Karakteristika for sorghummel, fremstillingsmetode. Fordele og skader, når de indføres i kosten, bruges som en kulinarisk ingrediens. Produktets historie og sortens korn.
Sorghumel er en fræsning af et korn med en høj næringsværdi. Farve - mælkeagtig, gullig, med en cremet grå eller beige nuance; lugt - neutral, frisk; smagen er lidt sød; struktur - fritflydende, monodispers, med kornstørrelser op til 40 mikron. Hovedforskellen fra andre typer korn er fraværet af gluten.
Hvordan laves sorghumel?
Kornhøst er mekaniseret. For at gøre dette skal du bruge mejetærskere med et indbygget skærebord, skærehoved i en given højde. I kølige klimaer er stilkens højde 80-100 cm i afrikanske lande - op til 2,5 m. Skærehovederne kastes ind i kroppen af en nærliggende transport eller i en mejetærskers bunker. Produktionen af sorghumel varierer afhængigt af vækstbetingelserne, afgrødens kvalitet og volumen og gårdens udstyr.
I afrikanske lande, hvor manuelt arbejde er billigt, udføres rengøring umiddelbart efter indsamling. Arbejdere vælger store stængler, småsten og organisk affald vælges i hånden, og først derefter serverer de kornet til vinderen. Sorghums stilke og sugerør er mere fugtbelastede end majs eller hvede og er vanskelige at adskille.
Hvordan sorghumel fremstilles i nærvær af mekaniserede installationer
- Primær tærskning udføres i specielle centrifugeapparater, der er samlet fra flere cylindriske tanke med en skrue indeni. Klaringerne mellem sneglens kanter og cylindrenes vægge justeres kunstigt.
- Yderligere kommer det mellemliggende råmateriale ind i sigten, som bevarer fremmede indeslutninger. Kornet falder på pallen.
- Derefter vaskes og tørres kornet ved hjælp af en rettet luftstrøm. Frøene lægges i et tyndt lag på en transportør, som derefter føder det til en centrifugalmølle. Den tilladte luftfugtighed er 25%.
Temperaturen på luftstrømmen, der bruges til behandling af mellemliggende råvarer, afhænger af den efterfølgende påføring. Hvis du planlægger at tilberede sorghummel, er varmegrænsen 70-90 ° C. Til sammenligning: under forberedelse til såning udføres tørring ved en temperatur, der ikke er højere end 40 ° C.
Efter tærskning kan korn straks bruges til at lave forskellige retter. De afrikanske folk tilbereder imidlertid grød og supper ikke fra langtidskog, men fra formaling. Couscous er ofte lavet af det.
Ved at vide, hvordan man tilbereder sorghumel derhjemme, kan du tilføje nye retter til din kost:
- Hvis afgrøden blev dyrket uafhængigt, tørres paniklerne, renses for blade og kviste og vaskes grundigt. Det er svært at lave en stor mængde mel på egen hånd - processen tager meget tid. Ikke meget at tilføje til bagværk, måske.
- Kornene gennemblødes i 8-12 timer. Det er bedre at forsure væsken. Denne proces kaldes gæring. Under dette vaskes tanniner og alkaloider ud. Sorghum købt i en butik hældes med vand i 2-3 timer. Forbindelser, der kan have en negativ effekt på kroppen, fjernes under behandlingen.
- Tør i en ovn ved en temperatur på 40 ° C med en let åben dør. Du kan stege kortvarigt i en tør stegepande - så får sorghummel en smuk gylden nuance. Kornet skal hele tiden omrøres for ikke at brænde.
- Sorgen afkøles inden formaling.
- Til fremstilling af mel skal du bruge en hvilken som helst enhed, der er egnet til dette: blender, foodprocessor, håndmølle. Husmødre i Afrika kværner frø i en stenmørtel, men uden visse færdigheder er det ret svært at klare denne type aktivitet.
- Den færdige formaling sigtes flere gange. Dette er med til at opnå en mere ensartet konsistens og mætte den med ilt, så dejen bliver lettere og ælter godt. Før igen gennem en sigte lige før forberedelse.
Læs også, hvordan man laver valnøddemel.
Sammensætning og kalorieindhold i sorghummel
På fotoet sorghummel
Moderne korn dyrkes af hybridfrø. Frøet blev skabt på en naturlig måde ved krydsning, uden brug af bioteknologi, derfor indeholder det ikke GMO'er.
Kalorieindhold i sorghummel - 357 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - 9,5 g;
- Fedt - 1,2 g;
- Kulhydrater - 75 g;
- Kostfibre - 1,9 g.
Tilladt fugtindhold - op til 12 g.
Vitaminer pr. 100 g
- B1 -vitamin, thiamin - 0,09 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,005 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,184 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,068 mg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 0,6 mg;
- Vitamin PP - 1,329 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g
- Kalium, K - 145 mg;
- Calcium, Ca - 6 mg;
- Magnesium, Mg - 31 mg;
- Natrium, Na - 1 mg;
- Fosfor, P - 87 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 0,97 mg;
- Mangan, Mn - 0,43 mg;
- Kobber, Cu - 9 ug;
- Zink, Zn - 0,47 mg.
Fedtstoffer pr. 100 g
- Mættet - 0, 303 g;
- Enumættet - 0,385 g;
- Flerumættet - 0,95 g.
Fordelene og skaderne ved sorghummel til menneskekroppen afhænger stort set af følgende forbindelser
- Omega-9-virker antiinflammatorisk og øger vævets plasticitet. Manglende negativ indvirkning på hukommelsesfunktioner, hæmmer regenerering på mobilniveau. Overvægt forårsager fedme og fertilitetsproblemer.
- Linolsyre - fremskynder metaboliske processer og reducerer muligheden for at udvikle diabetes. Men hvis det bruges for meget, vil der være problemer med fordøjelsen og dysbiosen.
- Omega -6 - hæmmer aktiviteten af patogene bakterier, der koloniserer overfladen af epitelet, og stimulerer produktionen af makrofager, når de møder patogener, har antioxidantegenskaber. Et overskud fører til hjerteanfald, slagtilfælde, blodpropper og blodpropper.
I øjeblikket er sammensætningen af sorghumel ikke undersøgt nok. Det er imidlertid allerede kendt, at det indeholder anthocyaniner, phytosteroler, policosanol og tannin - en phenolforbindelse, hvis overskydende indhold har en negativ effekt på menneskekroppen. Ifølge de etablerede standarder, GOST 8759-92, er procentdelen af dette stof i mel op til 0,3%og i fuldkorn - op til 0,5%.
Fordelene ved sorghummel
En af de mest værdifulde egenskaber ved denne formaling er fraværet af gluten. Der er ingen begrænsninger for introduktion til kosten af patienter, der lider af cøliaki - glutenintolerance. Men denne kvalitet er ikke begrænset til fordelene ved sorghummel.
På grund af det høje fiberindhold accelereres hastigheden af peristaltik, stagnation forekommer ikke. Kroppen renses regelmæssigt, der dannes ingen fækale sten. Kostfibre har en adsorberende, antitoksisk og antioxidant virkning, forhindrer dannelse af formationer i tyktarmen og reducerer forekomsten af hæmorider. De skaber gunstige betingelser for den nyttige aktivitet af nyttig flora.
Hele kornene knuses, og overfladen er dækket med et voksagtigt lag, som indeholder policosanol, som har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system. Reducerer permeabiliteten af vaskulære vægge og øger tonen, forhindrer kolesterolopbygning, forhindrer diabetes.
Nyttige egenskaber ved sorghum
- bremser aldringsprocessen;
- forbedrer immunitet;
- normaliserer blodpropper
- fremskynder nerve-impuls ledning;
- stabiliserer hjerterytmen;
- forbedrer blodkvaliteten
- øger niveauet af hæmoglobin.
Sorghumel forhindrer udviklingen af fedme, fremskynder vægttab og normaliserer metaboliske processer. På grund af langsom fordøjelse absorberes den i lang tid og blokerer følelsen af sult.
Forskning er i gang for at inkorporere sorghum måltider i kosten for kræftbekæmpende patienter. En positiv effekt på kroppen er allerede bevist i løbet af kemoterapien.
