Funktioner ved fremstilling af haidari sauce. Kalorieindhold og vitamin- og mineralsammensætning, gavnlige virkninger på menneskekroppen og begrænsninger i brugen. Anvendelse i madlavning, opskrifter.
Haidari er en national tyrkisk ret, der bruges som sauce og som meze (forret). Hovedingredienserne er yoghurt, ost og mynte. Saucen er kendetegnet ved en tæt homogen tyk konsistens og fedtet konsistens, mens fornemmelsen af "klæbrighed" og "fedtet" ikke opstår. Farven er hvid, med en gullig farvetone med øget fedtindhold i ingredienserne og med grønlige indeslutninger på grund af urter. Smag - sødlig -krydret, indhyllende, med en myntebuket; lugt - cremet menthol. Haidari serveres efter afkøling.
Hvordan laver man haidari sauce?
Hver tyrkisk familie har deres egen opskrift på at lave haidari. Yoghurt, ost og mynte bruges som hovedingredienser. I stedet for yoghurt kan du bruge et gæret mælkeprodukt med et fedtindhold på mindst 15%. Det kan være cremefraiche, suzma, endda ostemasse.
Mint og dild tilføjer friskhed og aroma til snacken. Dild kan erstattes med persille. Når du tilføjer mynte, skal du overholde den dosering, der er angivet i opskrifterne. Det er værd at øge mængden, kun smagen af mentol vil kunne mærkes.
Valnødder og peberfrugter bruges som ekstra ingredienser i haidari sauce. Sukker eller salt tilsættes om nødvendigt i slutningen af snackbiten, f.eks. Cayenne eller varm rød peber. De styres af deres egen smag.
Haidari sauce opskrifter:
- Klassisk version … 1 tsk tør mynte hældes med 1, 5 spsk. l. opvarmet olivenolie og lad den trække. Pund 1 fed hvidløg, hæld 200 g usødet fedtfattig salatyoghurt (fedtindhold op til 10%), tilsæt lidt varm rød peber. Fint smuldret ost - feta- eller fetaost. Bland ingredienserne (det er bedre at bruge en blender). I slutningen af tilberedningen hældes mynteolie og meget finthakket dild i - 2 grene.
- Gulerod forretter … Fremstillingsmetoden er den samme, men yoghurt erstattes med syuzma (200 ml) og feta (3 spsk. L.) - lor peynir, tyrkisk ost, der minder mere om frisk homogen hytteost. 1 gulerod rives på et fint rivejern og svitses til det er blødt i smør, så det får en fyldig farve, og smørret absorberes. Hakket frisk mynte (1 håndfuld) hæld 1-1, 5 spsk. l. varm olivenolie, lad stå i 15 minutter. Pisk alle ingredienserne i en blender, sammen med dild (skære 3 grene), 1 knust hvidløgsfedd. Olie med mynte hældes i en homogen blanding og blandes i hånden med forsigtige bevægelser fra top til bund for at undgå delaminering. Sørg for at tilføje lidt salt. Afkøl inden servering. Snackens farve bliver lyserød på grund af gulerødder.
- Meze med valnødder … Mal 3 spsk til en homogen konsistens. l. ikke særlig tæt saltet ost, 200 ml yoghurt, en hakket flok frisk mynte, 2 knuste hvidløgstænder, en lille knivspids havsalt. Helt i slutningen af madlavningen hældes 2 spsk. l. olivenolie. Valnøddekerner, 1/3 kop, kalcineres i en tør varm stegepande under konstant omrøring i 1 minut for ikke at brænde og hakkes derefter med en kniv i krummer. Nøddemel, 0,5 tsk dildsaft og saft af en halv citron, rør rundt inden madlavningens afslutning. Rød peber kan tilføjes for smag.
- Snack uden ost … Steg 1 spsk. l. mynte i 1 spsk. l. smør, indtil duften er fuldt udviklet. Mal 3 kviste dild med 1 fed hvidløg. Filtrer mynteolien gennem en sigte, bland med dild, hvidløg og 0,4 liter usødet yoghurt. Saltet efter smag.
Der er andre muligheder for at lave en yoghurt-mynte snack. Ristede mandler, stuvet aubergine, persille og korianderblade tilsættes som yderligere ingredienser. Alle yderligere komponenter tilsættes sammen med pebermynteolie. Grøntsager skal varmebehandles og hakkes eller moses.
Sammensætning og kalorieindhold i haidari sauce
På billedet er haidari sauce
Ved beregning af kalorieindholdet i den daglige menu er det bedre at bruge en særlig kalorietæller. Energiværdien af en snack varierer afhængigt af den anvendte opskrift.
Kalorieindholdet i den klassiske haidari -sauce er 200 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - 9,6 g;
- Fedt - 16 g;
- Kulhydrater - 4, 7 g;
- Kostfibre - 0,4-2,3 g.
Vitaminer pr. 100 g
- Vitamin A - 18, 69 mcg;
- C -vitamin - 5,0 mg.
Mineraler pr. 100 g
- Kalium - 149,9 mg;
- Calcium - 189,7 mg;
- Jern - 0,7 mg.
Kolesterol i haidari sauce - 26,8 mg pr. 100 g.
Vitamin- og mineralkomplekset afhænger af de anvendte ingredienser. Takket være hvidløg er allicin og andre forbindelser fra gruppen af phytoncider til stede i snacken, grønt beriger saucen med æteriske olier og tanniner, "bidrag" af rød peber er capsaicin.
Den anbefalede daglige portion haidari -sauce er 32 g (64 kcal). Hvis du ikke øger den anbefalede dosis, kan du ikke være bange for, at du får det bedre. For at forbrænde denne mængde energi er alt, du skal gøre, 3 minutters kraftig løbetur, 5 minutters cykling eller 3 minutters svømning i poolen. For dem, der er bange for at tage på i vægt og holder sig til en kaloriefattig kost (1700 kcal om dagen), ved regelmæssig brug af snacks, er det tilrådeligt at begrænse sig til 1 spsk. l. - energiværdi 17 kcal.
Fordele ved Haidari Sauce
Haidari ostesauce lindrer hurtigt sult, hjælper med at komme sig efter fysisk og følelsesmæssig stress og reducerer belastningen på fordøjelsesorganerne. Det stimulerer samtidig produktionen af fordøjelsesenzymer, der fremskynder optagelsen af næringsstoffer, og beskytter på grund af det høje indhold af olier (71%) den sarte slimhinde i mave -tarmkanalen mod de aggressive virkninger af pepsin og galdesalte.
Haidari fordele
- Styrker tænder og knoglevæv, forbedrer kvaliteten af ledvæske.
- Har en svag smertestillende effekt.
- Undertrykker udviklingen af patogene mikroorganismer.
- Stimulerer produktionen af røde blodlegemer.
- Det normaliserer vand- og elektrolytbalancen, forhindrer væsketab, bevarer hudens elasticitet og stopper aldersrelaterede ændringer.
- Hjælper med at klare stress, lindrer irritabilitet.
Den haidari tyrkiske forretter reducerer hyppigheden af migræneanfald og anbefales derfor til kvinder i overgangsalderen.
