Funktioner ved fremstilling af svampe, metoder og nuancer til madlavning af snacks. TOP 7 bedste trin-for-trin opskrifter på syltede honningagarier til vinteren. Video opskrifter.
Syltede honningssvampe er en krydret forret, relevant både på et festligt og på et hverdagsbord. Svampe bruges også til forberedelse af mundrette og store salater. Du kan sylte svampe på en hurtig måde for straks at lægge dem på bordet, men de kan også dåse til vinteren, når de kan diversificere og berige kosten betydeligt.
Forbereder honning agarics til bejdsning
Skovsvampe er værdsat af husmødre for deres særlige evne til at absorbere forskellige marinader og krydderier. Takket være dette kan svampe "lyde" helt forskelligt, afhængigt af den anvendte opskrift. Du kan tilberede syltede svampe til vinteren og dygtigt kombinere forskellige saltlageingredienser for at afsløre forskellige smag og give den ønskede aroma.
Du skal gå til honningssvampe til fugtige steder. Det ideelle sted for deres vækst er en rådden træstubbe eller vindskårne træer. Det vil sige, at det er bedst at klatre ind i gamle skove for at samle honning.
Den store fordel ved svampe er, at de vokser i bunker. Det er nok at finde et hjørne, som svampe har valgt at samle en hel kurv på bare 10-15 minutter.
En meget lang periode anses for at kunne høstes - fra august til slutningen af oktober (afhængigt af lufttemperaturen). Nogle gange strækker sæsonen sig til midten af november. Oftest bærer familier frugt i bølger. For eksempel kan den første afgrøde høstes i august, den anden i september og den sidste afgrøde mod slutningen af efteråret.
For at forberede lækre syltede svampe er det vigtigt ikke at begå en fejl, når du plukker svampe. Faktum er, at der er flere typer af dem i naturen, herunder falske. Desuden sætter de sig også i fugtig bunke på samme måde. Hovedforskellen mellem en rigtig svamp er den såkaldte "nederdel" på benet, som er en tynd filmagtig ring. Den falske svamp har ikke denne "dekoration".
Flere typer svampe tilhører rigtige svampe:
- Efterår … Frugtlegemet er gulligt i farven, der minder om honning. Mulig ebbe i lys orange eller lysebrun. Som regel afhænger farven af det træ, som familien har bosat sig på.
- Nordlige … Afviger i farve. Oftere afgiver den til lysebrun end til gul.
- Fatleg … Dets navn taler om en vigtig funktion: det har et tykkere ben i bunden. Også i farve er sådanne svampe lidt lysere, men generelt ser de stærke ud. En anden forskel er, at familier normalt tæller op til 10 svampe, mens almindelige efterårssvampe vokser i langt mere imponerende kolonier. Disse svampe findes undertiden selv i juli, hvis året generelt er varmt.
- Løgfod … Det adskiller sig i farve, og hvis svampen vokser på et træ, har den en udtalt knoldhulning i bunden af benet. Skyggen er meget lys - fra brun til gul. I dette tilfælde er hætten mærkbart mørkere end benet. Det smager lidt værre end efterårssvamp. Især i delen af benet nedenfor: det er ofte træet og usmageligt, så det er bedre at skære det af.
For at forberede syltede honningssvampe efter den enkleste opskrift bruges unge stærke svampe, der vokser med hætter op til 3-5 cm i diameter og med ben op til 10 cm lange. Når den ældes, grober frugtkødet, så det er ikke længere interessant at lave mad. Udover den specifikke træagtighed mister den også sin smag.
Ved samling er det bedre at afskære svampen ikke helt i bunden, men efterlade en lille del af benet. Det er bedre at lægge honning agarics i en kurv: i en spand sveder de øjeblikkeligt og mister deres form. Også lige i skoven er det værd at rydde afgrøden fra kviste, blade for ikke at spilde tid på dette senere.
Primær behandling er enkel: den består hovedsageligt i rengøring af kuldet. Nogle husmødre fjerner filmskørtet, og mange forlader det helt. Det påvirker på ingen måde smagen af svampene, og man skal pille ved det længe.
Funktioner ved tilberedning af syltede honningssvampe
Inden syltning af honningssvampe anbefales det at lægge dem i blød i kort tid - bogstaveligt talt i en halv time. Dette er nødvendigt for at fjerne insekter og deres larver. Men du bør ikke lade svampene ligge i vandet i lang tid. De vil absorbere det, efter at have mistet deres smag, og vil derfor være mere vandige, ikke med en så rig aroma og smag, som de gerne vil. Alternativt bliver svampene gennemblødt i vand og tilsat citronsyre. Mange husmødre deler, at dette hjælper med at bevare deres farve.
Tilberedningen af syltede honningsvampe begynder med at afskære benene: Jo ældre svampen er, jo kortere skal den forblive helt ned til hætten. Det er ikke nødvendigt at kassere tilbehøret: du kan lægge dem på kaviar. Nogle gange er hætterne på store svampe konserves separat, men de skæres i stykker på forhånd.
Nogle husmødre vil helt sikkert sortere svampene, så hver krukke indeholder eksemplarer af omtrent samme størrelse. Det tager mere tid og kræfter, men svampe syltede derhjemme vil se særligt imponerende og appetitlige ud. Ingen grund til at putte for store, visne, beskadigede svampe i krukken! I ekstreme tilfælde er de tilbage til stegning eller til suppe.
Du kan groft estimere, hvor mange beholdere til vridninger, der er nødvendige, baseret på det faktum, at et kilo svampe lægges i 3 treliters krukker. Men ved madlavning koges de ned til et volumen på kun 1 liter krukke.
Hvis det om sommeren ikke var muligt at lave søm, men det viste sig at være frosset, så kan du relativt hurtigt forberede en godbid til ferien. Det er ret let at tilberede syltede svampe uden sterilisering fra frosne, og de behøver ikke engang at blive optøet på forhånd.
Selvom der bruges mange opskrifter, kan de opdeles i to typer efter tilberedningsmetoden:
- Kold - med foreløbig kogning i rent vand og efterfølgende nedsænkning i marinaden;
- Varmkogende honning -agarer straks i saltlage.
Ideelt set koges svampene i cirka 10 minutter, og derefter skiftes vandet, før svampene til vinteren marineres i krukker. Dette gøres for at slippe af med toksiner. Det andet svampevand kan bruges til at lave marinaden. Det kan også drænes for at lave bouillonterninger: frys ned i isterningebakker. Under alle omstændigheder er det under madlavning nødvendigt konstant at fjerne skummet, da alle de mest skadelige og farlige stoffer kommer ud med det.
Mange husmødre ved udmærket, at det er bedre ikke at lukke svampe i krukker med metallåg for at undgå at skabe et gunstigt miljø for bakterierne Clostridium botulinum - bedre kendt som synderne ved forgiftning af botulinumtoksin. Det er ikke overraskende, at svampe syltede uden eddike i tønder var populære blandt folket og stadig er elskede. Du skal dog ikke være helt bange for metaldæksler.
Hvis du er interesseret i at prøve opskriften uden at tilføje eddike eller citronsaft, så er det virkelig bedre at forsegle beholderen med plastiklåg. De "ånder", og Clostridium botulinum -bakterier har brug for et luftløst miljø. Men når den klassiske opskrift på syltede svampe med eddike eller dens analog med en anden syrner bruges, kan du roligt tage metal låg. Faktum er, at de førnævnte bakterier ikke kan lide et surt miljø. Selvfølgelig er det meget vigtigt at vaske og skrubbe svampene perfekt, samt sterilisere krukkerne. Så kan du helt reducere forgiftningsrisikoen til "nej".
TOP 7 opskrifter på syltede honningssvampe
Først er det nødvendigt at beslutte, om der skal laves syltede svampe på en varm eller kold måde, og afhængigt af dette vælges en opskrift. Tilberedning før kogning betragtes som en mere sikker og sikker metode. Men den varme vej er hurtigere. Svampe koges i en marinade, så de øjeblikkeligt mættes med aromaer og en interessant smag takket være tilsætning af krydderier og krydderier. Hvis du derfor hurtigt skal lave en snack til de kommende ferier, sparer denne mulighed dig. Under alle omstændigheder er der en masse gode opskrifter. Du skal bare finde din ideelle.
Den klassiske opskrift på syltede svampe med hvidløg
Syltede honningssvampe til vinteren i krukker viser sig at være møre og velsmagende, men samtidig med en lille pikant. Da den klassiske opskrift indebærer foreløbig kogning, vil dette beskytte mod forgiftning, hvis en falsk honning ved et uheld ender i kurven.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 18 kcal.
- Portioner - 5
- Tilberedningstid - 50 minutter + 48 timer
Ingredienser:
- Honningssvampe - 1 kg
- Hvidløg - 3 fed
- Salt - 2 spsk
- Eddike - 4 spiseskefulde
- Sukker - 1 spsk
- Løvblad - 2-3 stk.
- Nelliker - 4-5 stk.
Trin-for-trin forberedelse af syltede svampe med hvidløg efter den klassiske opskrift:
- Først udføres en foreløbig forberedelse til bejdsning.
- Svampe sendes til en gryde fyldt med koldt vand, kogt i 20-25 minutter.
- Mens svampene koger, kan du lave en marinade: i en separat gryde kombineres vand (1 liter) med alle ingredienserne, undtagen eddike. Efter kogning opbevares den i 10 minutter, til sidst tilsættes eddike. Efter yderligere 5 minutter slukkes marinaden og afkøles.
- I slutningen af tilberedningen smides svampene i et dørslag. Når væsken dræner, kan du lægge dem i krukker (steriliseret) og tilføje marinaden.
- Efter at have vredet, sættes de i kulden i et par dage.
- Dernæst kan forretterne serveres eller sendes til opbevaring på et tørt, mørkt sted.
Marinaden til denne opskrift på syltede svampe med eddike til vinteren er lavet af rent vand - så bevarer den sin ideelle gennemsigtighed.
En hurtig opskrift på syltede honningssvampe med citronsaft
Hvis du ikke har meget tid til at høste svampe, bør du prøve denne metode. Det indebærer brug af dåser med skruelåg, hvilket i sig selv gør opgaven enklere og lettere. Denne opskrift på syltede honningssvampe med eddike kræver heller ikke lang ballade med marinaden. Så processen forløber meget hurtigt, og sådanne vendinger forbliver om vinteren.
Ingredienser:
- Honningssvampe - 1 kg
- Salt - 30 g pr. 1 liter vand
- Citronsaft - 1 tsk
Trin-for-trin forberedelse af syltede svampe med citronsaft efter en hurtig opskrift:
- Svampe behandles ved skrælning på en standard måde.
- Honningssvampe sendes til en gryde for at koge - i vand med salt.
- I slutningen af tilberedningen tilsættes citronsaft til marinaden.
- Læg gryden med svampe i en beholder med koldt vand.
- Efter afkøling lægges honningssvampe i banker.
- Påfyldning med marinade steriliseres sømmene i 15 minutter.
- Efter at stramme lågene, drejes dåserne rundt og kontrolleres for bobler.
- Derefter pakkes vendingerne op og efterlades, indtil de køler af.
Ifølge denne opskrift viser syltede svampe sig at være smukke, lyse, som om de lige var skåret. Deres smag er behagelig - sød og sur. Hvis du vil prøve, hvad resultatet af dit arbejde er, er det bedre at gøre det i det mindste om et par dage, når svampene får smag af marinaden. Krukker opbevares med succes i op til seks måneder.
Syltede svampe med gulerødder på koreansk
Hvis du vil overraske din familie eller gæster på helligdage med noget usædvanligt, kan og bør du prøve sådan en lækker opskrift på syltede honningssvampe. Et stort plus - forretterne tilberedes hurtigt, og hvis det ønskes, kan den laves til fremtidig brug til vinteren. Til denne metode er store svampe ideelle, som kan skæres snævert, så de ser smukke ud i en tallerken sammen med gulerødder.
Ingredienser:
- Svampe - 1 kg
- Gulerødder - 2 stk. medium størrelse
- Rød peberfrugt - 1 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Vegetabilsk olie - 100 g
- Eddike 9% - 50 ml
- Peber, salt og sukker efter smag
Trin for trin tilberedning af syltede honningssvampe med gulerødder på koreansk:
- Svampe tilberedes: rengøres, vaskes.
- Derefter sendes svampene i kog: 20 minutter er nok, hvorefter de smides i et dørslag, så vandet er godt glas.
- Imens tilberedes grøntsager. Skræl gulerødder og peberfrugter, skåret i lange strimler. Gulerødder kan rives på et specielt rivejern.
- Grøntsagsmassen steges hurtigt i olie i en godt opvarmet stegepande. Målet er at gøre dem lækre, gyldne. Samtidig er det vigtigt, at de ikke aftager, ikke bliver bløde, men bevarer deres elasticitet.
- Separat tilberedes en marinade i en gryde: vand koges med salt, peber og sukker, til sidst hældes eddike og vegetabilsk olie i. Hvor meget krydderi du har brug for, afhænger af individuel præference. Du kan lave en krydret snack - tilsæt derefter mere peber, nogen elsker søde svampe på koreansk - i dette tilfælde spares sukker ikke. Det er nok at koge marinaden i 3-5 minutter.
- Svampe og grøntsager fordeles i krukker og hældes med saltlage (når det afkøles).
- Vendingerne sendes til køleskabet, og efter et døgn kan de spises eller lægges et sted, hvor de opbevares indtil vinteren.
Hvis huset elsker koreanske gulerødder og har deres egne gennemprøvede opskrifter, kan du låne nogle ekstra krydderier fra dem. Men da det er disse svampe, der villigt tager en andens smag og aroma, er det vigtigt ikke at overdrive det, så deres smagskarakteristika forbliver.
Syltede svampe med eddike uden sterilisering
Mange husmødre fratager hele familien sådan glæde som sprøde syltede svampe, fordi de ikke kan lide eller er bange for at pille ved krukker, der først skal steriliseres. Der er dog en gennemprøvet opskrift på at lave syltede svampe uden sterilisering. Dette er tilfældet, når glassene kun lukkes med plastlåg og udelukkende opbevares i køleskabet.
Ingredienser:
- Honningssvampe - 3 kg
- Eddike 9% - 200 ml
- Salt - 2, 5 spsk
- Sukker - 1 spsk
- Sort peberkorn - 10 stk.
- Nellike - 4 blomsterstande
- Løvblad - 4 stk.
Trin-for-trin forberedelse af syltede svampe med eddike uden sterilisering:
- Først koges svampene i 20 minutter fra kogningstidspunktet. For at bevare elasticiteten er det vigtigt at smide dem i allerede kogt vand.
- Tilsæt derefter salt, sukker og krydderier. Alt sammen er stadig kogt i cirka et kvarter.
- Til sidst introduceres eddike. Så snart væsken koger igen, fjernes panden straks fra varmen.
- Når svampene i marinaden er afkølet, lægges de i rene krukker.
- For at eliminere risikoen for at udvikle patogen mikroflora anbefales det at hælde 2 spiseskefulde varm vegetabilsk olie ovenfra.
- Nu lukkes dåserne og sendes til køleskabet.
Efter et par dage kan emnet prøves. Det er bedre at spise svampene med det samme eller opbevare dem i kort tid - ikke mere end 5 måneder.
Syltede honningssvampe med peberrod efter den gamle russiske opskrift
Dette er en gammel gennemprøvet opskrift på syltede honningssvampe uden eddike. Det er værd at prøve det for at stifte bekendtskab med, hvor interessant smagen af svampe afsløres, hvis du kender en dygtig kombination af enkel og tilgængelig for alle krydderier, krydderier og krydderier.
Ingredienser:
- Honningssvampe - 5 kg
- Salt - 200 g
- Hvidløg - 3-4 hoveder
- Løvblad - 5 stk.
- Dill - flere paraplyer
- Peberrod - 1 rod, revet
- Kirsebær- og ribsblade - flere stykker
- Sort peberkorn - 10 stk.
Trin-for-trin forberedelse af syltede svampe efter en gammel russisk opskrift:
- På det første trin forberedes svampene til bejdsning på den sædvanlige måde - de rengøres og vaskes. Men så hældes de med vand og efterlades i denne form i 2-3 dage. Hver dag skiftes vandet et par gange til rent vand. Dette hjælper med at fjerne absolut alle insekter og maksimere toksiner.
- Udblødte svampe lægges i beholdere, lagvis med resten af ingredienserne. Til dette skæres den skrællede hvidløg i tallerkener.
- Efter at have fyldt beholderen til toppen, skift lag af svampe, hakket hvidløg, revet peberrod, krydderier og krydderier, dæk med en ren klud ovenpå.
- Når du har lagt belastningen, bliver du nødt til at vente, indtil svampene samler marinaden op og saltes. Dette vil tage omkring 2 måneder. Det er vigtigt for beholderen med emnet at finde et tørt, mørkt og køligt sted. Og hele denne tid er undertrykkelsen ikke fjernet.
Honningssvampe syltede i henhold til denne madlavningsopskrift viser sig at være interessant i smagen. De kan serveres med løg og vegetabilsk olie til den perfekte snack.
Syltede honningssvampe med dild og ribsblade
På grund af det faktum, at disse svampe så godt absorberer lugt og smag, er der mange måder blandt mennesker på, hvordan man sylter honningssvampe til vinteren. Med hensyn til sæt krydderier ligner denne opskrift lidt den gamle russiske. Men det er enklere, forberedelsen sker hurtigere. Og da processen indebærer tilsætning af eddike og brug af steriliserede beholdere, er det roligere at spise sådan en snack senere: hvis du følger alle forberedelsesreglerne, er disse syltede svampe med eddike garanteret sikre.
Ingredienser:
- Honningssvampe - 1, 4 kg
- Vand - 1, 2 l
- Salt - 1 spsk
- Sukker - 1, 5 spsk
- Friske ærter - 5-7 stk.
- Løvblad - 1-2 stk.
- Nellike - 3-4 blomsterstande
- Dill - flere paraplyer
- Ribsblade - 2-3 stk.
- Eddike 9% - 50 ml
Trin-for-trin forberedelse af syltede svampe med dild og ribs:
- Først koges svampene i rent vand i 5 minutter, og derefter hældes bouillonen af rent vand.
- Når gryden koger tilsættes salt og sukker, laurbærblade og peber og fed.
- Lad marinaden med svampe koge i 25-30 minutter, men lavrushka fjernes fra den bogstaveligt efter et kvarter.
- Beredskab bestemmes af svampene: de skal synke til bunden, når de er godt kogte.
- Nu er det tilbage at hælde eddiken, så snart marinaden koger, skal du slukke for varmen.
- Svampe lægges i banker.
- Marinaden koges igen, dild og ribsblade tilføjes til den. Lad saltlage simre i op til 5 minutter.
- Nu kan du hælde og vride dåserne.
Ifølge denne opskrift vil svampe syltede til vinteren være klar til brug efter en måned. Du kan gemme dem i cirka seks måneder.
Syltede honningssvampe med kanel
Hvis du har prøvet de mest almindelige metoder, er det sandsynligvis interessant at vide, hvordan andre svampe syltes i en krukke. Når du husker, at disse særlige svampe giver interessante resultater i tilfælde af eksperimenter med krydderier, kan du prøve metoden, der involverer tilsætning af kanel. Det skal med det samme bemærkes, at han ikke er for alle. Det er jo ikke alle, der kan lide sådan et krydderi.
Ingredienser:
- Honningssvampe - 3 kg
- Vand - 1 l
- Salt - 4 spiseskefulde
- Sukker - 2 spsk
- Friske ærter - 6-7 stk.
- Nellike - 4-5 blomsterstande
- Malet kanel - 1/2 tsk
- Løvblad - 3 stk.
- Eddikeessens 70% - 3 tsk
- Vegetabilsk olie - 1-2 spsk
Trin for trin forberedelse af syltede svampe med kanel:
- Svampe koges, og derefter tømmes og rengøres vandet.
- Når svampene er kogte (ca. 20 minutter), smides de i et dørslag og lægges derefter i banker.
- I en separat gryde laves marinade: 1 liter vand med salt og krydderier koges. Til sidst introduceres eddike, og når saltlage koger i endnu et par minutter, slukkes ilden.
- Du kan hælde marinaden i krukker. Vegetabilsk olie tilsættes til hver på toppen.
Ifølge denne opskrift er svampe marineret i en krukke klar på 7-10 dage. De vil kunne lide som en uafhængig ret, selv uden tilsætning af løg og vegetabilsk olie.
Videoopskrifter på syltede svampe
Efter at have lært at tilberede syltede svampe trin for trin, kan du lave mange lækre retter med disse svampe. Afhængigt af bejdsningsmetoden bruges præparatet til salater, supper, som en uafhængig snack, kaviar.
