Hvad er harissa, opskrifter til fremstilling. Fordele og skade på kroppen, sammensætning og kalorieindhold. Brug til madlavning, opskrifter.
Harissa (arissa) er en krydret aromatisk sauce (undertiden bruges udtrykket til en blanding af krydderier), et populært fødevareprodukt fra Tunesien og det sydlige Algeriet, nationalret i de nordafrikanske folks køkken. Konsistensen er pastaagtig, farven er nødvendigvis rød, duften er rig, krydret, skarpheden afhænger af sammensætningen og krydderierne. Chili og hvidløg er nødvendige ingredienser.
Hvordan laves harissasovs?
Der er mange opskrifter på at lave krydderier, men man kan ikke lave rigtig harissa uden varm peberfrugt og hvidløg. Europæerne, der er bange for for varme krydderier, tilpassede imidlertid opskriften og bruger sød paprika som hovedingrediens. Sandt nok vælger de de mest saftige og krydrede frugter af grøn eller rød farve. Hvis der forventes gæster, begynder forberedelsen af harissaen på forhånd 2-3 dage i forvejen. Saucen skal infunderes. På en bageplade smurt med solsikkeolie, fordel 1 kg sød peber, uden skrælning, og drys med olie ovenpå. Dæk med folie og bag i 40 minutter ved 180 ° C. Derefter renses frugterne ved at skære i halve - det er nok. Fjern huden, fjern stilken, skillevægge, frø. Tilberedte råvarer hældes i skålen i en foodprocessor eller blender. Zira (2-3 spsk. L.) Males på forhånd og tilsættes til vegetabilske præparater sammen med groft salt (1 spsk. L.). Pastaen overføres til en steriliseret glasbeholder, overfladen hældes med olivenolie, og låget strammes. Smagning er ønskelig i 2-3 dage.
Ifølge den klassiske opskrift tilberedes harissa, som i en tilpasset version til europæere. Der bruges kun chili i stedet for sød paprika. Tørret koriander tilsættes som en ekstra ingrediens. For at fremskynde processen kan friske, krydrede frugter erstattes med peberflager. I alt har du brug for 350 g - 250 g rød og 100 g varm peberfrugt. Hæld de tørre ingredienser i en blenderskål, hæld et glas varmt kogt vand i og tilsæt krydderier: 6 hvidløgstænder, det er bedre at overføre først, 1 spsk. l. salt, 70 ml olivenolie. Du kan eksperimentere med ingredienser. Men selv med en stigning i mængden af olie kan smagen beskrives som "ild i munden".
Europæiske kokke har udviklet en opskrift på harissasovs med en næsten delikat smag. Mal på forhånd i en morter i 1 spsk. l. karvefrø, koriander og tørret persille (du kan bruge friske krydderurter, men så skal mængden øges med 1,5 gange). Slib 600 ml tyk tomatsaft eller pasta, tilberedte krydderier, 50 ml hvidløgspure, en halv chili pod (fjern skillevægge og frø, du kan fjerne bitterheden), 150 ml olivenolie og salt efter smag. Denne sauce er moderat krydret. Det kan spises umiddelbart efter produktionen, men det er tilrådeligt at stille det på køl.
En anden mulighed for en varm krydderi, ikke særlig varm: 2 peberfrugter bages i ovnen, som allerede beskrevet. Bland varme emner uden frø og skind, 4 chili, 2 tsk. formalet spidskommen og samme mængde koriander, 3 hvidløgstænger, 1 tsk hver. granuleret sukker og salt, 2 spsk. l. citronsaft og olivenolie.
Når du vælger krydderier, når du besøger Nordafrika, skal du være opmærksom på farve og konsistens. Harissens meget lyse farve indikerer en stor mængde kemiske tilsætningsstoffer. Desuden bør delaminering ikke observeres. Strukturen skal være ensartet.
Opbevaringstid for et butiksprodukt er 6 uger i køleskab i en lukket beholder og 3-5 dage efter åbning.
For dem, der har sluttet sig til det nationale køkken i Tunesien, er det svært at glemme den brændende krydrede smag. For at gengive det mere præcist på egen hånd, er det tilrådeligt at lægge det færdige produkt kun varmt og i tørre dåser, bruge ekstra jomfru olivenolie.
I Tunesien kan du købe harissa både i butikker - små og store såvel som i souvenirbutikker. Prisen for en pakke på 135 g er 0,5-1 dinarer. Det bedste mærke er Le Phare du Cap Bon, med et fyrtårn på etiketten. Eksport er etableret til europæiske lande, men endnu ikke leveret til Ukraine, Rusland og Hviderusland. Derfor bør du ikke bestille over internettet - det vil højst sandsynligt vise sig at være en falsk.
Sammensætning og kalorieindhold i harissa
Harissa sauce på billedet
På trods af at en af ingredienserne i krydderierne er olivenolie, kan den klassificeres som et kostprodukt. Hjemmelavede muligheder indeholder ikke GMO -tilsætningsstoffer.
Kalorieindholdet i harissa er 50 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 2 g;
- Kulhydrater - 8 g;
- Fedtstoffer - op til 2 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- B1 -vitamin - 0,01 mg;
- Vitamin B2 - 0,09 mg;
- B6 -vitamin - 0,14 mg;
- B9 -vitamin - 11 mcg;
- C -vitamin - 30 mg;
- Vitamin PP - 0,6 mg;
- Cholin - 6, 1 mg.
Mineralsammensætning pr. 100 g:
- Natrium - 25 mg;
- Kalium - 564 mg;
- Fosfor - 16 mg;
- Magnesium - 12 mg;
- Calcium - 9 mg;
- Kobber - 0,09 mg;
- Selen - 0,2 mg;
- Zink - 0,15 mg;
- Jern - 0,5 mg.
Men dette er ikke den fulde sammensætning af harissaen. Saucen indeholder æteriske olier, organiske syrer - oxalsyre, æblesyre, vinsyre, eddikesyre, lycopen og capsaicin. Sidstnævnte stof har egenskaben at forbrænde fedt, derfor anbefales krydderiet at blive indført i kosten for vægttab. Men før du bruger en ny sauce løbende, bør du undersøge virkningerne på kroppen.
Nyttige egenskaber ved harissa
Den krydrede opskrift blev udviklet af en grund. På grund af sin antiseptiske og antibakterielle virkning bremser krydderiet forringelsen af den mad, den spises med. I den æra, hvor der ikke var køleskabe, blev denne ejendom betragtet som den mest værdifulde.
Harissa fordele:
- Det øger kroppens forsvar, stimulerer produktionen af makrofager og reducerer risikoen for at pådrage ARVI i epidemisæsonen.
- Undertrykker aktiviteten af patogene mikroorganismer og forhindrer udvikling af caries og periodontitis.
- Stimulerer produktionen af endorfiner, har, omend mild, smertestillende virkning.
- Opløser kolesterol deponeret på væggene i blodkar.
- Styrker peristaltikken.
- Forsinker aldersrelaterede ændringer, med regelmæssig introduktion til kosten, degenerative -dystrofiske processer i kroppen - artrose og osteochondrose, åreforkalkning - udvikler sig senere. Mindre almindeligt forværres gigt og gigt.
Forskere har fundet ud af, at den skarpe krydderi af harissa har en antioxidantvirkning, hæmmer malignitet af neoplasmer. Den anbefalede dosis er 1-1,5 tsk. til fødeindtagelse og højst 3 tsk. i løbet af dagen.
