den er fuld i en slurk.
Den åbne østers sendes til stakken, og toppen hældes hurtigt med alkohol, og andre ingredienser tilsættes. Der er masser af opskrifter - baseret på vodka og gin, whisky og sake.
Du kan lave en shooter ud fra følgende komponenter:
- 250 ml tomatjuice;
- 80 ml vodka;
- 1 spsk Worcestersauce;
- et par dråber Tabasco;
- salt peber.
Det er vigtigt at chill saft og vodka godt, inden du laver skytter. Så sker alt hurtigt og let. Østers sendes til glas. Hæld en blanding af tomatsaft og vodka ovenpå, og tilsæt de resterende ingredienser til dem. Cocktailerne er klar.
Hvorfor østers er nyttige - se videoen:
Efter at have lært at spise østers korrekt, er det vigtigt at huske det vigtigste: de er lavet til glæde, ikke i en fart. En sådan delikatesse fylder ikke maven for at spise. Det er snarere en god godbid til en behagelig usikker middag i selskab med familie og venner.
