Et af hovedsymbolerne for Kristi fødsel er kutia. Der er mange muligheder for dets forberedelse. Vi foreslår at overveje det mest grundlæggende samt lære finesser og hemmeligheder ved denne rituelle ret.
Opskriftens indhold:
- Grundlaget for kutya
- Hvordan adskiller hvede fra agn?
- Yderligere komponenter
- Hvordan tilberedes uzvar til kutya?
- Traditionelle dressinger
- Madlavningshemmeligheder
- Traditionel julehvedekutia
- Risposer (mindesmærke)
- Kutia "Kosak" fra hirsegryn
- Video opskrifter
Kutia er en uundværlig ret i juledagene såvel som under fastelavnen og på dagen for minde om de døde. Denne ceremonielle grød har mange navne: eve, kolivo, sodet, sate. Kutya serveres som en mindefad, tærsklen til det gamle nytår, juleaften og på epiphany. Det brygges også på andre ortodokse helligdage. Konventionelt kan kutya opdeles i flere muligheder:
- En rig, mager grød med mange forskellige ingredienser. De laver det juleaften.
- Generøs kutia er en hurtig ret med mælk, fløde og smør. Det serveres inden nytår.
- Hungry kutia består af en kornbase og et sødemiddel. De tilbereder det til dåben.
Grundlaget for kutya
Du kan tilberede kutya fra forskellige korn og korn. Det betragtes som korrekt fra hvedekorn, som tidligere blev banket i en morter med et lille volumen vand og adskilt fra agnerne. Men i forskellige regioner bruger de byg, byg, ris, havre og boghvede. Korn svinder i ovnen i lang tid, nogle gange omkring 3 dage. Under moderne forhold lykkes det ikke alle at overholde traditionen, derfor bruger de den sædvanlige komfur eller ovn. For at fremskynde tilberedningsprocessen er kornene gennemblødt, fordi det skal være blødt og godt kogt.
Hvordan adskiller hvede fra agn?
Frigørelse af hvedekornet fra skallen kan gøres på 2 måder. Steg først hveden i en gryde, læg den i et stofskåret eller vante, og slå den af, sorter den derefter, frigør den fra skallen. For det andet - male hvede i en morter med en træstøder, tilsæt vand. Rens derefter, sigt og skyl.
Yderligere komponenter
Hakkede dampede eller kogte tørrede frugter, frosne frugter og bær, syltetøj, kompotter, uzvars, nødder, valmuefrø, krydderier og krydderier lægges i kutya. Nogle gange tilføjes slikkepinde, kandiserede frugter, slik og marmelade, men dette er en afvigelse fra traditionen.
Hvordan tilberedes uzvar til kutya?
Oftest er kutya fyldt med en uzvar. For at forberede det skal du bruge 200 g tørrede abrikoser, æbler, pærer, svesker, kirsebær og rosiner. Skyl komponenterne, hæld 2 spsk. vand og bring det i kog. Kog i 10 minutter ved svag varme. Insister uzvaren ved at afkøle den til en varm temperatur. Hæld væsken gennem en sigte og kom honning i den. Rør indtil det er opløst. Tørrede frugter indtages i deres egen form. Når du bruger uzvar til ceremoniel grød, skal du putte mindre sukker og honning i kutya.
Traditionelle dressinger
Juleaften serveres mælk fra valmuefrø eller mandler, hassel, græsk eller en blanding af nødder til den magre bod. For at forberede valmælk skal du knuse valmuefrøene i en morter og dampe den, du kan vende den gennem en kødkværn flere gange for at frigive en hvid væske. Nøddemælk tilberedes på samme måde: nødderne drysses med kogende vand, formales i en morter eller hakkes med en kødkværn, indtil der frigives en hvid væske.
Moderat grød krydres med mælk, smør, fløde. Den traditionelle dressing til grød er flydende honning eller klud. For at forberede sidstnævnte opløses honning i varmt kogt vand. Hvis det ønskes, hældes kutyaen også med syltetøj, sukkersirup eller fortyndet vand.
Madlavningshemmeligheder
- Ifølge den ortodokse kalender kommer julen den 6. januar, så kutya skal tilberedes tærsklen til denne dag. Du skal have tid til at lave ceremoniel grød indtil 5 om morgenen, før solopgang.
- Tilberedning af kutyu i huset skal være stille og rolig. De bruger udvalgte hvede, kildevand og rent tøj.
- Korrekt kutia består af 3 komponenter: bund, dressing og tilsætningsstoffer.
- For at forhindre gryn i at brænde, skal du bruge køkkenredskaber med tyk bund og gerne støbejern.
- Efter at have kombineret alle komponenterne skal de varmes op i 10 minutter, bedst af alt i lergryder.
- Fortynd tyk kutya med kogt kølet vand, et afkog af korn eller uzvar.
- Rosiner i grød svulmer op og mister deres smag, så tilføj det, mens du spiser kutya.
- Opbevar ikke grød i lang tid, da honning har egenskaben fermentering. Derfor anbefales det ikke at lægge frisk frugt. Det er bedre at tilføje honning til fadet, før retten serveres.
- Smid ikke resterne af kutya væk. Hun kan huske de døde ved det næste måltid.
- Normalt indvies ceremoniel grød ved morgengudstjenesten. Men glem at gøre dette, drys det med helligt vand derhjemme. Hvis ikke, så bed og Gud vil høre dig.
Traditionel julehvedekutia
I dag er der ikke mange husmødre, der laver julekutya, og nogle ved ikke engang, hvad det er. Vi genopliver vores forfædres gamle traditioner og laver den mest mystiske og fantastiske ret til vores slægtninge juleaften.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 232 kcal.
- Portioner pr. Beholder - 4-6
- Tilberedningstid-3-3, 5 timer (heraf 2, 5-3 timer til dampning af valmuen)
Ingredienser:
- Hvede - 2 spsk.
- Vand - 4 spsk.
- Valmue - 200 g
- Rosiner - 150 g
- Valnødder - 200 g
- Honning - 3 spiseskefulde
- Sukker efter smag
- Tørrede abrikoser, tørrede figner, svesker - efter smag
Trin for trin madlavning:
- Kom hveden i en gryde, dæk med vand og lad det simre, til det er mørt og blødt. Tilsæt eventuelt kogende vand. Grøden skal komme smuldrende ud.
- For at forberede valmuefrø, damp det i kogende vand i 2-3 timer. Tøm vandet ud, og slip valmuen grundigt i et fajance (makitra) eller en manuel kaffekværn, indtil hvid valmælk frigives. For at få valmuen til at male hurtigere, ælt den med lidt sukker.
- Kom honning i den bankede valmue, tilsæt sukker, knuste nødder, rosiner og fyld alt med vand eller bedre med tørret frugt uzvar. Sug i 5 minutter og smag til med kogt grød.
Rice Kutia (mindesmærke)
Kutia eller kolivo er en ortodoks mindefad, der symboliserer de levendes tro i himlenes rige, evigt liv og opstandelse. Ris kutya tilberedes til minde, men det kan også tilberedes til juleaften og andre ortodokse helligdage. I dag er det meget populært.
Ingredienser:
- Ris - 1 spsk.
- Drikkevand - 2 spsk.
- Salt - en knivspids
- Rosiner - 150 g
- Honning - 2 spsk
- Frugtgelé - 100 g
Trin for trin madlavning:
- Skyl risene under flere vand for at fjerne stivelsen. Så bliver det smuldrende.
- Fyld det med vand, luk låget tæt og sæt det på gas. Kog kornene i 3 minutter ved høj varme, efter 6 minutter over medium og igen 3 minutter ved lav.
- Steg derefter kornet i 12 minutter under låget. Risene skal være bløde og smuldrende.
- Hæld rosinerne på forhånd med kogende vand og lad dem hæve i 10 minutter. Vend den derefter på en sigte for at dræne vandet.
- Skær marmeladen i stykker på 1 cm.
-
Tilsæt rosiner, marmelade og honning til de færdige ris. Rør rundt og server.
Bemærk: Ris kan dampes eller mælkekoges. Det skal dog huskes, at korn i mælk måske ikke koger godt. Ved tilberedning af generøs kutya bruges en blanding af vand og mælk.
Kutia "Kosak" fra hirsegryn
Christmas kutia er en af julens 12 traditionelle retter. Det er ikke mindre velsmagende fra hirsegryn, rosiner og mandelmælk.
Ingredienser:
- Hirse gryn - 2 spsk.
- Sukker - 1 spsk.
- Rosiner rosiner - 1 spsk
- Malet kanel - 2 tsk
- Mandler - 1 spsk
- Honning - 4 spiseskefulde
Trin for trin madlavning:
- Hæld kogende vand over rosinerne og lad dem stå i en halv time. Hæld vandet fra.
- Skyl den mørke hirse under koldt vand, dæk den til med vand i forholdet 1: 2 og kog i 10 minutter, indtil den er halvkogt. Tøm overskydende væske af, og fyld den igen med koldt vand, men med mindre vand. Kog det ved svag varme, til det er mørt. Vandet skal fordampe helt, mens grøden ikke brænder.
- Lav mandelmælk. Blødgør mandler i 3 spsk. koldt vand i 4 timer. Du kan først skrælle nødderne og hælde kogende vand over, så bliver mælken beige. Men denne mulighed er valgfri.
- Mal nødderne i en blender til de er glatte.
- Hæld mælken gennem flere lag osteklæde og bland med honning. Opbevar det i en glasbeholder i køleskabet i 5 dage.
- Tilsæt rosiner, sukker, kanel til den færdige hvedegrød og rør rundt.
- Dryp med mandelmælk inden servering.
Videoopskrifter:
