En af de fem mest populære basissauser i europæisk køkken, Bechamel sauce betragtes. Fordi han kan forvandle en hverdagsret til et rigtigt mesterværk, hvilket gør den unik.
Bechamel sauce: klassisk opskrift
Denne kulinariske opfindelse vil, ligesom den klassiske béchamelsauce, øge den færdige rets næringsværdi, gøre den saftigere og påvirke den endelige smag.
Ingredienser:
- Mælk 2,5% - 1,5 kopper
- Hvedemel - 2 spsk
- Smør - 30 g
- Løg - 1/4 del af løget
- Revet muskatnød - 1, 2 tsk
- Løvblad - 1 stk.
- Nellike - 2 knopper
Forberedelse:
- Hæld mælken i en lille gryde.
- Skræl løget, skær en fjerdedel af det, stik 2 fedtknopper i det og dypp det i kold mælk. Tilsæt revet muskatnød og laurbærblad der.
- Kom en gryde med mælk ved svag varme, kog og kog i 10 minutter. Fjern det derefter fra varmen, fjern laurbærbladet og fedløget.
- Skær smørret i små skiver, drys med mel og dypp det i en gryde ved middel varme.
- Kog saucen i 3-4 minutter under omrøring med en træske, indtil smør og mel danner en homogen masse.
- Hæld langsomt halvdelen af mælken i en gryde med melmasse og kog, indtil den koger, under konstant omrøring og æltemassen med mælk.
- Når saucen er godt blandet, hældes den resterende mælk i og fortsætter med at koge, indtil den bliver til en tyk fløde, uden at den skal simre.
- Fjern den færdige béchamel fra varmen, sigt gennem en sigte, salt og peber.
Bechamelsauce med svampe
Efter at have forsøgt at forberede en klassisk bechamel, vil du blive forelsket i den så meget, at du vil være klar til at eksperimentere med forskellige tilsætningsstoffer. Det mest berømte saucefiller er svampe. Champignon -bechamelsauce giver selv almindelig spaghetti en fransk raffinement.
Ingredienser:
- Champignoner - 300 g
- Smør - 6 spsk
- Løg - 1 stk.
- Mælk - 3 kopper
- Mel - 1/3 kop
- Salt og peber efter smag
Tilberedning af Bechamelsauce med svampe:
- Skær champignonerne i små strimler og steg dem i smør, til de er møre.
- Skræl løgene, skær dem i strimler og tilsæt dem til svampene.
- Kom mel i en gryde og rør godt rundt. Klumper dannes, men lad ikke dette skræmme dig, de vil derefter opløses.
- Når massen er blevet homogen, hældes den langsomt med mælk.
- Kog bechamelen til den nødvendige tykkelse i cirka 15-20 minutter. Hvis det ønskes, kan du tilslutte finthakket dild eller andre urter ved madlavningens afslutning.
Bechamelsauce med hakket kød
Bechamel med hakket kød vil også være en original tilføjelse til hovedretter. Det går for eksempel godt med nye kartofler, kogte ris, og kan også være et fyld til lasagne og forskellige tærter.
Ingredienser:
- Smør - 30 g
- Mel - 2 spsk. l.
- Mælk - 300 ml
- Hakket kød - 50 g
- Løg - 1/4 del
- Salt efter smag
- Hakket persillerod - 25 g
- Hakket sellerirot - 25 g
- Salt og peber efter smag
At lave bechamelsauce med hakket kød derhjemme:
- Hæld mælk i en lille gryde, dypp det skrællede løgkvartal og lad det simre i 15 minutter.
- Smelt smørret i en anden gryde. Tilsæt derefter mel og steg det under konstant omrøring ved medium varme i 3-4 minutter, indtil det er let gyldenbrunt. Fjern den tilberedte masse fra varmen og afkøl.
- Læg gradvist mel i en gryde med mælk under konstant omrøring.
- Send saucen ved svag varme, bring det i kog og kog under omrøring i 8-10 minutter uden at lade det koge. Fjern filmen fra overfladen konstant.
- Når bechamelen har en tyk, cremet konsistens, siles den gennem en sigte og smages til med salt og peber.
- Svits hakket selleri, persille og hakket kød i en separat stegepande i olie.
- Hæld saucen i gryden med hakket kød og kog den i 10-12 minutter.
Bechamel sauce til lasagne: madlavning derhjemme
Du ved allerede, at bechamel er en meget populær europæisk sauce, der fungerer som grundlag for mange forskellige retter. Men den mest populære opskrift, hvor den bruges, er lasagne. Derfor er det simpelthen umuligt ikke at vide, hvordan man laver sauce til denne ret.
Ingredienser:
- Smør - 100 g
- Mælk - 300 ml.
- Hvedemel - 3-4 spsk.
- Malet muskatnød - et par knivspidser
- Salt og peber efter smag
Fremstilling af bechamelsauce til lasagne:
- Smelt smørret ved svag varme i en gryde.
- Tilsæt derefter hvedemel gradvist under omrøring med en træ- eller silikonspatel.
- Når den cremede melblanding tykner, fortyndes den med kold mælk, som også hældes lidt i. Igen omrøres kraftigt for at forhindre klumpning.
- Under langsom omrøring hældes al mælken i, og den ønskede konsistens af saucen justeres. Husk at saucen vil tykne lidt efter at den er afkølet, så lad den ikke blive for tyk i første omgang. Desuden bør den til lasagne have en mere flydende konsistens.
- Tilsæt stødt muskatnød til den færdige varme béchamel, krydr med salt og juster med peber efter ønske.
- Saucen er klar og kan bruges til at hælde lasagnen.
Se et par videoopskrifter og tips:
