Beskrivelse og særegenheder ved fremstilling af boghvedemel. Næringsværdi, kompleks af vitaminer og mineraler, fordele og skader for kroppen, brug i madlavning. Produkthistorie og ikke-fødevareanvendelser.
Boghvedemel er et fødevareprodukt fremstillet ved formaling af boghvedekorn. Farve - beige, lys med en brunlig nuance, brun; lugt - frisk, nøddeagtig; smag - med bitterhed; tekstur - fritflydende. Størrelserne på individuelle partikler er fra 60 til 300 mikron, heterogenitet af strukturen er tilladt. Kulturen refererer til korn betinget og betragtes som pseudokorn, det vil sige, at der ikke er gluten i boghvedemel. På grund af denne egenskab betragtes produktet som universelt, det kan introduceres i kaloriefattige og terapeutiske kostvaner.
Hvordan laves boghvedemel?
Interessant nok bruges en separat metode til fremstilling af boghvedemel under høst. Det vil sige, først passerer en plæneklipper gennem marken, som klipper boghvede som hø. Rullerne efterlades på marken og transporteres derefter til et mellemlager, hvor de tørres inden tærskning.
Boghvedemelproduktionen består af flere faser: rengøring, fraktionering, fugtning, hærdning (fugtfordeling i kornet jævnt i specialudstyr), varmebehandling (ved en temperatur på 160-190 ° C), afkøling, skrælning, sortering og tærskning.
Først fodres de tørrede stængler til en stensamler, hvor mineralske urenheder fjernes og derefter føres gennem et magnetisk skjold. Ved rengøring og rive rullerne kan der være kommet metalstøvpartikler ind i råmaterialet. Urenheder adskilles ved hjælp af en luftsigtseparator, og kornet føres gennem en sigte og sorteres i fraktioner.
Kornet til fremstilling af boghvedemel fugtes til 30%, det hærdes i 8 timer og kalcineres kort - højst 2 minutter. Afkølet ved at blæse og sendt til en rulleskrællemaskine. Skallen sigtes ud på en separator. For at forbedre råvarekvaliteten og opnå boghvedemel svarende til GOST 31645-2012 udføres skilleadskillelse i to faser, der passerer gennem en aspirator (separator med blæsning).
En valseværn bruges til slibning. For at opnå en homogen struktur udføres formaling i flere trin. Ved mellemliggende råvarer føres gennem en sigte. Store partikler sendes til møllen igen. Alle processer er nu fuldt automatiserede. Det endelige produktudbytte er 70-78%.
Sådan laver du boghvedemel derhjemme
- Grynene sorteres omhyggeligt, vaskes flere gange i rindende vand, hældes i en grovkornet sigte.
- Tør ved at sprede i et enkelt lag på absorberende køkkenrulle. Spiring af korn er lang, men hvis foringen ikke ændres 1-2 gange, kan råmaterialet rådne.
- Calcineret i en tør stegepande i 7-8 minutter under konstant omrøring for ikke at brænde. Knitren indikerer parathed.
- Tørret på en bageplade ved stuetemperatur, dækket med gaze eller linnedhåndklæde for at afkøle jævnt.
- For at male korn til boghvedemel derhjemme kan du bruge en kaffekværn, blender eller hjemmekværn. Sørg for at sigte for at adskille store partikler og mætte med ilt.
Opbevar boghvedemel i en tør, forseglet beholder på et mørkt sted. Det er ønskeligt, at omgivelsestemperaturen ikke overstiger 25 ° C.
Sigtning er nødvendig før tilberedning. Mens malingen er i krukken, "kager" den, tykner, bliver tung, hvilket yderligere påvirker kvaliteten af bagværk negativt.
Boghvedemels sammensætning og kalorieindhold
På billedet, boghvedemel
Produktet betragtes som kost ikke på grund af dets lave næringsværdi - disse parametre er omtrent de samme for forskellige former for kværn. Det blev klassificeret som en sund mad på grund af tilstedeværelsen af komplekse langsomme kulhydrater - takket være dem, selv ved overspisning, sker der ikke hurtig vægtforøgelse.
Kalorieindholdet i boghvedemel er 353 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 13,6 g;
- Fedt - 1,2 g;
- Kulhydrater - 71,9 g;
- Kostfibre - 2,8 g;
- Vand - 9 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- B1 -vitamin, thiamin - 0,4 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,18 mg;
- Vitamin B4, cholin - 54,2 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,44 mg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,3 mg;
- K -vitamin, phylloquinon - 7 mcg;
- Vitamin PP - 6,3 mg;
- Niacin - 3,1 mg
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 130 mg;
- Calcium, Ca - 42 mg;
- Magnesium, Mg - 48 mg;
- Natrium, Na - 3 mg;
- Fosfor, P - 250 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 4 mg;
- Selen, Se - 5,7 μg.
Boghvedemel indeholder 10 essentielle aminosyrer og 8 - ikke -essentielle, med en overvægt af arginin, leucin, glutaminsyre og asparaginsyrer. Den indeholder chiroinositol, som normaliserer blodtrykket og funktionen af det endokrine system.
Det er nok at spise 100 g af produktet, for at kroppen kan modtage 25% af den daglige fiberværdi, der er nødvendig for at understøtte immunitet. For at forbrænde den energi, der følger med en sådan mængde produkt, er det nok at hoppe 150 gange, løbe op ad trinene i 20 minutter eller gå i 1, 5 timer i et tempo, der er bekvemt.
Fordelene ved boghvedemel
Det glykæmiske indeks for boghvedemel er relativt lavt - 54 enheder. Dette gør det muligt for malingen at blive brugt i kosten for mennesker med diabetes. Det er også vigtigt, at GI efter varmebehandling ikke stiger.
Boghvedemels gunstige egenskaber bestemmes af dets rige vitamin- og mineralsammensætning. Lad os overveje dem mere detaljeret:
- Reducerer koagulation.
- Normaliserer blodtrykket uden at reducere kroppens overordnede tone.
- Forbedrer blodcirkulationen og fremskynder levering af ilt til væv og organer. Lindrer vasospasme.
- Det har antioxidantegenskaber og isolerer frie radikaler, der bevæger sig både i tarmlumen og i blodbanen.
- Hjælper med at modstå aggressiv UV -stråling.
- Styrker knogle- og bruskvæv.
- Forbedrer kvaliteten af hud, hår og negle.
- Hjælper med at forme musklerne i det ønskede volumen.
- Reducerer risikoen for galdesten og urolithiasis.
- Normaliserer produktionen af galde og forbedrer galdekanalernes ledningsevne.
- Det har en mild vanddrivende effekt.
Boghvede bagværk forårsager ikke kun ikke vægtøgning, selvfølgelig, hvis du undgår overspisning, men hjælper også med at opretholde kropsvægt på samme niveau. Kolesterolniveauet forbliver stabilt, fordøjelsesorganerne er ikke overbelastede.
Interessant nok stimulerer boghvedemel appetitten, så det anbefales at medtage retter fra det i kosten ved høje temperaturer, der forårsager forgiftning. På dette tidspunkt går "et stykke ikke ned i halsen", hvilket gør det svært for en svækket krop at klare sygdommen. Produktet med et afbalanceret vitamin- og mineralkompleks fremskynder genopretning og hjælper med rehabilitering.
Fordelene ved boghvedemel er ikke begrænset til ovenstående egenskaber. På grund af den store mængde kostfibre forbedrer tillægget i menuen tarmfunktionen, styrker muskelfibre, der er ansvarlige for kontraktilitet. Det skal bemærkes, at produktet er lavt allergifremkaldende, hvorfor det kan introduceres som den første supplerende fødevare.
Læs mere om fordelene ved sojamel
Kontraindikationer og skade af boghvedemel
Intolerance over for dette produkt blev bemærket i isolerede tilfælde. Tilfælde fra medicinsk praksis blev beskrevet, da negative reaktioner i kroppen viste sig for blomstring af pseudokorn - høfeber og konjunktivitis, men ikke for grød og mel fra korn. Men alligevel, hvis du er allergisk over for en plante, skal du introducere et nyt produkt i kosten med forsigtighed eller nægte det.
Brugen af boghvedemel forårsager skade ved akut gastroenterocolitis, Crohns sygdom, ulcerøs blødning og akut pancreatitis, det vil sige under forhold, hvor du midlertidigt skal stoppe helt med at spise eller følge særlige diæter - mejeri eller grøntsager.
Boghvedemel opskrifter
Indtil det 10. århundrede i Rusland var der ingen, der tænkte på, hvad man skulle lave mad af boghvedemel. På det tidspunkt blev boghvede betragtet som en af de mest populære retter. De blev solgt på messer, taget på vejen, brugt som en snack eller et fuldt ud måltid.
Da formaling af boghvede ikke indeholder gluten, kombineres det med bagning med noget mel, der indeholder det, når det bages. Men når du tilbereder desserter, skal der ikke tilsættes yderligere bulkbestanddele.
Boghvedemel opskrifter:
- Pepperkager … Boghvedemel, 200 g, sigtet, blandet med sukker - 15 g, sodavand på spidsen af en kniv, revet ingefær - 1,5 cm rod. Rør 1 æg og 100 g smeltet smør i. Opløs 50 g lys og 100 g mørk melasse i et halvt glas mælk og hæld også i dejen. Bland godt. Ovnen opvarmes til 150 ° C. Smør formen med solsikkeolie, hæld dejen i, bag i cirka 1 time.
- Soba … Sigt sammen 2 kopper slibning af boghvede og 0,5 - hvede, tilsæt salt og fortynd med vand for at få en tæt dej, der ikke klæber til dine hænder. Rul ud til et tyndt lag, 3 mm, drys med boghvedemel, rul til en flad rulle og skær i strimler. Tør i solen, spredt ud i et lag.
- Boghvedebrød … Hæld 280 ml vand i skålen i brødmaskinen, 2 spsk. l. olivenolie, hæld 300 g hvede og 100 g boghvedemel, 1 tsk hver. tør gær og salt, samt 2 tsk. melis. Inkluderer hovedprogrammet.
- Brød i ovnen … Til æltning har du brug for 2 former for formaling - 260 g hvede og 130 g boghvede, 1, 5 spsk. l. bagergær, 30 ml solsikkeolie, bedre raffineret, lugtfri, 300 ml vand, 1 tsk. salt og 1 spsk. l. Sahara. Honningkagemanden får lov at komme op i 45 minutter under et bomuldshåndklæde, for ikke at ende. Derefter dannes et brød, lagt på en bageplade, der skæres flere stykker på den fremtidige topskorpe og bages ved 200-210 ° C i 30 minutter. Reducer temperaturen til 180 ° C og bring den i beredskab.
- Landsbyhvede … Mal boghvede dampes med kogende vand, smør tilsættes, saltes og simrer i ovnen (en gang i en russisk ovn) i ca. 1 time, indtil der opnås en tyktflydende konsistens. Afkølet til 60 ° C. Kør i et par æg og afkøl for at få et tykt, tæt stof. Skær i stykker og steg fra 2 sider, til de er gyldenbrune.
- Boghvedegryde … Boghvedemel dampes i henhold til opskriften beskrevet ovenfor. Kør ikke mere end 1 æg i hver 2 kopper af det originale produkt, lad det tykne. Smør en stegepande af støbejern uden håndtag eller en form med smør eller spæk, fordel et lag grød, hakkede kogte æg, dild, hakkede rugkiks. Det sidste lag er kiks. Alle drysses med smeltet smør, bagt ved 180-200 ° C, indtil de er gyldenbrune. Ved servering tilsættes et frosset stykke smør til hver portion.
- Boghvede med lever … Forberedelsen til denne ret fra boghvedemel fremstilles efter den allerede beskrevne metode. Æg piskes separat med smør og salt, og løg steges til de er gyldenbrune. Den kogte lever hakkes med en kødkværn eller blender, løget blandes i. På en bageplade smurt med solsikkeolie dannes en "tærte" - et lag viskøs grød, hakket kød, halvdelen af fyldet, det andet lag grød, fyldning. Flere små stykker smør spredes på overfladen. Bages ved 180-190 ° C.
Se også opskrifter på jordnøddemel.
Interessante fakta om boghvedemel
Interessant, hvad angår den kemiske sammensætning, er boghvede tættere på rabarber end på korn.
Forskere har ikke fastslået, hvornår boghvede blev tæmmet og begyndte at vokse i Sibirien og Ural - i disse regioner kan den stadig findes i naturen.
De græske munke, der var ansvarlige for dåben i Rus, satte pris på kulturens næringsværdi og begyndte at dyrke den. Derfor fik den blandt folket navnet "græsk groats", og de begyndte at glemme, at dette er et oprindeligt russisk produkt.
Europæerne, der besøgte Rusland i 1400 -tallet, tog plantens frø ud og begyndte at plante og dyrke det som foder. Kornene blev kaldt Saracen, tyrkisk eller hedensk. De begyndte at tilberede retter derfra tættere på 1600 -tallet på baggrund af en anden madkrise, men de blev ikke populære, selv blandt de fattige.
Men da pseudokorn begyndte at blive dyrket i Amerika, blev det efterspurgt. Siden det 19. århundrede har boghvedemaling været brugt i nationale retter. Bakkuitpandekager med melasse eller ahornsirup blev serveret i cateringvirksomheder og kroer. Det var derfra, at det nye produkt, og ikke fra Rusland, blev bragt til Storbritannien og Tyskland. Lokale husmødre tænker ikke over, hvad de skal bage af boghvedemel. I disse lande bruges slibning til at lave kiks. Men i slavisk køkken tilføjes det, når man bager kostbrød.
Anvendelsen af boghvedemel i traditionelle medicinopskrifter:
- Med diabetes mellitus … For at sænke blodsukkeret, 1 spsk. l. bland 250 ml kefir 2, 5-3, 2% fedt i og drik i løbet af dagen. Behandlingens varighed er 3 måneder.
- Med åreforkalkning … Insister i 3 timer under et låg på 3 spsk. l. slibning i et glas vand. Hældes i 1 liter kogende vand, koges i 15 minutter. Har brug for at drikke om dagen. Kan sødes med honning og blandes med nøddemel.
- Med anæmi … Tørrede abrikoser, svesker, valnødder, rosiner, lidt boghvedemel hakkes og bringes til en pastaagtig tilstand med honning. Tag inden for 1 måned, 1 tsk. efter hvert måltid.
- Til vægttab og leverrensning … Maling af boghvede, 2-3 spiseskefulde, blandet med kefir og drukket i stedet for morgenmad på fastedage. Kortvarig ømhed i højre side indikerer, at galde dræner. Kontraindikation - galdestenssygdom.
Boghvedemelsmasker forbedrer hudens kvalitet, øger tonen og eliminerer betændelse. For at rense og reducere talgudskillelse fortyndes malingen til en grødet tilstand med kamilleinfusion; for at fugte ansigtet og décolleté, blandes 1 spsk. l. med blommemos, 3 spsk. l., æggeblomme og 1 tsk. honning.
Boghvedemel kan købes uden problemer - det sælges i dagligvare- og brødafdelinger. Omkostningerne i Rusland er fra 40 rubler pr. 1 kg i Ukraine - fra 23 Hryvnia for det samme beløb.
Se en video om boghvedemels egenskaber:
