Kendetegn ved misopasta, fremstillingsfunktioner. Kalorieindhold og kemisk sammensætning, virkning på kroppen. Anvendes som en kulinarisk ingrediens og produkthistorie.
Misopasta er en af de traditionelle ingredienser i det japanske køkken, der er lavet ved gæring fra forskellige råvarer - sojabønner, rug, ris, hvede og Aspergillus oryzae -forme. Produktet kan være sødere, salt, surt afhængigt af ingredienskombinationen og gæringens varighed, men konsistensen er i alle tilfælde tyk, puré, og farven er fra gråbrun til brun, lys, rødlig eller mørk. Hver type bruges til at lave retter af en bestemt type.
Hvordan laves misopasta?
Der er mange muligheder for at forberede dette produkt. Hver region i Japan har sine egne opskrifter, der forklarer, hvordan man laver misopasta. I præfekturerne Mie, Gifu og Aichi bruges gærede sojabønner traditionelt som råmateriale, og en betydelig mængde salt tilsættes, i den nordlige del af landet og på øerne Kyushu og Shikoku foretrækkes hvede. Hvis ingrediensen bruges som krydderier og ikke som base for supper, tilsættes sammensætningen sesamfrø og forskellige typer nødder.
Det er muligt at tilberede miso-sojabønnepasta derhjemme, men du skal huske på, at gæringsprocessen er ret lang, og det vil være muligt at behandle din familie og gæster tidligst om 6-12 måneder:
- Sojabønner, 1, 2 kg, sorten er ligegyldig, gennemblødt i 18 timer, skylles hver 4-5 time for ikke at blive muggen.
- Kog derefter, indtil det er blødgjort: Hvis der bruges en trykkoger, er 20 minutter nok, en almindelig gryde vil tage 4-5 timer.
- Hæld den resterende væske af og mos bønnerne i hånden, varme. En meget fin tekstur vil forringe den endelige smag af sojamisopasta, så det er bedst at bruge en crush.
- Rør salt og 1 kg koji (koji) forme, der er vokset på bælgfrugter, i. I den kolde årstid har salt brug for 450 g, i den varme sæson - 500 g.
- Rør rundt, indtil det er fuldstændig homogent, rul det til kugler og læg dem tæt i en glasbeholder og tryk mod hinanden. Jo mindre luft der kommer ind i beholderen, desto mere intens vil gæringen være.
- Overfladen drysses igen med salt og presses derefter ned ved at trykke ned. Emnet fjernes til en kælder eller et kammer, hvor temperaturen ikke stiger over 12 ° C. Tåler fra 6 måneder til et år.
Sådan laver du ris miso pasta
- Sojabønner, 1, 2 kg, gennemblødt som i den foregående opskrift og derefter kogt indtil de er møre.
- Bland med ris, 400 g, hvorpå forme har rodfæstet, og salt. Volumenmæssigt burde det være 89% af det samlede beløb. Hvis det var nødvendigt at hælde et afkog af sojabønner i fremstillingen af kartoffelmos, skulle denne mængde også tages i betragtning.
- I en keramisk beholder til gæring lægges mellemproduktet i lag, saltes og strammes tæt. Japanske kokke behandler bunden af retterne og låget med medicinsk alkohol. Du kan bruge en madlavningspose - det er lettere at fjerne luft fra den. I alle tilfælde er overfladen dækket med salt.
- Jo kraftigere bøjningen er, desto tættere er produktets struktur og jo bedre bliver gæringen. Skålene anbringes i et rum med en temperatur på 12-15 ° C, opbevaret i op til 10 måneder. Farven på pastaen vil være lysere end når den kun laves med soja. Holdbarhed er op til 3 år.
Forretten kan gøres saltere. Alle produktionsstadier svarer til beskrivelsen af den foregående opskrift, men tilsæt 1 tsk under gæring, kontroller produktets kvalitet. salt. Tilsætningsstoffet standses, når den fermenterede masse fylder 80% af krukkens volumen. Denne japanske misopasta lagres i 1 til 5 år. Ofte er det ikke nødvendigt at interessere sig for smag - adgang til luft reducerer svampefloraens aktivitet. Verifikation udføres en gang hver 1, 5-2 måned.
I stedet for ris kan du bruge byg, hvede, rug og endda sorghum til at lave misopasta. I dag begyndte de at lave neri-miso, under gæringen, under omrøring af rosiner, ristede sesamfrø eller hele jordnødder. Farven på et sådant produkt er mørk, ravfarvet. Der er udviklet opskrifter, som yuzufrugten fra rue -familien, unge askeskud og endda havabborskød bruges til.
Bemærk! Det bedste produkt opnås ved madlavning i overgangsperioden - i efteråret eller foråret.
Sammensætning og kalorieindhold i misopasta
På billedet ses misopasta
Produktets næringsværdi og egenskaber afhænger af sammensætningen, men da sojabønner bruges i alle opskrifter, er grundlaget for vitamin- og mineralkomplekset det samme.
Kalorieindholdet i misopasta er 199 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - 11,7 g;
- Fedt - 6 g;
- Kulhydrater - 26,5 g;
- Kostfibre - 5,4 g;
- Vand - 43 g.
Vitaminer pr. 100 g
- A -vitamin - 87 mcg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,1 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, cholin - 72,2 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,3 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,2 mg;
- B9 -vitamin, folat - 19 mcg;
- B12 -vitamin, cobalamin - 0,1 μg;
- K -vitamin, phylloquinon - 29,3 mcg;
- Vitamin PP - 0,9 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g
- Calcium, Ca - 57 mg;
- Magnesium, Mg - 48 mg;
- Natrium, Na - 3728 mg;
- Fosfor, P - 159 mg.
Mikroelementer pr. 100 g
- Jern, Fe - 2,5 mg;
- Kobber, Cu - 0,4 μg;
- Selen, Se - 7 μg;
- Zink, Zn - 2,6 mg.
Fordelene og skaderne ved misopasta bestemmes ikke kun af vitaminer og mineraler. Den indeholder organiske syrer, aminosyrer - essentielle og ikke -essentielle, probiotika og præbiotika, antioxidanter, stivelse og sukker. Sammensætningen indeholder ikke animalsk fedt, så det kan betragtes som et diætprodukt og indføres i en kost beregnet til vægttab. Men du bør ikke introducere dette produkt i menuen for patienter, der er ved at komme sig efter invaliderende sygdomme eller kirurgiske indgreb. For at kunne behandle det skal fordøjelsessystemet være stabilt.
De fordelagtige egenskaber ved misopasta
Produktet genopretter reserven af vitaminer og mineraler, herunder mangelfulde - mangan, kobber, selen. Forbandet er især nyttigt for kvinder i reproduktiv alder - det genopretter arbejdet i hormonsystemet.
Fordelene ved misopasta til kroppen
- Forhindrer udviklingen af anæmi.
- Hjælper med at håndtere aldersrelaterede ændringer og undgå følelsesmæssige sammenbrud.
- Forbedrer hukommelsens egenskab, nerveimpulsledning.
- Forlænger livet og aktiverer immunitet. Det er for denne ejendom, at produktet blev værdsat af buddhistiske munke.
- Hjælper kroppen med at rense sig selv for radionuklider og ophobninger af toksiner.
- Normaliserer balancen i tarmmikroflora, fremskynder madfordøjelsen, forhindrer udviklingen af forrådnende og stillestående processer.
- Reducerer risikoen for brystkræft hos kvinder og prostatakræft hos mænd.
- Stimulerer smagsløgets arbejde, øger appetitten.
- Reducerer kolesterolindholdet i blodet.
I Japan er misopasta et must for gravide for at øge hæmoglobinniveauet. Europæiske kvinder bør nægte en sådan tilføjelse til deres daglige menu.
Salt snacks bruges til behandling af tømmermænd. På grund af misopastaens sammensætning renses leveren, udskillelsen af ethylalkoholmetabolitter accelereres, og der opstår ikke ophobning af giftige stoffer. Derudover giver denne snack dig mulighed for at undgå dannelsen af et fedtlag omkring de indre organer - produktet har fedtforbrændende egenskaber.
Kontraindikationer og skade på misopasta
I tilfælde af mave- og tarmsygdomme skal du nægte at stifte bekendtskab med det nye produkt. En af egenskaberne ved en gæret snack er at øge surheden og forbedre gæringen. Retter med misopasta er ikke egnede til personer med en historie med pancreatitis, biliær dyskinesi, mavesårssygdom og gastritis.
Det anbefales ikke at eksperimentere med en ny ret til gigt, da snacken indeholder puriner og oxalsyre. Hvis der er en historie med gigt, artrose og urolithiasis, er portioner begrænset til 2-3 tsk. i Ugen.
Indtagelse af misopasta kan forårsage skade hos mennesker med problemer i urinsystemet, både akutte og kroniske. For meget salt. Det er især farligt at bruge produktet med forværring af pyelonephritis eller blærebetændelse, urolithiasis med accelereret ophobning af calculi.
Hvis japanske børn modtager denne snack fra barndommen, i ren form eller som en del af retterne, er europæiske måske ikke forberedt på en sådan tilføjelse. Indtil tarmfloraen er fuldt dannet, og dette kun sker i en alder af 6-8 år, er det tilrådeligt at nøjes med de sædvanlige krydderier. Du bør ikke behandle gravide og kvinder under amning med tyk pasta, da det er umuligt at forudsige effekten på kroppen.
