Hvad er matbuha, hvordan man laver mad derhjemme. Næringsværdi, gavnlige egenskaber og mulige negative virkninger på kroppen. Brug til madlavning, opskrifter.
Matbuha er en krydret grøntsagssauce af marokkansk køkken, hvis hovedingredienser er peberfrugter og tomater. Det betragtes nu som Israels nationale sauce. Tekstur er pasty, strukturen er heterogen, der er stykker grøntsager; farve - rød, orange; smagen er krydret og skarp; aroma - pebret, sødlig. Navnet "matbuha" bruges også til at henvise til en grøntsagsgryderet.
Hvordan laves matbuha sauce?
Der er ikke en enkelt opskrift på krydderier. Hver familie og hver kok har sin egen måde at forberede matbuha på. Hvis absolut alle sammensætninger indeholder kødfulde tomater, ændres pebertyperne. Du kan tage bulgarske søde sorter eller saftige, californiske, tilføje paprika eller chili.
Sausen havde i første omgang en meget krydret smag. Formålet med krydderierne, hvis opskrift blev udviklet i en tid med mangel på køleskabe, var at forhindre ødelæggelse og undertrykke patogen flora, hvis den allerede var blevet indført i fadet. Senere, da muligheden for langtidsopbevaring dukkede op, begyndte de at eksperimentere med smagen af matbuh-sauce, hvilket gjorde den sødere eller mere krydret.
Sådan tilberedes matbuha:
- Homogen sauce … Stilkene, skillevægge og frø fjernes fra paprika, og kun stilken fjernes fra chili. Alle grøntsager vaskes med rindende vand, 2 tomater og 4 røde peberfrugter afbrydes med en blender til grødet og skålens indhold hældes i en emaljegryde. Stegt i en gryde i solsikkeolie 4 chili, skåret i ringe og hvidløgstænder på det ene hoved, skåret i skiver. Stegen hakkes i en blender og hældes også i en gryde, alt koges ved svag varme, indtil næsten al væsken er fordampet. Det er bydende nødvendigt at røre, ellers brænder det. Inden slukning tilsættes sukker (1 spsk. L.), salt og paprikapulver efter smag. Andre krydderier kan tilføjes, især hvis der ikke er planlagt langtidsopbevaring.
- Stærk sovs … Hvis krydderiet serveres som tilbehør, tilberedes matbuha som en gryderet. 2 kg tomater dyppes i kogende vand i 1-2 minutter for at fjerne skindet og skæres i tern. Stilken fjernes fra den bitre chili, 3 bælg skæres og sendes også til gryden til tomaterne. Hvidløg (4 spiseskefulde) knuses med en knuser, og alt inddampes i brand, indtil det er en pastaagtig tilstand i mindst 1 time. Californiske sprøde peberfrugter (2 stk.) Skær i store firkanter, efter fjernelse af skillevægge og frø, hældes 2 spsk. l. tomatpuré og 1 spsk. l. olivenolie. Rør og stuv, indtil grøntsagsstykkerne begynder at blive bløde. Sluk straks, fjern fra varmen. Salt og eventuelt peber lige inden servering.
- Med løg … For at lave matbuha med en bitter smag tilsættes løg til ingredienserne. Løg eller hvide løg bruges, smagen skal bestemmes empirisk. I et tykvægget støbejern opvarmes solsikkeolie, og halve ringe løg (200 g) steges, indtil de er gyldenbrune, tilsat paprikapulver (1 tsk). Stykker bulgarsk varm saftig grøn eller rød peber (200 g) hældes i den samme gryde, omrøres i 5 minutter. Hæld 4-5 hakkede tomater og 4 fed knust hvidløg, hakket varm peber. Når alle grøntsagerne bliver bløde, fjernes beholderen fra varmen, bringes til en homogen tilstand med en stavblender, salt og peber. Krydderiet serveres koldt.
- Med kylling bouillon … Det tager ganske lidt - 4 spsk. l. Steg alle slags peberfrugter i solsikkeolie, på forhånd skåret i tern (3 bulgarske grøntsager, 1 grøn bitter uden stilk, 1 rød paprika) i 3 minutter, tilsæt halvdele af overmodne tomater (3 kg), uden at fjerne skal, a stort hvidløgshoved (efter rengøring af skaller og skiver i skiver i halve), alle krydderier - 2 spsk. l. paprika, 0,5 tsk bitter sort peber, 1 tsk. salt, 1 spsk. l. Sahara. Kog dækket til alle grøntsagerne er møre, og fordamp derefter under konstant omrøring ved meget lav varme for ikke at brænde. Når skeen vender med besvær, hældes bouillon i, blandes igen, fjernes fra varme og afkøles. Opbevares i køleskab.
- Sauce til vinteren … For at forberede matbukha kan du bruge opskrift nummer 3. Kun i dette tilfælde øges antallet af ingredienser, ellers er det ikke nødvendigt at kontakte. Tomater har brug for 2 kg, paprika - 4-5 stk., Bitter - 3 stk., Løg - 1 kg, hvidløgshoved. Grøntsager bringes ikke bare til blødhed, men koges; ikke kun salt og peber tilsættes som smagsforstærkere, men også krydderier - spidskommen og koriander. Efter formaling med en blender bringes det i kog igen. Krydderier lægges varme på steriliserede krukker, overfladen hældes med solsikkeolie.
Matbuha sauce er lavet af små private virksomheder. Produktionslinjerne er udstyret med apparater til skæring og vask af grøntsager, blandere, vakuumkamre til varmebehandling og udstyr til emballering. De lægges i flade krukker lavet af plast af fødevarekvalitet med en kapacitet på 250 ml. Minimum ingredienser: 2 typer peber - bulgarsk og chili, tomater, tomatpuré, sukker, salt. Typerne af konserveringsmidler og stabilisatorer er angivet på etiketten. Strukturen er pastaagtig, fuldstændig homogen.
Det er meget svært at købe matbuha i supermarkeder uden for Israel. Krydderiet er ikke meget efterspurgt. Men private leverandører tager imod ordrer over internettet. Om det er risikoen værd og at bestille et produkt, uden at vide hvordan det blev opbevaret, bestemmer alle selv.
Sammensætning og kalorieindhold i matbukh sauce
På billedet ses matbuha sauce
Sauceens vitamin- og mineralsammensætning afhænger af opskriften, proportioner og ingredienstyper. Lav næringsværdi. Krydderiet ved stuvning i tomatsaft har et kalorieindhold på 60 kcal pr. 100 g.
Kalorieindholdet i matbuha med vegetabilsk olie er 79 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 1,5 g;
- Fedt - 1,5 g;
- Kulhydrater - 10,3 g;
- Kostfibre - 1,2 g;
Vitaminer fremherskende i krydderierne: ascorbinsyre, cholin, lycopen, nikotinsyre, beta-caroten. Den mineralske sammensætning af matbuha indeholder en stor mængde natrium, kalium, fosfor, magnesium, silicium, jern, zink, mangan. På trods af at produktet ikke er relateret til havet, indeholder det en lille mængde jod - på grund af den søde peber. Der er 12 typer uerstattelige aminosyrer med en overvægt af leucin, ikke -essentielle - 8, mest af alt glutaminsyrer og asparaginsyrer. Og også saucen indeholder organiske syrer (æblesyre, citronsyre), pektiner, tanniner.
Nyttige egenskaber ved matbuha
Krydret krydderier aktiverer fordøjelsesprocesserne, øger hastigheden af peristaltik. Saltet, der bruges til madlavning, hjælper med at bevare kostbar fugt og opretholde vand- og elektrolytbalance, hvilket er meget vigtigt i de regioner, hvor saucen blev lavet.
Fordelene ved matbuha for kroppen:
- Dette velsmagende produkt stimulerer produktionen af lykkehormoner - noradrenalin og serotonin, forhindrer udviklingen af depression, hjælper med at klare nervøs spænding, stabiliserer den følelsesmæssige baggrund og forbedrer at falde i søvn.
- Undertrykker aktiviteten af patogene mikroorganismer, reducerer sandsynligheden for at udvikle inflammatoriske processer - stomatitis og periodontal sygdom.
- Øger kroppens generelle tone, fremskynder blodcirkulationen. Blodtrykket stopper med at "hoppe" og bliver stabilt.
- Forbedrer impulsledning, hukommelsesfunktion og koordination.
- På grund af den høje mængde ascorbinsyre øger det immuniteten, reducerer forekomsten af sygdomme i epidemiens sæson og genopbygger vitamin- og mineralreserven i kroppen.
Kvinder, der regelmæssigt introducerede matbuha i den daglige menu, bemærkede, at PMS begyndte at genere sjældnere, og menstruationscyklussen vendte tilbage til normal. For mænd er de produkter, der udgør saucen - varme peberfrugter og tomater - afrodisiakum. Den stimulerende effekt øger seksuel lyst og stimulerer produktionen af sæd.
Det er værd at bemærke den antioxidante virkning af matbuha på grund af lycopen, et stof, der findes i tomater og ikke nedbrydes under varmebehandling. Fjernelsen af frie radikaler, der bevæger sig i tarmens lumen og i kredsløbssystemet, fremskyndes, malignitet undertrykkes, og risikoen for at udvikle tarmkræft i alle dele og brystkirtler reduceres.
