Egenskaber ved raffineret sukker og fremstillingsmetode. Kalorieindhold og kemisk sammensætning af det rensede produkt, fordele og skader, når det indføres i kosten. Opskrifter på retter, hvordan man ikke laver en fejl, når man vælger.
Raffineret sukker er et hårdt sukker, der har undergået yderligere rensning, hvilket resulterer i, at dets sammensætning er så tæt på ren saccharose som muligt. Råmaterialet til produktionen er sukkerroer eller sukkerrør. Farven afhænger af råmaterialet. Når du laver et produkt af sukkerroer, vil det være hvidt eller blåligt, fra sukkerrør vil det være lysebrunt. Smagen af forskellige produkttyper er praktisk talt den samme. Forbrugeren tilbydes raffineret sukker i form af et dispergeret pulver med krystaller i forskellige størrelser (sand og pulver), pressede lag og terninger. Hovedapplikationen er madlavning. Yderligere - medicinsk og kemisk industri.
Hvordan laves raffineret sukker?
Fremstillingsprocessen begynder med indsamling af råvarer. Hvis det er roer, rives de til ruller og sendes derefter til fabrikken, hvor de vaskes og fordeles til rengøringsbeholdere fyldt med kalkmørtel. Produktionen af raffineret sukker i det første trin udføres efter den samme algoritme som for det uraffinerede produkt.
Efter bakteriologisk rengøring vaskes råstofferne, knuses, sukkersirup ekstraheres i specielle installationer, og derefter udføres primærfiltrering, der passerer gennem en porøs skillevæg med perlit. Væsken fordampes, krystallisation udføres i en vakuumenhed. Den resulterende blanding repræsenteres af saccharose med melasse (melasse). Det anbringes i en centrifuge til fraktionering.
Hvordan raffineret sukker er lavet af uraffineret råsukker:
- Udfør clearing - opløs i vand opvarmet til en temperatur på + 85 ° C, og kog en sirup med en koncentration på 73%. Genfiltrer med mineralfyldstoffer - grus eller perlit.
- Det rensede stof sendes til adsorptionsenheder. På det første trin i rengøringen er siruppen misfarvet, og i den anden fase adskilles den sukkerholdige skylning. Det kemiske råmateriale, der bruges under processen, er aktivt kul. Det adskilles ved gentagen rensning.
- Den rensede sirup koncentreres i vakuuminstallationer. Krystalliseringstemperatur - + 78 ° С, procesvarighed - 70–85 min.
- Mellemliggende råvarer (massecuite) sendes til krystallisatorer udstyret med omrørere og overføres derefter til centrifuger.
Hvis det er planlagt at lave granuleret sukker, tørres den raffinerede velling til et fugtindhold på 0,1% og sendes til præ -salg forberedelse - emballage.
Hvis det er nødvendigt, hvider man ved at trykke på massecuite og sender til karruselinstallationer, hvor der opnås briketter. De tørres til det nødvendige fugtindhold - 0, 2-0, 3%, deles derefter eller skæres i stykker af den nødvendige størrelse.
Raffineret sukker frigives i form af komprimeret instant sukker. Kvaliteten af det endelige produkt afhænger af graden af presning.
Bemærk! Raffineret rørsukker fremstilles efter den samme algoritme. Funktioner - afklaringsprocessen er udelukket.
Når man laver pulveriseret sukker derhjemme, formales almindeligt raffineret sukker i en kaffekværn eller ved hjælp af en blender. På fabrikken opnås raffineret pulver ikke fra granuleret sukker, men fra affald under presning og skæring af briketter. Krystaller formales i en mølle, stivelse tilsættes - oftere kartoffelstivelse (3% af totalen). Hvis dette ikke gøres, kager produktet under opbevaring og krystalliserer. Pulverets fugtindhold er 0,2%. Forskellen mellem raffineret pulver og sand er dens øgede næringsværdi.
Sammensætning og kalorieindhold i raffineret sukker
På trods af fraværet af fedtstoffer fører en stor mængde af denne type sødme i kosten på baggrund af lav vitalitet til vægtøgning.
Kalorieindholdet i raffineret sukker fra sukkerroer er 400 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 0 g;
- Fedt - 0 g;
- Kulhydrater - 99,9 g;
- Vand - 0,1 g.
Næringsværdien af et produkt fremstillet af sukkerrør er 397-399 kcal pr. 100 g
Ved sammensætning af en daglig kost kan denne forskel ignoreres. Den højere pris forklares ikke af det øgede indhold af næringsstoffer, men af leveringsomkostningerne - sukkerrør dyrkes ikke i industriel skala på det tidligere SNG.
På trods af rensningen i to trin forbliver der en lille mængde vitaminer og mineraler i det raffinerede sukker. Der er lidt flere af dem i et produkt fremstillet af stok:
- Retinolækvivalent - Understøtter visuel funktion og har antioxidante effekter.
- Biotin - stimulerer aktiviteten af B -vitaminer, forhindrer tidligt gråt hår, forbedrer negle og hårkvalitet.
- Tocopherolækvivalent - øger immuniteten, reducerer sandsynligheden for malignitet af neoplasmer i udskillelsessystemerne.
- Fosfor - fordeler energi i hele kroppen, styrker knogle- og muskelvæv og hjælper med at optage jod og zink.
- Klor - normaliserer fordøjelsen og vand-elektrolytbalancen, forhindrer væsketab.
- Svovl - stimulerer produktionen af galde og normaliserer blodsukkerniveauet.
Uanset hvilken form det raffinerede sukker produceres - i stykker, sand eller pulver er den kemiske sammensætning den samme. Dette opnås ved grundig rengøring og fjernelse af melasse.
Nyttige egenskaber ved raffineret sukker
På trods af at ernæringseksperter enstemmigt råder til at opgive denne type produkter eller foretrækker et mindre raffineret produkt, bør du ikke helt fjerne det fra kosten.
Fordelene ved raffineret sukker:
- Accelereret assimilation og hurtig nedbrydning i komponenter - fructose og glucose. For at forhindre diabetisk koma er det nok at lægge en sød terning under tungen.
- Fremskynder blodcirkulationen i hjernen og rygmarven, reducerer muligheden for at udvikle åreforkalkning.
- Reducerer risikoen for gigt og reumatiske ændringer.
- Stimulerer insulinproduktion.
- Øger syntesen af serotonin - lykkehormonet.
- Det stimulerer nervesystemet, forbedrer visuelle funktioner og hjernefunktioner og øger evnen til at huske.
Raffineret sukkers gavnlige egenskaber bekræftes officielt. For patienter med en historie med funktionelle lidelser i lever og milt anbefales en "sød kost". En lille stigning i produktet i kosten genopretter organers filtreringsegenskaber. Den daglige dosis bør kontrolleres med en læge.
Hvis børnene er overdrevent lunefulde, svækkede under sygdommen, vil den raffinerede sukkerterning hjælpe med at klare det problem, der er opstået. Det er ikke værd at tilbyde et sådant supplement som en daglig godbid, men en enkelt brug vil ikke forårsage skade. Produktet er meget mere sikkert for små børn end chokolade eller moderne slik. Forresten, i Rusland vidste de om dette, og børnene fik lov til at sutte stykker sukkerhoveder.
Moderat forbrug af raffineret sukker har ikke en negativ effekt på kroppen, stabiliserer den generelle tilstand og hjælper med at komme sig efter udmattende følelsesmæssig og fysisk stress.
For en voksen sund mand er den årlige sats 34 kg, for en kvinde - 35 kg. Dette skyldes nervesystemets funktionelle egenskaber: hos mænd er det mere stabilt, og der kræves mindre stimulans for at forhindre depression.
Kontraindikationer og skade på raffineret sukker
Overbrug af et meget raffineret produkt forårsager ofte forhøjet kolesteroltal og diabetes.
Raffineret sukker kan skade børn, mennesker med en inaktiv livsstil, med en fedmehistorie. Vanen med at gnave søde terninger fører til ødelæggelse af tandemaljen, dannelse af plak, kariesudvikling, forstyrrelse af bugspytkirtlen og overdreven frigivelse af insulin til blodet.
Ved udarbejdelse af en daglig kost, for ikke at fremkalde en forringelse af tilstanden, bør brugen af hurtige kulhydrater tages i betragtning. Du skal være opmærksom på etiketterne på færdige produkter med procentdelen af sødt og tælle, hvor mange terninger eller skeer raffineret sukker der spises i løbet af dagen.
Det anbefales ikke at introducere børn for en ny smag før de er 3 år
Opskrifter på retter og drikkevarer med raffineret sukker
Bedsteforældrene behandlede den pressede søde med en vis respekt. Vi drak te med ham og behandlede børnene. Og til madlavning brugte de uraffineret billigt sand.
I øjeblikket foretrækkes raffineret sukker ved æltning af dej til sarte desserter og saucer fra gourmetretter. Den skal i øvrigt bruges til konservering af frugt og grøntsager, da den indeholder et minimum af yderligere inklusioner.
Opskrifter med raffineret sukker af retter og drikkevarer:
- Dekorative dekorationer til desserter … 1/4 kop raffineret sand hældes på en tallerken og blandes med 1 spsk. l. kogt vand. Ælt godt, indtil der opnås en tæt konsistens. Det er let at kontrollere - komprimér blandingen i en tallerken og glat overfladen. Hvis væsken ikke adskilles, og strukturen forbliver homogen, er det skulpturelle materiale klar. Rør madfarve i - det kan være ujævnt, få en sød masse med en cookie cutter. Snitfigurerne får lov til at tørre og bruges til dekoration.
- Sommer dessert … Pisk 4 afkølede egern med 150 g raffineret sand eller hjemmelavet pulveriseret sukker. Når der opnås vedvarende toppe, forstærkes effekten med majsstivelse - 4 tsk er nok. De piskede æggehvider skal skinne. Forvarm ovnen til 90 ° C, fordel pergament eller hvidt papir på en bageplade - gerne et Whatman -papir, læg sukkerblandingen i en jævn cirkel med en diameter på 20 cm, og efterlad et lille hul i midten. Bages i 2 timer. Tag den ud før ovnen er kølet af. Hvis marengs, der er blød og mørt indeni, foretrækkes og tørres ovenpå, bages desserten ved 130 ° C, og efter 15 minutter reduceres varmen for at reducere temperaturen til 90 ° C. Læg i en skål med høje kanter 250 g flødeost uden fyld, 1 spsk. l. creme fraiche og 2 spsk. l. glasursukker. Fersken eller modne pærer skrælles og skæres i tynde skiver. Fordel fløden i marengshullet, pynt med frugtskiver og mynteblade, drys med citronsaft.
- Stans "efterår" … 300 g raffinerede sukkerterninger gnides med appelsin- og citronskal. Opløs i meget stærk sort te, 3 l, og lad den trække. På dette tidspunkt piskes 12 æggeblommer hvide med samme mængde - hvis du måler med spiseskefulde - af hvidt raffineret granulat. Pres saften separat fra to appelsiner og en citron, sættes til side. Hæld lidt aromatisk te i æggeblommerne, sæt ilden på og hæld den resterende drink i uden at stoppe med at røre. Varm op til de første bobler. Fjern derefter beholderen fra komfuret, hæld en blanding af juicer i, tilsæt rom eller cognac efter smag. Drik varmt fra høje glas. Du kan eksperimentere ikke kun med alkohol, men også med andre ingredienser.
- Effektdrink … Forberedt i nærværelse af dem, der er planlagt at blive overrasket. I en kop, eller bedre i en skål, så det er bedre set, hæld 1 spsk. l. revet bitter chokolade, ovenpå - 1, 5 tsk. kaffe, obligatorisk naturlig. Læg 2 raffinerede tern ovenpå. Hældes over med alkohol, vodka eller brandy, tændes. Når sukkeret er brændt ud, hældes kogende vand. Pynt med en citronskive.
Interessante fakta om raffineret sukker
Ud over de sædvanlige former for slik i form af pressede uregelmæssigt formede hoveder, parallelepipeds og sand produceres raffineret affald - krystaller i forskellige størrelser. Dette pulver, uden tilsætning af stivelse, bruges på champagnefabrikker.
Standardstørrelserne på kubernes sider er 11 og 22 mm. Tilladte afvigelser ± 3 mm. Raffineret sukker fremstilles i overensstemmelse med GOST 22-94, afvigelser reguleres af GOST 12579-67. Størrelser af sandkrystaller: fine - 0,2-0,8 mm, store - 1-2,5 mm. Klumper i det færdige produkt er ikke tilladt; opløsning i en lille mængde vand bør resultere i en opaliserende opløsning med en subtil blålig farvetone.
En stigning i fugtighed under opbevaring er uacceptabel. Hvis dette sker, dannes en finkrystallinsk film på overfladen, og patogene mikroorganismer begynder at udvikle sig hurtigt.
Skrupelløse sælgere kan engagere sig i forfalskning af varer ved at erstatte raffineret granulat med almindeligt sukker. Forskellen mellem et produkt af højere kvalitet er en ensartet farve, øgede reflekterende egenskaber, store, næsten ensartede krystaller
Hvis du planlægger et engroskøb, skal du opløse lidt raffineret sand i vand. Hvis der vises et sediment, betyder det, at fremmede tilsætningsstoffer er til stede - kridt eller krummer af medicinsk gips. Desværre bruges sådanne metoder til at bedrage kunder stadig i dag.
For første gang blev der fremstillet raffinerede terninger i Tjekkiet i 1883 på en sukkerfabrik i Dacice. Opfinder - administrerende direktør Rad Yakov Christoph. Produktionslokalerne er længe blevet demonteret, men der blev rejst en snehvid terning i deres sted - et monument over en ny sukkertype.
De færreste ved, at raffineret sukker kan brænde. Men for at gøre dette trick skal du først gnide terningen med cigaretaske. Den indeholder kaliumsalte (potash), uden hvilken det er umuligt at aktivere forbrænding af saccharose.
Misbrug af raffineret sødme forårsager afhængighed, der ligner et narkotisk udtryk. En person, der regelmæssigt bruger denne type produkt, når han nægter slik, bliver alt for irritabel, kan opleve søvnløshed, ledsmerter og nervøse lidelser. Interessant nok er det meget lettere at opgive almindeligt granuleret sukker. Eksperimenter med rotter har bekræftet ændringerne forårsaget af raffineret sukker på celleniveau. Obduktioner viste patologiske abnormiteter svarende til morfin eller kokain.
Se en video om fordele og farer ved raffineret sukker:
Der er ikke fastsat en fast pris for raffineret sukker. Omkostningerne afhænger af produktets form, emballage, sukkerroer og produktionsomkostninger. For eksempel tilbydes en pakke på 500 g presset "Tsukor" i Kiev for UAH 20, mens det samme produkt kan købes i Moskva for 50-70 RUB. Raffineret sukkerrør er en tredjedel dyrere. Hvis prisen på rørsukker -etiketten er den samme som på sukkerroerne, er produktets naturlighed tvivlsom, og det er bedre at nægte købet.
