Hvordan ser en porcini -svamp ud, og hvor vokser den? Funktioner i samlingen af boletus. TOP-6 bedste forberedelser af porcini svampe til vinteren. Video opskrifter.
Den hvide svamp er uden tvivl kongen af alle svampe. Hver svampevælger ønsker at få den i sin kurv, og det er ikke overraskende, for hvad angår ernæringsmæssige egenskaber og mængden af nyttige vitaminer og mineraler, er den ikke ringere end nogen form for kød. Dette er en spiselig svamp i den første kategori, så du kan tilberede retter fra den uden forudgående kogning. For at bevare den behagelige aroma og rige smag af skovens gaver i lang tid kan du høste porcini -svampe i krukker til vinteren. De kan syltes, saltes, konserveres hele eller laves til kaviar. Enhver af disse muligheder vil være en god snack, ikke kun til en simpel middag, men også til et festligt bord. Dernæst vil vi overveje, hvordan en porcini -svamp ser ud, og hvor den vokser, hvordan man korrekt samler boletus og høster den til vinteren.
Tilberedning af porcini svampe
Hvid svamp, boletus eller bare hvid - det er alle navnene på en af de mest lækre og sunde svampe. Hatten når 25 cm i omkreds, kan have en farve fra lys til gulbrun. Benets hvide er kort, tyk, med en diameter på 2 til 5 cm. Kødet er hvidt, tæt, dets farve ændres ikke på snittet.
Porcini -svampe høstes næsten i hele Europa. De kan også findes i skovene i Kina, Sibirien, Tyrkiet og Mongoliet. Kun i Australien er der ikke en eneste art af denne svamp, og der er i alt 18 underarter.
Der er hvide i birk, eg, fyr og granskove. Oftest høstes de i egetræsskove, deraf deres andet navn "boletus". De elsker at vokse i nærheden af enebær, hvorfra de tager mange nyttige stoffer, derfor vokser de meget store. Men i urtens krat og i asplunde findes boletus, såvel som i ung vækst, er der ingen passende "mad" til dem.
Hvide vokser sjældent alene, hvis du finder 1 svamp, kan du finde en hel familie i nærheden af den. Boletus boletus kendetegnes ved en misundelsesværdig vækstrate: På bare 4-5 dage vokser en lille prøve på op til 5 g til en "helt" på 250 g.
Indsamlingen af porcini -svampe begynder i juli og fortsætter, indtil de første nattefrost viser sig, hovedsageligt indtil slutningen af oktober. I særligt varme år kan boletus høstes i maj.
Boletusens udseende afhænger af dets vækststed. Hættens farve og dens form påvirkes af jordens sammensætning, hvorfra den tager alle de nødvendige næringsstoffer.
De vigtigste sorter af porcini svampe:
- Eg boletus … Han har en mælk-kaffehue op til 30 cm i omkreds. Fløjlsagtig at røre ved. Det rørformede mellemlag er let oliven. Et hvidt net er tydeligt synligt langs hele benet. De vokser i eg- og lindeskove.
- Birk hvid … Hatten er næsten hvid med en let mærkbar gulhed på op til 15 cm i omkreds. Den rørformede del er hvid, i ældre eksemplarer er den gullig. Benet er brunligt med et hvidt net ovenpå. Vokser i birkeskove.
- Fyr hvid … Hætte med intens vinfarve. Det rørformede lag er oliven. Benet er rødligt med et net.
- Gran boletus … Hatten er brun eller rødbrun med en lang stilk. Forekommer i granskove fra juli til slutningen af august.
Når man samler boletus, er det vigtigste at kunne skelne dem fra falske svampe. Hovedforskellen er farven på det rørformede lag under hætten. Den vigtigste modstykke til hvid er galdesvampen. Hans rørformede lag har en let rosa farve. Hvis den kommer i din kurv, smager hele snacken bitter efter varmebehandling.
Men hvis du forveksler hvid med en satanisk svamp, kan du ikke kun ødelægge skålens smag, men også forgifte den ihjel. Det sataniske svampes rørformede lag er orange til rosa i farven, og stilken er dækket med et rødt net. I sådan en falsk svamp bliver snittet blåt efter 5 minutter, og de gamle individer emmer af en modbydelig lugt af rådne løg.
Efter at have fundet boletus, skal du omhyggeligt afskære den tættere på jorden for ikke at beskadige myceliet eller forsigtigt vride den ud af jorden. Hver kopi, før den sættes i tegnebogen, skal rengøres for blade, fyrretræs- eller grannåle, snavs, sand. Det er værd at tage kun gode individer uden råd og orme. Det er bedre at efterlade store gamle eksemplarer i skoven, de er ikke egnede til at høste porcini -svampe om vinteren, da de ikke vil beholde deres form i bevarelse og vil give den ekstra slaphed.
Den høstede høst derhjemme sorteres omhyggeligt, mistænkelige og stærkt beskadigede personer smides væk. Hvis svampene er meget beskidte, skal de lægges i blød i en spand vand og presses ned med en belastning. Efter 10-20 minutter vil det vedhæftende affald let blive renset af hætterne. Du behøver ikke at holde dem i vand længere, da de bliver mættet med væske og mister deres aroma.
Derefter vaskes boletusen med rindende vand og kasseres på en sigte, så den overskydende væske er glas. Hvis der er et lille ormehul i svampene, kan du tilføje lidt salt til vandet, så ormene forlader svampemassen. Nogle husmødre anbefaler ud over salt at tilføje citronsyre eller eddike for at gøre den syltede boletus sprød og dræbe bakterierne i frugtlegemet.
Ren boletus skæres i stykker af samme størrelse. Porcini -svampe i en krukke vil se meget mere attraktive ud, hvis benene og hætterne tilberedes separat. Benet kan skæres i skiver eller cirkler. Hætten skæres i 4-6 skiver. Ren, vasket, gennemblødt og hakket boletus kan høstes til fremtidig brug.
Funktioner ved høst af porcini svampe til vinteren
Friske porcini svampe kan ikke opbevares i lang tid. Efter et par dage begynder de at visne, ophører med at være saftige og mister deres uovertrufne svampearoma. Efter at have indsamlet dem, skal de straks rengøres, vaskes, om nødvendigt, gennemblødes og laves af dem ethvert fad eller tilberedes til vinteren på en af følgende måder:
- Hermetik … Naturlige dåse svampe fremstilles ved sterilisering. Varmebehandling dræber al patogen mikroflora. Hele svampe kan dåse, og der laves også lækker svampekaviar fra dem.
- Bejdsning … Mikroorganismer dør ikke kun på grund af varmebehandling, men også under påvirkning af eddikesyre og natriumchlorid, som er essentielle ingredienser i disse emner.
- Saltning … Saltning af porcini svampe ledsages af gæring. Sukkerarter omdannes til mælkesyre, som sammen med salt fungerer som konserveringsmiddel. Boletus saltes varmt og koldt med tilsætning af hvidløg, peber, dild, peberrodsblade, solbær, lavrushka og andre krydderier.
TOP 6 opskrifter på porcini svampe til vinteren
Saltede, dåse eller syltede porcini svampe er en god snack til både middag og festlige borde. Det vil være en stor glæde for dig ikke kun at indsamle disse aromatiske og sunde gaver fra skoven, men også at nyde deres uovertrufne smag på lange vinteraftener. For at overraske dine gæster med en champignon -delikatesse bør hver værtinde have flere opskrifter på porcini -svampe i krukker i sin kogebog.
Syltede porcini svampe med løg
Der er mange måder at marinere porcini svampe på, men denne opskrift er særlig enkel. Ikke desto mindre er boletusvampe aromatiske, sprøde og utroligt velsmagende. Forretten passer godt til kartoffelmos og stærke stærke drikke.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 24 kcal.
- Portioner - 5-8
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- Porcini svampe - 1 kg
- Løg - 1 stk.
- Eddike (6%) - 60 ml
- Vand - 200 ml
- Sorte peberkorn - 1 tsk
- Løvblad - 4 stk.
- Friske ærter - 4 stk.
- Nelliker med knopper - 4 stk.
- Salt - 1 spsk
Trin for trin forberedelse af syltede porcini -svampe med løg:
- Skyl boletus, hak, kom i en gryde, hæld vand og læg på komfuret.
- Når vandet koger, flyttes gryden til en lille kogeplade og koges i 15 minutter under konstant omrøring for at forhindre, at den brænder til bunden.
- Når boletusen er kogt, foldes de på en sigte.
- Forbered en marinade til porcini svampe fra svamp bouillon. For at gøre dette, salt det, tilsæt lavrushka og peber til bouillonen, bring det i kog, fjern derefter laurbærbladene. Hæld eddike i væsken, bland alt og kom boletus i marinaden.
- Kog svampene i marinaden i 10 minutter, omrør periodisk og fjern det resulterende skum.
- Fjern skallen fra løget, skær den i ringe.
- Skold glassene med kogende vand, eller stil dem i mikrobølgeovnen i 3 minutter. Kast en sløjfe i bunden.
- Hæld emnet i krukker, fyld med marinade og luk med en sømnøgle.
- Flyt de afkølede krukker til et koldt sted.
Før brug tømmes den overskydende marinade, drys svampene med løg og hæld over med solsikkeolie.
Marinerede porcini svampe i deres egen juice
Denne opskrift på syltede porcini svampe bruger meget lidt vand, så boletus tilberedes næsten udelukkende i deres egen juice. For at forhindre svampe i at miste deres farve under tilberedningen tilsættes en lille mængde citronsyre.
Ingredienser:
- Friske svampe - 1 kg
- Salt - 1, 5 spsk
- Vand - 500 ml
- Nellike - 6 stk.
- Kanel - 6 stk.
- Peberkorn - 3 stk.
- Eddike - 1 spsk
- Citronsyre - på spidsen af en kniv
Trin for trin tilberedning af syltede porcini -svampe i din egen juice:
- Skræl boletus, skyl, hak store prøver.
- Overfør dem til en gryde, salt, tilsæt vand. Der skal være 2 gange flere svampe end vand.
- Sæt gryden i brand. Når det begynder at koge, reduceres varmen. Rør hele tiden og fjern skummet.
- Tilsæt alle krydderierne, kog i 15 minutter, indtil porcini -svampene sætter sig til bunden.
- Fjern den kogte boletus fra komfuret, hæld eddike i, bland alt og hæld det i glassene.
- Hæld marinade oven på hver beholder og luk med en forseglingsnøgle.
Porcini -svampe tilberedt efter denne opskrift kan bruges som ingrediens i champignonbouillon og supper om vinteren. De første kurser med denne forberedelse viser sig at være meget tilfredsstillende, rige og velsmagende.
Syltede porcini svampe med eddike
Ved at vide, hvordan man pickle porcini svampe, kan du altid forberede en fremragende forret, der er relevant på ethvert bord. På grund af det høje indhold af eddike er svampene meget sprøde. En ekstra krydret eftersmag kan opnås ved at tilsætte peberkorn, lavrushka, nelliker, tør sennep eller andre krydderier efter eget valg til præparatet. Marinering af porcini svampe tager dig lidt over 3 timer, men den utrolige smag af denne forret vil mere end betale for den brugte tid.
Ingredienser:
- Porcini svampe - 1 kg
- Eddike - 200 ml
- Krydderier efter smag
- Salt - 40 g
- Vegetabilsk olie - 1 spsk hver til 1 dåse
Trin for trin forberedelse af syltede porcini -svampe med eddike:
- Skræl boletus, vask, kom i en gryde og fyld med vand. Tilsæt krydderier efter ønske.
- Læg gryden på komfuret, bring indholdet i kog, mens svampene omrøres konstant.
- Hæld eddike i inden kogning, bland alt. Når det koger, fjernes gryden fra varmen.
- Hæld emnet i steriliserede krukker, fyld det med marinade, hæld solsikkeolie i hver beholder ovenpå og luk med en sømnøgle. Efter afkøling opbevares krøllerne i kælderen.
Porcini -svampe med eddike behøver ikke at være gennemblødte eller vasket inden servering, drys med et grønt løg og drys med vegetabilsk olie. En fremragende forret er klar!
Svampe boletus kaviar til vinteren
Hvis du allerede er træt af at marinere porcini -svampe til vinteren, så prøv at lave kaviar af dem. Det viser sig at være så velsmagende, at du ikke kun kan smøre det på brød, men også bare spise det med skeer.
Ingredienser:
- Porcini svampe - 1 kg
- Tomater - 400 g
- Hvidløg - 4 fed
- Vegetabilsk olie - 50 ml
- Smør - 100 g
- Salt efter smag
- Malet sort peber, chili, paprika - efter smag
Trin-for-trin forberedelse af boletus champignon kaviar til vinteren:
- Kun tørre svampe bør bruges til at forberede snacken, derfor skal de tørres grundigt efter rengøring og vask. Det er bedst at placere dem på et rist og stille dem i ovnen i et par minutter eller vente på, at fugtigheden fordamper af sig selv.
- Hak de tørrede svampe ved hjælp af en kødkværn.
- Varm en bradepande, hæld solsikkeolie i den, tilsæt derefter smør.
- Når smørret er smeltet, lægges svampene i en gryde, steges dem i 15-20 minutter.
- Vask tomaterne, hæld kogende vand over dem, skræl dem. Skær frugterne, fjern frøene.
- Vrid tomatkødet i en kødkværn og tilsæt det til svampene. Bland alt og overfør til en lille kogeplade.
- Når kaviar fra porcini svampe begynder at koge, salt det, tilsæt krydderier. Tørre urter og krydderier kan tilsættes, hvis det ønskes.
- Fjern skallen fra hvidløgene, hak den med en kniv og hæld den i gryden. Kog kaviaren i 5-7 minutter. Hvis det ønskes, kan forretterne desuden hakkes med en blender.
- Pak den tilberedte kaviar i sterile krukker, og luk dem med en sømnøgle.
Når du har forberedt kaviar fra porcini -svampe til vinteren, kan du diversificere din kost i den kolde årstid og glæde dine kære med en lækker og aromatisk snack.
Dåse porcini svampe til vinteren med sterilisering
Hvis du ikke vil bekymre dig om, hvorvidt en krukke svampe eksploderer eller ej, eller dit køleskab og kælder løber tør for plads til emner, skal du simpelthen vide, hvordan man syltede porcini -svampe i steriliserede krukker. Vridninger, der har gennemgået yderligere varmebehandling, kan stå længe i et almindeligt spisekammer, de behøver ikke at blive opbevaret i kulden. Det er bedst at marinere porcini svampe af mellemstor og lille størrelse i henhold til denne opskrift, de store er meget kogte, de viser sig at være mindre elastiske og ikke sprøde.
Ingredienser:
- Porcini svampe - 1 kg
- Salt - 2 spsk
- Vand - 1 l
- Bordeddike - 1, 5 spsk
- Sukker - 1 spsk
- Peberkorn - 6 stk.
- Løvblad - 3 stk.
- Hvidløg - 2 fed
Trin-for-trin forberedelse af dåse porcini svampe til vinteren med sterilisering:
- Skyl boletus, hak om nødvendigt, overfør til en gryde, tilsæt 1 spsk. salt og fyld med vand. I denne opskrift til marinering af porcini -svampe er mængden af vand kun angivet til marinaden, madlavningsvæsken er ikke inkluderet i ingredienslisten.
- Sæt gryden på ilden, når massen koger, skal den reduceres.
- Kog svampene i 15 minutter, afdryp vandet, når det er klar.
- Fyld svampene med nyt vand, når det koger, steg det i yderligere 15 minutter. Hæld vandet fra igen, kassér svampene i et dørslag.
- Forbered marinaden. For at gøre dette hældes drikkevand i en gryde, tilsættes sukker, 1 spsk. salt og kog. Når væsken begynder at koge tilsættes lavrushka, peberkorn og skrællede hvidløgsfedd. Kog marinaden i 5 minutter.
- Kom boletus i den, kog i 5 minutter, hæld eddike i, bring massen i kog og fjern den fra varmen.
- Arranger svampene i steriliserede beholdere, hæld marinaden over bøjlerne og dæk med låg, men luk ikke.
- Læg en bomuldsklud i en stor gryde på bunden, fyld med varmt vand og læg den inde i krukkerne med svampe under lågene.
- Steriliser svampe i 0,5 liters krukker i 10 minutter fra det øjeblik vandet koger i en gryde. Efter sterilisering skal du lukke dem med en tætningsnøgle.
Syltede porcini svampe kan opbevares i et almindeligt skab om vinteren. De serveres ikke kun som en forret, men også tilsat supper, tærter, pizza og champignonsaucer tilberedes af dem.
Saltede porcini -svampe i krukker
Du ved allerede, hvordan du skal sylte porcini -svampe til vinteren, og nu vil vi fortælle dig, hvordan du sylter dem derhjemme. Dette plejede at blive gjort i tønder, kar og store gryder. Denne praksis er bevaret selv nu i private huse, men denne teknik er ikke egnet til lejligheder, da duften af gæring, skimmelsvamp og midger dukker op under saltning. Dette er ikke særlig bekvemt og forårsager ubehag, så vi vil overveje, hvordan man salter porcini -svampe ikke i kar, men i lukkede krukker.
Ingredienser:
- Porcini svampe - 1 kg
- Vand - 0,5 spsk.
- Salt - 2 spsk
- Dild - efter smag
- Peberkorn - 2 stk.
- Nelliker - 2 stk.
- Løvblad - 2 stk.
Trin for trin tilberedning af saltede porcini -svampe i krukker:
- Skær de jordiske dele af benene af boletus, skyl dem grundigt, skift vand flere gange. Hak store prøver, lad de små være intakte.
- Hæld vand i en gryde, salt det, tilsæt alle krydderier og blade.
- Sæt saltlage på komfuret. Når det koger, lægges svampene deri.
- Bring blandingen i kog og kog i 25 minutter, omrør lejlighedsvis og skumm.
- Kasser de kogte svampe på en sigte. Hæld ikke saltlage ud, men sæt til side.
- Fordel svampene på præsteriliserede krukker, fyld dem med saltlage, luk med en sømnøgle. Efter afkøling anbringes det i køleskabet eller kælderen.
Saltede porcini -svampe i krukker til vinteren vil være et glimrende alternativ til syltede. De viser sig at være sprøde, elastiske, perfekte til kødretter og selvfølgelig til kogte eller stegte kartofler.
