Hvid svamp er den lækreste af alle repræsentanter for sit rige. I dag vil vi marinere porcini svampe til vinteren. Skriv opskriften ned.
Hvis du er så heldig at plukke porcini -svampe på egen hånd, sparer dette dit familiebudget betydeligt. Men hvis det nærmeste samlingssted er et marked eller en butik, skal du ikke være nærig og købe denne svamp. Porcini -svampe eller boletus er ikke kun velsmagende og aromatiske, men også utroligt tilfredsstillende. De steges, bages, marineres, supper og gravier tilberedes af dem, tørres (de er meget duftende).
Svampe er dog lækre ikke kun for os, men også for orme. I øvrigt bemærkede jeg ved samling, at store svampe er mindre ormede eller helt rene, men med små var jeg aldrig heldig. Smagen afhænger ikke af størrelsen, kun det æstetiske udseende, så tag alle svampene, det vigtigste er, at boletus ikke skal være forældet. De skal forberedes den allerførste dag efter samling.
Hvis du har høstet en afgrøde af små svampe, skal du marinere dem hele. Hvis de er store, marinerer vi kun hatte - vi smider ikke benene ud, men bruger dem til at lave suppe og sovs og også bare til stegning med løg.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 25 kcal.
- Portioner - til 2 personer
- Tilberedningstid - 40 minutter
Ingredienser:
- Hvide svampe - 1,5 kg
- Vand - 1 liter
- Eddike 9% - 30 ml
- Salt - 2 spsk. l.
- Sukker - 2 spsk. l.
- Sort peberkorn - 8 stk.
- Friske ærter - 6 stk.
- Laurel - 3-4 stk.
Trin for trin tilberedning af syltede porcini svampe til vinteren - en simpel opskrift
Vi sorterer svampe. Vi vælger ikke ormede eller mindre ormede. Hvis hatten herunder er grøn eller mørk gul, er det bedre at stege en sådan svamp. Det er også værd at være opmærksom på benet, det skal være stramt.
Sug svampene i vand i 20 minutter. I løbet af denne tid vil alle orme komme ud og slå sig ned i bunden, som skraldet. Vi fjerner svampene fra vandet og skyller dem. Vi renser hætterne fra snavs med den hårde side af svampen. Vi renser benene til hvide.
Skær svampene i ret store stykker. Efter kogning falder de i volumen. Jeg besluttede at sylte ikke kun hatte, men også flere tætte, ikke ormede ben.
Fyld svampene med koldt vand og tilsæt lidt salt. Kog op og kog i 15-20 minutter ved svag varme, så vandet koger.
Derefter lægger vi svampene i et dørslag og skyller med rindende vand, indtil de er helt afkølede.
Kom de afkølede svampe i sterile krukker.
Tilberedning af marinaden. Tilsæt alle krydderierne i gryden undtagen eddike. Bring marinaden i kog. Kog i 3 minutter og hæld eddike i. Kog i yderligere 1 minut.
Fyld svampene med marinade, og rul straks lågene op. Vend det på hovedet og lad det køle helt af. Ingen grund til at pakke ind.
Du kan prøve syltede porcini -svampe på to uger. I løbet af denne tid vil de blive mættet med krydderier og blive virkelig velsmagende.
Hvordan marinerer man porcini svampe?
Se også videoopskrifter:
Syltede svampe er de lækreste
