Neurofysiologer siger, at mens marengsen er i munden, falder vi i en fysiologisk illusion i et par minutter. På denne side lærer du alle hemmelighederne ved at lave marengs derhjemme: 3 opskrifter.
Dagens artikel vil fokusere på tilberedning af en fransk kage, der kan være sprød udenpå og blød indeni, eller sprød og smuldret, eller mør og smelter i munden. Det er ikke tilfældigt, at franskmændene kaldte denne luftige dessert for "kys" og understregede dens raffinement og sødme.
Hvordan laver man en klassisk marengs?
Hovedingredienserne i klassisk marengs er sukker og æggehvide. Men til en række forskellige konfektureprodukter kan du tilføje hakkede nødder, revet chokolade, marmelade, kaffe, frugt, bær, gelé, krydderier og andre fyldstoffer til din smag til den færdige masse.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 285 kcal.
- Portioner - 16
- Tilberedningstid - 1 time 20 minutter
Ingredienser:
- Æggehvider - 4 stk.
- Pulveriseret sukker - 250 g
- Vegetabilsk olie - til smøring af bagepladen
At lave en klassisk marengs:
- Adskil forsigtigt æggeblommerne fra de hvide.
- Pisk hviderne med en røremaskine ved langsom hastighed, til et tykt og stabilt skum.
- Fortsæt med at piske, tilsæt flormelis lidt ad gangen. Øg mixerhastigheden til medium og pisk, indtil sukkeret er helt opløst. Massen skal være tæt, elastisk og stabil.
- Beklæd en bageplade med bagepapir og pensel med vegetabilsk olie.
- Kom den piskede proteinmasse i en bagepose, med hvilken den presses ud i portioner på en tilberedt bageplade.
- Send marengsene til bagning i en ovn, der er opvarmet til 100 grader i cirka 1 time.
Hvordan laver marengs hjemme i mikrobølgeovnen?
For at gøre hjemmelavet marengs til en luftig snehvid delikatesse, følg al madlavningsteknologien, og så vil et vidunderligt resultat ikke lade dig vente. Og hvis du ikke har en ovn, så brug mikrobølgeovnen til de samme lækre kager.
Ingredienser:
- Proteiner - 2 stk.
- Salt - en knivspids
- Sukker - 1 glas
- Vanillin - en knivspids
- Mel - til støvning af bagepladen
- Vegetabilsk olie - til smøring af bagepladen
Trin for trin tilberedning af marengs derhjemme:
- Adskil forsigtigt hviderne fra æggeblommerne i et rent og tørt fad. Tilsæt en knivspids salt og pisk med en mixer til det er luftigt.
- Tilsæt gradvist vanillin og 1 spsk hver. sukker. Fortsæt med at vispe, indtil det er fast og fast.
- Smør en mikrobølgeovn bageplade med vegetabilsk olie og drys med lidt mel.
- Kom den piskede marengs i en sprøjte med wienerbrød, som du presser den ud i portioner på en klar bageplade.
- Tænd mikrobølgeovnen for en effekt på 750 watt, og tør marengerne i 1–1, 5 minutter. Når tiden er slut, må du ikke åbne mikrobølgedøren i 1-2 minutter, så marengsen kan modnes.
Ovn marengs opskrift
For at servere den færdige marengs på en original måde hældes den med chokoladeglasur eller smørcreme, eller der lægges en kugle vanilleis.
Ingredienser:
- Kølede æg - 5 stk. (kun proteiner)
- Sukker - 250 g
- Citron - 1 skive
- Majsstivelse - til støvning af bagepladen
Forberedelse:
- Tør proteinskålen af med en citronskive. Adskil derefter det hvide fra æggeblommerne, så der ikke kommer en enkelt dråbe af æggeblommen i beholderen med hviderne.
- Pisk æggehviderne i 2 minutter på den laveste hastighed og begynd at tilsætte sukker lidt ad gangen.
- Øg gradvist hastigheden til maksimum og fortsæt med at piske æggehviderne, indtil de bliver til et tykt, stabilt skum.
- Beklæd en bageplade med bagepapir og drys med majsstivelse. Varm ovnen op til 100 grader.
- Overfør proteinblandingen til en wienerbrødspose eller plastpose, skær spidsen af på den ene side, og pres marengsen forsigtigt på en klar bageplade.
- Tør marengerne i ovnen i 1–1,5 time uden at åbne døren. Hvis du vil have en klistret marengs indeni, skal du indstille temperaturen til 150 grader og bage dem i 20 minutter. Du kan kontrollere paratheden med din finger: toppen er hærdet, hvilket betyder, at den er klar.
Sådan tilberedes marengs korrekt: tips
På billedet marengs med chokoladechips På trods af at ingredienserne til fremstilling af marengs indeholder en lille mængde produkter, tror mange mennesker, at det er meget let at forberede. Dette er dog en ret lunefuld dessert, der kan opføre sig uforudsigeligt. Derfor skal du vælge den rigtige opskrift for at bage marengs derhjemme. Derefter opnår du perfektion i forberedelsen af proteindej, og den skal samtidig være luftig, let, skummende, plastisk, tæt og godt bevaret sin form. Ejer du alle hemmelighederne, bliver din kage smuk og velsmagende.
Hemmelighederne ved den franske kulinariske kunst med at lave den perfekte hjemmelavede marengs:
- Det tilrådes at vælge glas-, plast-, kobber- eller porcelænsfade til piskning. Aluminiumsbeholdere giver proteinerne en let grå nuance.
- Brug altid en tør og ren beholder og visp - intet vand er tilladt.
- Blandt erfarne kokke er der en opfattelse af, at hvis du tørrer piskegrejene med en skive citron, så vil proteinerne vise sig at være særligt stejle og luftige.
- Overhold altid temperaturregimet, fordi marengs bages ikke, men tørres. Hvis din ovn har en konventionel funktion, skal du bruge den til at fjerne enhver antydning af fugt.
- Inden tilberedning skal proteinerne stå i køleskabet i mindst 30 minutter, så slår de perfekt.
- Adskil den hvide fra æggeblommen forsigtigt, som at få æggeblommen ind i proteinet (selv lidt!) tillader det ikke at piske til den ønskede konsistens. Proteinet vil også ikke vælte, hvis der f.eks. Kommer fedt ind fra uvaskede retter.
- For at være på den sikre side, kør det hvide i hvert æg ind i en ren tallerken som æg må ikke være friske.
- Brug pulveriseret sukker i stedet for sukker, det opløses hurtigere og bedre. Groft sukker har muligvis ikke tid til helt at gå i stykker, hvorfra det knaser på dine tænder.
- Sukker indføres gradvist i proteiner i små portioner. Massen piskes med en mixer, først med en minimumshastighed, så den er mættet med ilt, hvorefter hastigheden stiger til en gennemsnitlig tilstand. Det tilrådes ikke at bruge den maksimale hastighed, ellers kan du springe proteinernes parathed over, de afbrydes, sætter sig, og vand skilles.
- Det er bedre at bruge æg fra en uge siden, fordi under opbevaring bliver proteinet mere tørt, hvilket gør det meget lettere at slå.
- For at holde marengsen tør og stabil piskes hviderne til "hårde toppe", når man pisker op i røremaskinen, står hviderne trygt og fast.
- Den nøjagtige temperatur og bagetid afhænger kun af ovnen og det resultat, du vil opnå: bevar formen og snehvid farve eller få en luftig bagt marengs, mens du mister sin hvidhed. Også marengsens størrelse påvirker tilberedningstiden.
- Når marengserne er bagt, skal de stå i ovnen i en eller to timer for at tørre og tørre.
- Åbn ikke ovnen, når du bager marengs, ellers falder de af.
- Det er praktisk at lave marengs om aftenen, så du til din morgenmorgenmad får en vidunderlig dessert med den ønskede tørhedsgrad.
- Kontroller kagens tekstur, efter at den er afkølet helt, fordi varm marengs kan stadig være fugtig og let tyktflydende i midten.
- Hvis opskriften kræver tilsætning af mel og stivelse til proteinmassen, skal de sigtes til at mætte med luft, så mister dejen ikke sin luftighed.
Når du observerer alle finesser ved at lave marengs, får du det, som ligner lette skyer. Kagen smelter i munden og efterlader en sød-delikat eftersmag, som du gerne vil genopleve igen. Forbered luftige marengs og nyd en god fransk dessert!
Video marengs opskrift:
Billeder af færdige kulinariske produkter:
