Hvad er formaling af gammel hvede, hvordan er den lavet? Kalorieindhold i speltmel, kemisk sammensætning, nyttige og skadelige egenskaber. Kulinariske opskrifter, historie.
Speltmel er en fuldkornsfræsning af korn med samme navn, en vild underart af gammel hvede. Korn er heterogene - fra 150 til 350 mikron. Konsistensen er sart og blød; farve - lyse, cremede, karamelindeslutninger er mulige; aroma - frisk og sødlig; smag - med en let syrlighed og semuljesmag. På trods af at produktet er fuldkorn, er der ingen bitterhed. Absorberer mindre væske end hvede eller speltmel.
Hvordan laves speltmel?
Traditionelt menes det, at stavning og stavning er det samme, og navnene bruges i flæng. Faktisk er spelt en af de stavede arter, men den har stadig et andet kromosomsæt - 6 par i stedet for 2, som i spelt. Desuden dyrkes denne landbrugsafgrøde som en vinterafgrøde (stavet - forår). På nuværende tidspunkt mener botanikere, at speltstrukturen på trods af spikelets skrøbelighed og kornets skæl er tættere på kvalitet til blød hvede. Derfor er kværnen blødere og sødere.
Speltmel er et af de dyreste. Dette skyldes, at der ikke bruges gødning under dyrkning, hvilket betyder, at produktet er miljøvenligt. En sådan produktion forklares imidlertid ikke af bekymring for forbrugerens helbred. Stammens struktur er sådan, at "unødvendige" kunstige forbindelser, som indeholder kemikalier, ikke er tilladt til piggen.
At dyrke spelt til mel er økonomisk dyrt. Spikelets er meget sprøde, selvom de ikke klæber til jorden. Afgrøden høstes ved hjælp af en mejetærsker eller en mejetærsker med fræseren sænket. Derefter transporteres de uslebne spikelets til elevatoren, hvor de hældes i kornrensemaskinen. Under processen fjernes skallen, og der udluftes - mætning af mellemproduktet med luft. Derefter sendes frøene til centrifugalindretninger, hvor de rengøres med en rettet dampstråle.
Tørring udføres på en transportør, hvorigennem råvaren føres til en slibeanordning med flere ruller. Fuldkornsspeltmel sigtes flere gange gennem sigter med forskellige størrelser af huller for at give produktet en præsentation, fjerne støvpartikler og grove fraktioner.
Højkvalitetsmel fremstilles også af spelt. Det er dyrere, for at adskille agnerne, der er tæt sammengroet med kornet, er installeret en ekstra enhed i melmalingslinjen - en skræller med en lodret defibrer eller gummiruller.
Slibning af en gammel underart af hvede er efterspurgt blandt tilhængere af en sund kost, men det er ret svært at få det. Oftere bestilles det via Internettet, men nogle gange kan du finde det i supermarkeder i store byer. Omkostningerne afhænger af producenten. Du kan købe speltmel af din egen produktion i Ukraine for 34 Hryvnia for 500 g, og et produkt fra Israel tilbydes også for 320 Hryvnia for 700 g. I Rusland udføres produktionen af virksomheden "BIO" - en pakke på 1 kg anslås til 320 rubler.
Sådan laver du speltmel ved at male korn derhjemme
- Hvis der samles spikelets, tørres de, spredes ud i et lag og gnides derefter mellem håndfladerne og skrælles af skallen. Når det lykkedes dem at købe korn, vaskes og tørres de i ovnen ved 40-45 ° C.
- Brug en kaffekværn eller blender til maksimal hastighed til formaling. For mætning med luft, for at undgå at klæbe, sigtes flere gange.
- Hældes i en dåse og lukkes tæt. Hvis du bruger en glasbeholder, skal den opbevares uden for direkte sollys.
Lagringstiden for speltmel er 6-8 måneder; fugt skal undgås. Men selvom den selvforberedte kværn sigtes flere gange, før den opbevares, skal processen gentages før brug. Disse retningslinjer gælder også for købte produkter.
