Hvordan syltes porcini svampe? Opskriften ser ud til at være ganske enkel. Men der er nogle nuancer i det, der er vigtige at overveje. Lad os være opmærksomme på dem og lære at sylte svampe korrekt. Vi præsenterer dine TOP-3 opskrifter til bejdsning af svampe.
Opskriftens indhold:
- Sådan syltes porcini svampe - hemmeligheder og finesser
-
Syltede porcini svampe i krukker
- Sådan steriliseres krukker
- Sådan steriliseres dåser med emner
- Syltede porcini svampe til vinteren
- En simpel opskrift på syltede porcini svampe
- Hvad skal man lave mad med syltede porcini svampe
- Video opskrifter
Begyndelsen af efteråret er toppen af svampe. Svampeplukkere vender tilbage fra "jagt" med kurve med vidunderlige naturgaver. Alle indsamlede trofæer skal bruges: nogle af dem steges, andre tørres og andre saltes. Men i dag vil vi lære at pickle hovedrepræsentanten for svampekongeriget - den hvide svamp.
Sådan syltes porcini svampe - hemmeligheder og finesser
Det er ikke svært at sylte porcini svampe velsmagende, du skal bare kende visse funktioner.
- Behandl svampene senest 10 timer efter høst, ellers vil de fleste nyttige egenskaber gå væk fra dem.
- Skær store svampe i 3-4 dele, mariner små hele. Og det er bedre at sortere dem efter størrelse. Så de ser smukkere ud.
- Vær opmærksom på svampens snit. Falsk porcini -svamp - frugtkødet får straks en lyserød farvetone, i ægte porcini -svampe forbliver den lys.
- Mariner ikke hele porcini -svampen, men kun dens hætte. Steg benene med løg eller kog en suppe.
- For at forhindre svampene i at blive mørkere efter rengøring, skal de opbevares i forsuret vand, før de sendes til kogende vand.
- Opbevar ikke svampe i vand i lang tid - de vil absorbere meget overskydende fugt.
- For at bevare svampens styrke under tilberedningen, nedsænkes dem i kogende vand.
- Kog svampe kun i en emaljeskål, fordi nogle metaller oxiderer ved kontakt med fødevarer.
- Overdriv det ikke med krydderier for ikke at overdøve duften af porcini -svampe.
- Standardsæt til marinade: løg, dild, sort peber.
- Hvis du planlægger at opbevare svampene til foråret, skal du tilføje mere eddikeessens til marinaden.
Syltede porcini svampe i krukker
Det er ikke svært at marinere porcini -svampe i krukker, da de kræver minimal ekstra forberedelse. Det vigtigste er at observere proportioner, teknologi og en lækker snack vil glæde dig hele vinteren.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 24 kcal.
- Portioner - 2 dåser à 0,5 liter hver.
- Tilberedningstid - 1 time og 15 minutter
Ingredienser:
- Porcini svampe - 1 kg
- Vand - 2 spsk.
- Salt - 1 spsk
- Sukker - 1 spsk
- Bordeddike 9% - 3 spsk
- Nellike - 3 knopper
- Allehånde - 5 ærter
- Løvblad - 5 stk.
Trin for trin forberedelse af syltede porcini svampe i krukker:
- Skyl svampene, skræl og skær i små skiver.
- Læg dem i en gryde og dæk med vand. Kog, skum og kog i 15 minutter.
- Hæld vandet fra, skyl dem under rindende vand og kassér i et dørslag.
- Til marinaden hældes 2 spsk. vand, tilsæt salt, sukker, laurbærblad, nelliker, peber. Kog op og kog i 5 minutter. Hæld eddiken i.
- Arranger svampene i krukker og top med marinaden.
- For langtidsopbevaring, pasteuriser glassene i 15 minutter og rull op. Til opbevaring i køleskabet - luk dem med almindelige låg, og om et par dage er snacken klar til at blive spist.
Sådan steriliseres krukker
- Kom glassene med låg i en gryde, fyld med vand og kog i 10-15 minutter.
- Lad dem stå i varmt vand et stykke tid.
- Sæt glassene i ovnen og varm det til 140 ° C. Læg dem ikke i en varm ovn, ellers springer de på grund af temperaturfaldet.
- Hold det i 10 minutter. Sluk for ovnen, åbn døren, men fjern ikke glassene. Lad dem stå der, indtil de er fyldt.
Du kan også dampsterilisere krukker med låg. Vask dem med bagepulver og læg dem med halsen ned over dampen. Behandl i 15 minutter og dup tør.
Sådan steriliseres dåser med emner
- Dæk bunden af gryden med et viskestykke, så glassene ikke "banker".
- Fyld krukkerne med svampe og kom dem i en gryde med varmt vand. Vand skal være "skulderlangt" for banker.
- Dæk glassene med låg, men rull ikke op og steriliser i 10 minutter i kogende vand. Men den nøjagtige steriliseringstid afhænger af forberedelsen, så følg anbefalingerne i opskriften.
- Stram emnerne med låg, pak dem ind i et varmt tæppe og opbevar ved stuetemperatur, indtil de er afkølet.
Syltede porcini svampe til vinteren
Virkelig lækre kongelige porcini -svampe vil være en god dekoration til ethvert bord, og hver krukke vil være guld værd.
Ingredienser:
- Porcini svampe - 1 kg
- Salt - 2 spsk
- Sukker - 1 spsk
- Løvblad - 5 stk.
- Kanel - 1 pind
- Nellike - 5 stk.
- Kardemomme - 5 bælge
- Sennep - 1 spsk
- Eddike 9% - 70 ml
Trin-for-trin forberedelse af syltede porcini-svampe til vinteren:
- Vask svampene og hak evt.
- Kog vand og fyld svampe i det. Kog op og kog i 5 minutter. Hæld vandet fra og vask svampene under rindende vand.
- Forbered saltlage (til 1 liter vand - 150-200 g salt), kog og tilsæt svampe. Kog, skum af og kog i 20 minutter. Overfør svampene til et dørslag og skyl.
- Til marinaden tilsættes salt, sukker, løvblad, kanel, sennep, kardemomme, peber og fed til vandet. Kog og kog i 5-7 minutter. Tilsæt svampe og kog i 7-10 minutter.
- 3 minutter før tilberedningen er slut, hæld eddiken i.
- Lad svampene stå i marinaden, tildækket i 10 timer. Derefter hældes lidt mere eddike i, bringes i kog og hældes i steriliserede krukker.
- Forsegl krukkerne med låg, vend dem om, pak dem ind i et varmt tæppe og lad stå i et døgn.
- Opbevar svampe på et mørkt og tørt sted.
En simpel opskrift på syltede porcini svampe
Marinerede porcini -svampe med kogte kartofler og et glas stærk alkoholholdig drink på julebordet. Tja, hvad kunne være bedre? Desuden er processen med at forberede emnet meget enkel.
Ingredienser:
- Porcini svampe - 1,5 kg
- Vand - 1 l
- Salt - 2 spsk
- Sukker - 2 spsk
- Løvblad - 3 stk.
- Allehånde - 6 ærter
- Vegetabilsk olie - 2 spsk
- Eddikeessens - 4 tsk
Trin for trin forberedelse af syltede porcini svampe:
- Skær benene af svampene. Vask hatte fra skovrester.
- Kog vand i en gryde og tilsæt porcini svampe. Kog dem møre over medium varme, omrør lejlighedsvis.
- Når svampene er sunket til bunden, betyder det, at de er klar: cirka 15 minutter efter kogning.
- Til marinaden koges 1 liter vand, salt, sukker, allehånde, nelliker, kanel, laurbærblad tilsættes. Kog i 15 minutter og tilsæt eddike.
- Kom svampene i steriliserede krukker, hæld marinaden under låget og hæld solsikkeolien i.
- Dæk glassene med låg og læg dem i varmt vand. Kog og opbevar på ovnen i 30 minutter.
- Rul dækslerne sammen.
Hvad skal man lave mad med syltede porcini svampe
Syltede porcini svampe kan spises som en snack. De kan dog blive et glimrende grundlag for andre retter: supper, hovedretter, pizza, salater, bagværk, toppings … Normalt vaskes de med koldt rindende vand og tørres inden tilberedning. Vi tilbyder dig at prøve de lækreste opskrifter med syltede svampe.
- Salat med kylling, ost og ærter. Hak 250 g kyllingefilet. Rist 200 g ost. Vask, tør og hak 100 g svampe. Kombiner produkterne, tilsæt 200 g grønne ærter. Hæld creme fraiche i, tilsæt revet peberrod, salt og rør rundt.
- Pate. Skær 200 g svampe og skyl. Hak 2 løg og steg i smør, til de er gyldne. Kombiner løg med svampe, tilsæt hakkede krydderurter, krydderier og hak alt med en blender.
- Tomater fyldt med svampe. Skær toppen af 4 tomater, vælg frugtkødet med en ske, salt og peber. Vask 100 g svampe, tør og hak dem. Hak dild og grønne løg. Rør svampe, krydderurter og creme fraiche i. Fyld tomaterne med fyldet.
Videoopskrifter:
