Beskrivelse af velute, hvordan saucen tilberedes. Kalorieindhold og vitamin- og mineralkompleks i sammensætningen, fordele og skader. Brug til madlavning, opskrifter.
Velute (velute, velute) er en af moderens saucer i det franske køkken, hvis hovedingredienser er bouillon og roux (en blanding af mel og en af fedtsorterne, termisk forarbejdede). Duften er delikat, smagen er karakteriseret som fløjlsagtig, indhyllende, farven er cremet, gullig, cremet, konsistensen er homogen, teksturen er fløjlsagtig. Serveres separat eller bruges som bund til fremstilling af andre saucer.
Hvordan laves veloute sauce?
Kulinariske eksperter skændes stadig om, hvor lang tid det tager at tilberede saucen for at få en sart konsistens. Men selv de mest skødesløse kokke bruger 40 minutter på at stege. Allerede herfra kan det forstås, at tilberedning af velute er en lang proces, så du skal være tålmodig og en silikonspatel med mange huller, strammet med gaze. Når det aftager, skal skummet konstant fjernes, ellers bliver smagen fuldstændig forkælet, og konsistensen viser sig at være heterogen.
Tips til fremstilling af veloutesovs
- Bouillon koges på forhånd, altid med grøntsager - gulerødder, løg og nogle gange broccoli. Skummet fjernes, og væsken filtreres.
- For afklaring, brug ris. En håndfuld vaskede faste kerner hældes i en gasbindpose, dyppet i en kogt anstrengt bouillon i 10 minutter. Væsken bliver gennemsigtig.
- Afkøl rouxen, før den kombineres med bouillon. Hæld aldrig varmebehandlet mel i bouillon, gør altid det modsatte. Under processen piskes blandingen konstant.
- Du behøver ikke bruge mange krydderier. Krydret smag - til andre saucer. Velute er værdsat for sin "adel" og rigdom. Det forbedrer ikke smagen, men supplerer retten.
Sådan laver du veloutesovs:
- Klassisk … Kødet dyppes i koldt vand, og gulerødder, løg, persillerod - når væsken allerede er kogt. Saltet. Mens den rige "grøntsagssuppe" koges, er de engageret i ru: opvarm 2 tsk i en dyb stegepande. raffineret olivenolie til stegning og sauter mel (2 tsk) til den er gyldenbrun. Lad roux og bouillon køle af. Hæld 1 kop klaret væske i gryden under konstant piskning med et piskeris. Kun når lagene er usynlige, skal du slå igen med en nedsænkelig blender. Kog ved meget lav varme i 20-30 minutter, indtil den er tyknet, og glem ikke at røre. 1 minut før slukning tilsættes salt, om nødvendigt tilsættes sorte eller krydderurter, lad det brygge under låget. Filtrer og afkøl inden servering.
- Til fisk og skaldyr … Fiskebouillon til veloutesovs koges på forhånd fra højderyggen og knoglerne på højderyggen, så den bliver mere mættet. Proportioner - 1 kg knogler og hoveder pr. 1 liter vand. Grøntsager til at forbedre smagen: gulerødder, løg og porre, krydderurter - persillerod og koriander. Smag til med en blanding af ærter, laurbærblade og salt. Kog i mindst 30 minutter, og filtrer derefter. Lad afkøle. Smelt 10 g smør i en gryde med høje kanter, tilsæt skalotteløg (50 g) og rør indtil det er mørt. Jo mindre stykker, jo bedre. Hæld mel (50 g) i og steg, indtil de er gyldenbrune. Rør løget med mel til det er glat. Hæld 100 ml tør hvidvin i, pisk, fordamp med 2/3 og kom klaret fiskebouillon i en tynd stråle. De simrer uden låg i cirka 1 time og rystes konstant med et piskeris. 10 minutter før slukning, peber med en blanding af hvid og sort peber, tilsæt lidt salt. Paprika eller andre farvestoffer bruges ikke i denne opskrift. Inden servering gnides saucen gennem en sigte og afkøles.
Se også hvordan matbuha sauce laves.
Sammensætning og kalorieindhold i veloutesovs
Til fremstilling af hovedkomponenten i roux -krydderiet bruges ristet hvedemel. Men mængden af py er så lille, at næringsværdien af kødbouillon (45-50 kcal) ændres ubetydeligt.
Kalorieindhold i velutesovs - 75 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - 1 g:
- Fedtstoffer - 4,4 g;
- Kulhydrater - 3,6 g;
- Ask - 1,6 g;
- Stivelse - 3,4 g;
- Kostfibre - 0,4 g.
Vitaminkomplekset af ingredienserne opløses under langvarig varmebehandling, men der beholdes stadig en lille mængde.
Vitaminer pr. 100 g
- B1 -vitamin - 0,01 mg;
- Vitamin B2 - 0,02 mg;
- E -vitamin - 1,2 mg;
- Vitamin PP - 0,2 mg.
Mineraler pr. 100 g
- Natrium - mere end 411 mg;
- Kalium - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Magnesium - 6 mg;
- Calcium - 14 mg;
- Jern - 0,2 mg.
Den høje mængde natrium i veloutesovs skyldes saltningen. Du kan selv reducere indholdet af denne komponent. Krydderiet indeholder også organiske syrer, essentielle og ikke -essentielle aminosyrer, enkeltumættede og flerumættede fedtstoffer.
Fordele ved Veloute Sauce
Saucen kan indtages af mennesker på kaloriefattige diæter. Et sådant tilsætningsstof vil ikke fremkalde dannelsen af et fedtlag, samtidig vil det forbedre humøret, forhindre en nedbrydning i kosten, lindre dig for uberettigede humørsvingninger og forhindre dig i at falde i depression. Når alt kommer til alt, hvis du hele tiden skal opgive "godbidder", bliver du uundgåeligt irriteret.
Fordele ved Veloute sauce
- Reducerer risikoen for caries og periodontal sygdom.
- Stimulerer produktionen af fordøjelsesenzymer, fremskynder absorptionen af vitamin-mineralkomplekset fra hovedretten, normaliserer syre-base og vand-elektrolytbalancen i kroppen. Hastigheden af peristaltik stiger, sandsynligheden for udvikling af stillestående processer falder.
- Reducerer hyppigheden af forværringer af kronisk gastritis, mavesår og slimhinderosion.
- Forhindrer dannelse af ødem.
- Forhindrer udseende af muskelspasmer efter øget stress.
Læs også om de gavnlige egenskaber ved subiz sauce.
Kontraindikationer og skade på velutesovs
Der er ingen strenge restriktioner for introduktion af sauce til kosten. Det bør naturligvis ikke tilbydes børn under 3 år eller patienter, der er ved at komme sig efter forværringer af kroniske sygdomme i fordøjelsessystemet - pancreatitis, cholecystitis, mavesår eller gastritis med høj surhed.
Skaden af velutesovs til børn forklares af fordøjelseskanalens uforberedelse til voksne produkter. Den komplekse oliesammensætning øger belastningen på fordøjelseskanalen, kan fremkalde overbelastning eller omvendt diarré.
Sandsynligheden for at udvikle allergi, især ved brug af hjemmelavet velute, er minimal. Men i saucer, der tilbydes på restauranter, tilføjes ofte smagsforstærkere (f.eks. Mononatriumglutamat) eller konserveringsmidler. Skrupelløse kokke laver ofte mad til fremtidig brug. Derfor, når du møder en ny smag, bør du analysere dine egne følelser.
Husk, at overforbrug af velutesauce fører til udvikling af fedme.
